糖醋小排

主料

排骨500克；

辅料

料酒15毫升；生抽15毫升；老抽5毫升；白糖30克；米醋30毫升；白芝麻少许；生粉15克；油适量；盐适量；

糖醋小排的做法步骤

1：新鲜排骨洗净，已经让档口老板帮忙砍成小块了；

2：排骨冷水下锅，小火加热，焯去血水后捞出控干水份；

3：用生粉、料酒、生抽、醋和盐腌制20分钟后控水备用；

4：锅内倒入比平时炒菜多两倍的油，放入排骨，大火炸至变色，捞出沥干油；

5：再次下锅炸至微微焦黄，捞出沥干油份，或用厨房纸吸去多余的油；

6：锅内留少许油，放入姜片和蒜片爆香；

7：倒入料酒、白糖、米醋、酱油和少许清水，小火烧至冒泡；

8：放入排骨，不断翻炒，让每一块排骨都能吸入足够的汁水，调入少许盐提味，烧至收汁；

9：最后把排骨盛出，撒入事先准备好的白芝麻即可；

小窍门

1、排骨腌制后炸制，一则可去肉腥，二则可更加入味，排骨炸后就不容易入味了；2、排骨进行两次炸制，第一次熟，第二次香酥；3、每个人的口味都不相同，在第七步时可根据自己的品味调好，再下排骨。

糖醋小排

主料

排骨500g；辣椒2个；油适量；

辅料

花椒几粒；八角2个；料酒1勺；酱油2勺；糖3勺；醋4勺；清水5勺；

糖醋小排的做法步骤

1：把排骨淖水，等水控干

2：少量油，放入八角、花椒、辣椒炝锅，把排骨两面煎一下，等看不到血水。开始把配方比例的汤倒入锅内，尽量满盖过去，开始小火煮，中间翻一次，加1勺盐

3：大概煮10分钟左右，开始大火收汁，终点判断：汤汁收的粘稠了灭火

小窍门

注意：①我喜欢多放一勺盐②一直有人看管，趁热吃更好

糖醋小排

主料

猪肋排1000g；葱6根；生姜2片；

辅料

料酒2汤勺；白砂糖25g；醋2调羹；冰糖10g；生抽2.5汤勺；

糖醋小排的做法步骤

1：清水洗净肋排，同时将葱、姜洗净放一边待用

2：炒锅中加冷水（我用的是滤水壶过滤后的自来水），入小排焯水

3：水开后，锅面浮满沫。关火，将焯好的小排洗净

4：焯完水洗净的肋排，放入碗中，均匀加入料酒、生抽、姜和未切的葱

5：捞出蒸完的小排，汤汁放一边

6：炒糖色：锅烧热后，少许油，加入白糖，炒至冒泡（我这次应该再多炒一会，色没有到位）

7：倒入肋排，翻炒上色后，分两次加入糖汁、冰糖、切好的葱段，出锅前加入醋，收汁后装盘

糖醋小排

主料

猪排骨适量；

辅料

姜适量；

调料

生抽1勺半

老抽半勺

料酒1勺

陈酿醋1勺

糖少许

糖醋小排的做法步骤

1：小排用清水浸泡半小时去除血水，沥干水份后用1勺料酒、1勺生抽半勺老抽和1/2勺白糖腌制一下；

2：用1勺左右的油润锅，倒入小排翻炒至吐油；放入姜片和剩下的料酒、红烧酱油，上色后加开水没过小排2/3处，调入1勺陈醋，加盖中小火焖煮半小时；

3：排骨煮至软硬适中时，放入冰糖和适量盐调味，待汤汁逐步起稠变浓时再加入1勺陈醋，收汁到想要的程度熄火出锅。

糖醋小排

主料

排骨500克；

辅料

冰糖5块；白糖5匙；醋5匙；生抽3匙；水3匙；

糖醋小排的做法步骤

1：排骨500克解冻

2：汤汁：白糖5大勺、醋5大勺、生抽3大勺、水3大勺。盐少许（盐根据个人口味）

3：起锅，倒油（少量），下排骨翻炒至金黄色，放少量冰糖上色（注意：小火，不要糊锅），待排骨沾上糖色，倒入做好的汤汁，翻炒。

4：小到中火翻炒，收汤，

5：待收汤差不多后，（留汤多少，可以根据个人喜好）盛盘（可以撒放一些白芝麻，比较好看）

糖醋小排

主料

排骨1000克；冰糖适量；料酒适量；姜适量；

辅料

熟白芝麻适量；面粉适量；

调料

醋适量

油适量

盐适量

老抽适量

糖醋小排的做法步骤

1：准备好猪排。

2：剁成小块。

3：加入面粉。

4：抓匀，清洗干净血水和杂质，多洗几遍。

5：放入凉水中泡半个小时后，沥干水分。

6：起锅烧热，加油。

7：下入排骨翻炒变色。

8：炒至焦香。

9：加入老抽，翻炒均匀上色。

10：加入姜末，翻炒均匀。

11：倒入开水，没过排骨，大火煮开。

12：加入冰糖和料酒，再次煮开后，转中小火，盖上锅盖，炖30分钟。

13：收干大部分汤汁时，加入盐，翻炒均匀。

14：加醋。

15：收干汤汁即可出锅。

16：起锅装盘，洒上熟的白芝麻。

17：好了，美味即成。

18：成品图。

糖醋小排

主料

肋排500克；姜片4片；蒜瓣4瓣；白芝麻适量；大葱半根；

辅料

盐2勺；料酒适量；生抽适量；陈醋适量；油适量；冰糖1小把；

糖醋小排的做法步骤

1：排骨冷水下锅煮出血末，加入2片姜片去腥。

2：电火锅加热加入适量的油，加入冰糖，炒糖色。（火要小火）

3：糖色炒好之后加入焯好水的排骨，下锅炒均匀。

4：加入姜片、葱段、蒜瓣。

5：加入热水，没过排骨。

6：加入料酒、盐、生抽、陈醋调味。

7：煮至排骨收汁，捞出姜片、葱段、蒜瓣。加入炒过的白芝麻，如果觉得不够酸可以再加一点醋适当的调味。起锅。

小窍门

1、醋的话可以先加适量的，然后再根据个人口味加入醋的量，以防过酸2、糖色要用小火炒制不然糖容易焦

糖醋小排

主料

小排300g；

辅料

炖肉料适量；冰糖适量；盐适量；醋适量；葱适量；玉米油适量；姜适量；

糖醋小排的做法步骤

1：小排在水里浸泡一段时间，记得勤换水，去血水

2：泡肉期间备料，葱切段和末，姜切丝，烧热水

3：凉水加小排煮一下，差不多半熟后，捞出来用热水冲掉沫子

4：起锅凉油加冰糖，炒糖色

5：至糖起大泡就差不多了，像图片这个稍微再多两秒就差不多了

6：放进小排翻炒

7：加葱段和姜丝继续翻炒

8：加炖肉料稍微翻炒一下

9：加热水稍微炖煮

10：加醋继续炖煮

11：汤汁差不多干的时候，撒点盐再烹进去一点锅边醋，翻炒收汁

12：差不多就是这样

13：盛到盘子里，撒葱末即可

小窍门

1.最后撒点香葱末是最好的。2.炖煮的期间若是嫌有比较多的话可以用专门的吸油布吸油，也可用勺子遛锅边往外舀油。

糖醋小排

主料

猪肋排适量；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；老抽适量；生抽适量；醋适量；糖适量；盐适量；

糖醋小排的做法步骤

1：排骨洗净,入沸水中焯烫出血沫捞出洗净

2：起油锅,放排骨,姜,料酒,老抽,醋翻炒

3：加水与排骨持平大火烧开,转小火煮30分钟左右,汤汁收干前调入适量盐,生抽,醋,糖翻炒入味,撒上香葱即可

小窍门

前后两次放醋,第一次放醋的作用可去肉腥还可以软化肉质,使排骨能够短时间熟烂,,可适当多放些,建议选用陈醋,小排煮好后醋的味道基本挥发掉,再一次放醋用来调味,可选用香醋

糖醋小排

主料

排骨500g；

辅料

番茄酱5匙；醋2匙；糖3匙；芝麻少许；酱油少许；生抽适量；

糖醋小排的做法步骤

1：排骨洗干净，焯水…5六分熟即可

2：煮好后捞出，加生抽，糖,醋，腌制十分钟

3：热油下入排骨，炸至焦黄捞出

4：锅里放番茄酱，糖小火熬至糖化倒入排骨翻炒，加少许醋，盛出撒上芝麻

5：上菜