蟹黄豆腐

主料

嫩豆腐（或内酯豆腐）2块（1盒）；蟹黄2只量；蟹肉2只量；

辅料

姜1小把；葱1小把；高汤（或清水）1碗；淀粉2勺；盐适量；胡椒粉少许；

蟹黄豆腐的做法步骤

1：豆腐切成小方块状。取锅烧水后放入，加入少许盐，焯水3分钟左右捞出备用。

2：将大闸蟹蒸熟，蒸的过程中放入姜片去腥驱寒。

3：拆解大闸蟹，将蟹肉和蟹黄蟹膏分别单放备用。

4：另取锅倒油加热，先放入葱白、姜片炒香，捞出葱姜后再把蟹黄、蟹膏下锅煸炒，直至油逐渐变黄。

5：倒入一碗高汤/清水，煮开后将豆腐、蟹肉块倒入锅内，小心翻动让豆腐均匀裹上蟹黄，同时避免破坏外形。

6：煮开后转小火烧5分钟，期间保持汤水不烧干的状态。

7：最后加少许盐、胡椒粉调味，水淀粉勾芡即可装盘上桌。

小窍门

1、喜欢汤汁多些的可以多加一些高汤/清水。

豇豆

主料

黄豆3斤；红辣椒9斤；面粉适量；

辅料

盐450g；香油1斤；高度白酒半斤；白糖450g；

豇豆的做法步骤

1：买回来的新鲜辣椒洗好晾干

2：黄豆煮烂，控出水分稍凉均匀拌上面粉置于阴凉干燥处捂霉。捂三天出绿色霉菌就可以了。所有的原料

3：辣椒切小块。一定带手套切

4：把所有的材料放在提前准备好的坛子一起拌均匀。密封放在得阳光的地方晒20-30天就可以使用了。直接用饼沾食，添加喜欢的配菜炒食也行

5：成品还不错哈

小窍门

坛子一定要密封不能有水，高度白酒味道会冲点可以多放些时日在启封

蟹黄豆腐

主料

内酯豆腐一盒；咸鸭蛋黄2个；

辅料

油适量；盐少许；鸡精少许；玉米淀粉适量；葱花适量；

蟹黄豆腐的做法步骤

1：备好食材：咸鸭蛋黄两个，内酯豆腐一盒

2：将鸭蛋黄放入微波炉高火50秒丁熟，用勺子压碎，内酯豆腐切块

3：锅中倒油，油热后倒入蛋黄碎，小火煸炒一会

4：倒入适量清水

5：水开后放入豆腐，用锅铲轻推豆腐，盖上盖子中小火焖2分钟

6：汤汁收差不多时放入盐和鸡精，最后用水淀粉勾芡即可

7：盛出后撒点葱花趁热吃哦！

小窍门

1、内酯豆腐很嫩，在烹饪的时候要轻轻推动，不能翻炒，以免把豆腐弄碎2、蛋黄本身就很咸，放盐的时候最好尝尝再酌情放制

蟹黄豆腐

主料

内酯豆腐250g；盐适量；淀粉少许；

辅料

咸鸭蛋一个；水适量；

蟹黄豆腐的做法步骤

1：取鸭蛋，把鸭蛋敬圆的一头剥开一部分，

2：用一把小勺子沿着边插进去，

3：一个完整的咸鸭蛋就取出来了，

4：单独取出蛋黄，蛋白可以切丁炒南瓜花或者娃娃菜，味道都还不错，

5：把豆腐切块，浸泡在淡盐水里，（这样煮豆腐时，豆腐不容易破）

6：热锅下油，放蛋黄，

7：待蛋黄和油脂炒制均匀，（蛋黄变成沙沙的感觉时，）下豆腐，

8：加入适量的热水，淹没过豆腐即可，

9：大火，

10：特地照一照盘子底的大白，装起食物来就看不到了(/□\)

11：大火收汁，起锅前浇上少许水淀粉勾芡，使之更加浓稠，即可起锅，

小窍门

没有内酯豆腐，新鲜嫩石膏豆腐也可以，

蟹黄豆腐

主料

内酯豆腐1盒；

辅料

香菜适量；葱适量；咸蛋黄适量；淀粉适量；

调料

豆瓣酱适量

生抽适量

盐适量

鸡精适量

味精适量

蟹黄豆腐的做法步骤

1：内酯豆腐取掉包装盒，切成块。

2：起锅烧油，加入豆瓣酱炒出红油，倒入咸蛋黄泥炒香再倒入水，加入生抽、盐、鸡精、味精，煮开倒入豆腐。

3：再次煮开倒入水淀粉勾芡，出锅撒上香菜段和葱末，蟹黄豆腐就做好了。

小窍门

内酯豆腐不宜过度翻炒。

蟹黄豆腐

主料

内脂豆腐1盒；熟咸蛋黄3个；蟹肉棒2条；香葱1根；玉米淀粉适量；清水适量；盐适量；

蟹黄豆腐的做法步骤

1：内脂豆腐倒扣在菜板上,切去底部的四个角,用刀轻轻拍打底部使空气进入，观察豆腐和盒子间有空隙就可以把盒子拿掉切小块了。

2：鸭蛋剥皮，只留流油的蛋黄，用勺子碾碎。

3：蟹棒切薄片，小葱切葱花。

4：油锅倒入咸蛋黄，炒至起泡沫后加入蟹棒一起翻炒。

5：加入200ml左右的清水，中火煮沸。（水量不要超过豆腐高度的三分之二，没过豆腐三分之一最佳。）煮沸后加入豆腐，再次煮沸后转小火煮3分钟左右，同时加入适量盐调味。

6：倒入水淀粉，汤汁变浓稠后出锅，撒葱花装饰。

蟹黄豆腐煲

主料

内脂豆腐1盒；鱼豆腐适量；蟹棒适量；

辅料

蟹黄酱2勺；

调料

盐少许

橄榄油适量

蟹黄豆腐煲的做法步骤

1：鱼豆腐切片，蟹棒切段备用。

2：内酯豆腐用刀划成小块备用。

3：锅里倒入少许橄榄油。

4：油热放入两勺蟹黄酱。

5：把蟹黄酱炒散，炒出黄油。

6：加入适量纯净水。

7：下入鱼豆腐和蟹棒煮熟。

8：再下内酯豆腐煮两三分钟，出锅时加一点点盐。

9：鲜美无比。

小窍门

1、水不要加的过多，也不能太少。2、蟹黄酱已经有咸味了，如果味道够可以不用再加盐。

蟹黄豆腐

主料

嫩豆腐1块；咸鸭蛋1个；

蟹黄豆腐的做法步骤

1：一个熟鸭蛋，一块嫩豆腐

2：先分离蛋白和蛋黄。炒锅不放油，直接放蛋黄，压碎后，小火慢煎。

3：煎至有小气泡，有油渗出时即可

4：倒入整块嫩豆腐，用铲子压碎，开中火炒一下，加适量开水继续煮2分钟。

5：将蛋白压碎备用

6：将碎蛋白加入锅内，中火煮开，大火勾芡。

7：盛盘后，撒少许黑芝麻、欧芹碎，即可食用。

蟹黄豆腐

主料

嫩豆腐适量；

辅料

咸鸭蛋黄适量；

配料

油适量；

蟹黄豆腐的做法步骤

1：准备材料，鸭蛋黄碾碎，豆腐蒸熟切块

2：炒锅放油

3：放入咸鸭蛋黄

4：等鸭蛋黄炒出很多沫沫时，倒入嫩豆腐

5：加水焖煮一会儿即可

6：出锅，撒上香葱末和枸杞装饰一下

小窍门

鸭蛋黄本身是咸味的，所以要根据自己的口味添加盐，或者不加

蟹黄豆腐

主料

豆腐一大块；蟹黄小半碗；青菜少许；香菜少许；蟹肉小半碗；

辅料

盐少许；油适量；糖少许；胡椒粉少许；

蟹黄豆腐的做法步骤

1：将豆腐切成稍厚的片，姜丝切丝

2：锅上火倒油，姜丝爆锅

3：将蟹黄蟹肉倒入锅中煸炒

4：加3小碗水，加适量盐，少许糖，胡椒粉煮开

5：加入豆腐煮开转小火炖7-8分钟，加少许青菜煮至断生即可

6：出锅