《肉沫鸡蛋羹》

主料

鸡蛋2个；肉沫适量；

辅料

葱姜末适量；

调料

生抽2勺

蚝油1勺

老抽1勺

香油适量

肉沫鸡蛋羹的做法步骤

1：鸡蛋两个加盐。

2：留半个蛋壳用来盛温水。温水是鸡蛋的1.5倍。

3：充分打散。

4：撇去浮沫。

5：封保鲜膜，扎孔。

6：水开转小火，上锅蒸12分钟，焖5分钟。

7：肉沫炒到变色。加生抽、老抽、蚝油。出锅前加葱姜末、水淀粉、香油。

8：超嫩，超香。

小窍门

零失败，零厨艺。减肥餐的话不放香油，肉沫选鸡胸肉即可。

番茄肉沫黄豆羹

主料

番茄2个；黄豆30克；瘦猪肉100克；

辅料

姜3片；葱1根；

配料

亨氏番茄酱20克；盐适量；玉米淀粉适量；食用油适量；酱油少许；高汤1碗；糖适量；

番茄肉沫黄豆羹的做法步骤

1：准备所需材料。

2：番茄用刀划上十字刀。

3：放开水里微烫一下。

4：然后捞起把皮去掉。

5：然后切丁备用。

6：瘦肉洗净剁成沫。

7：加入盐、玉米淀粉、食用油、酱油拌匀。

8：锅内倒入少许食用油烧热，放入姜沫炒香。

9：倒入番茄丁炒软。

10：再加入泡好的黄豆翻炒一下。

11：倒入高汤。

12：再添加番茄酱和糖。

13：盖上盖子小火焖20分钟。（至黄豆变软）

14：待汤开始收干时加入肉沫。

15：煮至肉沫熟透后加入水淀粉勾茨。

16：最后撒上葱花即可出锅。

小窍门

加入黄豆后煮的时间要根据黄豆的软硬程度来决定，一定要把黄豆焖软了才好吃。玉米淀粉加清水调匀即成水淀粉。

肉沫炖鸡蛋豆腐

主料

猪肉1块；内酯豆腐1块；鸡蛋2个；

辅料

香菜1颗；

调料

小葱1颗

肉沫炖鸡蛋豆腐的做法步骤

1：把一盒内酯豆腐的四个角剪开之后，打开豆腐，倒出来放入盘中，把豆腐切块儿。用碗打入两个或者三个鸡蛋倒入两倍的温开水，搅拌均匀。

2：把蛋液倒在在盘子中，盖上保鲜膜，在保鲜膜上扎孔。

3：水开放入锅中，蒸十分钟以上时间可以自行掌握，因为有的盘子厚，有的盘子薄感觉。

4：切肉末放入盐，十三香，生抽。腌制一下，起锅烧油，把肉末翻炒一下，放葱花加入耗油，再来点生抽，倒入一大勺开水，出锅之前勾入水淀粉就可以了。

5：喜欢颜色深的炒肉模式，可以放点老抽。炒肉末时倒淀粉水20秒之后关火，倒入蒸好的鸡蛋豆腐里，撒上香菜。

肉沫米粉

主料

肥瘦肉500g；姜120g；老抽适量；米粉适量；麻椒0.4g；盐1g；酱油小半勺；香菜适量；辣椒油一小勺；

辅料

香菇250g；炒肉料50g；油适量；辣椒片1小勺；鸡精2g；醋小半勺；泡菜适量；花生米适量；

肉沫米粉的做法步骤

1：炒肉沫：①把肉绞成馅

2：②把香菇去根水焯一下，捞出投凉，绞碎挤掉多余水分备用

3：③姜片切碎

4：④锅中放入油、肉馅，小火炒，炒至肉表有点发焦；放入香菇馅，姜末小火炒，炒到没有香菇中的异味，油发青放入炒肉料

5：⑤出肉香味后放老抽，类似红烧肉颜色即可

6：调汤：在锅中放入水和老汤、肉沫、汤料，烧开后备用

7：煮粉：①泡米粉：将米粉放入冷水中泡5小时左右（视情况）

8：②将泡好的米粉放入开水中，煮至2分钟左右；尝米粉劲道，有关泽即可

小窍门

辣椒、麻椒、盐看自己的口味放，

肉沫茄子

主料

细长茄2根；红椒1个；肉末100克；蒜苗4根；

辅料

生抽少许；豆瓣酱少许；姜丝少许；

肉末茄子的做法步骤

1：茄子切滚刀片

2：红椒切小块

3：锅内坐油，先把茄块翻炒至软

4：锅内再热油放姜蒜煸炒出香味

5：放豆瓣酱翻炒再煸炒肉沫

6：放入茄块红椒翻炒

7：关火前加蒜苗放盐调味出锅

小窍门

茄块要先翻炒至软，待肉沫炒好后再次入锅翻炒才入味

肉沫蒸蛋

主料

鸡蛋适量；清水适量；肉沫适量；

辅料

小葱末适量；

肉沫蒸蛋的做法步骤

1：取2个鸡蛋打入碗里，加一点点盐，后面要加肉沫，不然就成了重口味了，也可以不加盐。搅拌，打散，一定要打散，用剩下的蛋壳量水，一般1个鸡蛋需要2个半蛋壳水量。加入水后继续搅拌均匀。

2：小勺舀出鸡蛋液上面的泡沫，盖上保鲜膜，扎几个小孔，放在上气的蒸锅里面，大火蒸几分钟。（蒸锅之前水就开了，所以几分钟就蒸好。）

3：蒸的时候就可以炒肉末，炒肉末忘记拍图了。放点蚝油，味道比较鲜，蒸好鸡蛋后，放入肉末，散上葱花就OK啦。味道清淡，营养又美味，鸡蛋很嫩。

肉沫豆腐

主料

豆腐两块；肉沫适量；

辅料

葱一颗；

调料

食盐适量

红油辣酱一匙

生抽适量

老抽适量

淀粉一匙

肉沫豆腐的做法步骤

1：豆腐切块葱花辣酱肉沫备用。

2：锅内烧油炒散肉沫，加入少量葱花炒香，加入生抽老抽调色。

3：加入淀粉水，烧至粘稠。

4：加入豆腐，炖三到五分钟，出锅时加入剩下的葱花。

肉沫豆腐

主料

内酯豆腐1盒；肉沫200g；

辅料

藤椒油几滴；老抽1匙；蚝油1匙；黄豆酱1勺；盐适量；白糖1/2匙；食用油少许；水淀粉适量；香菇精少许；

腌制肉沫

花雕酒2匙

生抽2匙

芝麻油2匙

肉沫豆腐的做法步骤

1：肉沫中放入花雕酒，生抽，芝麻油，腌制10分钟。

2：锅内放少许油，下肉末炒至变色，划散，加入老抽，蚝油，黄豆酱，翻炒均匀即可。

3：肉沫炒好了，不用盛出来，放在锅里，准备加入热水。

4：锅内加入热水，放入切好块的内酯豆腐或者其他嫩豆腐，略煮一下豆腐熟了就行。尝一下咸度，咸度应该够的，觉得不够的话就加点盐，吊一点白糖，放藤椒油，放少许香菇精，再用水淀粉勾芡一下即可。

5：盛出来开吃吧～

小窍门

做这个菜最好用藤椒油代替花椒粒，不然吃的时候要一直挑花椒～

肉沫茄子

主料

茄子一条；瘦肉适量；

辅料

小米辣两只；蒜瓣三个；油适量；盐适量；味精适量；酱油适量；

肉沫茄子的做法步骤

1：茄子洗净，去蒂。45°下刀斜切，从头到尾连续切过去。反面掉个头切，同样手法切完！

2：锅内放油，尽量放宽点，最好整个茄子能在里面游啊游！冷油下锅炸，炸的时候用锅铲稍微压一压，让茄子充分吸收热量，炸软即可。捞出控油！

3：肉，小米辣，蒜瓣都切成沫。

4：锅里直接放少许水，因为茄子已经吃了很多油了。把肉沫，小米辣，蒜瓣一起下锅，放少许盐，味精适量，老抽少许。

5：这个时候茄子已经控油控的差不多了，如果还嫌多就用铲子压一压，摆成一个圈圈。

6：用铲子把锅里的辅料集中到一边，另一边茄子贴锅下水，再把辅料放到圈圈中间。让所有的食材尽情享受汤汁的乐趣！！！！

7：收汁出锅，撒上香葱，哇！香味扑鼻，有木有。。。

小窍门

注意，切的时候要注意角度，不要切太深，太深容易断。炸的时候一定冷油下锅，热油容易焦。

肉沫豆腐

主料

猪肉适量；豆腐适量；葱适量；

辅料

盐适量；淀粉适量；酱油适量；

肉末豆腐的做法步骤

1：豆腐切成片状，下锅，中火，炸成两面焦黄

2：葱切小断，猪肉剁成肉沫，将猪肉沫、淀粉、酱油扮均，腌1分钟

3：起锅，热油，放入葱白爆香，加腌过的肉沫，翻炒至肉沫变色

4：将炸过的豆腐放入锅中，与肉沫一起翻炒，加水，盖锅盖，中火，焖煮3分钟左右，收汁。

5：完成（收汁时，可以勾点水淀粉）