炒莜面鱼鱼

主料

莜面125g；开水150g；西红柿一个；小白菜一小把；洋葱小半个；

辅料

盐适量；蒜适量；酱油适量；

炒莜面鱼鱼的做法步骤

1：先和面，莜面中倒入开水，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆里没有干面，趁热揉成面团

2：从揉好的面团上取下一小块用手搓成鱼鱼

3：鱼鱼全部搓好后放入蒸锅蒸五分钟

4：小白菜洗净切段

5：西红柿洋葱切小块

6：起油锅，放入西红柿和洋葱翻炒，翻炒到西红柿汤汁出来的时候，放入小白菜继续炒

7：小白菜炒至快熟的时候，放入盐、酱油调味，把蒸好的莜面鱼鱼倒进锅里和菜一起翻炒

8：翻炒到汤汁均匀裹在鱼鱼上就撒上蒜蓉，关火，盛盘

小窍门

最后一步的蒜蓉看个人喜好，不喜欢的可以省略

春搓鲫鱼正当时!【泡椒蒸大鲫鱼】

主料

鲫鱼750克；泡椒1大勺；

辅料

葱3棵；姜5片；生抽2大勺；料酒2大勺；蒸鱼鼓油2大勺；盐1小勺；胡椒粉1勺；

泡椒蒸大鲫鱼的做法步骤

1：不好意思先秀两张图！

2：抱着一个苹果5，实在拍不出它本来艳丽！将就着看哈，味道一级棒！

3：鲫鱼洗净，沥干水份，均匀地抹上盐巴和胡椒粉备用

4：蒸鱼盘底垫上葱姜

5：鱼背两面剞上两刀方便入味

6：将鲫鱼摆好，鱼面铺好泡椒，鱼肚子里也塞1根香葱结，浇上酒料和生抽腌制5分钟

7：烧水蒸鱼，水上汽后，放入鱼盘，大火5分钟，开盖滗去蒸出的腥味汤汁，盖盖继续大火4分钟关火，焖3分钟取出(这种蒸法针对淡水1斤以上的大鱼)

8：取出鱼盘，浇上蒸鱼酱油，撒上香葱

9：热油至微冒青烟，泼上即可

莜面鱼鱼

主料

莜面180克；热水180克；西红柿2个；鸡蛋1个；青椒少许；

调料

油适量

盐4克

酱油少许

莜面鱼鱼的做法步骤

1：莜面加入热水，边加边用筷子搅拌，搅拌到絮状，然后用手反复揉成面团。

2：取一块面团，先用手将它搓成小的圆柱形，再放到寿司帘上，刮板轻轻从左向右按压开。

3：形成这样的小鱼鱼的，是不是很好看啊，当然如果没有工具也可以直接用手搓成小长条，两头尖中间鼓。

4：把搓好的莜面鱼鱼就这样放在笼屉上，它用彼此之间是不会粘的，所以可以叠放在一起的。

5：凉水下锅，把笼屉放到锅上，大火煮，上汽后开始计时，6分钟后就可以关火啦。

6：西红柿切成小块，鸡蛋加盐打散，青椒切丝。

7：先把鸡蛋炒成形盛到盘子里备用。

8：再另起锅炒西红柿，炒西红柿的时候多炒一会儿，把西红柿炒软软的，炒出红汁，再加少许酱油和盐翻炒，接着加水一小碗清水煮开，再加入青椒丝翻炒几下。

9：接着再加入蒸好的莜面鱼鱼一起翻炒，大火收汁。

10：最后把鸡蛋放进去一起翻炒均匀就可以关火装盘了。

小窍门

1.莜面一定要用热水，开水来搅拌，面与水的比例是1:1成絮状，再用手揉成面团。蒸莜面鱼鱼做好后可以叠加在一起，这样是不会粘的哦。

鱼面

主料

鲢鱼身1000；

辅料

鸡蛋清2个；淀粉20g；

配料

葱适量；姜适量；花椒适量；甜米酒适量；盐适量；

鱼面的做法步骤

1：鱼肉沿着骨头先切下备用，葱姜和花椒用甜米酒泡好备用。

2：鱼肉用刀顺着一边刮下鱼茸。

3：刮下的鱼肉再放在案板上用刀继续剁细，大概剁15分钟左右，一定要把鱼肉剁的很细。

4：多好的鱼肉加入蛋清，淀粉，葱姜水和盐搅拌。

5：一定要顺着一个方向搅拌，搅的月劲道越好。

6：把搅拌好的鱼蓉装进裱花袋，袋子前面剪开一个小口。（口不要太大，先剪小一点，如果不好挤再慢慢剪大口子。）

7：把鱼蓉挤到冷水里面成鱼线，长度自己随意。

8：全部挤好后开小火慢慢煮熟即可。

9：鱼面做好了，怎么吃都行。

小窍门

鱼蓉一定要搅拌的上劲，这样出来的鱼面很劲道。做好的鱼面炒着吃或是做汤都很美味。

莜面鱼鱼

主料

芥麦面110克；尖椒1个；食盐半茶勺；植物油1汤勺；鸡精半茶勺；

辅料

木耳4朵；香菜2根；花椒粉1克；鸡蛋1个；水110克；

莜面鱼鱼的做法步骤

1：取一干净容器，称量莜面110克，倒入110克开水，边倒边搅拌拌匀，用手揉成光滑的面团

2：揪两块小剂子，并排放在案板上，两块剂子之间要有间隔

3：用手按住剂子，向前搓成细长的条，使劲均匀，这样才能搓成粗细均匀的条，熟手可以这样搓好，可是我一次只能搓一根，中间有时候还断开，不过一小会就搓完了

4：将搓好的莜面鱼鱼，整齐的放在笼屉中，将搓好的莜面鱼鱼放在沸水锅上大火蒸5分钟即熟

5：鸡蛋在油锅里炒熟，下西红柿、木耳、尖椒再煸炒一会加盐，加少许水，炖一会加鸡精出锅，淋上香菜就是卤汤了。蒸好的莜面揭开锅盖稍微凉一下，用手撕开，浇上卤汤就可以吃啦，很香很有嚼头。

小窍门

莜面要用开水和面。

南瓜搓鱼儿

主料

中筋面粉150克；南瓜泥100克左右；猪肉馅100克；胡萝卜半根；青椒1个；茭白1根；

辅料

油适量；盐适量；生抽少许；酱油少许；

南瓜搓鱼儿的做法步骤

1：小南瓜一块；南瓜品种很多，尽量选择口感香甜软糯、颜色金黄的。

2：南瓜去皮去籽去瓤，先切薄片，再切细条、细丁，这样可减少南瓜的厚度，彼此间还有空气流通，加热迅速，成熟快。

3：将蒸熟的南瓜丁放料理杯中，搅打成细腻的南瓜泥。

4：150克中筋面粉和南瓜泥准备好，一滴水都不要放。

5：南瓜泥倒入面粉中；面粉的吸水率不同，南瓜泥的稀稠度也不同，所以南瓜泥可先按面粉量的65%的放，看后面的状态再逐量添加；做搓面鱼儿的面团不能太软，所以南瓜泥也不要放太多，150克面粉我放了100克纯南瓜泥。

6：用筷子搅拌成絮状，尽可能多拌几下，以使南瓜泥与面粉充分接触，如果底部没有过多的干面粉就是比较合适的状态。

7：先用手将所有面絮粗粗揉成团，在碗里揉的好处就是不会让面絮在案板散得到处都是。

8：将面团转移到案板上，用按压搓揉的方法将其揉成光滑细致的面团；检测面团的软硬度，可用手指在表面轻轻按压一下，留下较浅的指印，状态就对了；面团入盆，盖上盖子饧10分钟。

9：案板上撒适量面粉（份量外），将饧好的面团放在案板上，擀成厚约5毫米的面片。

10：用刀切成筷子粗细的面条，为防止切面再次粘连，可撒少许面粉防粘。

11：再改刀切成2公分的小段，长度决定了面鱼儿的长度，这个可根据个人的喜好来决定。

12：将小面段放在双手之间，先搓出一端的小尖，再搓出另一端的小尖，搓一根总用时3秒。

13：所有的面段都变成了两头尖尖的“小鱼儿”了；暂时不煮可以用保鲜袋盖起来防水分蒸发；也可以放冰箱冷冻保存数天，水开后可直接取出入锅煮。

14：饧面的时候可以处理浇头：肉馅、胡萝卜、青椒、茭白，不限于这些材料，可根据个人口味进行调整。

15：分别将茭白、青椒、胡萝卜切细丝，这样就能和“面鱼儿”的形状相匹配了。

16：炒锅中倒少许油，先将肉馅煸炒变色，再将不易熟的胡萝卜丝入锅中翻炒变软。

17：最后倒入茭白丝、青椒丝，翻炒几下后加盐、生抽、酱油调味，材料变软后关火。

18：将面鱼儿放开水锅里煮至全部浮在水面就能捞出来了，过不过凉水可随喜好；不过凉水的面鱼儿较柔软，但是易粘连在一起；过凉水的面鱼儿因为受凉而表面变得更加爽利，也易吸足料汁。

19：南瓜搓鱼儿，面条柔软筋道，好香！

小窍门

1、面团全部用南瓜泥揉成，如果加水会降低南瓜用量，导致颜色和味道都降低；2、面团一开始会非常粗糙，而且较硬，揉5分钟左右就变得非常光滑细致了，而且柔软度也增加了；面团较硬，不适合用机器揉面，总量很少，手揉即可；3、配菜可随口味调整，酸咸苦辣均可，菜中的汤汁可略多一些，这样才能让面鱼儿更好的吸收入味；菜要比面先炒好，防止面鱼儿过早煮好后粘连或者因吸足了水而变得不筋道。

莜面鱼鱼

主料

莜面300g；西红柿2个；各类菌菇适量；

辅料

生抽适量；盐适量；葱沫适量；

莜面鱼鱼的做法步骤

1：莜面加开水，混合成不软不硬的面团。

2：将面团取一半，搓成长条。

3：切成一个个小面团，用手搓圆。

4：然后在手掌里搓成两头尖尖的长条状，鱼鱼就做好了。盖上纱布，防止干裂。

5：将西红柿切丁。

6：菌菇类洗净改刀，切片的切片，切断的切断。

7：葱沫也准备好

8：起油锅，炒菌菇，炒到水分变干，呈金黄色，盛出。

9：再起油锅，放葱沫爆香，倒入西红柿炒烂。

10：将菌菇一并倒入翻炒。

11：添水，加点生抽，煮个10分钟，将莜面鱼鱼放入汤中，煮个5分钟。

12：一碗鲜美的素汤就做好了！天热的时候不想吃油腻的，这一碗又当菜又当汤，营养又健康！

小窍门

莜面要开水揉面，怕烫的可以用筷子搅成絮状后再揉。一定不要太干，必须软硬适中，要不不太好搓。如果一次觉得太多，可以放保鲜袋里速冻，吃的时候一样做，也好吃呢！

炒莜面鱼鱼

主料

莜面150G；

辅料

盐适量；花椒粒适量；辣椒适量；葱适量；

炒莜面鱼鱼的做法步骤

1：准备食材

2：莜面一边加开水一边用筷子搅拌成团

3：趁热把莜面和成团，稍醒。

4：把面团揪成若干个小剂子，取出其中之一，搓成小鱼状，如图。

5：然后上笼屉蒸熟。

6：非常豪放的土豆丝

7：油热放花椒粒、辣椒爆香，放葱花、土豆丝炒七八分熟（麻辣土豆丝）

8：放莜面鱼翻炒。

9：放盐炒。

10：好了。

小窍门

第2步：莜面一边加开水一边用筷子搅拌成团（一般是水开后再点一点儿冷水，这样的水正合适）

陕西面鱼鱼

主料

面粉1碗；玉米面适量；

辅料

水4碗；盐适量；碱面适量；

陕西面鱼鱼的做法步骤

1：一碗面粉，一勺盐，一勺碱面。

2：这是碱面超市有卖。

3：盛面粉的碗和盛水的碗要一样大。

4：面粉中加入一碗清水，搅拌均匀，然后分次加入三碗开水，要用同一个碗量水。

5：然后放入蒸锅中，开始蒸。

6：蒸汽特别大时开始计时间，蒸35分钟。

7：取出来搅拌均匀，顺一个方向搅拌。

8：准备好漏盘，用电饭锅的蒸格洞大一点。

9：把搅拌好的面糊倒入篜格上，让慢慢漏下去，篜格下面放入一个加入凉开水的盆。

10：这就是漏好的面鱼鱼，很小，可以凉拌吃，可以热着吃。

11：这是准备好的菜，没有韭菜用的青菜，如果有韭菜就准备点韭菜更入味，中间辣椒的碗是为了做醋汁，里面是葱花，姜末，蒜末，芝麻，辣椒粉。

12：炒锅里加油烧开把西红柿炒出汁然后加入青菜，放入盐，花椒粉，鸡精，然后加入开水。

13：水开后浇上打散的蛋液变成蛋花即可。

14：碗中浇入热油把辣椒粉和蒜末浇熟，然后放入醋，酱油，凉白开，盐，鸡精调好汁。

15：碗中加入炒好的西红柿蛋汤，醋汁。

16：可以吃了。

17：非常软糯。

素臊子南瓜搓搓

主料

面粉400g；南瓜1块；

辅料

红萝卜半个；大葱1块；豆腐1块；香芹4颗；木耳适量；小青菜2颗；

调料

盐适量

生抽1勺

花椒粉1勺

鸡精半勺

香醋半勺

花生油适量

食用碱少许

素臊子南瓜搓搓的做法步骤

1：准备一块南瓜洗干净去皮。

2：切成薄片上锅蒸熟。

3：里面加适量盐用勺子压成南瓜泥晾凉加少许食用碱。

4：面粉倒进去办成絮状。

5：揉成光滑的面团醒发半小时。

6：搞成长方形薄片。

7：切成条，用手搓成长条。

8：搓成的搓搓。

9：洗干净的红萝卜切成小丁，香芹切小段，木耳切条，豆腐切小块，大葱切成葱花。

10：起锅烧油，将豆腐放进去炒至金黄色，加花椒粉翻炒均匀。

11：将所有切好的菜放进去。

12：加生抽，盐翻炒两分钟加鸡精翻炒均匀装盘。

13：锅中烧水，水烧开将搓好的搓搓下进去水开加两次水。

14：将青菜放进去烧开关火。

15：捞进碗里，将炒好的臊子放进去加少许香醋搅拌均匀。

16：开吃，搓搓劲道、光滑、更细腻。

小窍门

喜欢吃辣椒的可以放些辣椒更过瘾，也可以油泼。