大骨汤

主料

大骨1根；姜1小块；萝卜1小段；

辅料

葱1段；八角1个；

大骨汤的做法步骤

1：大骨浸泡半小时，洗净。葱姜切好。家里还有一个青萝卜，生食有些凉，也切进去炖了吧。只放一个八角即可。

2：大骨放锅里煮开，边煮边撇去浮沫，一直煮到不再有浮沫产生。捞出来转入砂锅。

3：砂锅内加水没过大骨。加入葱姜八角，大火滚开后，盖盖，调小火慢炖。期间别忘了回来翻动，加水。

4：我这里煮了差不多1个小时二十分钟的时候，汤汁变白了，用筷子试了下也能插动了。

5：这时加入萝卜、加入盐，继续炖。再炖个三四十分钟，觉得炖烂了，就加点香菜出锅吧。

小窍门

炖骨汤过程中需要续水，很多人说要用热水才能炖出乳白的效果来。其实热水凉水倒无所谓，我每次都直接续凉水，效果也不错。觉得重要的是，前面煮的时候浮沫要撇干净，并且跟锅子也有关系，用铁锅和砂锅都可以炖白，有次用小铝铁锅，即使加热水，大火滚，炖了好久，还是清汤。再有，冷冻过的骨头，炖白也会差一些。

排骨菌煲汤

主料

排骨300克；白玉菇50克；生姜适量；盐适量；

辅料

蟹味菇50克；竹荪30克；大葱适量；

排骨菌煲汤的做法步骤

1：排骨洗净后焯水。

2：将焯好的排骨放入砂锅内，加入生姜大葱一起炖。

3：竹荪去头尾和网，切段。

4：竹荪浸在淡盐水中泡发。

5：蟹味菇、白玉菇洗净，锅内放入少许油，将蟹味菇和白玉菇入锅煸炒。

6：排骨炖一个小时后加入煸炒好的菌类。

7：加入泡发好的竹荪，煮约2、3分钟后加盐调味，出锅。

大骨煲春菜

主料

大筒骨1个；春菜适量；

辅料

盐适量；蒜适量；

大骨煲春菜的做法步骤

1：大筒骨洗净焯水，煲至汤汁浓厚。

2：春菜洗净，切小段，叶子和梗分开。

3：锅中热油（春菜用猪油比较好吃），炒香蒜片。

4：先放入菜梗，调入少许盐，炒几下。

5：再把菜叶放入，这时调入一小匙盐。

6：把春菜炒至软下来。

7：加入所有大骨汤。煲至春菜全部很软。不要盖盖子，才不会煲太久菜变黄。

8：春菜软后加入骨头，煲5分钟。按口味调盐即可。

小窍门

如果有宽的砂锅煲就更好，我买的春菜是很多的，所以，家里的砂锅都装不下。只有这样在炒锅煲啦。

浓汤大骨

主料

排骨适量；豆腐适量；银耳一块；油菜两颗；蘑菇适量；

辅料

酱油适量；盐巴适量；鸡精适量；葱段适量；姜片适量；炖料包一袋；食油适量；

浓汤大骨的做法步骤

1：准备食材。（排骨卖完啦，我就用了龙骨。。。呜呜。。）

2：骨头用冷水中火煮，放入两截葱段、姜片，加少许料酒。煮十分钟，用勺子舀去浮沫，盛出。（第一幅图里的骨头是事先煮好的。）

3：豆腐，切片，七成油温（刚冒烟的时候），炸成金黄色。

4：把炸好的豆腐，切抹刀片（斜着切），成四方形状就好啦。

5：蘑菇（平菇）洗净，撕成手指粗细的长条。

6：银耳用冷水泡发，待用。

7：油菜，掰开，洗净待用。

8：汤锅里重新加水，煮开后放入事先清理好的骨头，加入两截葱段、两片姜、炖料包，少量料酒中火炖煮两个小时。当肉酥烂后，加入酱油调色，放食盐、鸡精调味，加入炸豆腐、蘑菇、撕开的银耳，再放入适量食油炖煮十分钟，最后加入油菜，煮五分钟，即可出锅啦！（雾气大，照片略微模糊。）

9：OK，大功告成！盛一碗浓汤，享受秋意的暖阳吧！

小窍门

1.骨头，最好用排骨，肉多，好吃。一定记住，事先要焯水，是为了去腥和祛除脏东西。2.炖汤的时候，放点食油进去，这样，不光汤汁鲜亮，而且更入味！生油、熟油都行。3.用炖料包炖肉就好，也许有人会说：“哇塞，你这个作弊，太不专业了！”好吧，我就是懒人一枚，当然可以用肉桂、香叶、草果、白芷、陈皮、干辣椒来做，可这些买下来......我宁愿超市买一包现成的，还不贵。4.记得，出锅前再放入油菜，不然就蔫了，我这个就稍微放早了点，咳咳。哦对了，用别的菜代替也可以的。5.我用汤锅做的，你可以用高压锅，20分钟就完成！！！

大筒骨冬瓜煲汤

主料

大筒骨一大个；

辅料

冬瓜2斤；

调料

姜2块

胡椒粉半匙

盐2匙

大筒骨冬瓜煲汤的做法步骤

1：准备好食材。

2：新鲜大筒骨不用飞水的，直接下锅放姜块。

3：冬瓜不用去皮，去籽就好啦！冬瓜皮有药用功效对人体有好处的！

4：筒骨水衮开后下冬瓜块盖好锅！

5：汤水再次煮沸转小火慢炖煮一个小时就可以放盐试味品尝啦！

小窍门

1、新鲜筒骨洗干净去可以下锅啦，不用去水哦！2、冬瓜皮不用去，去籽就可以啦！切小块3、放点胡椒粉可以去去冬瓜的寒气，老人小孩吃都对胃好些的！

大骨酸汤

主料

猪大骨一根；黑木耳三朵；洋葱一块；姜一块；

辅料

盐约8克；糖10克；醋15克；生抽5克；香叶两片；八角2个；花椒20粒粒；小茴香20粒；

大骨酸汤的做法步骤

1：大骨头洗净，加姜片洋葱块焯水。

2：泡好的木耳择去根儿。

3：准备调料，干性香料不必太多。杯子里面黄黄的生姜汁，这个用鲜姜就可以了，我做糖醋子姜腌出的汁儿，正好用上了。上等酿造醋15克，生抽5克，盐4克，（开锅后还可以调整味道）糖10克。

4：焯好的骨头洗净，入电压力锅，

5：配料全部放入，加适量的水，选择肉类程序，等压力锅自然落阀后开锅再次调味，主要是加盐以满足自己的口味儿。

小窍门

1、骨头块儿比较大，焯水一定要透，这样汤才清。2、这汤对醋的要求较高，如果醋不够好，成品会受影响。配菜可以加入黄花木耳海带或者其它干菜。依自己口味儿调整。

酱骨，大骨汤

主料

大棒骨1根；水果玉米1根；莲藕1根；葱适量；姜适量；

辅料

盐适量；生抽适量；豆瓣酱适量；黄豆酱适量；

酱骨大骨汤的做法步骤

1：大棒骨，买的时候就剁好，回来泡水一个小时，中途要换3-4次水，备用。

2：凉水下锅，大骨焯一下水，捞出冲洗备用。

3：莲藕切块备用。

4：玉米切段备用。

5：葱姜备好。

6：将焯过水的大骨，和葱姜放入高压锅中，按排骨汤，炖40分钟。

7：炖好骨头，放入玉米和莲藕，在炖20分钟，放入适量的盐大骨汤就好了。

8：因为觉得汤里的骨头没味道，就捞出来红烧一下。

9：葱姜蒜爆锅，放豆瓣酱黄豆酱，进行翻炒，随后放入大骨和莲藕，进行翻炒，加入排骨汤，多10分钟，放生抽，盐，鸡精，出锅，非常完美。

小窍门

焯大骨的时候一定要凉水入锅。

大骨汤

主料

猪大棒骨1个；玉米1个；

辅料

盐适量；生姜适量；蒜适量；葱适量；葱须适量；枸杞适量；香叶适量；桂皮适量；干红椒适量；醋适量；花椒适量；大料适量；料酒适量；胡椒粉适量；

大骨汤的做法步骤

1：大棒骨头泡水洗净

2：备用：生姜、葱、蒜、葱须、枸杞、香叶、桂皮、小干红椒适量

3：玉米一根备用

4：骨头过一下开水

5：洗净

6：锅内重新添水，放整理好的大棒骨、料酒、备好的调料和花椒、大料等。水开后可适量放些醋。小火慢炖2个小时左右（视自己家的灶具掌握时间）

7：等骨汤炖的七八成熟时，玉米切段放入。放盐。继续炖半个小时左右。

8：OK。出锅放葱花或香菜、胡椒粉之类的。

小窍门

汤吃多少盛多少，剩余的冷却放冰箱

大骨汤

主料

棒骨两根；

辅料

白萝卜半根；姜四片；

调料

盐两勺

大骨汤的做法步骤

1：棒骨洗净，焯水三至五分钟，撇去浮沫。

2：白萝卜去皮，切厚片。姜切片。

3：棒骨焯完捞出入冷水洗净。

4：将棒骨、萝卜与姜片放入砂锅，加八分水，大火煮开，放半勺盐。

5：煮开后转小火熬煮三个小时，即可出锅。

牛大力煲猪骨

主料

牛大力100g；猪骨500g；

辅料

无花果4只；巴戟适量；土茯苓适量；姜片3块；

牛大力煲猪骨的做法步骤

1：猪骨洗干净，汆水去除浮沫捞出清洗干净备用。

2：把汤料洗干净。

3：把所有的食材放入汤煲加入适量的水，大火煮开改小火煲2小时。

4：放盐调味可以喝汤了。