潮州畲鹅粉

主料

畲鹅粉2棵；包菜0.5个；香菇8个；猪肉150克；

辅料

酱油适量；玉米淀粉适量；盐适量；沙茶酱适量；

潮州畲鹅粉的做法步骤

1：畲鹅粉用沸水浸泡开来至软而不硬，再用凉水泡凉，沥干水分备用。

2：草菇用热水浸泡至软，切成条或小块。包菜洗净切细条。

3：猪肉洗净切细再剁成肉沫，放入玉米淀粉，沙茶酱和酱油充分搅匀。

4：锅里热油，放入香菇翻炒至发黄，放入猪肉沫，翻炒几下，淋入适量高汤润湿锅底。此时放入包菜和畲鹅粉，不停翻炒防止粘锅(翻炒过程锅太干可以淋入高汤），再放入适量酱油，翻炒至熟(大概10分钟），即可盛盘端出。

小窍门

1.畲鹅粉用沸水浸泡至软，更容易炒熟，这样吃起来才很有嚼劲喔！2.猪肉沫加入玉米淀粉是为了使肉变软，增强口感。

潮州鱼卷

主料

鹅蛋1-2只；鸡蛋2只；薯粉2杯；白肉1斤；蒜半斤；马蹄1斤；腐皮薄衣5张；

辅料

鸡精适量；盐适量；

潮州鱼卷的做法步骤

1：露个脸，新鲜大鹅蛋…

2：把蒜，白肉，马蹄切粗粒加入鹅蛋，鸡蛋搅拌均匀。

3：再加入适量的鸡精，盐和薯粉，搅拌均匀，不要太稀就好。

4：轻撕一张腐皮（很薄，一定要轻）

5：把拌好的材料放成条状，快手包起。（不然容易穿）

6：然后上锅蒸20分钟，放凉待用，吃时切小段油炸成金黄即可。

7：成品！

小窍门

鱼卷，潮州传统美食之一，逢时过节必然要做来拜老爷，作为资深的潮汕媳妇，当然必备两下。嘻嘻………

潮汕猪涝粿（糕粿）

主料

低筋面粉适量；萝卜干适量；

辅料

老干妈辣椒适量；盐适量；

潮汕猪涝粿的做法步骤

1：低筋面粉加水和成半液体状

2：倒入模具中上锅蒸大概15到20分钟。

3：在蒸粿的时候另起一锅。下猪油，等猪油融化就下已洗干净的萝卜干碎。（萝卜干碎买现成的）炸一会下老干妈和盐。

4：最后要吃的时候直接浇上去就好

潮州卤鸭

主料

鸭半只，1000克；

辅料

老抽50克；八角3克；蒜头30克；红糖30克；白糖10；醋50克；姜片30；盐适量；

潮州卤鸭的做法步骤

1：鸭子抹盐，放置半小时。加姜片、八角、红糖、盐少许，加水没过鸭子煮至收汁

2：蒜头切成蒜泥加少许盐、白糖、白醋调成蘸酱。鸭子放凉切成小块。

3：吃时蘸酱味道更加鲜美可口

小窍门

齿鸭必须放凉才好吃。

潮汕油粿

主料

面粉3000g；花生4000g；

辅料

白糖2000g；油2g；

潮汕油粿的做法步骤

1：面粉，加水，一点点油，把面揉好用袋子装好密封。面要揉久点，也可以加两颗蛋这样揉好的面炸更香。

2：花生炒后去皮，再去打碎。

3：打碎后加入白糖，可以按个人口味加，拌均。

4：将揉好的面分成大小适中的小团子，撒点面粉，微微向下压扁。

5：擀成一片片大小适中的皮，包花生的不用太薄，不然容易破。

6：放入拌好的白糖花生，像包饺子那样封好口，封口过程中边边尽量不要弄到花生和白糖，不然炸的时候容易破了漏掉。

7：捏紧边边后，接下来捏花边，花边捏的时候要有技巧不要捏得很大，那样不好看。微微折个边按下去往复就很好看。

8：像这样一个个做好就可以准备拿去炸了，做得多了过程中就拿条巾布盖着。

9：加入油热后，将它们依次放进去，炸到浮起来，变色，就可以捞起来吃了。炸的时候火不要开太大，火太大容易将外皮炸黑吃了很容易上火，可以中火慢慢炸，那样又好吃又不怎么上火又很香啦。

小窍门

潮汕油粿是多数潮汕人所喜爱的食品，是老传统了。好吃但不可一次性吃太多，容易上火。

“潮汕猪头粿”！

主料

番薯粉300g；虾仁半碗；粘米粉500g；瘦肉500g；菲菜1500g；

辅料

盐6茶匙；鸡精1茶匙；油半碗；

潮汕猪头粿的做法步骤

1：粘米粉、番薯粉加少许水，小火边煮边不停搅拌至熟。然后取出乘热用力揉搓十分钟，再醒二十分钟，制成米糊。

2：瘦肉、虾仁切成粒，加盐、鸡精腌十分钟。

3：菲菜切碎加腌好的肉、盐、油调成馅料。

4：取米糊乒乓球大小，用手捏成薄皮将馅料包入。

5：隔水大火蒸十五分钟即可。

潮汕粿汁

主料

糯米粉8匙；生粉2匙；香菜适量；葱适量；

辅料

盐适量；油适量；

潮汕粿汁的做法步骤

1：混合糯米粉跟生粉

2：加少量水搅拌，注意不要一次加太多水。

3：搅拌到无颗粒

4：加入少许盐

5：锅里坐水，煮沸腾，一定要煮到水沸腾哦

6：刚刚调好的浆往锅的旁边泼

7：等待米浆结硬迅速铲下锅里

8：稍煮片刻

9：加入油，香菜，葱花，盐适量

10：盛起后加入卤蛋或者卤料，我加了大菜煮肉。

小窍门

注意煮的时候要把粿汁煮熟透，煮熟透了的果汁好好吃口感香糯，非常弹牙。

潮汕粿肉

主料

猪肉1000克；豆腐皮两张；马蹄350克；

辅料

五香粉适量；地瓜粉100克；盐适量；

潮汕粿肉的做法步骤

1：马蹄洗净剁成粗粒

2：准备好香料

3：把肉，地瓜粉，香料，顺着一个方向搅拌

4：取一张豆腐衣分成四份，取一份把肉酱放在豆腐衣边上，弄成长条形，卷起来，卷口的地方可以刷点生粉水也可以刷点蛋液

5：入锅蒸10分钟

6：取出晾凉

7：切成小块放入锅中煎至金黄色

8：装盘开吃，可蘸醋也可蘸番茄酱，不蘸什么也是很酥脆可口很好吃的

小窍门

喜欢香葱味道的，可加点红葱头进去，我个人不喜欢葱的味道就不加了，我喜欢马蹄脆爽的口感所以我加得有点多，个人看习惯哈，有人喜欢多点马蹄，有人喜欢粗粒的有人喜欢剁得碎一点的，可随意，喜欢就好

潮州粉粿

主料

红薯淀粉300克；玉米淀粉100克；猪油1勺；滚水适量；

馅料

猪肉馅200克

韭菜150克

虾皮30克

香菇10个（泡软）

萝卜干20克（切碎）

马蹄10个（切碎）

盐适量

生抽适量

潮州粉粿的做法步骤

1：将韭菜洗净切好，洒上盐腌出水，用手拧干加入肉馅里。

2：加入切碎的马蹄和萝卜干，适量的盐和生抽拌匀。

3：上锅入少量油加热，将香菇和虾米炒香。加入适量生抽和盐拌炒匀。

4：将炒过的香菇虾皮加入肉馅里混合成为馅料。接下来和面团。

5：将玉米粉红薯粉混合，加入适量刚煲滚的开水和成烫面团。

6：加入一勺猪油揉透和成光滑面团。

7：将面团切成等份。（包馅时如果面团干燥，可用手抹点水揉揉再包）

8：取一个小面团扞成圆片。

9：包入馅料。

10：将一半捏合。

11：再将另一半的往中间靠拢捏紧。

12：整形完毕。用同样做法完成剩余的面团。也可像包饺子和小包子的包法。

13：将包好的粿子放入已擦过油的蒸笼里。

14：上锅注水烧开，将粿子放入，用大火隔水蒸15分钟即可出锅。

15：成品。

小窍门

1、不喜欢韭菜的可改成甘蓝菜，本人觉得甘蓝菜的好吃些。2、没有猪油可用黄油代替。

潮汕豆糕粿

主料

粘米粉250克；

辅料

绿豆50克；萝卜干150克；水250克；猪油1汤匙；

潮汕豆糕粿的做法步骤

1：洗净豆粿纸

2：倒入250克粘米粉加我们吃饭的碗一碗半凉开水，一碗热水，搅拌均匀

3：豆粿纸要先上蒸锅蒸热即可

4：把搅拌好的粘米粉汤适量盛入纸中

5：再放上适量绿豆

6：盖上锅盖中火蒸20分钟

7：20分钟后揭开锅盖待5分钟收汁即可享受

8：蒸粿的过程我们同时把萝卜干用猪油炸至香味出来，因个人口味适量下在豆糕粿上面即可食用

9：可以开吃了，香！