奶油蛋糕卷

主料

低筋面粉60克；细砂糖60克；鲜牛奶60毫升；

辅料

无味植物油60毫升；鸡蛋3个；

奶油蛋糕卷的做法步骤

1：鸡蛋提前从冰箱拿出恢复至室温，磕破，将蛋黄和蛋清分离；蛋清用电动打蛋器打至出现鱼眼泡，每次10克分3次加入细砂糖打发，罩上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟；淡奶油用电动打蛋器打发。

2：蛋黄中加入剩余30克细砂糖用蛋抽打散，依次淋入无味植物油和鲜牛奶分别搅拌均匀后，筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻切拌均匀，倒入1/3冷藏好的蛋清，同样用橡皮刮刀轻轻切拌均匀，然后倒入剩下2/3冷藏好的蛋清中轻轻搅拌均匀，制成蛋糕糊。

3：把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用橡皮刮刀将面糊表面抹平，端着烤盘在桌面上轻轻磕几下，送入预热至175度C烤箱，放在中层，用上下火烤25~30分钟。

4：取出后倒扣在烧网上凉凉，涂抹一层打发好的淡奶油，卷成卷，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏20~30分钟，取出切段，淋上橙子果酱即可。

小窍门

橙子果酱可以换成花生酱、打发的鲜牛奶油或自己喜欢的其他口味果酱。蛋黄加入细砂糖后要轻轻打散，就像我们做鸡蛋羹时搅打鸡蛋液那样搅拌就可以，千万不能把蛋黄打发了，不然烤出的蛋糕卷口感不细腻。

奶油蛋糕卷

主料

蛋黄5个，80克；白砂糖20克；植物油50克；牛奶50克；低粉90克；

辅料

蛋白5个，160克；白砂糖60克；白醋几滴；淡奶油120克；猕猴桃一个；

奶油蛋糕卷的做法步骤

1：戚风蛋糕卷用料

2：把蛋黄，白砂糖，植物油搅拌均匀，加入牛奶搅拌至油水融合。

3：低粉过筛，分两次加入，每次都要混合均匀，不要过度搅拌，以免起筋。

4：蛋白加白醋几滴，分三次加入白砂糖，直至打到九分发

5：把1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀后，倒回剩下的2/3蛋白霜中翻拌

6：将糊均匀倒入提前铺好油纸的烤盘中，用抹刀抹平，轻震两下。放入提前预热后的烤箱，135度烤40分钟。

7：把120克淡奶油加12克细砂糖打至有纹路即可

8：蛋糕烤好后，轻震一下，倒扣。再铺一张油纸，把蛋糕纸去掉，换上。用蛋糕刀轻轻切一寸一道缝，不能切断。

9：把打好的淡奶油抹上，切好的猕猴桃铺上。

10：用油纸推着蛋糕卷起来，放冰箱冷藏40分钟就可以了。好好吃的哦！

奶油蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；糖50g；牛奶40g；玉米油40g；低筋粉65g；柠檬汁十几滴；

辅料

蔓越莓一把；奶油150g；糖20g；朗姆酒3~5滴；

奶油蛋糕卷的做法步骤

1：准备好材料，鸡蛋的蛋清与蛋黄分开装盆

2：在蛋黄中加12克糖、40g牛奶、40g玉米油。

3：在蛋黄液中筛入50克低筋面粉。

4：用手动打蛋器慢慢拌匀，不要过度搅拌而使蛋黄糊上助。

5：开始打蛋清，准备好柠檬和36克白糖，用电动打蛋器先打出鱼眼泡，加入3~5滴柠檬汁，加入三分之一白糖，继续打。

6：打好的蛋清。

7：把三分之一打好的蛋清加入蛋黄糊，划十字从下住上翻拌至拌匀，再加入三分之一继续拌匀后，加入最后的三分之一拌匀。

8：把蔓越莓干切碎些，加入拌好的蛋糊拦匀。

9：烤箱180度预热五分钟，预热时在烤盘上放好纸，把蛋糊倒入抹平。

10：把烤盘放入烤箱170度烤18至20分钟。

11：烤好的蛋糕，放在烤架上凉凉。取150克奶油，加3~5滴朗姆酒(可不加)，加20克白糖，用电动打蛋器打发备用。

12：把奶油均匀地抹在蛋糕皮上，慢慢卷成蛋糕卷，卷好的蛋糕卷放在冰箱中定型。

13：大约半小时后，拿出蛋糕分切成小块，制做完成。

奶油蛋糕卷

主料

低筋面粉90克；白砂糖80克；鸡蛋4个；

辅料

玉米油50克；清水50克；柠檬汁3滴；动物性淡奶油100克；巧克力片5片；

奶油蛋糕卷的做法步骤

1：蛋黄糊：蛋黄4个、低筋面粉90克、白砂糖20克、玉米油50克、清水50克蛋白糊：蛋白4个、白砂糖60克夹心材料：动物性奶油110克、10克白砂糖装饰材料：巧克力片准备食材，先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开

2：蛋黄加糖打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅

3：分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀

4：低筋面粉分三次筛入蛋黄里

5：用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

6：盛蛋白的盆需要无油无水。加柠檬汁3滴

7：将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）

8：盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀

9：将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

10：把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出

11：把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄

12：准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上

13：准备100克动物奶油，加10克白糖，打发成小尖角稳定状态。

14：涂抹奶油

15：如图卷好

16：装饰

小窍门

蛋糕凉了之后，再抹奶油。

奶油蛋糕卷

主料

蛋黄4个；细砂糖60克（加入蛋白）；色拉油50克；牛奶50克；低筋面粉80克；泡打粉2克；蛋白5个；

辅料

动物性淡奶油200克；

奶油蛋糕卷的做法步骤

1：步骤一：1.蛋黄盛放在无水无油的盆里，将细砂糖加入蛋黄用打蛋器打发到体积膨大变浓稠，颜色变淡。2.分三次加入色拉油，每加入一次都要用打蛋器混合均匀。3.加入牛奶搅拌均匀。4.将低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀，放在一旁备用。

2：步骤二：1.打发蛋白，注意要将打蛋器洗净擦干。将蛋白打发到起大泡沫时，加入三分之一细砂糖继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡，即提起打蛋器后，蛋白能拉出弯曲的尖角。2.分三次将蛋白盛到蛋黄碗里，每盛一次都要从底部往上翻拌，不要搅拌以免消泡。3.把翻拌均匀的面糊倒入铺好油纸的烤盘里抹平，轻轻震几下，让面糊内部的大气泡震出。4.烤箱预热160度，放入烤盘烤20分钟，到表面金呈金黄色。

3：步骤三：1.台面上垫一张新的油纸，把烤好的蛋糕片取出来扣在上面，趁热撕去蛋糕片底部的油纸。

4：步骤三：2.待蛋糕彻底冷却后抹上打发好的奶油。用油纸包裹着蛋糕片卷起来，两端拧成糖果状，放入冰箱冷藏半个小时定型。

5：在蛋糕卷顶部挤上一条奶油做装饰。

6：最后，就是切片享用啦。

奶油蛋糕卷

主料

低筋粉70g；鸡蛋3个；

辅料

淡奶油120g；白砂糖15g（蛋黄用）；玉米油25g；牛奶55g；

奶油蛋糕卷的做法步骤

1：备料！

2：三个鸡蛋，蛋黄蛋清分离

3：蛋黄，15克白砂糖倒入，玉米油倒入，牛奶倒入，搅拌均匀

4：混合蛋液中筛入低筋粉

5：搅拌成面糊备用

6：蛋白，打发至有鱼眼泡后，加入40克白砂糖的三分之一

7：继续打发，有小泡沫均匀状，加入剩下的三分之二白砂糖

8：打至湿性发泡状，提起有小弯勾即可！！！

9：三分之一蛋白倒入面糊，搅拌，从下往上翻拌。

10：然后将面糊再全部倒入剩余的蛋白中，翻拌

11：翻拌均匀

12：烤盘铺上烘焙纸，将面糊倒入，刮平整，然后在案板上轻摔三四下，震出气泡

13：烤箱上下火预热170度，然后放进烤盘，15-20分钟，这个根据烤箱型号。用牙签插入蛋糕胚，抽出牙签上无流挂，说明可以出炉了！

14：蛋糕胚拿出，倒扣在烤网上，揭掉烘焙纸（不要扔，这个纸还有用），晾凉

15：淡奶油加入25克白砂糖，打发至有清晰纹路

16：蛋糕胚反面，清整的那面在下，有烤网印迹的在上，均匀涂抹在奶油

17：卷起，然后用烤蛋糕胚的烘焙纸包裹，固定，放入冰箱45分钟

18：从冰箱取出，切块

19：可以享用啦！！！

奶油蛋糕卷

主料

鸡蛋5个；牛奶50；白糖80；玉米油50g；面粉80g；淡奶油50g；

辅料

柠檬汁3滴；

奶油蛋糕卷的做法步骤

1：准备的食材。

2：蛋清蛋黄分开，面粉、油、牛奶、20克白糖加入蛋黄盘里，翻炒方式混均匀无颗粒状态。

3：蛋清滴几滴柠檬汁，加入1/3白糖开始开搅拌。

4：蛋清起泡后加入2/3白糖继续开搅拌，打到倒扣掉不下来即可。

5：准备好蛋黄面糊和打发的蛋白。打开烤箱150度预热。

6：先将1/3蛋白与蛋黄面糊翻炒均匀。

7：再加入1/3蛋白翻炒均匀。

8：最后将面糊倒入剩余的1/3蛋白中翻炒均匀。

9：倒入盘中，大力振几下。

10：烤箱150度上下火30分钟。

11：时间到拿出来后振几下。

12：倒扣冷却。

13：取出淡奶油隔水溶化。

14：加入适量白糖打发至硬性状态。

15：待蛋糕卷冷却后，将奶油摸在中间。

16：卷起来，放入冰箱冷藏定型十几分钟即可食用。

17：成品。

奶油蛋糕卷

主料

低筋面粉70克；鸡蛋4个；淡奶油350克；黄油2525克；清水55ml；

辅料

细砂糖蛋糕用65克；细砂糖奶油用20克；

奶油蛋糕卷的做法步骤

1：蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中，蛋白中滴入几滴柠檬汁，加入65克糖，打发至湿性发泡。

2：25克黄油加入55ml清水加热至黄油融化。

3：晾凉后加入蛋黄筛入低筋面粉。

4：用蛋抽搅打均匀，越均匀越好，搅打至无干粉。

5：取三分之一的蛋白霜和蛋黄液翻拌均匀。

6：将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

7：将拌好的蛋糕糊倒入不粘烤盘中（烤盘是28*28），轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。送入事先预热好的烤箱中层，上下火150度，40分钟。

8：烤好后戴上隔热手套将烤盘取出，倒扣在烤架上，降温后脱模到油纸上。

9：抹上打发好的淡奶油，中间多抹一点，上下两边尽量抹薄一些。

10：借助擀面棍将蛋糕卷起，用油纸包好，放入冰箱冷藏定型30分钟。

11：取出切开即可食用。

12：蛋糕卷正卷反卷都可以的。

13：成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度；淡奶油尽量打发的硬一些，比较好卷；鸡蛋带壳每个大约60克左右；清水可以用等量的牛奶代替；我这里用的是不粘烤盘所以没有垫油纸。

奶油蛋糕卷

主料

蛋4个；低筋面粉75g；玉米油40g；纯奶50ml；细砂糖35；

辅料

淡奶油150ml；

调料

奶油用糖10g

奶油蛋糕卷的做法步骤

1：油加热，直到有小气炮关火。

2：将热油倒入低粉中。

3：拌匀，这样烤出来口感细腻。

4：冰箱里拿出鸡蛋，蛋清分离，里面加几滴白醋。

5：蛋黄加入面粉中，加入纯牛奶拌匀。

6：开始打蛋清，低挡划圈打到如图加一半的糖。

7：高档打，打到有轻微划痕加另一半糖。

8：划痕明显了，调小档打半分钟左右。

9：可以了。

10：把蛋黄糊拿1/3，Z字型拌匀。

11：然后全部倒入蛋黄糊中如上方法拌匀。

12：准备28*28的烤盘。

13：倒入。

14：放烤箱中间，下面烤盘加少许水，上下150度30分钟。

15：好的，放凉。

16：150g奶油加10g糖打发至硬性发泡，切记不要过度打发。

17：准备一张油纸刷少许油，把凉了的蛋糕反扣上去刷奶油，卷起来，这个步骤很容易裂开要少心卷。

18：卷成大奶糖样，冰箱冷藏半小时以上。

19：取出切段可以吃了。

奶油蛋糕卷

主料

低筋面粉40g；鸡蛋4个；牛奶40g；玉米油40g；糖40g；

辅料

淡奶油150g；糖15g；

奶油蛋糕卷的做法步骤

1：盆里倒入玉米油。

2：倒入牛奶，搅拌乳化。

3：筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒。

4：鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄加入面粉糊中。

5：搅拌均匀。

6：蛋清打至大气泡状分3次加入糖打发。

7：打发好的蛋清。

8：取一半加入蛋黄糊中。

9：翻拌均匀。

10：加入到剩下的蛋清中。

11：翻拌均匀。

12：倒入烤盘，入180℃预热好的烤箱烤25分钟。

13：出炉晾凉。

14：淡奶油加白糖，个冰水打发。

15：蛋糕抹上奶油，卷起放冰箱冷藏定型。

16：定型好的蛋糕卷就可以切开吃了哦。