芒果奶酪慕斯蛋糕

主料

芒果肉200克；奶酪200克；动物性奶油220克；牛奶30ml；柠檬汁30ml；细砂糖100克；吉利丁片15克；

辅料

芒果肉50克；吉利丁5克；冷开水50克；

芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤

1：芒果肉打成泥

2：吉利丁用冰水泡软挤干水，放入牛奶中隔热水融化

3：牛奶(加了吉利丁的)、柠檬汁、糖放入芒果泥中

4：奶酪打至顺滑与3的芒果泥混合均匀

5：奶油打至可流动的状态

6：5与4混合，翻拌均匀，成为奶酪慕斯馅放冰箱冷藏

7：消化饼压成粉末与融化的黄油拌匀

8：活底模底垫油纸，将7倒入压实放冰箱冷冻

9：冻实饼底取出倒入慕斯馅放入芒果肉丁

10：倒入剩下的慕斯馅放冰箱冷藏

11：用辅料做好镜面倒在凝固的蛋糕面上入冰箱冷藏

12：成品

13：修饰后的成品图

光影流转奶酪香——酸奶酪

主料

自制酸奶1000Ml；

辅料

白糖适量；

酸奶酪的做法步骤

1：需要的工具：容器、搅拌器、纱布、小模具。

2：加热锅、电磁炉。

3：炒锅。

4：自制酸牛奶：牛奶1000ml，一袋酸奶菌种，倒入酸奶机中，搅拌均匀，10小时之后酸奶就做成啦。好浓郁的奶香，好想吃一大口。我们用自制的酸奶做酸奶酪，比起外面卖的干净卫生，比较安心。

5：QQ的酸牛奶

6：准备一个干净的锅和电磁炉，下面开始制作啦。

7：把发酵好的酸牛奶倒入加热锅加热，同时不停搅拌。

8：在搅拌过程中你会发现浓稠的酸奶变得越来越稀。

9：经过20分钟的熬煮，酸奶开始变得像牛奶一样，并且有很浓的奶酪味儿。（本宫已醉倒在奶香中…）

10：再经过一段时间的熬煮，（终于熬成了阿香婆…）酸奶开始分层出渣

11：直到熬成这种感觉，我们就可以停火冷却了。

12：将冷却好的酸牛奶倒入铺好纱布的容器中。

13：沥出的水即乳清蛋白——还有神秘用途哦，现在我不告诉你哦！扫码加我的微信。

14：剩下的固体奶渣就是制作酸奶酪的原料，有木有人想来一口？！

15：.将奶渣放入电磁炉，加入适量白糖，不停翻炒，我很喜欢这种炒的过程，沙沙的感觉~~

16：注意：在翻炒过程中要随时调整火候，防治糊锅，（看住我，看住我，否则我就要糊掉…）

17：大概经过半小时（不同的锅温度会有所不同，根据实际情况掌握时间）的不停翻炒，奶渣表面开始变得光滑.（就像婴儿的脸，有弹性）

18：直到把奶渣炒成粘稠状，就可以准备装模了（最好准备硅胶模具，易于脱模，如果没有模具，也可以用手搓成团.(奶酪胖子即将诞生)

19：装具可爱的小模具塑成各种不同形状

20：我们把装好的酸奶酪塑形，风干；大约2-3天出模，奶酪就成功啦！

21：来张近照...

22：那些纯洁小奶酪，不知什么时候，已经光速般进入了几个吃货的肚子里了…

小窍门

乳清蛋白的神秘用途——都收藏在我的微信里！

芒果奶酪慕斯蛋糕

A料

细砂糖60g

蛋白30g

水15g

B料

水38g

细砂糖30g

蛋黄2个

C料

动物性淡奶油240g

朗姆酒10g

芒果泥120g

鱼胶粉7g

凉开水45g

柠檬汁5g

奶油奶酪175g

D料

芒果泥140g

凉开水80g

鱼胶粉5g

细砂糖20g

G料

开水75g

朗姆酒15g

细砂糖65g

辅料

戚风蛋糕体1个（或海绵蛋糕）八寸；

芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤

1：新鲜芒果去皮去核，大约300克左右（因为中间有损耗）

2：用料理机打成芒果泥（此用量为C料和D料用量）

3：D料中140g芒果泥、细砂糖20g，5克鱼胶粉用80克凉开水泡开。

4：芒果泥加细砂糖放热水中隔水融化细砂糖，乘热倒入泡好的鱼胶水搅拌均匀。

5：搅拌好的芒果果冻晾凉盖保鲜膜放冰箱冷藏。

6：A料中的蛋白用打蛋器打至湿性发泡。

7：A料中的细砂糖和水倒入奶锅中用小火加热至糖熔化。

8：糖浆呈焦糖色时关火。

9：迅速倒入打好的蛋清糊中，继续打发。

10：一直打到蛋清温度降低呈硬性发泡状态。备用。

11：B料中的蛋黄打散。

12：B料中的细砂糖和水放奶锅中加热至沸腾。

13：徐徐倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，快速搅拌，不然蛋黄会被烫成颗粒。

14：搅拌好的蛋黄糊重新倒回奶锅小火加热，边加热加搅拌，防止出现颗粒。

15：搅拌好的蛋黄糊应顺滑如稠缎状。关火备用。

16：C料中7g鱼胶粉加C料中45g凉开水泡发待用。

17：C料中的奶油奶酪室温软化（这一步可提前从冰箱取出软化），用打蛋器打至顺滑。

18：倒入C料中的芒果泥搅拌均匀。

19：加入C料中的柠檬汁5g、朗姆酒10g搅拌均匀。

20：再倒入B料做好的蛋黄糊搅拌均匀，此时芒果奶酪就做好了。

21：C料中240g动物淡奶油用打蛋器打至出现明显纹路。

22：倒入刚做好的芒果奶酪搅拌均匀。

23：加入事先做好的A料蛋清糊搅拌均匀。

24：此时芒果奶酪慕斯馅就做好了。

25：G料中白砂糖65g加入75g开水熔化冷却后加入朗姆酒15g搅匀，此为朗姆糖浆。

26：蛋糕分成均等三片。

27：取一个八寸模具或慕斯圈，最底下放一片蛋糕。

28：蛋糕体上刷一层前面做好的朗姆糖浆，挤一圈芒果果冻泥，果冻泥要比蛋糕体小一圈。

29：倒入三分之一芒果奶酪慕斯。

30：再放一片蛋糕体。

31：继续刷朗姆糖浆、挤芒果果冻、倒入芒果奶酪慕斯，依次做完最后一片。

32：表面抹平盖保鲜膜入冰箱冷藏室冷藏4小时以上。

33：取出脱模，水果装饰完成。

小窍门

A、B、C料是芒果奶酪慕斯，D料为芒果果冻，G料为朗姆糖浆料。

芒果奶酪慕斯

主料

芒果泥300g；消化饼干100g；吉利丁粉3g（镜面）；奶酪200g；黄油50g；糖粉20g（加淡奶油中）；牛奶60g；淡奶油200g；芒果汁70g；

辅料

凉白开适量；

芒果奶酪慕斯的做法步骤

1：准备好主要原料；

2：消化饼干放保鲜袋中，用擀面杖擀碎；

3：加入隔热水熔化成液态的黄油，拌匀；

4：将拌好的消化饼干均匀的铺在模具底部，压实，放冰箱冷藏；

5：芒果取肉，用料理机打成细腻的芒果泥备用；

6：称取吉利丁粉12g，用100g左右的凉白开浸泡，使吉利丁粉充分溶胀；

7：奶油奶酪室温软化，加60g糖，用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒；

8：加入60g牛奶，搅拌均匀；

9：称取300g芒果泥，加入奶酪中，搅拌均匀；

10：称取200g淡奶油，加20g糖，打至出现纹路；

11：将打发的淡奶油加入奶酪芒果糊中，搅拌均匀；

12：溶胀好的吉利丁粉，隔热水融化；

13：将融化的吉利丁液晾凉至60-70℃左右，加入奶油奶酪糊中，搅拌均匀成慕斯糊；

14：将慕斯糊倒入模具中，用硅胶铲抹平，轻轻震几下震去气泡，送入冰箱冷藏4小时以上，我是晚上做的，冷藏到第二天再做的镜面；

15：做镜面，取吉利丁粉3g，加50g左右的凉白开浸泡使溶胀后隔热水融化；

16：吉利丁液晾凉至60-70℃左右，加入70g芒果汁，搅拌均匀；

17：轻轻倒在已凝固的慕斯蛋糕表面，送入冰箱冷藏2小时以上；

18：取出慕斯蛋糕，用热毛巾捂一下脱模，装饰上生日快乐牌~

小窍门

1、我买的吉利丁粉是即溶的，可以加水直接隔热水溶解，但是用冷水浸泡使其溶胀后，隔热水可以溶解得更好；2、我这个配方的量做了一个6寸圆形慕斯和一个8.5cm×5cm的小心形慕斯；

芒果奶酪

主料

吉利丁片4克；芒果果泥100克；牛奶125克；淡奶油50克；细砂糖18克；柠檬汁5克；

辅料

芒果果肉适量；

芒果奶酪的做法步骤

1：用料

2：芒果去皮核，放在网筛中碾压过筛成果泥

3：取100克果泥备用

4：吉利丁片放入冰水中浸泡至软

5：捞出，挤干水分备用

6：牛奶，淡奶油，细砂糖，倒入锅中

7：小火加热搅拌，至细砂糖完全溶化，熄火

8：放入吉利丁片，搅拌至完全溶化

9：隔冰水，搅拌至冷却

10：倒入柠檬汁，搅拌均匀

11：倒1/3芒果果泥到奶液中，搅拌均匀

12：再倒回剩下的果泥中

13：搅拌均匀

14：过筛

15：得到细致均匀的液体

16：倒入容器中，冷藏至凝固

17：取出，在表面用芒果丁和绿叶点缀

小窍门

使用新鲜芒果制作，风味较佳。不同品种的芒果甜度不同，需根据所用材料酌情调整糖量。加热牛奶液时无需煮沸，砂糖溶化即可熄火。

杰瑞的奶酪（芒果百香慕斯）

可可蛋糕底

可可粉13g

低粉8g

黄油7g

牛奶10g

淡奶油9g

蛋黄23g

细砂糖110g

蛋白62g

细砂糖230g

芒果果冻

芒果果茸110g

细砂糖5g

吉利丁片2.5g

芒果百香慕斯

芒果果茸200g

百香果果茸60g

奶油奶酪50g

吉利丁片7.5g

淡奶油250g

细砂糖45g

芒果百香慕斯的做法步骤

1：可可粉低筋粉过筛混合。

2：牛奶奶油黄油隔水加热至黄油融化。

3：蛋黄加入细砂糖1打至发白后加入步骤2的混合物并拌匀。

4：加入可可粉低粉后拌成面糊。

5：蛋白加入细砂糖2打发。

6：可可面糊和蛋白霜拌匀。

7：倒入6寸（或者8寸）磨具并震荡出气泡。

8：烤箱上火170下火150烤制15分钟。

9：烤好的蛋糕晾凉片成2片或者3片切每一片切成10块成10块（如果是8寸磨具切成12块）放在一边备用。

10：吉利丁片用水泡软。

11：果茸加热至完全融化后加入泡好的吉利丁至吉利丁完全融化。

12：倒入6寸蛋糕模或者慕斯圈放入冷冻半个小时。

13：冻好的果冻切成12块或者10块放冷冻备用。

14：芒果果茸百香果果茸奶油奶酪加热融化并搅拌至无颗粒可以用均质机均质或者滤网过筛。

15：淡奶油加入细砂糖打发。

16：加入融化的果茸芝士搅拌均匀后装入裱花袋。

17：奶酪磨具加入三分之一的慕斯液震荡液面平整放入冷冻10分钟。

18：铺上切好的芒果果冻并继续加入慕斯液至八分满。

19：放入切好的蛋糕底并在空隙处填满慕斯液后冷冻一夜。

20：冻好的慕斯脱模想要更好看的可以做个黄色的喷砂。

小窍门

没有磨具用蛋糕模也能做够做一个6寸也可以做成其他造型的。

香芒双皮奶

主料

牛奶300g；淡奶油100g；蛋清2只；

辅料

芒果0.5只；

调料

白糖15g

香芒双皮奶的做法步骤

1：牛奶，淡奶油，白糖混合拌匀。

2：入锅中火加热，注意不要烧开，周边起泡即可。

3：倒入器皿中冷却，等牛奶表面形成薄层。

4：用筷子快速将薄层戳个洞，再把器皿中的牛奶倒出。注意要留些许，让其和薄层保留在器皿中。

5：将蛋清打匀，与倒出的奶液混合均匀。

6：过筛倒回器皿中，防止起泡。

7：用保鲜膜封口，隔水小火蒸15分钟后，关火再焖3分钟。

8：芒果切块加以点缀，也可以用红豆或其他水果。热着吃，凉着吃都可以。

芒果奶酪面包

主料

高筋粉150克；干酵母2克；细砂糖22克；蛋液15克；牛奶80克；盐2克；黄油15克；

辅料

芒果泥35克；奶油奶酪20克；细砂糖5克；

芒果奶酪面包的做法步骤

1：馅料：芒果泥35克，奶油奶酪20克，细砂糖5克

2：芒果去皮，取出果肉，放入料理机。

3：搅打成细腻的泥。

4：取35克芒果泥与奶酪，砂糖混合。

5：搅拌成均匀糊状，放入冰箱冷藏备用。

6：面团：高筋粉150克，干酵母2克，细砂糖22克，蛋液15克，牛奶80克，盐2克，黄油15克

7：将除黄油外的面团料放入面包机中搅拌

8：成均匀面团，加入黄油，

9：再次搅拌至能拉出薄膜，

10：放入碗中，发酵。

11：面团长大至两倍。

12：排气，分割成三等分，滚圆，松弛15分钟。

13：擀成长方形。

14：留出边缘，抹上芒果奶酪泥。

15：卷起，捏紧收口。

16：收口向下，放入烤盘，进行最后发酵。

17：面团长大，表面刷蛋液，

18：放入烤箱，中层，上下火180度，烤约25分钟左右。

19：表面上色，出炉。

小窍门

芒果奶酪酱水分较大，包馅时不宜涂太厚，以免卷的过程中外溢，而难以捏合。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

香蕉养奶酪

主料

香蕉200公克；牛奶130－200公克；乳酸菌65－130公克；奶油奶酪13－20公克；黑薄荷适量；

辅料

蜂蜜适量；砂糖适量；

香蕉养奶酪的做法步骤

1：香蕉，奶油奶酪，乳酸菌，牛奶。

2：香蕉横放，将备用的水果刀在蒂的左上方三分之一切开，香蕉皮即可轻易的拨开。

3：拨开之后，再使用水果刀将香蕉底的部分切掉（有点黑的部分）。

4：再把香蕉切成段（1公分宽），再将切好的香蕉，稍微将下方的香蕉皮扒开即可。

5：香蕉，奶油奶酪，牛奶，乳酸菌顺序的放入备用的果汁机里，盖上盖子之后再按开关。（不加蜂蜜，糖。如喜爱甜的可加蜂蜜或糖）

6：打汁中（香蕉溶化即可）。

7：打汁完成。

8：倒入备用的杯中，再放上黑薄荷即可。（如要喝冰一点，放在冰箱里30分钟至一个小时即可）

小窍门

心得后语:1:这次是浓稠的口感，份量是以香蕉>200公克，牛奶>130公克，乳酸菌>65公克，奶油奶酪（不含糖）>13公克2:喜爱稀一点的份量是以香蕉>200公克，牛奶>200公克，乳酸菌>130公克，奶油奶酪（不含糖）>20公克3:香蕉的重量多少有点差异，请自酌即可。4:"香蕉养奶酪"请参考菜谱，日志即可。

香芒酸奶冻

主料

芒果230克；酸奶一袋；鱼胶片10克；

香芒酸奶冻的做法步骤

1：酸奶一袋用温水泡温热备用。

2：芒果去皮取果肉。

3：加半袋牛奶用料理机打成芒果泥。

4：鱼胶片冷水泡软后再隔水融化。

5：鱼胶片隔水融化，其中的三分之二加入芒果泥中，快速搅拌均匀，这时候剩余的鱼胶液还放在热水盆中免的冷凝，

6：烫温热的酸奶倒入大杯中，芒果泥拌好后，再将剩余的三分之一鱼胶液加入酸奶中迅速拌匀。

7：容器中先倒入一部分芒果泥儿，入冰箱冷冻室10分钟左右使其迅速冷凝，

8：凝固后再倒入酸奶继续入冷冻室，就这样依次做出层次分明的香芒酸奶冻，最后加入芒果泥后直接放冰箱冷藏室冷藏至凝就可以啦。