素百叶

主料

干豆腐300克；

辅料

油适量；盐适量；水淀粉适量；绿辣椒少许；葱适量；

素百叶的做法步骤

1：把干豆腐切条。

2：热油炒香葱花。

3：放入干豆腐，加适量水烧制2分钟，加盐调味。

4：放入少许绿辣椒配色，淋入水淀粉勾薄芡。

5：炒匀即可出锅装盘。

百叶猪血羊肉汤

主料

羊骨头1斤；枸杞1把；生姜一块；羊百叶半斤；羊肉片3两；香菜2根；花生油适量；小葱1根；干辣椒1个；猪血半斤；

辅料

盐适量；辣椒油适量；香油适量；白胡椒适量；白醋适量；

百叶猪血羊肉汤的做法步骤

1：汤锅倒入花生油3Tbs，待油热后，放入切片的生姜，翻炒，炒出香味，然后倒入清洗好的羊骨头，加入2Tbs盐，炒到颜色变白。

2：汤锅立注入2/3的水，再加入2Tbs的盐。放入清洗好的枸杞，盖上锅盖大火煮开后，转小火炖2小时，待骨汤变白后待用。

3：锅里加入2Tbs的花生油，待油热后加入切好的姜丝，葱段，干辣椒，翻炒，炒出辣椒的香味；倒入煮好的羊汤，盖上锅盖待汤煮沸腾；猪血切块，用沸水煮2分钟，捞出待用；汤煮沸后加入烫好的猪血、羊百叶（切丝）烫2分钟，然后加入羊肉片，根据个人口味加入少许的盐，白胡椒，白醋2Tbs待羊肉片变色后立即关火。

4：把烫装入大的汤碗，加入少许的香油，香菜和小葱切成碎屑加入，按照口味加入辣椒油，完成。

百叶包

主料

肉糜适量；百叶适量；

辅料

葱花适量；姜末适量；盐适量；味精适量；

百叶包的做法步骤

1：百叶切成正方形备用

2：肉糜加盐，味精，姜末，葱花少许水拌匀备用！

3：百叶加肉馅包成长条状

4：象搭建金字塔一样叠加

5：用棉线扎紧

6：上锅蒸三刻钟就可以了，百叶包可以烧汤也可以吃火锅，做百叶包粉丝汤！

三鲜汤百叶

主料

厚百叶250g；火腿肠1个；毛豆籽10g；干贝5g；海米5g；黑木耳5g；

辅料

蒜瓣3个；料酒1勺；枸杞子少许；盐少许；葱1棵；香油少许；浓汤宝半盒；色拉油适量；

三鲜汤百叶的做法步骤

1：干贝、海米用料酒浸泡

2：黑木耳提前浸泡

3：香肠切成小片，最好是用火腿

4：买回的常州后百叶

5：切成菱形小块

6：先把百叶加点盐焯水，捞出备用

7：起油锅，爆香蒜末、葱白碎

8：放入干贝、海米炒香

9：加入黑木耳、毛豆籽、火腿片一起翻炒

10：加入适量清水和半盒浓汤宝，最好是高汤

11：等煮开后，放入百叶煮开后，加点枸杞，加盐调味

12：起锅前撒葱花，淋香油即可

小窍门

汤里面的配料根据自己喜好调整

百叶红烧肉

主料

五花肉适量；生抽适量；啤酒适量；食用油适量；

辅料

百叶结适量；老抽适量；冰糖适量；葱姜适量；

百叶红烧肉的做法步骤

1：五花肉切块洗净

2：百叶结在开水里焯一下

3：在热锅里放入食用油、葱姜，再把五花肉放入翻炒

4：分别放入生抽、老抽上色和调味

5：加入啤酒

6：加入冰糖，根据口味可以不加

7：最后把百叶结放入一起煮，大约1.5小时（煮的时间可以长一点，肉会更加酥）

8：煮好喽

百叶红烧肉

主料

五花肉500g；百叶200g；

辅料

姜5g；水1000g；

调料

油20g

盐3g

糖20g

老抽10g

生抽20g

料酒20g

百叶红烧肉的做法步骤

1：五花肉洗干净，切块备用。

2：百叶洗干净，切成三角块，备用。

3：生姜洗干净，切片备用。

4：上锅加入水500克，放入姜片2克，料酒10克。

5：把五花肉，倒入锅中。

6：煮开后，浮沫撇去。

7：把煮去血沫的五花肉，冲洗干净，备用。

8：热锅起油。

9：放入姜片。

10：倒入五花肉。

11：把五花肉，煎至两面微黄。

12：加入料酒10克。

13：加入水500克。

14：加入生抽。

15：加入老抽。

16：加入糖。

17：加入盐。

18：用铲子，翻炒均匀。

19：加盖，大火煮开后，关小火焖煮30分钟。

20：加入百叶。

21：再次翻炒均匀，大火烧煮。

22：收汁上色后，关火盛出。

23：盛出上桌。

百叶福袋（百叶包肉）

主料

猪肉200克；薄百叶1张；

辅料

鸡蛋1只；

调料

食用油1勺

食盐适量

生抽1匙

淀粉1匙

香葱6根

高汤半饭碗

生姜3片

百叶福袋的做法步骤

1：香葱洗净，选9根长葱叶。

2：放锅中焯一下水。

3：其他香葱切葱花。

4：将一张薄百叶切成8片正方形，放清水中浸泡变软。

5：猪肉加生姜剁成肉糜。

6：肉糜里面加鸡蛋，淀粉，生抽，食盐，食用油和适量清水。

7：朝一个方向搅至上劲，清水方向搅拌上分次加入，每次加半个鸡蛋水量，加四到五次左右，视情况而定。

8：最后加葱花。

9：再次搅拌均匀。

10：将肉糜放冰箱冷藏半小时以上，让肉糜完全入味后，取出舀一匙肉糜放薄百叶的中间。

11：将百叶合拢，用焯过水的葱叶将百叶包扎好。

12：其余七个也同样包好。

13：入蒸锅蒸十五分钟左右。

14：蒸好，揭盖舀一勺高汤淋在百叶包上面。

15：里面的肉糜加了蛋清和清水后搅拌使得肉质鲜嫩Q弹多汁。

小窍门

1、百叶浸泡时间不宜太长，太长容易破皮2、肉糜加蛋清还要加适量清水或者高汤一起搅拌，这样蒸出来的肉肉鲜嫩多汁，Q弹。3、蒸的时候可以先加高汤再蒸，更入味4、肉糜里面一定要加食用油，这样蒸出来的肉肉才不会柴

红油百叶

主料

牛百叶250克；黄瓜2根；花椒油5克；辣椒油10克；

辅料

盐5克；味精3克；香油3克；大蒜2瓣；

红油百叶的做法步骤

1：将黄瓜，牛百叶清洗干净

2：黄瓜，牛百叶切成丝，入沸水锅中焯水，捞出进入凉水中，捞起沥干水分备用

3：放容器中加盐，味精，香油，花椒油，蒜末，辣椒油搅拌均匀

4：太单调做个盘饰，原创

5：现在是小柳树发芽正漂亮时候，我好喜欢柳树

6：装盘

小窍门

牛百叶不能煮得过老，会影响口感！

百叶包

主料

肉末300克；白菜100克；黑木耳80克；百叶16张；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；蚝油适量；鸡蛋1个；糖适量；葱姜适量；

百叶包的做法步骤

1：肉末中放姜末、料酒、蚝油、生抽、香油拌匀

2：黑木耳、白菜、葱切末

3：百叶裁出自己喜欢的大小，用开水焯一下捞出滤干水分

4：肉末中放入黑木耳、葱、白菜、鸡蛋拌匀

5：百叶上铺上馅料

6：卷起用棉线扎好

7：锅中放点油把百叶包煎一下

8：放老抽、生抽

9：放开水

10：放盐、糖

11：等百叶包熟后收汁撒上葱花

小窍门

白菜可以先挤掉些水分。可以清蒸或红烧。这个量可以做16个。

百叶结红烧肉

主料

豆皮结适量；五花肉8两；鹌鹑蛋10个；

辅料

老抽2-3汤匙；花生油适量；白糖适量；料酒1汤匙；

百叶结红烧肉的做法步骤

1：五花肉洗净切成1-2cm左右的方块

2：鹌鹑蛋煮熟后拨皮，放入锅中用油煎一下，煎至金黄色捞出，待用

3：锅内倒少许油，将五花肉放入锅内煸炒，待肉表面发白后，加入1汤匙料酒，迅速盖上锅盖

4：2、3分钟后打开锅盖，翻炒一下，再依次加入老抽、白糖及少许盐，翻炒至肉块颜色均匀后即可

5：在高压锅内放入百叶结，再将炒好的五花肉铺在百叶结上，最后放入煎好的鹌鹑蛋，盖上锅盖。等高压锅出汽后，关小火煮20-25分钟后完成

6：打开锅盖后，用饭勺略翻一下后就可以装盘了

小窍门

1、做百叶结的豆腐皮要选特别薄的那种，切成5*10cm的长条，沿长边卷起来打个结就完成了；2、煸炒五花肉时调料要稍微加多些，因为百叶结、鹌鹑蛋都是淡的，需要借助肉里的咸味。