香炸糟卤带鱼

主料

带鱼适量；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；香糟卤适量；

香炸糟卤带鱼的做法步骤

1：鱼用料酒和盐淹渍10分钟。

2：放油炸鱼。

3：在香糟酒里浸会儿，30秒

4：捞出装盘。

老干妈烧带鱼

主料

带鱼1条；老干妈豆豉酱1大勺；

辅料

红辣椒1根；姜3片；料酒1勺；生抽1勺；油适量；蒜适量；盐适量；

老干妈烧带鱼的做法步骤

1：先在带鱼表面上斜划上几刀，放入葱姜蒜、料酒和盐拌均匀腌制十分钟；

2：将带鱼表面的水分用厨房纸巾吸干；

3：烧热锅，放入带鱼块进锅中煎，煎至两面金黄；

4：煎好的带鱼块盛出来，再准备好其他原材料；

5：烧热锅，放少许油，下入葱姜蒜和红辣椒爆香；

6：加入老干妈豆豉酱进去翻炒；

7：下入带鱼块进去翻炒；

8：加入适量的料酒和生抽进去翻炒；加入适量的水，大火煮开，转为小火炖煮十分钟；

9：加入适量的盐调味，

10：大火收汁，注意中间翻动几次带鱼块；

11：最后盛入盘中。

小窍门

1.先加入盐、料酒和葱姜蒜腌制一下带鱼，带鱼煎制时，注意要先吸干表面上的水分，大火煎至两面金黄；2、爆香大料，再加入老干妈进去翻炒，让香味激发出来后，放入煎好的带鱼块，加入料酒和生抽和适量水炖煮；3.将带鱼炖煮到八、九成熟时加入适量盐调味，再转为大火收汁，注意中间翻动几次，让带鱼两面都能入味。

卤老鸡脚

主料

鸡爪500克；

辅料

草果适量；茴香适量；干花椒适量；

配料

油适量；盐适量；自家卤调料适量；绵白糖适量；桂皮适量；生姜适量；八角适量；老卤水适量；

卤老鸡脚的做法步骤

1：把要卤制的食材洗净沥干水分

2：洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉。

3：准备一包自家卤调料或自己调制料包

4：炒锅放适量的油，加入一大勺白糖

5：小火炒出糖色加适量的清水后关火

6：老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入锅里，加入需要量的清水

7：在倒入自家卤调料，加入八角适量，桂皮适量，茴香，青花椒，生姜大火烧开

8：把鸡爪倒入锅里，加适量的盐再次煮开，中小火10分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）

9：鸡爪很容易熟千万别煮久了，晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳

小窍门

1.鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头；2.鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃；3.炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看

老卤汤卤肉

主料

猪蹄2个；后腿肉1500克；

辅料

老卤汤1坛；

老卤汤卤肉的做法步骤

1：买来的后腿肉和猪蹄洗净后放入高压锅内。

2：取出老卤汤（它被厚厚的油层包裹住，汤料没有变质）。

3：将老卤料倒入高压锅内，开火烧开。

4：汤汁煮沸之后盖盖、压阀40分钟。

5：卤味成品图（一）。

6：成品图二。

老卤烧汁酥鲅鱼

主料

鲜鲅鱼1000克；葱各50克；姜适量；

辅料

白糖50克；盐少许；料酒少许；清水500克；

老卤烧汁酥鲅鱼的做法步骤

1：完美。

2：准备鲜鲅鱼1000克，切大片备用。

3：把切好的鲅鱼片放入盆中，加入，葱姜，盐，白糖，料酒搅拌均匀。

4：腌制15分钟。

5：油温烧成七成热下锅炸制金黄捞出。

6：锅中倒入500克水，倒入老卤烧汁。

7：加入葱姜白糖。

8：下入鲅鱼片，慢火收汁。

9：出锅摆盘。

10：鱼骨酥烂，咸鲜适口的老卤汁酥鲅鱼做好了。

小窍门

制做：1、鲅鱼改刀成大片，加盐、料酒腌制15分钟。2、锅内入油，将鲅鱼片放入锅中炸至色泽金黄捞出。锅内加水500克，放入老卤烧汁、白糖、葱姜块烧开，加入鲅鱼慢火

卤海带丝

主料

海带适量；

辅料

卤汁适量；油辣椒适量；盐适量；

卤海带丝的做法步骤

1：干海带少许。

2：用清水泡软。

3：清洗干净。

4：卤汁一盆。

5：将卤汁倒进锅里加盐烧开。

6：再放进海带丝。

7：再放进海带丝煮十五钟，喜欢吃软一点的多煮些时间，喜欢吃脆一点的，十五分钟就够了。

8：出锅，吃辣的放点油辣椒。

9：淋点香油拌匀。

10：拌好的海带丝。

老卤汁酥鲅鱼

主料

鲅鱼1000克；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

糖40克

盐适量

料酒适量

小石窖老卤汁70克

老卤汁酥鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼切大片。

2：放入葱姜糖盐料酒搅拌，腌制15分钟。

3：七成油温下锅。

4：500克水，加小石窖老卤汁。

5：白糖30克。

6：加入葱姜和炸好的鲅鱼。收汁。

小窍门

盐和糖根据口味添加

卤海带

主料

五花肉400克；水发海带一片；

辅料

卤料包一包；盐适量；大葱一根；

卤海带的做法步骤

1：带皮五花肉洗净

2：切成大块

3：水发海带洗净，切成10分分左右长的宽片

4：凉水煮肉块，煮去肉中多余的血水

5：焯水后的肉块、切条海带、卤料、大葱准备好

6：同入电炖锅中

7：加入适量的清水和少量盐，同煮2小时

8：好香的卤海带

9：再来一张

10：顺便卤了几个鸡蛋

11：也同样很美味

小窍门

卤料可以到超市调料货架选购，也可以自己搭配；卤制的时间可长可短，根据自己的口感需求来定时间；剩下的卤汤不要倒掉，可继续再卤几次，味道越来越好，还可以做为老卤汤来用；暂时不用的卤汤可过滤到其中的菜料，入冰箱冷藏或者冷冻保存，用时再回锅。

卤海带

主料

干海带2张；

辅料

香料适量；姜适量；辣椒适量；酱油适量；冰糖适量；

卤海带的做法步骤

1：备好所用食材。

2：将海带用温水泡洗好。

3：锅里加水，下香料辣椒。

4：再加入酱油及冰糖。

5：将海带下锅，大火煮开，再转小火煮至二十分钟，关火后有时间的就入味数小时。

6：这样子一份好吃的味的卤海带就完成了。

小窍门

卤好后将汤汁过滤再煮开，放凉冷藏保存。

卤海带

主料

海带适量；

辅料

生抽适量；干红辣椒适量；姜适量；蒜适量；香叶适量；八角适量；草果适量；桂皮适量；盐适量；糖适量；醋适量；

卤海带的做法步骤

1：海带洗净切片

2：所需配料

3：将海带及配料放入锅中，加生抽、少许糖、少许醋，搅拌均匀

4：大火煮开转小火约一小时（我中间还卤了两个鸡蛋）即可

5：装盘后冷藏放凉口味更佳