腌笃鲜 咸肉炖春笋

主料

春笋400克；青菜1小颗；盐少量；生姜几片；

辅料

咸肉110克；枸杞10几颗；红椒1个；

腌笃鲜咸肉炖春笋的做法步骤

1：选配料：青菜1根，红椒1个，枸杞10几颗。

2：春笋、咸肉洗净，切块，生姜切片，葱切段。

3：大火将咸肉与姜片煮开，倒入料酒，煮一分钟捞出。

4：将咸肉、春笋大火烧开后转小火，炖25-30分钟

5：撇去浮沫，入盐调味，放入青菜、红椒，烫熟后即可出锅。

猪肉炒腌白菜

主料

腌白菜330克；熟猪肉110克；

辅料

辣椒酱适量；味精适量；

猪肉炒腌白菜的做法步骤

1：食材：腌白菜（已清洗）、熟猪肉（已切开）

2：将已清洗好的腌白菜放在案板上切开，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入熟猪肉翻炒翻炒。

4：接着，合入已切好的腌白菜翻炒翻炒。

5：然后，加适量的辣椒酱。

6：加适量的味精。

7：调味炒匀，即可。

腌榨菜

主料

新鲜榨菜处理干净，10斤；盐150g；

辅料

辣椒粉1大匙；五香粉2大匙；糖2大匙；

腌榨菜的做法步骤

1：自家种的不成器榨菜。

2：把老皮去掉，洗净，刚好10斤。

3：切粗条。

4：放入大盆里。

5：放入盐。

6：拌匀，腌半天，其间翻拌几次。

7：腌出了很多水，榨菜也变软了。

8：把榨菜挤干水份，放入豆浆隔渣袋里。

9：10斤一个袋子就装下了。把榨菜袋子放蒸架上。（或任何可以承重又漏水的架子上。）

10：压上重物。压24小时。(我压上一块大石头。）

11：其间我又翻动了几遍，尽量把水压干。（水份压干，后面腌制时才不会酸。）

12：压好的榨菜，只剩这么多了。

13：瓶子放冷水里，烧开消毒，盖上也要烫一下。（我的玻璃瓶不是耐高温的，所以要冷水下锅，让其温度慢慢升高，才不会爆裂，不能真接放开水里。）

14：因为家里有人不吃辣，榨菜我分了2份，这份放了1大匙五香粉和1大匙白糖。（糖量按自家口味调节。）

15：拌匀。

16：这一份放了1大匙辣椒粉，1大匙五香粉和1大匙白糖。

17：同样拌匀。

18：装在玻璃瓶里，压实。

19：封上保鲜膜，拧紧盖子，放冰箱腌制3星期以上。（据说腌制品的亚硝酸盐要3星期才降至最低，所以我都腌3星期以上。）

20：吃的时候拌上芝麻油和芝麻，嘎巴脆。

小窍门

制作和腌制的过程必需无油，否则容易坏。吃的时候再拌上芝麻油即可。

腌酸菜

主料

大白菜1棵；

辅料

辣椒干5只；花椒1茶匙；大茴香1茶匙；小茴香1茶匙；苹果1个；

配料

盐适量；糖1汤匙　；高度酒1/2杯；柠檬汁1/4杯；

腌酸菜的做法步骤

1：将大白菜分开每叶，洗干净风干；

2：用盐涂抹在每叶大白菜上，放在碗里约半天；

3：将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆；

4：倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大白菜放进去，用手搅拌均匀；

5：把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍；

6：把菜装入罐里；

7：盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用。

小窍门

一、材料最好用大芥菜，找不到可用大白菜或包菜；二、菜要风干，不然渗出的水分过多而没有入味的空间；三、罐子要用酒擦过是为腌菜不发霉。

腌肉炖豆角

主料

豆角适量；腌肉适量；

辅料

土豆适量；豆腐适量；食用油适量；

调料

葱白1段

蒜3瓣

姜5片

辣椒3个

八角1个

花椒1匙

料酒5ml

生抽10ml

老抽5ml

花椒粉1匙

香菜适量

腌肉炖豆角的做法步骤

1：腌肉切块。

2：豆角摘去筋洗净，掰成段，土豆洗净削皮切块。

3：葱白、香菜切段，姜、蒜切片，葱叶切碎。

4：锅内倒入少量食用油，放入肥肉，小火炒出肥肉中的油。

5：放入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角炒香。

6：放入瘦肉，淋入料酒翻炒几下，加入生抽、老抽继续翻炒上色。

7：放入豆角翻炒5分钟左右，转至砂锅。

8：倒入热水没过食材烧开，转中小火盖上盖子炖25分钟左右。

9：放入土豆、豆腐继续炖10分钟左右。

10：放入胡椒粉、葱花、香菜，翻拌均匀。

11：成品图。

小窍门

1、腌肉较咸，炖菜时不用放盐，如果腌肉太咸可以先用清水煮一会。2、也可直接用炒锅炖。

腊腌菜扣肉

主料

五花肉500g；腊腌菜80g；

辅料

盐少许；料酒少许；白糖少许；老抽少许；

腊腌菜扣肉的做法步骤

1：把五花肉放入干锅中，开火，把肉皮烙成金黄色。

2：把五花肉放入锅中煮至八成熟捞出。

3：用少许盐，少许料酒，少许老抽调成汁，均匀的抹于五花肉上。锅中放少许油，把肉皮炸成金黄色捞出，浸泡于冷水中二十分钟。

4：这是浸泡好的五花肉。

5：把五花肉切成8mm左右厚的片，肉皮朝下，均匀的摆放在碗中。

6：在肉面是均匀的撒上适量的盐。

7：把腊腌菜取出，放在案板是，切成碎末。

8：把切好的腊腌菜放进炒锅中，放入适量的白糖，小火翻炒。

9：把炒好的腊腌菜均匀的铺在肉的表面。这就是半成品了。

10：接下来把半成品放入蒸锅中蒸，蒸制一个半小时。

11：蒸好后，用一个碗覆盖于肉碗上，倒扣过来即可。

小窍门

此菜肉皮很香，所以一定要把肉皮炸成金黄色；腊腌菜带酸味，把它切细了，才能让它的酸味彻底的释放出来。个人认为这道菜蒸的时间越久越好吃，有时间的话蒸到两个小时是最好的，但各人的口味不一样，请大家自己斟酌吧。

腌猪肉炖豆角南瓜

主料

豆角400克；南瓜一小块；

辅料

腌猪肉50克；

调料

葱适量

姜适量

花椒几粒

蒜一瓣

腌猪肉炖豆角南瓜的做法步骤

1：锅里放一点点油把腌猪肉炒香，下调料葱姜蒜花椒八角，炒出香味，放豆角南瓜。

2：放入盐老抽，生抽炒上颜色，加入水，炖40分钟。

3：完成。

小窍门

豆角一定要多炖会。熟透才可以吃。

腌菜

主料

小油菜适量；

辅料

盐适量；生抽适量；十三香适量；糖适量；葱花适量；大蒜适量；

腌菜的做法步骤

1：小油菜洗干净备用，什么青菜都可以做的，喜欢什么青菜就做什么。

2：开水烧开。

3：倒入青菜里面。

4：正反面翻一下烫烫。

5：上面盖上塑料袋。

6：压着一块石头落上面，如果没有石头可以在一个盆里放进水压上面，就这样放家里二三天，时间长叶子就黄些更好吃。

7：这是我放了两天的样子。

8：洗干净挤干水份。

9：切成小块。

10：锅里放入油烧热倒入大蒜沫喜欢吃辣的加点辣椒。

11：把大蒜炒香倒入青菜。

12：所以调料加进去继续炒。

13：大火炒几分钟把大蒜葱花加进去继续炒，炒出大蒜香味。

14：炒几分钟就可以出锅了，简单又下饭的小咸菜。

腊腌菜扣肉

主料

五花肉500g；腊腌菜80g；

辅料

食盐适量；料酒适量；老抽适量；白糖适量；

腊腌菜扣肉的做法步骤

1：五花肉洗净放入锅中，肉皮朝下，把皮子烙成金黄色。

2：把五花肉放入锅中煮至八成熟捞起。

3：用适量的盐、料酒、生抽调成汁，均匀的抹在五花肉上。锅中放少许油，把肉皮炸成金黄色捞出，浸泡于冷水中二十分钟。

4：这是浸泡好的五花肉。

5：把五花肉切成8mm左右厚的片，肉皮朝下，均匀的摆放在碗中。

6：在肉的表面均匀的撒上适量的食盐。

7：把腌菜取出，放在案板上，切成碎末。

8：把切好的腊腌菜放进炒锅中，加入适量的白糖，小火翻炒片刻。

9：把炒好的腊腌菜均匀的铺在肉的表面。这就是半成品了。

10：接下来把半成品放入锅中蒸，蒸制一个半小时。

11：蒸好后，用一个碗覆盖于肉碗上，倒扣过来即可。

小窍门

此菜肉皮很香，所以一定要把肉皮炸成金黄色；腊腌菜带酸味，把它切细了，才能让它的酸味彻底释放出来。个人认为这道菜蒸的时间越长越好吃，时间允许的话，蒸两个小时是最好的，但个人的口味不一样，请大家自己斟酌吧！

腌酸菜

主料

圆白菜适量；胡萝卜适量；芥菜叶适量；

辅料

盐4汤勺；

腌酸菜的做法步骤

1：白菜洗净切碎。

2：胡萝卜擦成丝。(可以用刀切成粗一点的条，感觉擦丝的甜味儿出来整体菜的口感不太好了)

3：芥菜叶洗净切碎一起放到盆里，放入盐，用手拌均匀。

4：拌好的菜。

5：装在小罐子里，最好是陶罐，玻璃的也行。

6：加半罐凉白开，一定是凉的哦20度左右。直接放冷水也行。等的菜汤渗出来就能刚刚没过菜，就可以。

7：用布子盖住或者用盘子也可以。坐等发酵吧，最少得七八天。我们这里现在冷了室温不到二十度得半个月。

8：成品，每天要用干净的筷子拌一拌别忘了。要不表面会有白色沫子。

小窍门

1、可以换成各种菜，芹菜、各种萝卜、长白菜也最常用还好吃。2、盐可以后期再加点，我那一小罐加四勺盐是绝对够了，再多就成咸菜了，三勺可能会更酸一点。随菜量的多少增减。3、菜的量我用了半个白菜，三根萝卜，一把芥菜叶。就能装一小罐了。4、罐子直径不到10厘米，高度20厘米左右。