荷花酥

主料

玉米油75ml；豆沙150g；低筋面粉150g；糖20g；玉米淀粉30g；水100ml；中筋面粉200g；

辅料

食用色素粉红色3滴；

荷花酥的做法步骤

1：100克中筋面粉、10克糖、15克玉米油、50ml水和好白色面团。分成15份。滚圆醒发15分钟

2：100克中筋面粉、10克糖、15克玉米油、50ml水、3滴色素和好粉色面团。分成15份。滚圆醒发15分钟

3：150克低筋面粉、30克玉米淀粉和75克玉米油和好油面团。分成30份。

4：按扁面团后把油面团包进去。依次包好。

5：收口朝上压扁面团、擀成长条状至下而上卷起。依次卷好。醒发20分钟

6：再次擀成长条状至下而上卷起。依次卷好。醒发20分钟

7：把中间压一下、2边往里收口。整成圆形备用

8：全部包好。这时把豆沙馅分成15份。

9：擀开2个面皮。白色放在粉色上、包入馅料、收口朝下。

10：包好后这样。白色、粉色哪个做皮都可以。

11：全部包好。

12：用刀切成米字形。切到露出豆沙馅为止。

13：烤箱预热150度。烤50分钟。

14：烤好了。没等凉透就尝了。挺酥

15：层次还是不错的

16：再来一张

17：颜色烤出来没有那么粉。想要颜色深可以多加几滴色素。

小窍门

视自己烤箱温度定。不要上色太深。不好看。低温长时间烘烤。烤透了才会酥。

免炸宫廷荷花酥

主料

低筋粉100克；黄油40克；中筋粉150克；糖15克；热水适量；

辅料

抹茶莲蓉馅适量；

免炸宫廷荷花酥的做法步骤

1：制作油酥：将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合，用手搓揉成团

2：揉匀后静置饧面二十分钟

3：制作水油皮：蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉150克，和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面二十分钟

4：制酥皮：将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干等份

5：取一块水油皮，擀成圆饼，把油酥像包包子一样包住，封口朝下

6：按扁后小心擀成牛舌状，可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀，以免破皮

7：从一端卷起成卷，盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理

8：饧好的面卷压扁，擀成长条，再卷成卷。这时的长条更细更长

9：盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度

10：将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下

11：两端朝中间推，从上面看是八字形，压扁

12：用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的圆饼

13：将抹茶馅像包包子一样包好，封口朝下，用刀在表面八等分

14：放在烤盘里，入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小，馅料多少，皮的厚薄，还有烤箱实际炉温偏差，酌情增减

荷花酥

主料

面粉240克；糖36克；猪油40克；水62克；红苋菜汁62克；

辅料

栗子泥300克；

配料

低粉200克；猪油100克；

荷花酥的做法步骤

1：红苋菜热水中烫后，取汁62克。

2：普通面粉120克、红苋菜汁62克、猪油20克、白砂糖18克，合成光滑的粉色面团。

3：普通面粉120克、水62克、猪油20克、白砂糖18克，合成光滑的白色面团。

4：低粉200克、猪油100克，放盆中，揉成油酥面团备用。

5：白色面团松弛20分钟后，分成12个小面图。

6：白色面团松弛20分钟后，分成12个小面团。

7：粉色面团松弛20分钟后，分成12个小面图。

8：粉色面团松弛20分钟后，分成12个小面团。

9：油酥松弛20分钟后，分成24个小团。

10：拿一个水油皮剂子按扁，放一个油酥剂子，捏紧封口，收口朝下放案板上。

11：将包好的剂子揉成长条型，擀成牛舌状，卷起，松弛20分钟；再压扁，擀成牛舌状，卷起，松弛20分钟。

12：白色和粉色面团分别擀卷两次。

13：分别再擀成圆饼，把粉色油皮放在白色油皮之上。

14：栗子泥300克，分成12个小丸子。包入双色油皮，捏紧收口向下。在每个面坯上用刀切口，切口要深达內馅。

15：烤箱预热170度，烤30分钟。看见成品层层起酥就可以了。

荷花酥

主料

中筋面粉200克；低筋面粉120克；植物油100克；白砂糖30克；水100克；

辅料

红曲粉3克；豆沙适量；

荷花酥的做法步骤

1：油皮：中粉100克植物油25克白砂糖15克水50克

2：油皮：中粉100克植物油25克白砂糖15克水50克红曲粉3克

3：油酥：低粉120克植物油50克

4：揉成一个光滑的面团，油皮和油酥盖上保鲜膜松弛30分钟

5：油酥分成24份，油皮各分成12份

6：红油皮包住油酥，包成圆形

7：油皮包住油酥，包成圆形

8：擀成椭圆形

9：由上往下卷，在松弛15分钟，同样的步骤在擀一次

10：白油皮和红油皮叠在一起，包入豆沙馅，收口朝下

11：包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液，切成米子状

12：烤箱提前预热，185度烤35分钟

13：成品欣赏

14：成品欣赏

15：成品欣赏

小窍门

1.制作过程中要盖上保鲜膜，否则容易干皮2.烤箱温度仅供参考

荷花酥

油皮白面团

普通面粉100克

猪油15克

清水50克

辅料

椰蓉50克；牛奶25克；黄油25克；白糖25克；

油酥

普通面粉150克

猪油75克

荷花酥的做法步骤

1：所有的材料准备好

2：两种油皮材料、一种油酥材料，分别入大碗中

3：分别揉成光滑的面团，盖保鲜膜饧10分钟待用

4：利用饧面的时间，来制作椰蓉馅。先将牛奶、黄油、白糖入一碗，隔水融化

5：待黄油牛奶溶液晾凉后，加入椰蓉，混合均匀后，入冰箱冷藏

6：将饧好的白、红油皮面团分别搓成长条

7：称重后分成各15等份，揉圆，盖保鲜膜饧20分钟待用

8：油酥面团称量后分成30等份

9：将饧好的白、红油皮面球各取一个，擀成圆片，取两个油酥面球分别置于油皮中间

10：将油酥面球包在其中，收口捏紧，滚圆

11：将其它的白、红油皮和油酥面球依次处理好，盖保鲜膜饧20分钟待用

12：将饧好的白、红面球各取一个，搓成圆柱

13：擀成椭圆形

14：由上向下搓起，成卷

15：将其它的白、红面球依次处理好，盖保鲜膜松弛20分钟

16：取白、红面卷各一个，按扁

17：擀成长方形

18：由上而下卷成卷

19：依次将其它的面卷处理好，盖保鲜膜松弛20分钟

20：各取白、红面卷一个，分别对折，两端向上

21：捏紧两端，然后揉捏成一个圆球

22：将其他的面卷依次处理成圆球，盖上保鲜膜继续松弛20分钟

23：松弛面球的时候，将冰箱里冷藏的椰蓉馅取出，分成15等份，如果馅太多，可以酌情减少每个椰蓉球的用量

24：将松弛好的白、红面球各取一个，按扁，擀成中间略厚，周边薄的圆片

25：将红面片撂在白面片之上，再放一个椰蓉球在红面片中间

26：收口，捏紧，成圆球状

27：将其他的面球和椰蓉馅依次处理好

28：用利刀在面球光滑的表面划出六瓣花的样子，如果用烤箱或者空气炸锅烤，就可以将面皮拉透至中间馅料；如果入油锅中炸，那就不要划到中间馅料部分，以留两层红油皮为好，这样炸的时候才不会将椰蓉馅炸散到油锅中

29：炒锅中多放些油，中火烧至油热，用手放在油锅上空，能感受到很强的热气时就可以将酥皮生坯放在笊篱上，入油锅中，另取一外勺子，不断地舀热油浇在酥皮上，至花瓣微微散开，有些微黄便可出锅

30：如果用空气炸锅，需要将炸锅提前预热5分钟，180度，然后再180度烤20分钟出炉

31：空气炸锅版的荷花酥含苞待放状

32：再来一张

33：油炸法花瓣散开，更像盛开的状态

小窍门

1.此款酥皮点心的面皮中不放糖或者盐，所以中间的馅料可以考虑味道浓厚些；2.要想要洁白的荷花花瓣，就要低温长时间，油温千万不要高，高的话就会使得外面的花瓣成熟变焦，而内层的却还没熟透；3.做油酥时千万不要过度用力，也不要反复擀压面皮，尽可能一下到位将面皮擀开，这样做出来的酥皮点心才不会混酥，才能使酥皮呈现薄如蝉翼的状态；4.做酥皮点心其实不难，只是中间要操作完之后松弛面团的时间略长，但只要耐下心来做，便可以做出完美的酥皮点心来。

荷花酥

主料

低粉150克；黄油47克；水58毫升；细砂糖28克；

辅料

紫薯适量；炼乳适量；柠檬汁适量；细砂糖适量；

荷花酥的做法步骤

1：紫薯切块，放蒸锅蒸熟。

2：趁热加入炼乳和细砂糖，挤入适量柠檬汁。

3：可以看到挤过柠檬汁的地方颜色变得鲜艳了。

4：紫薯切块，放蒸锅蒸熟。

5：这样会更加细腻一些。

6：搓成20克一个的小球，放冰箱冷藏备用。

7：现在做油酥：150克低粉围成粉墙，中间放75克软化好的黄油。

8：轻轻搓散后借助刮板团成团。

9：分成10份，滚成小球。

10：油皮：150克低粉围成粉墙，把软化好的47克黄油、58毫升水、28克细砂糖放中间。

11：轻轻搓散。

12：揉成光滑的面团。盖上保鲜膜松驰15分钟。

13：分成10份，滚成小球。

14：取一小球，按扁。包上油酥小球。

15：右手用虎口贴着小球，慢慢朝上收。

16：最后封好口。

17：,放案板上按扁。用擀面杖擀成椭圆形。

18：由上而下卷起。

19：依次卷好所有的酥皮后盖上保鲜膜松驰15分钟。

20：再次用擀面杖擀成椭圆形。

21：由上而下卷起，盖上保鲜膜松驰15钟。

22：取一酥皮卷两头相交后按扁，擀成圆形。

23：包入紫薯小球。

24：慢慢收圆。

25：用刀在上面划“米”字形，露出紫薯馅即可，不要切太深，否则烤的时候会垮掉哦（划米字前可以刷上蛋液，我第一盘刷了，第二盘没刷）。

26：烤箱预热，上下火，190度。

27：大概8分钟左右，“荷花瓣”已经开始张开，烤30分钟左右，表面微黄即可

小窍门

1,用擀面杖擀酥皮的时候要尽量轻一点，酥皮很容易破；2、成品做好后，可以在表面刷点蛋液上去，我这盘为了照片看上去更清爽，没刷；3、用刀划“米”字时不要划得太深，能看到紫薯馅就可以了；4、烤箱温度要根据自家烤箱的实际情况来调整。

荷花酥

白皮

中筋面粉100克

猪油15克

清水50克

油酥

低筋面粉150克

猪油75克

红皮

中筋面粉100克

红曲米1克

猪油15克

清水50克

辅料

椰蓉馅适量；

荷花酥的做法步骤

1：按照配方里注明的材料各自和成光滑面团用保鲜膜包好松弛30分钟

2：松弛后把白油皮和红油皮各自分成等量15个盖上保鲜膜松弛20分钟

3：油酥分成30等份，同样盖上保鲜膜松弛20分钟

4：松弛后取一个白油皮用手掌压扁放上一个油酥像包包子一样包好，收口朝下

5：取一个红油皮用手掌压扁放上一个油酥像包包子一样包好，收口朝下

6：全部包好后盖上保鲜膜松弛20分钟

7：松弛后取一个酥皮面团压扁，用擀面杖擀开

8：卷起来

9：全部擀卷好盖上保鲜膜松弛20分钟

10：松弛后取一个酥皮卷用擀面杖擀开

11：再卷起

12：第二次擀卷后盖上保鲜膜松弛20分钟

13：松弛后取一个酥皮卷用手捏起两头压扁

14：红色酥皮卷同样用手捏起两头压扁叠在白色酥皮上放上椰蓉馅像包包子一样包好，收口朝下

15：用利刀划开交叉3刀

16：放上不沾烤盘送入上下火180度预热好的烤箱中层烤制30分钟

17：出炉后晾凉即可食用

18：成品图

19：成品图

20：成品图

小窍门

1.酥皮面团一定要给足松弛时间才可避免擀开时破皮2.馅料可以根据个人喜好改变3.每台烤箱温度都有区别，请根据自家烤箱温度进行调节

炸荷花酥

主料

猪油23g；普通面粉150g；水50g；

辅料

抹茶莲蓉馅适量；红曲粉5g；

炸荷花酥的做法步骤

1：油皮和成团，分成两份，其中一份加红曲粉揉匀，盖上保鲜膜静置半小时；

2：两份油皮分别分成10等分（油炸的不能太小，烤箱的可以做小一点），揉圆备用；

3：把油酥材料放入盆中揉成均匀的面团，分成20等分。揉圆备用；

4：取一个白色水油皮放在手心按扁，包入一块油酥；

5：收口朝下；

6：搓成长条；

7：擀开成一个牛舌状（擀时要轻点），由上往下卷起来；再擀开，卷起。用同样的方法把红色水油皮做好；

8：竖着压短一点，放在一边盖着保鲜膜备用；

9：分别将白色、红色水油皮卷竖在案板上，按扁；用擀面杖擀成圆片；

10：把二片不同颜色的水油皮重叠；

11：包入一个10克左右的莲蓉馅，把收口向上收紧（不要包包子的捏法）；

12：收口朝下，正面交叉切三刀。深度以露出豆沙馅为宜

13：小火烧油6成热，放入炸制。可用勺子弄一下花瓣让其开放。花朵打开，炸到白色微黄就可捞出。

荷花酥

主料

低筋面粉50g；猪油5g；细砂糖5g；水20g；粉色素1滴　；

辅料

低筋面粉34g；猪油17g；

调料

椰蓉25g

黄油10g

蛋黄液10g

糖粉10g

荷花酥的做法步骤

1：黄油提前室温软化，和椰蓉、蛋黄液、糖粉一起放入盆中。

2：混合均匀，平均分成5份，盖保鲜膜放冷冻备用。

3：水和色素混匀，和水油皮部分其余材料一起搅拌均匀。

4：揉成光滑的面团，平均分成5份，盖保鲜膜备用。

5：油酥部分材料混匀，平均分成5份，放冰箱冷冻10分钟。

6：水油皮压扁，包入油酥。

7：收口捏紧，松驰10分钟。

8：压平，擀成长椭圆，三折，松驰10分钟。

9：再次擀长，三折，松驰10分钟。

10：擀薄，包入椰蓉馅。

11：包好，收口朝下，用锋利的刀切三刀，平均分成六个花瓣。

12：锅中放大量玉米油，油锅烧到120℃，慢慢放入做好的酥，小火慢炸。油温不要超过135℃，超过立刻关火，等油温降下来再开小火

13：锅中放大量玉米油，油锅烧到120℃，慢慢放入做好的酥，小火慢炸。油温不要超过135℃，超过立刻关火，等油温降下来再开小火。

小窍门

1、调色的水可多加一点，调至满意的颜色，用时取20g即可；2、水油皮和油酥软硬程度要保持一致；3、当胚子顶部微微鼓起时用筷子轻轻拨动花瓣，帮助花瓣舒展开来。感谢非儿提供配方

荷花酥

水油皮

中筋面100g

水60g

猪油50g

辅料

食用色素1滴；

油酥

低筋面100g

荷花酥的做法步骤

1：油酥:低筋面粉100g，猪油50g。

2：中筋面粉100g、猪油5g。

3：水油面中加入60g凉水和成面团。

4：面团中加入1滴红色素。

5：揉至均匀成粉色面团装入薄膜中放入冰箱冷藏松驰20分钟。

6：油酥面我放入了玻璃菜上进行搓制。

7：搓至均匀用小刀翻拌几下。

8：放入碗中同样覆膜放入冰箱冷藏松驰20分钟。

9：自制的绿豆沙分成15/剂子备用。

10：将油酥面从冰箱冷藏取出，均匀分成8份。

11：水油面同样分成均匀的8份。

12：油酥面团及水油面团分别准备好，它们的软硬度相同。

13：取1个水油面按扁，放入1个油酥面团。

14：我是像包包子一样将收口朝下，1个水油面包油酥面做好了(其它制作过程中最好盖个盆防干)。

15：剂子全部包制作完成盖上饧一会。

16：取1个剂子用压的方法，然后再轻轻擀平。

17：折成三折。

18：折三折后的状态。

19：然后再擀平折三折，第三次对折即可(如上图)。

20：逐个做好的面皮再松驰一下，然后取个面剂放入豆沙团。

21：收口在下，制作过程我是盖个盆防干。

22：全部逐个包入豆沙馅。

23：放入盘中覆盖薄膜入冰箱冷藏20分钟。

24：将冷藏后的面坯取出均匀的切三刀至1/2深度，呈6个花瓣状(冷藏后好切，否则太软)。

25：我用的是最小的奶锅用油相对少些，加入色拉油。

26：锅中油烧至3至4层热，我是用最小的漏勺将荷花坯放在漏勺上炸制层层开放至熟捞出(注意火候调整，火太了容易变易，火小了酥层不开)。

27：酥皮荷花不断地层层开放，我是第一次试做(有3个做的非常好，此图是其中1个比较漂亮的，我是一个一个地炸制，结果回头一看最好看的还没拍照呢，竟让外孙给吃了)，家人一旁不断称赞“神奇！还真挺像荷花的”

28：炸出的成品荷花酥，层次清哳、淡粉颜色好美！

29：再来一张(这都不是开放最好的荷花酥)。

30：成品荷花酥第一次做还算可以，开放最美的好可惜没拍照就被外孙抢先品尝了。

31：这几个都没有他吃掉的漂亮。

小窍门

制作过程需要松驰，油酥面及水油面软硬度应一致，制作要快、覆膜或盖盆防干，夏季天热尚可，其他季节更需好好掌握温度，油温尤为关键。