酱香猪脚

主料

猪脚半个；

辅料

料酒适量；生抽适量；桂皮一小块；蚝油半匙；植物油适量；香叶二张；柱候酱一茶匙；草果一只；

酱香猪脚的做法步骤

1：猪脚砍小块、出水、过冷河，放一边待用

2：准备好配料

3：热锅放花生油煸炒猪脚，煸到猪微黄

4：放进香叶、八角、桂皮、草果继续翻炒出香味

5：放进柱候酱、蚝油、料酒炒均匀（边炒边洒在水，不要多，这样炒比较均匀）

6：我的电饭煲是最普通的那种，将炒好的猪脚放进电饭煲加半碗水煲到自动跳停！大大功告成！

7：吃了一半才想起拍照！全都是手机拍的！

卤猪脚

主料

猪脚1/2个；炸豆干10块；

辅料

卤料包1/2；酱油100克；

卤猪脚的做法步骤

1：猪脚一个砍块，泡水去血水，大料一包，我只下一半

2：卤料里面的材料

3：油七分热下卤料炸香

4：猪脚块下去翻炒

5：翻炒到变色

6：加酱油炒香，我家不喜欢老抽的味道，就直接用酱油

7：转到砂锅

8：加盖过肉的水量，小火40分钟，如果想要更软，我的方法是再关火焖半个小时再煮十分钟

9：差不多收汁下炸豆干，好下饭

香辣卤猪脚

主料

猪后腿1只；

辅料

姜8片；香叶4片；八角2个；花椒3克；桂皮4克；草果1个；干辣椒10个；

调料

盐25克

生抽3汤匙

红烧酱油3汤匙

葱伴侣6月香辣椒酱2汤匙

葱伴侣6月香豆瓣酱2汤匙

冰糖15克

老卤水1碗

香辣卤猪脚的做法步骤

1：猪脚剁块洗干净，表皮一定要用刀使劲刮几遍。冷水下锅焯一下水，煮到白沫不再明显增加，然后捞起冲洗干净。火不能太大，中火。

2：猪脚放进电饭锅中，加入姜片，香叶、八角、花椒、桂皮、草果和干辣椒这些香辛料。

3：加入25克盐。

4：加入3汤匙生抽。

5：加入3汤匙红烧酱油。

6：加入2汤匙辣椒酱。

7：加入2汤匙豆瓣酱。

8：加入1碗老卤水。

9：加入15克冰糖。

10：加入适量水，要能没过食材。电饭锅煮饭时间（我家锅45分钟）。到时间后不捞起，就在锅里浸泡过夜。这时候可以尝下味道，如果感觉太淡了，可以趁热加点盐，拌匀。

11：第二天颜色特别红亮，比前一天晚上刚煮好时颜色深多了。这样更入味了。

12：将猪脚捞起做冷盘。卤水过滤一下，留下一碗做老卤水，剩下的可以烧菜或煮粉煮面吃。

小窍门

1、猪脚可以让卖肉的剁好，这样大小整齐；自己剁则可以把表皮刮得更干净。焯水加几片姜去一下腥。因为猪脚我们要吃它的Q弹，所以焯完水后冷水冲洗就可以。2、卤料可以自己配，也可以直接买现成的卤料包。建议家里最好常备一些花椒、八角、桂皮、香叶、草果等基础香料。3、我喜欢在做卤味时放一两勺葱伴侣6月香辣椒酱，这个酱不怎么辣，但是卤东西时放一点，最后卤出来的颜色带点红，颜色好看。加豆瓣酱则让卤味更醇厚。4、我家电饭锅煮饭时间45分钟左右，煮好的猪脚还有点紧，咬起来还有点费力。但是浸泡过夜后，第二天口感正好了，Q弹爽口。卤水过滤后留一碗用保鲜盒装好密封冰箱冷冻保存，这就是老卤水了。那下一次卤制的时候，根据食材量的多少，可以适当减少1/3——1/2的各种调料了。

卤猪脚

主料

大茴适量；甘草适量；草果适量；小茴适量；丁香适量；香叶适量；桂皮适量；

辅料

筒骨汤适量；老抽适量；味精适量；红糖适量；红蒜油适量；甜油适量；盐适量；肉宝王适量；

卤猪脚的做法步骤

1：大茴，甘草，香叶，草果，桂皮，丁香。用骨头起汤。

2：将生猪脚用火枪来烧，烧好用清水洗干净，然后准备入锅。

3：把洗好的猪脚放进锅中然后把适量的配料也放进锅中，

4：然后劳出来看一下，看看色泽是不是很漂亮，不过自己吃没事，然后放回锅里用慢火慢慢卤，

5：数小时后上锅即可食。

香菇卤猪脚

主料

猪脚适量；香菇适量；

辅料

老抽少许；米醋少许；大蒜3颗；生姜10克；八角4个；茴香10克；辣椒一个；

香菇卤猪脚的做法步骤

1：准备材料

2：猪脚飞水

3：生姜，八角，茴香，大蒜，辣椒先炒过

4：加入茶油

5：倒入飞过水的猪脚

6：倒入老抽爆炒

7：倒入香菇

8：加入高汤莫过猪脚

9：慢慢炖，炖到水干收汁，放点糖

10：出锅，上桌

小窍门

如果怕腥可以飞水时加入点醋

酱香猪脚

主料

猪脚适量；

辅料

盐适量；油适量；酱油适量；姜片适量；

酱香猪脚的做法步骤

1：猪脚，

2：处理细毛清理干净斩块，

3：烧油放进姜片炒香，

4：放进猪脚，

5：淋上酱油，

6：放点盐，

7：炒匀，

8：装碗里，

9：放进电压锅里，隔水蒸，

10：高压三十分钟，

11：好香糯的猪蹄。

香辣卤猪脚

主料

猪脚1只；白煮蛋3粒；桂皮半片；八角3颗；大蒜5瓣；油豆腐10条；花菇3朵；辣椒干5根；

辅料

红烧酱油3汤匙（火锅汤勺）；生抽1汤匙（火锅汤勺）；水适量；

香辣卤猪脚的做法步骤

1：将猪脚焯水，花菇泡软，油豆腐洗净备用。

2：锅里放入少许油把大蒜、辣椒干、八角和桂皮煸香。

3：放入猪脚煸炒。

4：将猪脚炒至有点金黄色即可。

5：将炒好的猪脚放入慢炖锅里。

6：加入适量的水，没过猪脚就可以了；继续放入花菇。

7：加入红烧酱油和生抽拌均匀。

8：慢炖锅选用大火，烧开后加入白煮蛋继续炖煮1小时。

9：1小时后放入油豆腐，继续炖煮多30分钟即可。

烤五香猪脚

主料

猪脚半个；

辅料

八角3颗；香叶4片；草果1个；麻椒适量；茴香2个；

配料

盐巴适量；味精适量；生抽1勺半；老抽半勺；鱼露1勺半；耗油适量；孜然适量；黑胡椒适量；

烤五香猪脚的做法步骤

1：材料：猪脚半个、A料：八角3颗香叶4片茴香2粒草果1粒麻椒适量B料：盐巴适量味精适量鱼露1勺半生抽1汤勺老抽半勺耗油适量孜然粉适量黑胡椒粉适量

2：把A料洗好放入温水内开大火

3：倒入生抽

4：倒入老抽

5：倒入鱼露

6：在倒入盐巴和味精待水烧开有香味出来。

7：倒入洗好的猪脚，大火待水开后转小火慢慢卤煮80分钟

8：在盘底部铺上厨房纸巾把猪脚多余的水分和油分吸走。

9：摆入烤网放入预热好烤箱中下层上火180度下火150度烤30分钟。

10：我用隔热夹夹出来实在平稳，不需要再用隔热手套了（不在为手套会发霉，和烤糊而破费了)。

11：刷上耗油和鱼露在接着烤35分钟。

12：取出烤网撒入黑胡椒。

13：在撒入孜然粉、

14：可以上菜了。

小窍门

*选猪脚最好选7寸脚，骨头带有韧带烤出来的味道更好没有肥腻的感觉。*卤煮的时候要是有浮沫尽量撇掉，不然浮沫会被烤焦变黑影响口感。*再卤好不要着急捞出猪脚，待快烤的时候在捞出。*尽量吧油和水吸干减短烘烤时间。*烘烤的时间根据肉块大小来调整，温度根据自家的烤箱调整（应为烤箱的温度不一样）

卤鸭脚

主料

鸭脚适量；

辅料

卤水汁适量；酱油适量；姜适量；冰糖适量；

卤鸭脚的做法步骤

1：先把鸭脚洗干净

2：加入卤水汁，酱油，冰糖，姜，再把鸭脚放进去。

3：尽量让酱汁泡过鸭脚，这样颜色就很好看啦，味道也足。

4：大概煮40分钟，时间根据个人口感定位。

小窍门

方法简单，制作不麻烦。还可以煮好鸡蛋，剥了皮放进去煮。

红烧猪脚卤蛋

主料

猪脚1000克；八角适量；桂皮适量；

辅料

鸡蛋若干；生姜适量；

红烧猪脚卤蛋的做法步骤

1：猪脚焯水去血沫子

2：鸡蛋煮熟，用刀划几刀便于入味

3：爆香香料

4：倒入猪脚加白糖翻炒至表皮微微发黄，没有单独炒糖色，这样做也可以，不过火别开太大，免得糖焦了

5：蛋也倒进去一起翻炒加老抽上色

6：倒入开水，大火煮十分钟，让蛋白质充分释放，这样烧出来的味道更浓厚，十分钟后再改小火慢慢烧

7：汁收一半，只需放盐调味，汤汁很鲜

8：汁收到差不多了，就出锅装盘开吃

小窍门

鸡蛋打花刀时，刻深点到蛋黄的位置，吸饱汤汁的卤蛋蛋黄最最好吃了