腌辣椒

主料

青辣椒500g；生姜30g；糖30g；味精20g；酱油适量；

辅料

蒜30g；盐30g；白酒30g；植物油30g；

腌辣椒的做法步骤

1：青辣椒去籽去梗，剖开切段，焯水，我这是腌了接近4斤

2：晾干水分（我偷懒放了一晚，颜色就不是很好看了）

3：蒜切片，姜也切片，应该是两包酱油，只照了一包

4：将晾干的辣椒放入容器中，加入姜、蒜。

5：酱油直接倒锅里，加入油、味精、糖、盐、白酒，煮开，关火倒入辣椒中。

6：盖上盖子腌两天就可以吃了

小窍门

辣椒的水一定要晾干选辣椒不要选太重的辣椒，那样的辣椒籽多

秘制腌辣椒

主料

螺丝椒适量；小米粒适量；

辅料

姜丝适量；蒜末适量；

调料

盐适量

糖适量

秘制腌辣椒的做法步骤

1：准备容器，玻璃瓶最佳。

2：洗干净，用吹风机吹干。

3：保持干爽。

4：青红辣椒事先用盐水洗净，凉干。

5：剁碎备注。

6：准备红辣椒。

7：剁碎备用。

8：准备蒜末和姜丝。

9：加多一些盐，少许白糖提鲜。

10：搅拌均匀。

11：入瓶，静待三天，即可食用。

小窍门

1.辣椒，玻璃瓶，以及菜板都要洗净凉干。2.盐可以多一点，糖少许，比例可以是3比2。3.如果要长久保存，瓶口撒高度白酒或者浇热油。

腌油辣椒

主料

辣椒500g；

辅料

大蒜1头；姜1块；花椒30粒；八角2个；香叶3个；桂皮1块；

调料

生抽2勺

陈醋半勺

白糖少半勺

腌油辣椒的做法步骤

1：辣椒洗净，凉干水份，去蒂。

2：花椒，八角，桂皮，香叶，准备好。

3：在调个料汁两勺生抽（味极鲜）。

4：半勺陈醋。

5：少半勺白糖。

6：锅里加油，把大料炒香。

7：辣椒炒三分钟，炒的微软。

8：加入调好的料汁。

9：煮到冒泡，加大蒜，生姜，关火。

10：这样的腌辣椒，超级下饭。

腌辣椒豆

主料

黄豆100克；花生米100g；红辣椒250g；

辅料

小磨香油25g；盐75g；糖40g；白酒50g；香菇精1小勺；

腌辣椒豆的做法步骤

1：鲜的带把的红辣椒，挑没有一点毛病的洗净，晾干表面水分。我是放太阳下晒了半天。一定要晾干表面水分哦，否则容易坏。洗之前不要去把，否则水分容易进入辣椒里面，就容易坏啦。

2：黄豆和花生米用水浸泡半天

3：然后把花生米和豆子煮熟，然后控干水分备用。最好是分开煮，我偷懒一起煮了，颜色就不是很好看了。

4：晾好的辣椒去把，切段，放入干净的料理机绞肉杯中绞碎

5：花生米黄豆放下面，上面放辣椒

6：把糖，盐，白酒，小磨香油和香菇粉全部放入

7：拌均匀，然后放入密封的容器中腌制1周就可以吃了。

8：这是密封盒里腌制好的辣豆，我总是吃了就停不下来的。

小窍门

1.辣椒一定要挑选没有毛病的，否则容易进水也容易坏。2.原方是黄豆和花生米的比例是2:1，我老公爱吃花生米，我就用了1:1的比例，亲们可以根据自己喜好适当调整。总量不变就行。3.原方是放味精，现在我家没有吃过味精，我就用香菇精代替啦

腌辣椒圈

主料

红线椒500g；蒜100g；姜100g；盐50g；

辅料

白酒30g；

腌辣椒圈的做法步骤

1：鲜的红线椒。这种辣椒肉质比较厚实，是香辣型的，挑选没破损的清洗干净。然后把表面水分晾干。洗的时候要带把洗，这样水不会浸入辣椒里面。否则易坏

2：把辣椒把切掉

3：切成约1厘米的段

4：放入干净无油无水的容器中，加盐拌均匀腌制

5：腌了2个小时

6：里面会有辣椒汁浸出。可以滗出来，这个汁拌菜非常够味

7：姜打碎

8：把蒜也放入绞肉机和姜末一起打碎。一定要先打碎姜在放蒜，否则姜不易打碎

9：把打碎的姜蒜放入腌好的辣椒里加入白酒

10：拌均匀

11：装入可以密封的瓶子中，上面可以再撒少许的盐

12：密封保存，大约一周就可以吃啦。腌制的时间久一点，自然发酵后味道更好。腌好的辣椒圈这样不开封，放一年也不会坏哦。

腌辣椒

主料

青辣椒500克；

辅料

盐适量；八角适量；花椒适量；白糖少许；味精少许；鲜酱油少许；米醋少许；

腌辣椒的做法步骤

1：辣椒洗净把尾巴切掉，把辣椒用小刀划个口，容易入味儿

2：准备好材料

3：然后把凉干净的辣椒，一层辣椒一层盐，一层八角，一层花椒，放几片姜

4：最后把白糖和味精放里，然后把米醋和酱油放进去，盖上保鲜膜和盖子，密封

小窍门

放在坛子里最少密封七天能吃哦。

腌制海带辣椒

主料

海带适量；

辅料

辣椒适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；盐适量；生姜适量；大蒜适量；

腌制海带辣椒的做法步骤

1：材料准备好，海带用水煮开，辣椒洗好晾干

2：海带切小条，辣椒，生姜，大蒜切碎

3：所有的材料放在罐子里拌好

4：盖好盖子，放冰箱冷藏，两三天就可以吃了

小窍门

所有材料不要有生水，辣椒晾干后再摘梗，以免水进入辣椒内，腌制的海带坛子一直放冰箱冷藏，一两个月都没有问题

酸辣椒

主料

辣椒半斤；

辅料

凉白开水适量；食盐适量；老姜适量；冰糖适量；白酒适量；花椒粒适量；桂皮适量；八角适量；

酸辣椒的做法步骤

1：准备食材：用一个大罐头瓶，比较简陋哈，先把罐头瓶清洗干净，然后用开水烫一下消毒，或者在开水锅里煮一煮，注意是耐煮的玻璃瓶。老姜去皮，调味料根据自己的喜好添加，适量多一点花椒粒。

2：红辣椒在淡盐水中浸泡10分钟以上，反复清洗干净，控净水分，表面晾干。

3：老姜切片，适量的开水晾凉。也可以煮开水的时候将调味料一起煮开晾凉。

4：我用的是纯净过滤的开水，晾凉，没再煮，直接放入罐头瓶，放入所有的调味料包括冰糖和盐，盐要多加一点，除了酸还有甜和咸的口感，密封浸泡一天，将调味料泡透。也可以放两天让汤汁自然酸再加辣椒。

5：放入辣椒，红辣椒放进后不能露出水面为原则，挤紧实就好，此时浇上适量的白酒，想腌制得快一点也可以撒点白醋，先盖一层保鲜膜密封隔绝空气，然后盖好盖子。简易的酸辣椒就腌制完成了，室温下阴凉处等待一周到十天左右即可打开盖子。

6：腌制后出门旅游了，10天以后回来打开一看腌制的刚刚好，特别酸，汤汁的颜色也蛮漂亮的，用这汤汁又腌了一罐。除了直接吃，用来炒菜也非常好吃，老同学用它做酸辣鱼头很棒。

小窍门

1、辣椒的选择随个人喜好，能吃辣的可以选择指天椒，辣的过瘾，否则一般辣椒就好。2、最好选用泡菜坛子，可以用糯米汤代替凉白开，发酵快，腌制的时间会更短，一周足够。

酸辣爽口腌黄瓜

主料

黄瓜1500克；

辅料

尖辣椒150克；大蒜30个；冰糖30个；米醋3/1段；生抽120ml；

酸辣爽口腌黄瓜的做法步骤

1：如图黄瓜切段改块，放入腌制盒再放入三勺盐腌制一天，第二天倒出腌制出的水份，就可以准备上料了。

2：大蒜拍开，尖椒切片。

3：酱油120毫升，海天米醋三分之一瓶。

4：把准备好的大蒜辣椒生抽米醋放入腌制盒，再放入约三十颗小冰糖，拌匀腌制一天。

5：第三天，准备好一口干净的锅，倒入黄瓜腌制出的水，小火慢熬至浓稠，晾凉再倒回腌制盒重新拌匀，到了晚上就可以吃了。

小窍门

基本属于简单易上手的菜，只要记住配料和配比就没问题。熬汁一定注意小火慢熬，最后的时候一定记得随时晃晃，以免糊锅

酸辣腌萝卜

主料

白萝卜2斤；

辅料

辣椒粉适量；

调料

白醋适量

白糖适量

食盐20g

酸辣腌萝卜的做法步骤

1：将萝卜削皮切成梳子状。

2：将切好的萝卜晾晒一天，将萝卜的水份晒干些。

3：或者用晾衣架把萝卜挂起来放通风的地方阴干两天。

4：晒至萝卜蔫软起皱，取下来改成条状，将食盐，辣椒粉，糖和醋一起放入萝卜碗中搅拌均匀。

5：腌制一夜即可食用。酸酸甜甜，带点点辣味，早餐配上一碗热粥开胃的没话讲。