杏仁雪梨蛋糕

主料

杏仁粉50g；淡奶油80ml；无盐黄油65g；糖粉50g；低筋面粉25g；

辅料

雪梨一个；鸡蛋一只；泡打粉2g；杏仁片适量；

杏仁雪梨蛋糕的做法步骤

1：雪梨去核切片，鸡蛋打散备用，黄油切丁软化

2：将黄油和糖粉，用搅拌器搅打至蓬松

3：加入少量蛋液搅打均匀后，再加入少量蛋液搅打均匀，重复直到蛋液加完

4：在黄油混合物中筛入杏仁粉、低筋面粉和泡打粉。从下往上搅拌均匀即可，不要打圈或过分搅拌

5：淡奶油用电动打蛋器打发至纹路出现，加入之前的混合物中并用刮刀翻拌均匀

6：取一只6寸活底蛋糕模，底部和四周都涂上黄油，用刮刀将面糊倒入模具中，表面抹平

7：.放上雪梨片，稍稍按压

8：烤箱预热190度，放入蛋糕模，中层，上下火烤30分钟后取出，撒上杏仁片，再放入烤箱继续烤10分钟即可。蛋糕烤好后放凉，从模具中取出，表面撒上糖粉即可食用

小窍门

淡奶油可以直接加到蛋糕糊里，也可以直接搭配蛋糕一起吃。两者风味各异。

可可杏仁蛋糕

主料

可可粉50克；沸水100克；幼糖225克；无盐牛油225克；蛋6粒；杏仁粉200克；塔塔粉1/2茶匙；巧克力糖浆: 牛油55克；黑巧克力115克；

可可杏仁蛋糕的做法步骤

1：蛋糕:预热烤箱175°c.在8寸的烤盘上抹油,撒上面粉.

2：将沸水加入可可粉中,彻底搅拌至幼滑,待冷备用.

3：将幼糖和牛油放入大碗,搅拌至发白松软,奖蛋黄陆续加入搅拌.

4：再把可可糊和杏仁粉加入搅拌至无面粉粒.

5：用另一个碗将蛋白打发然后加入塔塔粉.

6：将打发的蛋白倒入面糊,搅拌均匀,然后倒入烤盘,送进烤箱,以175°c烘40分钟或至熟.

7：巧克力糖浆:把黑巧克力和牛油放在小碗里,隔水加热,让巧克力和牛油融化.

8：搅拌均匀后放置待凉.

9：最后将糖浆倒在冷却的蛋糕上即可.

小窍门

注:1.可以在蛋糕上做一些小小的装饰哦~就是撒上巧克力碎就可以了!2.如果你不喜欢巧克力糖浆,只要拌些鲜忌廉,抹在上面便可成为非常精致的甜品.

杏仁蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；细砂糖80克；蜂蜜25克；低筋面粉55克；玉米淀粉55克；杏仁粉55克；牛奶40毫升；

辅料

基本奶油馅200克；杏仁帕林内100克；

杏仁蛋糕卷的做法步骤

1：准备杏仁风味的全蛋打发式蛋糕卷面糊的材料，蜂蜜倒在细砂糖上一起称量备用；

2：将低筋面粉、玉米淀粉、杏仁粉充分混合均匀后过筛备用；牛奶加热，保持在使用前不能冷却；

3：将烤盘纸铺好；铺纸方法参考：咖啡风味树桩造型蛋糕卷539874/#0-qzone-1-81890-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440第10步骤

4：制作面糊请参考：咖啡风味树桩造型蛋糕卷539874/#0-qzone-1-81890-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440第1-6步骤将鸡蛋、细砂糖和蜂蜜混合打发，在蛋液表面写“8”时能保持较长时间不消失的硬度，并且质地细致，富有光泽；

5：加入过筛后的粉类材料用橡皮刮刀翻拌均匀；

6：将温牛奶倒在橡皮刮刀上，散布到整个面糊表面，并用橡皮刮刀迅速混合均匀；烤箱210度预热；

7：将面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中（烤盘尺寸：28*38CM），将面糊用刮板向四周抹开，至整体厚度均匀；

8：将面糊放进预热好的210度的烤箱，中层，上下火，烤10分钟左右；

9：连同纸一起取出放在冷却架上，上面覆盖另一张烤盘纸静置冷却，冷却后将贴着蛋糕片的纸撕掉；

10：将完全冷却的蛋糕片烘烤上色的一面朝上放在烤盘纸上，将3/4的奶油馅倒在蛋糕片上并抹开，再用刮板沿着蛋糕片外侧边缘横向按压出3条压痕；（杏仁奶油馅的做法请参考日志）

11：将蛋糕片的外侧边缘沿着压痕向内折入一小部分，并将其压紧；

12：以折起的蛋糕部分为开始卷的中心，一边将纸向前拉出，一边卷起蛋糕，卷好后将蛋糕上方的纸贴紧蛋糕卷，再将下方的纸拉紧，拧成糖果的样子，放进冰箱冷藏30分钟以上；

13：将蛋糕卷上的纸撕下，将蛋糕卷开口朝下放在面板上，用剩余的奶油馅覆盖住整个蛋糕卷表面，双手拉紧慕斯围边的两端轻轻的滑过奶油馅表面，将奶油馅抹平；

14：在整个蛋糕卷表面撒上杏仁帕林内；（杏仁帕林内的做法请参考日志）

15：切成3厘米左右的宽度即可食用；

小窍门

用刮板沿着蛋糕片外侧边缘横向按压出3条压痕的时候，宽度不要太窄，否则不好操作，蛋糕片也容易断裂，我就稍微按压窄了些，出现了断裂。

杏仁芝士蛋糕

主料

鸡蛋4个；芝士100克；

辅料

砂糖15克；牛奶45克；杏仁适量；橄榄油适量；面粉45克；

杏仁芝士蛋糕的做法步骤

1：准备

2：蛋清蛋黄分离

3：芝士放在温水中隔水加热融化拌匀

4：蛋黄中加入牛奶，橄榄油和砂糖，与拌匀的芝士一起搅拌

5：蛋清用打蛋器打至干性发泡

6：这是刚才融合好的蛋黄

7：蛋黄中筛入低筋面粉，拌均匀

8：将拌好的蛋黄液，分次加入蛋清中

9：烤盘涂黄油或橄榄油，铺入烤纸

10：倒入蛋糕液，撒杏仁片

11：烤箱150摄氏度45分钟

杏仁味蒸蛋糕

主料

预拌粉250克；鸡蛋250克；

辅料

玉米油10ml；

杏仁味蒸蛋糕的做法步骤

1：锅中放入少半锅水，等待水开。

2：称量好全部材料和调料。

3：将鸡蛋打入盆中。

4：搅打均匀。

5：分两次加入玉米油，搅拌均匀。

6：倒入预拌粉。

7：翻拌成均匀的面糊。

8：将面糊倒入碗中至约6分满。

9：放到水已煮沸的蒸锅中，蒸约20分钟。

10：蒸熟后取出，晾至微温后即可食用。

小窍门

1.加入玉米油时分两次加，加入后搅匀后再加另一次，再度搅匀。2.蒸蛋糕的碗用家中的饭碗即可，不建议用偶拍照的烤碗，烤碗较厚，底部都没熟透又再蒸了一次。

杏仁戚风蛋糕

主料

A：低粉60克；A：牛奶50克；A：食用油20克；A：白糖粉20克；A：蛋黄3只；A： 香草精几滴；

辅料

B：蛋白6只；B：白醋几滴；B：白糖粉50克；B：杏仁片20克；

杏仁戚风蛋糕的做法步骤

1：先把A材料的油和奶混合，然后加入糖粉和蛋黄搅拌均匀，再分次筛入面粉，每次横抽打蛋器把粉溶入液体里面。

2：再材料B用电动打蛋器打发，糖分三次加入。

3：拨一点打发的蛋白到材料A的混合液体里面，稍微拌一下。

4：再把它们倒回剩下的蛋白里，并滴进几滴香草精。

5：把他们充分拌均匀。

6：托盘上面垫上蛋糕纸，把拌好液体倒进盘里，稍微振动几下把里面的气泡弄掉弄平，表面撒上杏仁片。烤箱预热200度，中层180度烤25分钟蛋糕上色。

抹茶杏仁蛋糕

主料

面粉200g；泡打粉8g；玉米油80ml；糖粉60g；鸡蛋3个；抹茶粉10g；大杏仁60g；淡奶油适量；

辅料

牛奶70ml；

抹茶杏仁蛋糕的做法步骤

1：将杏仁切碎备用。

2：将鸡蛋、玉米油和糖粉放入容器中。

3：用打蛋器打至蛋液颜色开始变白。

4：加入适量淡奶油。

5：再加入适量牛奶。

6：用打蛋器打匀。

7：将抹茶粉、面粉和泡打粉混合过筛筛入蛋液中。

8：用刮刀切拌均匀。

9：加入杏仁碎。

10：切拌均匀。

11：将蛋糕液倒入模具中，震几下震出蛋糕液中的气泡。

12：再在上面放上一些大杏仁。

13：烤箱180度预热5分钟。

14：放入烤架中下层，上下火，180度烤35至45分钟即可。

小窍门

烤制时间由烤箱的功率大小决定。

杏仁海绵蛋糕

主料

杏仁粉40g；低筋面粉50g(过筛)；糖粉40g；鸡蛋3个；细砂糖30g；

辅料

无盐黄油25g；

杏仁海绵蛋糕的做法步骤

1：将杏仁粉和糖粉混合盆里搅拌均匀；

2：打入一个鸡蛋。剩下的鸡蛋将分离后蛋黄放入杏仁糊里,打至质地浓稠颜色变淡，蛋清备用；

3：将蛋清分三次加糖打发浓稠；

4：将打好蛋清的1/3调入杏仁糊拌匀；

5：再加入一半的面粉拌匀，将剩下蛋清中的一半以及剩余的面粉调入杏仁糊,最后再加入剩下的蛋清；

6：热水融化黄油，将其调入杏仁糊混合均匀，倒在烤盘上刮平；

7：140℃烤20分钟,至浅金黃色取出晾凉；

8：淡奶油加糖打发至浓稠；

9：圆形刻模刻出大小相同的两片蛋糕胚，装饰。

小窍门

最后造型可以自己设计，方形菱形三角形都可以。

杏仁蛋糕

主料

食用油25g；鸡蛋2个；低筋面粉50g；糖粉70g；

辅料

杏仁10个；葡萄干10个；

杏仁蛋糕的做法步骤

1：准备好食材

2：把鸡蛋打进干净的盆里，再加上糖粉

3：用电动打蛋器打发，刚开始会有很多泡泡，要打发十五分钟这样

4：打发到很细腻，很稠，打蛋器提起来呈小三角状

5：筛入面粉，用刮刀像炒菜那样把面粉拌匀，以免消泡

6：少弄点面糊到油碗里，拌匀

7：把有油的面糊倒进盆里，还是像炒菜样拌

8：把拌好的面糊倒进容器里，把杏仁切碎放上去用刮刀轻轻拌进去，然后在表面上撒点洗过的葡萄干。好了，放进烤箱中层上下火，120度，十五分钟

9：考好了，拿出来晾一下

10：把模具反过来卡在菜板上

11：用锯齿刀切出自己喜欢的形状，摆盘

小窍门

打发蛋糕那步很重要！一定要打发很细腻，倒入面糊之前可以在模具上刷一层油，烤好的蛋糕容易倒下来

杏仁蛋糕

材料A

全蛋90克

超细杏仁粉65克

无盐黄油43克

蛋黄30克

糖50克

材料B

糖40克

盐少许

蛋白50克

柠檬汁少许

材料C

高粉20克

低粉35克

杏仁蛋糕的做法步骤

1：将材料A（全蛋90克，蛋黄30克，超细杏仁粉65克，糖50克）全部放入盆中混合均匀；

2：用电动打蛋器打发至糖融化，体积变大,颜色发白至浓稠的糊状；

3：材料B（蛋白50克，糖40克，柠檬汁少许，盐少许），蛋白中加少许柠檬汁和盐，分两次加入糖，打发至偏硬性发泡；

4：取部分蛋白与材料A混合后,再倒入剩余的蛋白,切拌均匀；

5：材料C中，高低粉过筛,再筛入蛋糊中,切拌均匀；

6：将融化的黄油缓慢倒入面糊中,切拌均匀；

7：倒入模具，轻轻震掉气泡；

8：放入预热好的长帝焙manCRTF32K烤箱，170度23分钟。

小窍门

1.具体时间温度请参考自家烤箱；2.一定用超细杏仁粉，否则杏仁粉过粗，蛋糕口感会粗糙；3.若用这个模具做，可以选择份量加倍，这些面糊只倒了模具的一半。