【青口贝炖蛋】：不浪费的食物美学

主料

鸡蛋2个；青口贝5只或更多；洋葱大个的1/4个；姜1小块；小葱少许；

辅料

特级初榨橄榄油少许；盐适量；料酒3~5ml；香叶一小片；

青口贝炖蛋的做法步骤

1：准备好材料，青口贝提前取出解冻；

2：将青口贝去除胃囊和舌头，挖下肉，洗净备用；

3：洋葱和姜切丝，青口贝的壳刷洗干净；

4：锅子烧热后，加入少许橄榄油；

5：温油的时候，先放入青口贝的壳，中大火煎；

6：煎大约不到一分钟，一面金黄变色后，将贝壳翻面，再继续煎大约一分钟，让贝壳的两面都上色，有些微微发焦的感觉；

7：放入洋葱丝和姜丝；

8：翻炒出香后，加入一片香叶，稍微翻炒几下；

9：加入热水，水的量要没过锅里的食材；

10：大火，煮开后继续大火沸腾2~3分钟；

11：转小火，加盖炖煮5~8分钟，至锅内的汤汁变成微微的乳白色（可以看到贝壳里面的汤汁已经有些白色了）。青口贝壳里的蛋白质已经有一部分溶解在汤中了；

12：将锅中的食材过滤，得到青口贝壳煮的底汤；

13：两个鸡蛋在大盆中打散；

14：加入青口贝壳的底汤，汤的量大约是鸡蛋体积的2倍，搅打均匀。我用的蛋壳来计量；

15：加入适量盐，搅打均匀；

16：加入少许料酒，同样搅打均匀，蒸蛋的蛋液就做好了；

17：将做好的蛋液过筛入容器中，大概7,8分满就行。因为后面还要放青口贝的肉上去的；

18：如果蛋液表面有泡沫的话，要用小勺撇去泡沫；

19：盖上盖子，冷水上蒸锅。如果没有盖子，可以在容器表面蒙上一层保鲜膜，然后在保鲜膜上扎几个小洞；

20：大火蒸5~6分钟，揭开锅盖，可以看到蛋液基本凝固，放在之前处理好的青口贝肉；

21：再放入蒸锅中，继续大火蒸3分钟左右，青口贝的肉就成熟了，并且蒸制时析出的汤汁会流在蒸蛋的表面。最后出锅撒上小葱花，趁热吃吧。

小窍门

1.因为这里用使用贝壳来煮高汤，所以一定要把贝壳清洗干净。另外，其实可以多用几个贝壳，这样炖出来的汤会更加浓郁；2.青口贝的壳一定要煎上色，并且煮汤的时候要用热水。我觉得这个道理应该和我们炖鱼汤是一样的，经过热油的洗礼，骨头中的蛋白质会更高的释放出来，溶解在热水中；3.煮青口贝壳的时候，还可以根据自己的喜好加些别的材料，比如芹菜胡萝卜（这个加了的话汤会变色）等等，随自己喜欢；4.鸡蛋和底汤的比例为1:2或者1:2.5时，炖出来的鸡蛋最嫩滑（我比较喜欢1:2）。所以如果底汤的量不够的话，就用温热的水补足。没有量杯的时候，用蛋壳来计量比较方便；5.蒸蛋的时候要冷水上锅，并且盖上容器的盖子，这样蒸出的蛋才会滑嫩，表面也才会光滑。如果没有盖子，就蒙上保鲜膜再扎些小洞，同样也能达到热量对流的效果，让蒸蛋熟的更快，同时也不会使蒸汽滴在蒸蛋的表面上；6.蒸蛋的时间很重要，一定不要蒸过头蒸老了。我一般两个鸡蛋都是在8~9分钟左右；7.想要香味更加浓郁的，可以在最后撒上小葱花之后，再淋些热油在葱花上。

爱情费南雪

主料

鸡蛋3个；杏仁粉150g；黄油125g；砂糖70g；低筋面粉70g；

爱情费南雪的做法步骤

1：底火融化黄油

2：分离蛋清和蛋白，把砂糖倒入蛋黄里搅拌好

3：倒入融化的黄油

4：倒入面粉和杏仁粉

5：打发蛋清

6：把打发好的蛋清加入到刚搅拌好的面糊里，从下往上轻轻搅拌

7：搅拌好的面糊倒入模具里，并按自己喜好加入一些巧克力颗粒或蓝莓等

8：放进预热到150度的烤箱烤15分钟左右，食用前在顶部撒一些可可粉，糖粉等味道更佳哦

金币费南雪

主料

黄油25克；细砂糖20克；蛋白30克；橙皮屑半个；杏仁粉20克；低筋粉10克；泡打粉1/16小勺；

金币费南雪的做法步骤

1：用料

2：将黄油隔水加热融化

3：降温后加入细砂糖，搅拌均匀

4：加入蛋白，搅拌均匀

5：倒入橙皮屑

6：加入杏仁粉

7：轻轻搅拌均匀

8：筛入低筋粉和泡打粉

9：拌成均匀面糊，盖上保鲜膜，冷藏约1小时

10：蛋挞模中抹油，装少量面粉，让面粉沾满整个模具

11：倒出多余的面粉，备用

12：将静置后的面糊倒入模具，高度约为1厘米

13：放入烤箱，中层，上下火190度，烤15-20分钟左右

14：边缘金黄，出炉

15：稍凉后，脱模

小窍门

模具中事先抹油撒粉以便于脱模橙皮也可以换成柠檬皮，只去表面有色部分，不要白瓤。拌面糊时以不规则方向搅拌，以免起筋。

奇葩方法做酸奶——不用插电不费气

主料

纯牛奶1000g；川秀菌酸奶发酵剂1小包；细砂糖适量；

辅料

消毒过的容器1个；勺子1个；

奇葩方法做酸奶的做法步骤

1：准备牛奶和川秀酸奶菌粉

2：准备炒锅或平底锅，一定要深一点儿的。然后做准备工作，烧一壶开水，准备好待会要盛酸奶的容器和搅拌用的勺子，这些都得要用开水冲烫消灭杂菌

3：把牛奶放进炒锅中，倒入适量开水，让牛奶温热（大概50-60℃左右）

4：盖上锅盖，大概热10分钟左右。这时候可以去准备冲烫盛酸奶的容器和勺子

5：在杯子中倒入少许牛奶，保证牛奶是稍微温热的（大约40-50℃）

6：倒入一袋川秀菌酸奶菌粉（我这个是7菌的，个人认为口感还不错）

7：上面这些白色粉末状的就是菌粉。菌粉一般在正常情况下都是白色的，如果你的菌粉倒出来是黄色或是褐色的，就说明你的菌粉变质了，不可以再继续使用了，就赶紧倒掉吧～

8：把菌粉和牛奶混合搅拌均匀

9：把剩下的牛奶倒入容器中，加入适量的细砂糖，糖的量根据自己的喜好，可以用蜂蜜或木糖醇代替。但是不能不放糖，要不然做出来的酸奶超级酸，根本没法喝。我嫌用杯子比较麻烦，就直接用了不锈钢盆

10：倒入刚才加了川秀酸奶菌粉的牛奶

11：搅拌均匀，然后裹上保鲜膜，放进炒锅中。刚才锅里的水就不用倒了，水已经是温热的了，这样不会把菌粉杀死的。

12：盖上锅盖，静静等待5-8个小时。酸奶最好是晚上做，用一晚上的时间发酵，第二天早上就可以喝到美味可口的自制酸奶了。

13：用川秀酸奶发酵菌粉做出来的酸奶口感浓厚，妹妹说就像在吃布丁。喝过自己做的酸奶以后，对超市那些添加各种增稠剂的酸奶就不会再爱了。

14：同样的方法，也可以用蒸锅做酸奶哦～

15：川秀酸奶发酵菌粉做出来的酸奶就是棒棒哒～赶紧享用美味吧～

蛋白不浪费----蛋白椰蓉球

主料

椰蓉80克；低筋面粉45克；淡奶油30克；细砂糖35克；蛋白2个；椰蓉（粘表面）10克；

蛋白椰蓉球的做法步骤

1：准备原材料。

2：把椰蓉、低筋面粉和细砂糖混合均匀。

3：将蛋白打散，不要产生太多的泡沫。

4：把蛋白倒在椰蓉里。

5：用手搅拌均匀，揉成一个面团。（揉面的时候发现有些干，又加了30克淡奶油，这次用的鸡蛋有些小了，所以蛋白比较少）

6：取一小块面团，搓成10克左右的小球，将小球在椰蓉里滚一圈，让小球表面均匀粘上一层椰蓉。

7：将所有做好的椰蓉球码放在垫有油纸的烤盘上，送进预热好的烤箱，150度，中层，25分钟左右。

8：烤好的椰蓉球，外表香脆内部酥软。这个分量正好可以做30个椰蓉球。

小窍门

1、烤制的时间和温度很重要，稍低的温度和较长的时间里烘焙，才能烤透，让内部口感香酥。2、每个小球的大小要一致，不要做得太大了，直径不能超过2.5cm。3、最后揉好的面团根据自己的感觉加材料或者减少，如果面团太稀就不要放淡奶油或者少放蛋清，如果太干面团揉不到一起，就相应的增加液体的量，以正好将面团揉到一起，粘度适中即可。

费南雪

主料

蛋白150g；细糖90g；低筋面粉55g；杏仁粉40g；黄油160g；

辅料

朗姆酒3g；速溶吉士粉10g；

费南雪的做法步骤

1：原料

2：将黄油切小块，放入器皿内，加热至液态。

3：小火煮沸并持续煮至微黄，关火；

4：将蛋白和细糖倒在一起，中速搅拌至糖化即可；

5：将低筋面粉、吉士粉和杏仁粉，混合均匀；

6：加入蛋白，搅拌至无干粉；

7：将加热融化的黄油倒入混合的蛋白糊中；

8：最后加入朗姆酒，搅拌均匀；

9：搅拌好的面糊保鲜膜封起冷藏30min；

10：将面糊装进裱花袋，挤入模具中，8分满；

11：将德普烤箱调至焙烤档210度，烤制15min即可；

12：出炉

13：成品照

小窍门

1、黄油煮的时候，要随时搅拌，不要太糊了。倒入黄油的时候，黄油要稍冷却再倒入。2、关于模具的脱模。如果是硅胶的，只要擦干净。放冰箱冷藏。

不费事儿版麻辣香锅

主料

虾10个；平菇适量；西兰花1棵；黄豆芽适量；海带适量；

辅料

葱1棵；姜0.5块；蒜5块；郫县豆瓣酱4勺；盐适量；

不费事儿版麻辣香锅的做法步骤

1：葱姜蒜花椒大料辣椒备齐

2：郫县豆瓣备好

3：买的虾，处理好虾头和虾线

4：平菇，西兰花掰开，待用

5：黄豆芽，海带备好

6：把黄豆芽，海带，西兰花，平菇焯水

7：炒锅烧热，放入花椒，炸出香味后，捞出

8：放入葱姜蒜，大料辣椒，炒出香味

9：放入郫县豆瓣酱

10：倒入虾，翻炒

11：放入焯好的蔬菜，翻炒，加入少量盐

12：出锅，配上啤酒，美味啊。可以根据自己喜欢蔬菜进行配搭哦

费南雪蛋糕

主料

无盐黄油115g；杏仁粉63g；低筋面粉56g；糖粉150g；蛋白4个；

费南雪蛋糕的做法步骤

1：杏仁片打成粉。

2：烤盘垫油纸，铺上一半分量的杏仁粉，预热好的烤箱175度烤至金黄色。

3：小锅内，放入无盐黄油，中火加热至黄油溶化再小火煮到颜色呈焦黄色，关火，室温冷却至21C左右时用。

4：烤过的杏仁粉放凉后，剩余的杏仁粉 低筋面粉 糖粉，一起过筛。

5：将4个蛋白打至起泡，一次性把过筛好的粉加入，搅拌均匀，再一次性倒入溶化冷却的黄油，搅拌至黄油与面粉融合均匀，即为做好的基本费南雪面糊。

6：烤箱预热170度。烤模刷一层黄油防粘，面糊倒入约3/4处，烤约20-25分钟。

小窍门

步骤4，起泡即可，不要过分打发，湿性发泡都不行。

金玫瑰费南雪

主料

黄油85克；杏仁粉47克；低粉43克；糖粉80克；蛋白3个；

金玫瑰费南雪的做法步骤

1：黄油切小块，放入小锅中。

2：小火煮至沸腾，然后再煮2分钟变成焦黄色，离火放凉至21度左右。

3：烤箱无需预热，将杏仁粉摊开放入，150度烤约5分钟放凉。

4：蛋白用打蛋器打至起泡，无需打到湿性发泡。

5：筛入低粉、糖粉、杏仁粉的混合物。

6：搅拌均匀。

7：加入晾凉的黄油。

8：再搅拌均匀。

9：模具上涂上一层油防粘，将面糊倒入约9分满。

10：烤箱预热，160度中下层35分钟左右。

11：成品图

12：成品图

费南雪

主料

低筋面粉32g；杏仁粉32g；蛋清77g；黄油72g；蜂蜜10g；

辅料

细砂糖50g；

费南雪的做法步骤

1：先用软化黄油把费南雪模具内部涂抹一下冷藏备用

2：把面粉和杏仁粉混合过筛一次备用

3：黄油放入小奶锅里，用中火加热，一边加热一边搅拌，煮至浅褐色

4：马上离火，把锅放入凉水中降温，但不要太冷，以免黄油重新凝固，黄油冷却到70度左右就把锅移开

5：蛋清里加入细砂糖和蜂蜜，隔温热水加热到40度左右时取出，用手抽拌至糖融化

6：把粉类倒入，右手握着手抽，垂直贴着打蛋盆壁顺时针方向拌120次

7：把还有余温的焦化的黄油倒入，用同样的手法搅拌100次

8：把稀面糊装入裱花袋，挤入模具里，9分满即可，在桌面上轻震两下，震出气泡

9：把模具放入已经预热到190度的东菱K40C烤箱内，烘烤13分钟左右。实际烘烤温度，要根据自家烤箱脾气而定。待表面烤成茶色，边缘呈焦色即可。