青椒鱿鱼

主料

干鱿鱼250g；青椒100g；姜10g；葱20g；

辅料

花生油50g；酱油1勺；盐10g；

青椒鱿鱼的做法步骤

1：1、干鱿鱼提前益晚泡发，也可以用新鲜鱿鱼；鱿鱼切十字刀花，用少许盐腌十分钟；

2：青椒切块，葱切段，这里我只用了葱白部分，姜切丝，备用

3：油锅烧热，先放姜葱爆香，再加入鱿鱼翻炒至鱿鱼卷起，加入青椒一同翻炒五分钟，加盐继续翻炒，最后淋入酱油，翻炒均匀，上色之后，起锅，即可（这一步忘记拍照了）

小窍门

1、鱿鱼切十字刀花，可以更容易熟，更容易入味；2、这里我只用了葱白部分，如果加入葱叶的话，在起锅前加，这样葱不会变黄，色泽鲜亮3、如果用冰鲜鱿鱼，炒之前先焯水，因为冰鲜鱿鱼含水量多，这样炒的时候鱿鱼才不会出太多水，4、这个青椒是甜甜的，微辣，小孩也可以吃，如果喜欢吃辣点的可以换别的辣椒

豉椒鱿鱼

主料

鱿鱼两条；红椒一个；黄彩椒半个；莴笋半根；老姜两片；蒜瓣两粒；

辅料

食盐一匙半；老干妈风味豆豉一调羹；胡椒粉适量；

豉椒鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼两条。

2：去除内脏等不能吃或者不好吃的部位。

3：表面的薄膜撕去，鱿鱼须上的鱼牙用剪刀剪掉，鱿鱼须上的皮最好也撕掉，我撕了一半，嫌太麻烦就把剩下的鱿鱼须全给扔掉了，有点浪费。

4：鱼肉切成小块。

5：刀与案板成60度角，鱼肉内面向上，切十字花刀；鱿鱼须对半切，不要切断就好。

6：锅中大火烧开水，将由于倒进去焯烫至全部打卷即可倒出，并用凉水冲洗一下，沥干水分备用。

7：莴笋切片，红椒黄彩椒切成菱形片，老姜两片切成末，蒜瓣切片。

8：炒锅热油，放入姜蒜爆香，倒入鱿鱼爆炒。

9：爆炒片刻，倒入莴笋片，加入一匙半的食盐，翻炒均与。

10：辣椒倒进锅中，炒匀。

11：加入适量胡椒粉以及一调羹的老干妈风味豆豉。

12：出锅，开吃啦

小窍门

1、鱿鱼下沸水焯烫，打卷即可，捞出用凉水冲洗，焯烫太久会让鱼肉太老，肉质不脆。2、莴笋片也可以换成土豆片，味道也很好，不过需要过热水焯一下。3、没有豆豉也可以换成豆瓣酱，总之，只要带点酱香，跟鱿鱼本身的味道一混就会显得很美味。

剁椒鱿鱼

主料

鱿鱼须500克；胡萝卜100克；

辅料

油适量；剁椒适量；盐适量；味精适量；料酒适量；葱适量；姜适量；

剁椒鱿鱼的做法步骤

1：主辅料：鱿鱼须、胡萝卜、剁椒。

2：把鱿鱼须切片。同时把胡萝卜切片、葱姜切碎。

3：锅烧开水，加入适量料酒。放入鱿鱼片汆烫。变色即可捞出，备用。

4：起锅热油，炒香葱姜。放入剁椒，小火煸炒。

5：炒出香味后，放入胡萝卜片翻炒。加适量清水，把胡萝卜片煨制熟透。

6：放入备用的鱿鱼片。快速翻炒。

7：加盐、味精调味，翻炒均匀，即可关火。

8：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、配料也可以选择青椒、尖椒。2、因为鱿鱼片已经汆烫熟了，所以要先把胡萝卜煨制熟透，放入鱿鱼片后，要旺火速成。

泡椒鲫鱼

主料

泡椒200克；新鲜鲫鱼400克；

辅料

姜片适量；蒜叶适量；

配料

料酒适量；盐适量；

泡椒鲫鱼的做法步骤

1：新鲜鲫鱼收拾干净，特别是肚子上的黑膜要弄掉，切花刀，抹上盐，腌15分钟，准备上锅蒸时，可以放上姜片

2：把买来的小米辣泡椒，切碎均匀的铺在鱼身上，然后适量的淋上泡椒水

3：用蒸锅最好啦，偶家没有只能用炒锅代替了，上锅蒸十分钟

4：十分钟后，开锅用勺子将四周的汤汁在鱼身上淋一次，继续蒸十分钟

5：撒上蒜叶，调下颜色与香味，哈哈，香辣的泡椒鱼就完成啦

小窍门

出锅要用热油淋下也行，我怕麻烦，哎，没淋，不过这样也行，不油腻

尖椒鱿鱼

主料

鱿鱼适量；尖椒适量；葱适量；姜适量；

辅料

盐适量；味精适量；十三香适量；酱油适量；

尖椒鱿鱼的做法步骤

1：葱姜备料

2：尖椒切丝

3：鱿鱼切丝然后下水焯一下

4：取出鱿鱼，锅里放油，葱姜和十三香爆锅，调大火，下鱿鱼、尖椒，放以上各调料适量

5：成品图，很美味~

小窍门

鱿鱼用水焯一下，酱油可以多放一些

彩椒鱿鱼

主料

鱿鱼1条；彩椒90g；

辅料

洋葱适量；

调料

油适量

盐适量

白糖适量

料酒适量

彩椒鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼、彩椒洗干净。

2：鱿鱼切成条。

3：彩椒切成条。

4：起油锅，彩椒入锅过油后盛出。

5：再起油锅，洋葱入锅炒。

6：炒出香味，鱿鱼入锅炒。

7：加料酒炒。

8：加白糖炒。

9：彩椒入锅炒。

10：加盐炒均匀关火。

11：盛出享用。

小窍门

1、此菜不宜添加味重色重的调味品。2、爆火炒菜。

泡椒鲫鱼

主料

鲫鱼一条；

辅料

泡椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；干辣椒适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；淀粉适量；白胡椒粉适量；盐适量；糖适量；

泡椒鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼清洗干净，两面切斜刀，淀粉、料酒、白胡椒粉、姜片和精盐均匀涂抹鱼身备用。

2：两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，半调羹糖，适量清水调成调味汁。洋葱切丝。

3：葱姜蒜切片，干辣椒切圈，泡椒切丝（注意泡椒中的泡椒水可以和调味汁一起入锅中出味儿。）花椒备用。

4：热锅冷油，入控干水分的鲫鱼中火煎至两面金黄盛入盘中备用。

5：将就锅中煎鱼剩下的油，油热后放入葱姜蒜片、花椒、干辣椒、泡椒炒出香味。

6：倒入调味汁翻炒。

7：烧开后倒入适量的水煮开。

8：下入鲫鱼，盖锅盖转小火焖煮15-20分钟后将鱼装盘备用。

9：锅中剩下的酱汁大火收汁至自己喜欢的浓度，倒入洋葱丝，调入精盐、水淀粉勾芡后浇到鱼身上即可。

小窍门

Ps：1、炸鱼前可以先将铁锅烧热，用姜在锅底均匀抹一下，可以防止鱼粘锅。2、在煎鱼的的时候别用锅铲，端着锅轻轻晃动，煎完一面后再翻面，这样可以尽量保持鱼的完整。3、调味汁的比例可以根据自己的口味来。4、收汁的时候可以依据自己的口味调入精盐。5、洋葱丝我是最后才放，如果你喜欢软烂一点的也可以早点放。6、关于调料，之前做泡椒类的菜经常要放郫县豆瓣，这个看个人的喜好，我觉得两种方法做出来都很好吃。

剁椒鱿鱼

主料

鱿鱼500g；

辅料

自制剁椒酱30g；莴笋150g；青椒50g；葱姜10g；生抽10g；淀粉5g；白糖5g；清水适量；

剁椒鱿鱼的做法步骤

1：准备好食材：鱿鱼、莴笋、青椒、自制剁椒酱、生抽、葱姜、白糖、淀粉。

2：鱿鱼撕去外面的黑膜去掉尾部从内侧切花刀，刀身斜45度切一字花刀。

3：然后再切交叉的另一个方向也是一字花刀，注意底部不要切断。

4：再改刀切成小块

5：放入开水中

6：见到鱿鱼打卷了立马捞出来用冷水冲凉控干水分备用

7：莴笋青椒改刀切菱形块，葱姜切末。

8：用5克淀粉、10克生抽、5克料酒5克白糖和适量清水勾兑一个碗汁。

9：炒锅烧热加入10克玉米油

10：加入葱姜末爆锅

11：然后加入30克自制剁椒酱煸炒一会儿

12：将控干水分的鱿鱼卷倒进去翻炒几下

13：再加入青椒和莴笋片翻炒几下

14：把碗汁搅匀慢慢加入，一边加一边翻炒。

15：看到汤汁粘稠都包裹在菜肴上了就关火装盘开吃！

小窍门

1切鱿鱼花时注意底部不要切断。2因为自制剁椒酱比较咸，所以就不用加盐了。3焯烫鱿鱼时动作要快，看到打卷立马捞出过冷水，不然鱿鱼容易老了。

泡鱿鱼粥

主料

干鱿鱼半个；蒜苗1根；米饭1碗；

辅料

胡椒粉半茶匙；鱼露少许；盐小半茶匙；鸡精半茶匙；香油少许；

泡鱿鱼粥的做法步骤

1：干鱿鱼洗净，加两碗清水提前泡发1～2小时，然后取出切斜花刀。

2：将泡鱿鱼的水全部倒入锅中，加入粉鱼大火烧开。

3：放入蒜苗、盐、鸡精大火烧开后关火。

4：倒入米饭捣散。

5：装碗撒上胡椒粉，滴入香油即可。

泡椒番茄鱿鱼卷

主料

鲜鱿鱼2条；芹菜半棵；青泡椒5只；腌番茄60克；

辅料

料酒半汤匙；酱油1汤匙；盐适量；油适量；

泡椒番茄鱿鱼卷的做法步骤

1：准备好食材。

2：泡椒切段，腌番茄切小块。

3：芹菜洗净切段。

4：鱿鱼撕去黑色皮，洗净改花刀再切片。

5：锅中烧开水，放入鱿鱼焯烫卷起即捞出。

6：鱿鱼卷沥去水分。

7：锅中热点油，放入鱿鱼卷炒几下，加料酒、酱油和盐炒匀。

8：加入芹菜、泡椒和腌番茄炒匀即可装盘。