炒拉条

主料

土豆1个；青菜1个；西红柿1个；青辣椒1个；鸡蛋1个；葱少量；粗棍棍面适量（或粗拉面）；

辅料

酱油适量；盐适量；蚝油少量；

炒拉条的做法步骤

1：原料：土豆，青菜，青辣椒，西红柿，鸡蛋，葱

2：土豆切片，西红柿切块，青椒切块，葱切段，鸡蛋打散，青菜切段

3：准备一人份粗棍棍面或粗拉面

4：面下熟

5：鸡蛋炒熟盛出备用

6：锅中倒油放入切好的葱，辣椒，土豆片（大概3~4分钟）

7：倒入少许酱油和盐

8：将煮好的面水控干后倒入炒锅中

9：加入西红柿

10：加入鸡蛋

11：倒入少许蚝油

12：倒入辣椒面，翻炒1分钟出锅

小窍门

面要多煮一会，放入柿子，鸡蛋和蚝油后快速翻炒，即可出锅，时间不能太长辣椒根据个人口味加

油泼拉条子

主料

面粉适量；

辅料

青菜适量；豆芽适量；大蒜适量；蒜苗适量；

油泼拉条子的做法步骤

1：先切好蒜苗和大蒜备用

2：把面搓成圆的拿油涂抹均匀，然后拿袋子盖上，在盖上湿布

3：备好豆芽和青菜

4：下锅煮，粗细跟个人喜好

5：放上干辣面，蒜，蒜苗，盐，鸡精

6：油烧热，泼在干辣面蒜和蒜苗上

7：最后到上酱油，醋即可

鲜虾拉条子

主料

面粉240克；清水适量；盐少许；鸡蛋几个；鲜虾几只；生菜几片；

辅料

食用碱少许；植物油一勺；

鲜虾拉条子的做法步骤

1：取一个大一点的容器，加入面粉，鸡蛋，大约110克清水，一勺盐，少许食用碱。

2：用手先将面粉和液体搅拌成絮状，力度均匀一些。

3：将面絮揉成面团，一开始面团会不太光滑，不要紧，多揉一会儿就可以先停下，揉面会增加面粉的筋度，盖上保鲜膜，醒面十分钟。

4：十分钟后再次揉面，反复将面团折叠，面团会逐渐变得光滑，然后再次包上保鲜膜，醒面大约半个小时。

5：半个小时候再次取出面团，在砧板上提前抹一层油，将面团再次揉光滑，这时的面团十分细腻。

6：随手将面团切成几个小条状，这样方便给面团整形。

7：将每个小面剂子搓成长条状，搓的时候手上可以抹少许油，然后把面条一圈一圈盘起来，面条的粗细尽量均匀一致，往面条上浇上一些油，防止粘连，也能防止面条表面变干，醒面三个小时以上，醒的时间越长最后越好拉。

8：准备做面条的配菜，我准备了鸡蛋，鲜虾和生菜。

9：锅中加入适量的清水烧开，水开后把浸泡好的面条扯进锅里，扯面的时候力度匀称一些，面条经过长时间醒面和足够的揉面后，面筋已经充分舒展开了，面团的韧性特别好熬，随意就可以把面拉很长，喜欢吃细一点的就拉细一些，喜欢吃粗一些的就拉粗一些。

10：将煮好的拉条捞出来，装入碗中，锅中的面汤不要倒掉，加入少许盐，加入虾和生菜烫熟，鸡蛋可以另外用一口小锅煮熟。

11：将面汤浇在面条上，摆上煮熟的鸡蛋，生菜，鲜虾，就可以开吃了。

12：成品

13：成品

小窍门

揉面的时候，往面里加盐和食用碱都是为了让面团变得更有筋度，这个步骤不要省略，和面的时候，尽量加凉水，用凉水和面，和出来的面更有韧性。

新疆拉条子

主料

羊肉200G；西红柿2个；亨氏番茄酱50g；面粉350g；

辅料

时令蔬菜500g；

配料

生抽适量；盐适量；胡椒粉适量；孜然粉适量；

新疆拉条子的做法步骤

1：面粉按2:1的量加水，再加2克盐和成光滑均匀的面团，饧30分钟

2：先搓成粗条

3：在表面抹油搓成稍细的条，盘在盘中，盖上保鲜膜继续饧30分钟以上。

4：鸡蛋炒长蛋穗盛出备用

5：羊肉切片爆炒，加适量生抽后盛出备用

6：芥蓝、洋葱、胡萝卜、青椒、黑木耳切片。反正自己喜欢的时令蔬菜就行。

7：锅中放油炒至胡萝卜变色后加入洋葱炒香

8：再加西红柿翻炒，

9：把切好的其他蔬菜全部放入，加盐和胡椒粉翻炒均匀

10：把炒好的羊肉和鸡蛋放入

11：加番茄酱翻炒均匀

12：我儿子喜欢自然的味道，我就加了孜然粉，不喜欢的这个可以省略，翻炒均匀离火。

13：把饧好的拉条拉成细条，下入开水中煮熟

14：再把拉条放入蔬菜中翻炒一下即可。

拉条子拌面

主料

普通面粉400克；

辅料

番茄2个；芹菜4两；洋葱半个；羊肉半斤；食用油适量；

配料

盐适量；水适量；

拉条子拌面的做法步骤

1：用温水将盐化开与面粉混合，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒十分钟

2：将醒好的面团擀成半寸左右的片状，用刀切成长条

3：分别将每根长条搓成长蛇状，盘在容器里，均匀的抹上食油盖上盖子醒十五分钟

4：汤锅里加水烧开

5：炒锅里待油热炒菜

6：成品菜

7：面条醒好，拉出每一根

8：均匀的把每根面条依次拉扯出分别各放一堆

9：再将每一根的头端集中用食指与拇指轻捏，然后像绕毛线一样绕在两个手腕上，把握好力度尽量轻柔上下拉扯，没人帮拍照自己拍的不太方便

10：拉好的样子是这样的，看过这张图大概不难理解

11：下到滚开的水里盖锅盖，再次开锅时往里面点小半碗水盖锅盖，再次烧开面就基本熟了，捞出过凉水

12：过完凉水的拉面

13：浇上菜汁就成了

14：再来一张，开吃！呵呵

炒拉条

主料

拉条适量；大肉丝适量；青椒适量；红椒适量；洋葱适量；黄豆芽适量；

辅料

色拉油适量；盐适量；五香粉适量；老抽适量；孜然粉适量；亨氏番茄酱适量；生抽适量；

炒拉条的做法步骤

1：准备材料。

2：买来的拉条煮9成熟，过凉水捞出出。

3：菜切丝。

4：炒锅烧热加植物油，放肉丝炒至变色，放菜丝翻炒。

5：加盐、五香粉、生抽、老抽，炒至断生。

6：放入煮好的拉条翻热。

7：加入孜然粉、番茄酱。

8：翻炒均匀即可。

小窍门

1、炒拉条用羊肉更好吃。2、用动物油炒比植物油更好。3、孜然粉粒越粗越有味。4、番茄酱适量添加。

油泼拉条子

主料

面粉1小碗；

辅料

小葱3颗；大蒜2粒；青菜4颗；

调料

盐半勺

生抽1勺

香醋1勺

白糖半勺

鸡精半勺

花椒粉1勺

辣椒面2勺

白芝麻1勺

花生油适量

油泼拉条子的做法步骤

1：面粉里面加少许盐，用温水拌成絮状揉成光滑的面团。

2：隔10分钟揉面一次，揉3次。

3：切成块状。

4：搓成长条。

5：取一大碗，里面用刷子刷一层油，先拿一条盘在碗里。

6：一层一层盘，每层都刷上油，最后醒两小时。

7：青菜去根洗干净，小葱切成葱花。大蒜切成末。

8：锅中烧水，水开用手拉成长条，中间加两次水。

9：青菜放进去水开关火。

10：面条捞在一个大碗里，里面加盐，花椒粉，鸡精，白糖，白芝麻，辣椒面，葱花和大蒜末。

11：锅中烧油，油冒烟后淋在调料上面。

12：加生抽和香醋搅拌均匀开吃。

小窍门

不管是油泼面，拉条，还是扯面油比平时多点更好吃些，香。

拉条子

主料

洋葱一头；猪里脊适量；宽面条适量；西红柿4个；绿尖椒2根；

辅料

姜粉适量；白糖适量；食盐适量；香油适量；老抽适量；葱适量；

拉条子的做法步骤

1：不喜欢羊肉膻味，用猪肉做的。猪里脊：姜粉，老抽，香油。

2：洋葱切小块，葱切段，绿尖椒去籽斜着条。

3：西红柿去皮切小块。

4：热锅放油，下葱出味捞出。下里脊，翻炒。变色捞出。

5：锅中留油炒洋葱。

6：洋葱变软，变色，出味放西红柿，继续翻炒，西红柿出汁，放盐。大火把西红柿煮软，用铲子轻轻压一压也可以。

7：西红柿基本变汁儿下绿锅尖椒丝。

8：尖椒翻炒几下下肉，大火翻炒。放一点白糖，（下一点水淀粉也可以，我没放，因为汁儿很稠了）关火前再放适量盐。西红柿汁不要跟喝汤似的，那就没法吃了。

9：忘说了，熬煮西红柿的时候，这边可以煮面条。我特意买的宽面，比较像拉条子，嘿嘿。

10：滤水捞面，把炒好的盛在面上，闻着真是那么回事。哈哈

家常拉条子

主料

面粉250克；胡萝卜0.5个；土豆0.5个；豆干1块；毛芹菜1棵；肉1块；

辅料

葱适量；西红柿适量；花椒适量；盐适量；八角粒适量；花椒粉适量；五香粉适量；酱油适量；姜适量；蒜适量；

家常拉条子的做法步骤

1：和面加一点盐，个人喜欢软一点的面好拉开，用油盘好，铺上保鲜膜醒上半小时。

2：毛芹菜，胡萝卜，豆干，土豆切丁，均量即可

3：葱姜蒜适量（喜欢辣子的可以放辣椒，我家没有人吃辣子）

4：鲜肉切片，适量即可

5：鲜肉切片

6：西红柿少许

7：花椒粒，八角粒少许

8：肉加生抽进锅轻拦盛出待用

9：葱姜蒜，花椒八角炝锅

10：把菜倒入锅内，翻炒出菜香味

11：依次放入花椒粉，五香粉，酱油，西红柿篮好的肉片，继续翻炒一分钟余

12：加开水，水墨过菜即可，盖上锅盖，小火焖煮十分钟，就好了

13：把醒好的面，拉细，放入开水锅煮

14：粗细根据自己喜好去拉，煮熟出锅

15：过一下开水

16：装盘，浇上菜即可

全手工炒拉条子

主料

面粉4勺；

辅料

生牛肉适量；洋葱1个；青椒2个；番茄3个；豆芽适量；上海青适量；葱碎适量；姜碎适量；蒜碎适量；料酒3匙；生抽3匙；老抽1匙；亨氏番茄酱3匙；蚝油2匙；胡椒粉半匙；盐1匙；大粒孜然适量；

全手工炒拉条子的做法步骤

1：我用了4大勺面，面粉里稍加了一点点盐，手龙头开到最小慢慢的加到面盆里，边加边用手或筷子搅动。直到大多是的面粉变成絮装就可以停止加水了。

2：开始揉面，这个步骤很关键哦，直接影响了口感。面不能太硬也不能太软，一开始会有点粘手，要继续的揉直到达到三光，就是手光盆面光。这样的面才达标。然后用湿布搭着面醒20分钟，然后继续揉，重复此步骤一次。

3：拿出醒好的面用手戳一下，小坑不会立即回弹就可以了，把面分三块，用擀杖擀成长条，分别涮上油，放回盆里封上保鲜膜或放在个有盖子的盒里，继续醒上一小时。

4：利用醒面的时间把牛肉切薄片，用适量的生抽加一点的胡椒粉一点的小苏打腌制牛肉。胡椒粉是去腥的，小苏打可以预防牛肉炒老。然后我们把洋葱，青椒，番茄切小块，扁豆角切细丝，葱姜蒜切碎，豆芽，青菜淘洗干净备用。嘻嘻，我比较喜欢吃菜，所以准备的比较多，我觉得洋葱跟番茄是必要的，剩下的大家可以随意搭配，蒜苔，木耳，也都可以。最后我们把除孜然之外的调料都放在小碗里调匀备用。

5：东西准备完面也醒的差不多了，把面切成若干长条，不要过细，拿起一条手捏两端拉长，然后对折再拉长，就可以下入滚水里了。还有一种方法，就是把切好的面条子直接在案板上搓成长条。煮好的拉条要过下凉开水，忘记照煮好的拉条的样子了。看起来就很筋道。

6：开始炒的时候就我一个人，实在是来不及照相，直到放入面条才匆忙照了张。我就直接叙述把，锅里放油烧热后放入葱姜蒜碎，爆香后放入番茄翻炒，然后浇入之前调好的调料水炒匀后加入剩下的配菜，菜断生后加入煮好的拉条，翻炒到基本收汁关火。最后再加入孜然翻匀就可以了。味道很正宗呦！

小窍门

1：揉面时放点盐面会筋道些。2：生牛肉片里放少许胡椒粉跟小苏打，能去腥跟防止肉炒老。3：孜然粒一定要最后放，否则味道出不来。