牛肉包

主料

牛肉300g；面粉300g；鸡蛋1个；葱适量；

辅料

酱油适量；胡椒粉少许；盐适量；鸡精少许；十三香少许；白糖适量；姜适量；

牛肉包的做法步骤

1：牛肉、葱、姜一起剁成肉馅

2：肉馅中打1个鸡蛋，加入适量盐、鸡精、酱油、十三香、白糖拌匀

3：300g面粉中加入5g酵母、2g泡打粉加适量温水揉成面团，盖保鲜膜发至2倍

4：发好的面团分成相等的份

5：取1个用手掌把周围按薄

6：取适量牛肉馅放入包子皮上包好

7：全部包好后再长20分钟

8：水烧开后上笼蒸15分钟后再焖3分钟即可

9：蒸好的牛肉包

10：一定要趁热吃

11：健康美食与你分享

圆葱牛肉包

主料

牛肉300克；猪肉300克；洋葱1/2个；面粉500克；

辅料

姜末30克；酱油60克；花椒油60克；盐2茶匙；发酵粉5克；小苏打5克；

圆葱牛肉包的做法步骤

1：准备材料牛肉猪肉1：1混合加酱油和盐调味腌制一会儿

2：温水（50度左右）加入发酵粉溶解分4-5次加入面粉用筷子搅拌至面粉成疙瘩状盆底没有干面为止用手将其揉成略微沾手的面团醒半小时二次揉搓均匀加盖子发酵。

3：醒面期间继续加工馅料。将洋葱切碎和姜末一起加入肉馅搅拌均匀腌制15分钟后加入花椒油。

4：扮好的馅料可以先放入冰箱冷藏保持食材的新鲜。等待面团发酵。

5：面团发酵成两倍大时将小苏打和适量干面粉在案板上混合，揉搓发酵面团至干粉完全与其融合，这样可以去掉发酵的酸味。将面团分成等大的剂子赶成中间略厚的圆皮。

6：加入适量馅料捏折（初学者少放陷料）

7：成品入蒸锅再醒20分钟左右（盖盖子醒）开中小火，开锅计时15分钟。

8：香喷喷的肉包子出锅，动作要快马上装盘不然会粘连哦。

9：在配上蒜汁味道更棒

小窍门

1、面和的软点包的时候容易些。2、包子蒸好后要立即出锅，笼屉布放包子前要先用水湿透防止粘连，也可以少抹点食用油。3、包子皮不能赶制的太薄。

京葱牛肉包

主料（面团）

面粉500克

酵母5克

牛奶260毫升

白糖25克

盐3克

辅料（京葱牛肉馅）

京葱两棵

牛肉末250克

蚝油1汤勺

生抽2汤勺

生姜粉适量

胡椒粉适量

盐适量

鸡蛋1颗

鸡粉适量

京葱牛肉包的做法步骤

1：把酵母放入牛奶中化好。

2：把面粉，白糖和盐倒入和面盆中搅拌均匀，然后再把化好的牛奶酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。

3：把絮状面粉揉成光滑的面团，盖好静置，发酵备用。

4：等面团发酵的时候，来做京葱牛肉馅。先把京葱切碎，热锅下点油，把切好的京葱倒入锅中爆炒出香味。

5：把炒香的京葱盛入牛肉末中，再打入鸡蛋（我这里是500克的牛肉，所以下两个鸡蛋），放入生抽，蚝油，盐，鸡粉，姜粉以及胡椒粉，把它们搅拌均匀，馅就做好了。

6：等面团发酵到两倍大，拉开看见里面的组织呈细密的蜂窝状，就拿出来揉搓排气。

7：把排好气的面团分切成大小相同的小剂子备用。

8：取其中一个压扁擀薄（中间厚四周薄），把肉馅放中间，周围包裹起来。

9：所有肉包子包好后，放入蒸笼醒发20分钟，冷水上锅，开大火蒸20分钟，熄火后焖五分钟，就可以开吃了。

10：包子松软香鲜，肉馅鲜嫩多汁，好吃！

芹菜牛肉包

主料

牛肉适量；芹菜适量；大葱少许；生姜少许；花椒少许；

辅料

盐适量；生抽少许；料酒少许；糖少许；蚝油少许；香油少许；花生油适量；胡椒粉少许；十三香少许；

芹菜牛肉包的做法步骤

1：先和面，发酵至两倍大表面出现小孔，表示面已经发酵好。

2：碗里放少许花椒，泡上热水备用。

3：牛肉剁成肉糜，放入葱姜末和少许白酒。

4：放入少许生抽调味。

5：放少许糖。

6：将花椒水分次倒入牛肉糜中，顺一个方向搅拌上劲。

7：放入切碎的芹菜。

8：放入少许蚝油。

9：放适量花生油。

10：放入适量的盐。

11：放少许胡椒粉和少许十三香。（十三香可以不放）

12：最后滴几滴香油。

13：将面排气，分割成剂子，擀成四周薄中间厚的圆形面皮。

14：包上馅料收口。

15：所有包子包好后，放入锅中醒半个小时再开火。大火烧开转中火15-20分钟。关火后等5分钟再掀开盖。

16：馅料的一小半放了少许辣椒面，个人感觉味道更加好。

包菜炒牛肉

主料

牛肉250克；包菜0.5棵；

辅料

沙茶酱适量；酱油适量；姜适量；蒜适量；黑胡椒粉适量；盐适量；玉米淀粉适量；葱适量；

包菜炒牛肉的做法步骤

1：牛肉切薄一点，加入沙茶酱，酱油，玉米淀粉搅拌均匀，放置十分钟，包菜洗净切条，蒜姜葱切块。

2：锅里热橄榄油，放入包菜丝翻炒至软，大概八分熟，捞起备用。

3：锅里热油，葱蒜粒爆香，加入牛肉翻炒至八分熟，加入包菜一起翻炒至熟后，加入酱油，黑胡椒粉，盐翻炒均匀，最后洒入葱花，出锅。

小窍门

牛肉切细，加适量玉米淀粉，可以使炒出来的牛肉口感软一些，不会那么硬

牛肉包子

主料

白面400克；牛肉400克；

辅料

酵母4克；温水400克；盐适量；花椒面适量；酱油适量；色拉油适量；葱花适量；姜末适量；

牛肉包子的做法步骤

1：把4克酵母（调料勺两小勺）放进400克温水里和开，把温水一点点倒进400克白面里，和成絮状。

2：进一步揉匀，硬度与耳垂相近。

3：趁等待的时间拌馅。牛肉洗净，剁碎，加入葱花，姜末，一小勺盐，两汤匙酱油，一小勺花椒面，一小勺鸡精，拌匀，之后逐渐加入温水搅拌，400克牛肉馅加了一碗水，一点点加，一次次搅，直到把它全部搅到馅里，听到馅有“哗哗”的声音，静止两分钟没有任何水渗出就正好了，最后放五汤匙色拉油拌匀。放入冰箱冷藏。

4：白面团放入锅中，盖上盖儿，（不用加热，室温就可以）等待发酵。

5：当时室温是24度，湿度是33度。

6：醒发一个半小时时，看见面团是原来的两倍大，抻开有气孔，闻到微酸的好闻的味道就好了。

7：把面拿出，放在撒好补面的案板上，揉匀，排出气体。

8：揉搓成长剂子，比饺子的剂子棒要粗。

9：揪成鸡蛋大小的剂子，不会揪就用刀切。

10：把圆剂子用擀面杖擀成中间厚，周围薄的圆饼。左手托面皮，放上馅。

11：右手大拇指按住皮的边缘，用食指一点点把面拢回来捏到大拇指按着的面上，如此类推

12：直到把面都捏回来，形成一个包子。

13：包好的小包子

14：锅里放水烧开，笼屉上放上包子。大火蒸二十分钟。

15：二十分钟后，关火，焖三分钟再把包子夹出来，以防面皮回缩。

小窍门

1.酵母放入和体温相同的温水（36度左右）里和开，之后用酵母水和面。2.和成的面团柔软，基本和耳垂软硬相近。3.往馅里加水，是为了使馅水灵，应加温水，且应一点点加入，边搅边听声音，有“哗哗”的声音就好了，停一会，水不会渗出才行。如果不熟悉，还是少加一点，宁少勿多，直到熟练了再加多一点。之后放入冰箱冷藏，有利于水分的吸收。

牛肉大包

主料

糖20可；中筋面粉700克左右；酵母7 克；水大约250克；

辅料

肉馅600克（猪肉加牛肉）；盐适量；姜末适量；生抽老抽；老抽适量；十三香适量；胡椒粉适量；水适量；油适量；

牛肉大包的做法步骤

1：牛肉猪各半，大约600克。

2：姜用擦子，擦适量姜沫。料酒，盐，十三香，生抽，老抽，胡椒粉，适量水，油。搅拌上劲。为啥加水，主要考虑陷料蒸起来比较嫩，有汤汁，包的时候，最好放冰箱冻40分钟。好包。

3：喜欢加葱的可以加葱，我没加。我家娃不爱吃葱。尝下陷料的咸淡。

4：揉面500克面粉，酵母7克，糖20克，水适量，大约250刀260克。水温40℃。

5：我自己一般不算水的，一边倒水一边永筷子搅拌成絮状，没啥干粉就差不多了。

6：发酵两倍大，拉开有均匀气孔，发酵结束。

7：踹面，取适量干粉，揉进发酵好的面团，大约200克，根据面团湿度来的。

8：踹面要把面团揉光滑哦

9：揣好的面，面团光滑，切开面团看不见什么气孔。

10：下面团，用手指量，这样下的比较均匀，大约40到50克面团大小。

11：擀开包包子。

12：想把包子包漂亮，需要练习练习。

13：要把包子均匀捏上折子。

14：上蒸笼，现在天气30℃不到可以静置10到20分钟至表面微微变大，可以开大火蒸，如果冬天，锅里加热水，稍微催下包子，至表面微微变大，就可以蒸了。

15：蒸好的包子

16：包子

17：内部结构

18：一大波包子，哇咔咔。！

牛肉大包

包子皮料

面粉适量

酵母适量

水适量

包子馅料

牛肉适量

猪肉适量

洋葱适量

大葱适量

姜适量

鸡蛋2个

胡椒粉适量

料酒适量

调料水适量

食用油适量

猪油适量

盐适量

生抽适量

牛肉大包的做法步骤

1：面粉中加入酵母和水和成光滑的面团。

2：取适量小茴香、八角、花椒放入奶锅。

3：加适量水煮调料水，放凉备用。

4：取一小块带肥膘的猪肉。

5：把猪肉和牛肉放在一起剁成细腻的肉馅，葱和姜剁成碎末。牛肉如果有筋膜一定要剔掉。

6：锅里加入食用油和适量猪油，烧开关火晾凉备用。

7：取适量洋葱剁碎。

8：牛肉馅里加入料酒、葱末、姜末、洋葱末、鸡蛋液、生抽、盐、胡椒粉顺一个方向搅拌均匀。

9：把调料水少量多次加入到牛肉馅里，每加一次顺着一个方向搅拌充分再加下一次。油也是如此，加入到肉馅里搅拌均匀。拌好的肉馅不能太稀，也不能太干。

10：饧发好的面，排气揉成长条，切成均匀剂子，擀成中间厚、边缘薄的包子皮。

11：挖一勺馅放在包子皮上，聚拢拍圆，面皮捏褶合拢。

12：包好的包子，盖上保鲜膜饧发十分钟。

13：饧好的包子放在铺油纸的蒸锅里。

14：水开后蒸20分钟关火，闷一会儿开盖取出。

牛肉煎包

主料

小麦面粉500克；牛肉末250克；牛心菜半棵；

辅料

油少许；黄酒少许；盐少许；水适量；酵母5克；油咖喱少许；

牛肉煎包的做法步骤

1：所有食材

2：牛心菜洗净剁碎，与牛肉末一起放入锅中，放黄酒、盐、老抽、油咖喱搅拌备用

3：面粉放酵母和水揉成光滑的面团发酵

4：发酵至2到2.5倍

5：排空气，分10小团醒10分钟

6：取一面团压扁，放上牛肉馅

7：收口揉成圆团醒15分钟

8：不沾盘放少许油加热，放入醒好的煎包煎2分钟

9：在放适量的清水加盖煮开，煮至3到4分钟

10：每个煎包翻一下身继续煮至水干

11：水干后用小火再煎4到5分钟，煎至两面金黄出锅

牛肉包子

主料

牛肉末300g；大葱一根；面粉400g；酵母5g；

辅料

生抽三勺；鸡粉一勺；香油两勺；花椒适量；大料2个；盐适量；姜适量；

牛肉包子的做法步骤

1：面粉加温水，放酵母和成面团

2：在面团发酵的时间里，准备馅料，大葱切末

3：姜切末

4：肉馅加入调料表里的调味料搅拌均匀，花椒大料用热水泡十分钟，分次加入牛肉馅里，每一次都使其与肉馅充分融合在一起

5：最后加入葱姜，搅拌成融合状放入冰箱冷藏

6：发好的面擀成面皮，放适量馅在皮上

7：包成小包子，对于包包子捏褶这件事我一直耿耿于怀，我真的是怎么也包不漂亮，心里很是郁闷，哪位亲包的好，请赐教！

8：全部包好

9：包好后醒发20分钟后，大火上汽后放入包子，蒸15分钟，停火后焖3分钟即可

10：汤汁浓郁的包子就可以吃了，

小窍门

根据包子的大小适当调节蒸的时间。