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凤梨味怎么做最好吃,制作方法与配料

凤梨酥

主料

菠萝1个;冬瓜500g;面粉100g;全蛋液30g;奶粉40g;

辅料

白糖100g;冰糖50g;盐适量;黄油60g;

凤梨酥的做法步骤

1:菠萝去皮,去芯,切小块,放在盐水中浸泡10分钟。捞出,冷水冲洗,沥干。

2:冬瓜去籽切小块,放入煮锅中,再放入菠萝,一半白糖,冰糖。

3:煮至软烂,捞出。

4:取大部分放入料理机打成浆,再混合剩下的果粒一起放入炒锅中。

5:小火将水分煮干,至可以捏成球状。

6:分成20克左右一份。

7:黄油中加入剩下的一半糖,打发。

8:加入全蛋液,搅拌均匀。

9:筛入面粉和奶粉。

10:将面皮压扁,包入凤梨馅,揉成团。面皮比较酥,容易破,可以用多余的面团补。

11:揉成面团,分成20克一份。

12:轻捏成块状。烤箱预热170度,放入凤梨酥,10分钟,翻面,再烤5分钟。

凤梨酥

主料

糖粉20g;低筋面粉90g;鸡蛋25g;黄油75g;全脂奶粉35g;盐1/4小勺;

辅料

自制低糖凤梨馅360g;

凤梨酥的做法步骤

1:黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发。然后倒入打散的鸡蛋,继续打发至鸡蛋与黄油完全融合

2:低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里

3:用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合,拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了

4:分别称15克的酥皮和20克的凤梨馅。

5:取一块称好的酥皮面团,揉成圆形,用手把面团压扁,放上一块凤梨馅

6:用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。不管怎么的方法,只要将馅料包裹住就行

7:把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面,用手把面团压平,使面团在模具里定型

8:将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,20分钟左右,烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳

小窍门

因为馅料是自制的,有时候炒得不够干,做凤梨酥的时候,烘烤过程可能会出水,但是不怕的,延长一下烘焙时间就行。

凤梨酥

主料

黄油180克;糖25克;鸡蛋液50克(去壳后);中筋面粉260克;盐2克;奶粉25克;

辅料

凤梨馅380克;

凤梨酥的做法步骤

1:凤梨酥380克平均分成24等分,团成小球。

2:黄油提前软化成膏状。

3:加糖,先拌匀。

4:用打蛋器打发。

5:黄油打发变白后,鸡蛋液分三次加入,继续打发,鸡蛋液第一次吸收后再加第二次。

6:继续打发蓬松有羽毛状。

7:加入奶粉和盐。

8:筛入面粉。

9:翻拌均匀。

10:有大面絮状后。

11:稍揉光滑,不要过度揉,以免起筋,凤梨酥的皮就好了。

12:盖上保鲜膜,室温松弛30分钟。

13:时间结束后,平均分成24等分。

14:取一个皮剂子。

15:包入凤梨馅。

16:团成圆形后,稍微搓成长条形。

17:放入模具中,压平。

18:依次全部做完。

19:放入预热好的烤箱,中层,160度,烤15分钟后,翻面,再烤10分钟(烤箱温度和时间根据自家烤箱脾气可以适当调整,中间也可以加盖锡纸,以免上色太深)。

20:好了。

21:出炉了。

22:成品图。

23:成品图。

24:成品图。

25:成品图。

26:成品图。

凤梨馅

主料

大凤梨2个;

辅料

冰糖适量;

自制凤梨馅的做法步骤

1:超大的凤梨。

2:把肉挖出来。(因为要做炒饭,皮留用,所以果肉用挖的。)

3:把果肉用料酒机打碎。

4:倒入不粘锅里,开始大火炒。

5:炒至水份差不多干。

6:冰糖。

7:把冰糖敲碎碎。

8:把冰糖放入凤梨浆里。

9:中小火炒,如果做凤梨浆,这状态就可以了,冷却后会浓稠一点。(这时候可以试试甜酸度。有麦芽糖的此时可放。)

10:继续炒,不停地翻拌,防止糊锅,炒至成团,不粘铲子。

11:可以看到丝丝纤维即可。

12:表面贴着保鲜膜放凉,放冰箱冷蔵。

凤梨酥

酥皮

普通面粉260g

黄油200g

杏仁粉80g

奶粉50g

糖粉60g

盐2g

蛋黄2个

馅料

凤梨馅330g

凤梨酥的做法步骤

1:凤梨馅。做法可看我的菜谱‘’凤梨馅‘’。

2:把凤梨馅分18份,每份18-20克。

3:黄油软化。

4:加入其他材料抓捏均匀,成非常柔软不粘手的面团,包上保鲜膜,松驰30分钟以上。

5:分30克左右/个的小面团。(我家喜欢吃皮,所以皮做厚点。剩余的面团可以做饼干。)

6:取一小面团压扁,放上凤梨馅。

7:包起来。

8:滚上薄薄的面粉,放入月饼模里。(有凤梨酥模的更好啦。)

9:按压两三下,脱模。

10:排放在烤盘里。

11:放入预热好的烤箱,华氏350度(摄氏180度),中层烤15分钟。

12:翻面继续烤15分钟。(烤箱温度与时间根据自家烤箱作调节,烤箱小的温度要调低点。)

13:出炉。

14:放凉。(此时的口感像饼干,第二天会回软,口感更佳。)

15:美美的下午茶时间。

16:皮非常香酥,内馅酸甜可口。

美味凤梨酥

主料

菠萝660g(去皮);黄油150g;奶粉50g;盐1g;

辅料

白糖适量;低粉200g;鸡蛋1个;糖粉30g;

美味凤梨酥的做法步骤

1:菠萝去皮后切块,放入料理机内,打碎。倒入炒锅,中小火翻炒,等颜色变深后加糖,小火熬制,一直保持冒泡状态,是不是搅拌,一直到粘稠状态。糖的用量放到自己合适的甜度为止。

2:黄油放入30g糖和1个盐打发成淡黄色,加入鸡蛋搅拌均匀。筛入奶粉和低粉,搅拌均匀。

3:面团弄成圆片状,放入凤梨馅,包住,整形。烤箱预热175度。烤30分钟,最好中间翻面。

小窍门

没有模具,可以用手整成方形,效果也不错。没有料理机可以用刀把菠萝剁成蓉状

凤梨酥

主料

冬瓜1000克;低筋面粉180克;麦芽糖70克;奶粉80克;

辅料

菠萝500克;白砂糖100克;黄油150克;鸡蛋50克;

凤梨酥的做法步骤

1:冬瓜切薄片加没过冬瓜的水,煮至肉变透明关火

2:煮好的冬瓜,篱去水晾凉,挤去水份,切碎备用

3:把菠萝去皮后,切成尽量小的丁备用

4:锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖,小火将糖加热到完全融化

5:糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉,继续炒呀炒

6:炒到水份完全蒸发,馅料变的黏呼呼的,就完成馅料的制作啦

7:下面就可以做好吃的外皮咯,把黄油、30克白砂糖,用打蛋器打匀

8:打匀后加入一个整蛋,然后继续打成羽化状

9:低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛,筛入打好的黄油里,用刮刀拌匀成大面团

10:将面团分成一个一个的小球,把凤梨馅包进去,放进模具整好形

11:烤箱上下火温度175度预热,烤盘放烤箱中层,烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)

12:这样~香喷喷地凤梨酥就做好咯

小窍门

1、制作凤梨馅的时候,需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维,挤掉冬瓜里的水分,可以避免冬瓜的味道混入到馅里,影响馅的味道,只留下冬瓜肉纤维让我们利用,就可以了。2、无论是冬瓜还是菠萝,采用的都是剁成蓉的方式,而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点,但这样不会破坏瓜果里的纤维,使馅的口感更好。3、包凤梨酥,虽然看上去简单,但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软,其次酥皮面团也较软易裂,因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹,反复多练习,才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包,可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包,会好包不少。但熟练以后,一定要改回2:3哦,因为,只有“薄皮大馅”的凤梨酥,才会真正的诱人可口哈。4、刚做好的凤梨酥,皮和馅的味道没有完全融合在一起,所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后,凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透,到时候再品尝,口感更佳哦。

美味凤梨酥

酥皮

低粉120克

奶粉47克

黄油75克

蛋液34克

糖27克

盐四分之一勺

馅料

冬瓜肉900克

菠萝肉450克

糖60克

麦芽糖60克

美味凤梨酥的做法步骤

1:冬瓜去皮切片,会不会感觉很多,没关系,一会儿会越变越少,不用担心。

2:小锅中加入适量水,煮熟冬瓜,至冬瓜片变透明关火,冲凉。

3:冬瓜剁成蓉,我是用打碎机打的,然后用纱布把水分挤出倒掉。

4:看看冬瓜蓉就剩下这些了,一定要记得是纯冬瓜肉900克哦。

5:接着开始处理菠萝吧。

6:去皮取肉450克,切块。

7:菠萝肉也打碎或者剁成蓉,用纱布挤出菠萝汁留用。

8:锅烧热加入菠萝汁、糖60克、麦芽糖60克,小火至融化。

9:倒入冬瓜蓉和菠萝蓉,大火翻炒,粘稠转小火,炒至微微上色关火。

10:爽变色的凤梨酥馅做好了,是不是很少了,凉透备用。

11:制作凤梨酥皮:黄油软化加糖27克、盐四分之一勺打发,之后加蛋液34克。

12:继续打发成羽毛状。

13:低粉、奶粉过筛加入。

14:活成酥皮。

15:根据自己模具的大小,我用1:1比例包的,皮18克、馅18克。

16:慢慢包好入模具。

17:连同模具一起烤,烤箱175度预热后,入中层烤20分钟左右。

18:均匀上色关火,非常好吃,值得尝试。

19:看看馅料十足。

纯味凤梨馅

主料

菠萝一个(两斤);冬瓜一斤;

辅料

白砂糖适量;麦芽糖适量;

纯味凤梨馅的做法步骤

1:菠萝先让卖水果的那里帮忙去掉皮

2:切成合适的块

3:用盐水浸泡一个小时

4:将菠萝剁碎

5:将冬瓜洗净,去皮剁碎

6:分别轻微榨干一丝水分

7:将菠萝、冬瓜倒入不沾锅里

8:中小火熬煮

9:加入适量的白砂糖、麦芽糖(根据自己的口味来调整),不断搅拌防止沾锅

10:熬至没有水分为止关火,放入冰箱保鲜随用随取。

凤梨馅

主料

大个凤梨450克;冬瓜900克;

辅料

砂糖60克;麦芽糖60克;

凤梨馅的做法步骤

1:凤梨一个,超甜,冬瓜一片,900克

2:将凤梨去皮,切小块

3:冬瓜切小块煮至透明

4:看看,冬瓜煮好了,捞出用纱布将水分攥干,就留冬瓜肉,用刀剁成蓉。

5:剁好的冬瓜蓉,不用太碎。

6:凤梨切丁少许水煮透

7:凤梨汁倒入不粘锅中加砂糖麦芽糖,我只有大块的麦芽糖熬化再用

8:糖化后倒入凤梨冬瓜蓉开炒!这是一个非常累的活呀!我足足炒了一个多小时!

9:终于大功告成了!就剩下这一小盘了!味道真是很香的!

10:成品!

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