排包

主料

高筋面粉300克；奶粉30克；清水155克；鸡蛋1个；

调料

玉米油20克

盐3克

白糖30克

酵母4克

排包的做法步骤

1：准备好所需要的食材，这次使用的高筋面粉是金龙鱼面包粉，很细腻，很容易出膜，所使用的食材也是配方的1.2倍。

2：将所有食材投入厨师机里揉成面团，因为不是做吐司所以不需要揉至完全扩展阶段，只要揉至扩展阶段就可以了，即可以拉出大片的薄膜。

3：然后将面团分割成8等份。

4：直接按扁排一下气，再滚圆松弛10分钟。

5：取了个面团擀成牛舌状。

6：一边用手指按薄，再从另一边卷起来，形成一个长条状，收口捏紧。

7：将做好的长条面团一个个摆在不粘烤盘里，如果不是不粘烤盘则需要铺上油纸防粘，然后进行发酵，像现在夏天比较热，我就直接室温发酵，室温在24度左右，烤箱不需要通电，放一碗温水，把面团放进行发酵至原来的2倍大就可以了。

8：发酵好以后，为了上色漂亮可以在表面刷一层蛋液，但我一般不刷，因为还要再敲一个鸡蛋，只用一点就比较麻烦，烤箱预热，上下火，180度烤18分钟左右，中途可以观察面包的上色情况，如果上色可以了，防止上色过重可以加盖锡纸。

9：出炉晾凉就可以保存和食用了，面包刚出炉不要吃哦，对胃不好哦。

小窍门

1、夏天天热，如果室温比较高的话，建议开空调揉面，不然在揉面的时候就容易发酵，影响面包出炉的口感和味道。2、面包表面刷蛋液会上色比较快，注意加盖锡纸防止上色过重。

奶香排包

主料

高粉200克；低粉50克；牛奶150克；鸡蛋25克；炼乳25克；奶粉10克；盐3克；酵母3克；黄油20克；糖20克；

奶香排包的做法步骤

1：将除黄油以外的所有原料投入面包机，揉成光滑面团后加入黄油揉至出膜。

2：基础发酵至2倍大。

3：取出排气分割成6份，滚圆松弛15分钟。

4：取一份面团，擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷起。

5：卷起后将两头捏紧。

6：依次做好6个面团。

7：搓长后放入烤盘（8寸）内。

8：放到温暖湿润的地方发酵至2倍大，刷一层蛋液，放入预热好的烤箱，中层上下火，180度15分钟，取出刷一层牛奶或黄油。

小窍门

出炉后刷牛奶或黄油是为了表面更光亮。

北海道排排包

中种

面包粉175克

干酵母2.5克

牛奶73克

蛋白37克

主面团

面包粉75克

细砂糖40克

淡奶油55克

黄油20克

盐3克

北海道排排包的做法步骤

1：将中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其它原料放在一起揉匀

2：放温暖处进行基础发酵

3：至约4倍左右。发起又落下呈高低不平状。

4：中种发好后取出，切成小块，

5：与主面团原料放在一起揉至扩展。

6：加入黄油揉至完全扩展拉出手套膜

7：滚圆放温暖处松弛30分钟。

8：松弛后的面团取出排气后，均分成八个，滚圆后松弛15分钟。

9：松弛好的面团擀成椭圆形顺长边卷起

10：接缝处捏紧再醒10分钟。

11：将面团搓长，搓成2头细中间粗的橄榄状排入模具中。

12：发至满模，表面刷蛋液。烤箱180度预热，中层烤20分钟，其间可视情况加盖锡纸。

13：出炉立即脱模

14：在烤网上晾凉

小窍门

做北海道面包排包夏季要适当减少液体的用量，中间松弛要到位。要想得到一个漂亮弧度的排包，选择的模具要合适，模具过大过小都会影响排包的造型。

大排包

主料

高筋面粉260克；牛奶50克；温水50克；酵母4克；

辅料

糖50克；黄油35克；盐3克；鸡蛋50克；

大排包的做法步骤

1：除去黄油，其他全放入面包机中(先放液体在放固体)

2：用揉面档20分钟（根据自己面包机的功能）

3：加入软化好的黄油，在开启揉面

4：时间到了，揪下一小块看看出膜的成度(我的已经好了)好了就可以开始发酵了

5：用手指沾点高筋面粉戳一个洞，不回缩，不塌陷，就好了

6：分成六份，擀成牛舌状，从下往上卷起

7：卷好放入烤盘进行第二次发酵（我手艺有限弄的长短不一，多包涵）

8：发酵好了以后，烤箱160度预热5分钟，把面包上刷上一层蛋液水(鸡蛋和水的比例1:1)入烤箱烤15分钟就ok了

9：在来一个组织的（手机和技术都有限不怎么清楚）

小排包

主料

高筋粉180g；低筋粉40g；砂糖45g；橄榄油30g；食盐2.5g；奶粉8g；清水95g；蛋清25g；

辅料

酵母4g；

小排包的做法步骤

1：30g橄榄油加入面包桶里面

2：加入25g鸡蛋清

3：先加入2.5g食盐

4：加入95g清水

5：加入8g奶粉

6：加入45g砂糖

7：然后加进去180g高筋粉和40g低筋粉

8：在面粉上面挖一个坑，加入4g酵母

9：然后打开一个欧式面包程序，开始揉面

10：到快两个小时的时候，也就是第二次发酵的时候，按一下暂停，取出来面团

11：分割成六小份，按扁排气

12：然后整理成圆球形

13：放回面包桶里面，继续刚刚没有结束的程序就OK啦！

排骨包

主料

中筋面粉300克；酵母3克；温水150克；糖10克；猪油5克；

辅料

红烧排骨适量；

排骨包的做法步骤

1：准备好红烧排骨。

2：主料中所有的食材都放入面包机中。

3：启动搅拌面团程序。

4：揉成一个光滑的面团。

5：不用发酵，直接取出面团。

6：分成均匀的9等分。

7：取出一个面团，擀成中间厚，边上薄的圆面片(10cm,左右)，包入排骨和汤汁(提前红烧好的排骨，放入冰箱冻一下)。

8：捏成柳叶形。

9：依次全部做完。

10：摆入蒸锅中，盖上锅盖，室温发酵至两倍大(现在天气热，一个小时左右就可以了)。

11：凉水上锅，出气后蒸15分钟左右，再虚蒸3分钟。

12：好了。

13：成品图。

14：成品图。

芝士排包

主料

高筋粉150克；低筋粉100克；黄油20克；马苏里拉碎50克；蛋液适量；牛奶100克；番茄酱适量；

辅料

酵母2克；盐1克；葱花适量；水适量；糖30克；

芝士排包的做法步骤

1：高，低筋粉，酵母，黄油，牛奶，糖

2：马苏里拉碎，蛋液

3：除黄油外，将酵母，盐，糖，牛奶，水放入面粉中拌匀

4：揉成光滑面团静置10分钟

5：接着加入融化晾凉的黄油

6：揉成面团盖保鲜膜温暖处发酵2倍大

7：发酵好的面团置揉面垫上轻揉排气，分4等份，拿其中1份擀成长形状，横着卷起

8：依次卷好，放入烤盘中二次发酵

9：发好的面团膨胀，饱满，刷一层蛋液(二次发酵是在带发酵功能的烤箱中完成)

10：撒上马苏里拉碎

11：再撒一层葱花，挤上番茄酱，放入预热好的烤箱，中层，上下火170度烤20分钟(番茄酱忘记拍照了)

12：出炉成品

小窍门

烤箱温度和时间根据自家烤箱功率设定，面粉吸水性不同，可自行掌握添或减水份

大排包

主料

高粉550克；糖90克；玉米油60克；牛奶250克；

辅料

鸡蛋1个；酵母6克；

大排包的做法步骤

1：把所有的材料全放入面包桶内。

2：启动揉面程序，快速揉面。

3：揉至拉出透明薄膜即可。

4：再把面包机设置发酵母1个小时，发至二倍半至三倍大。

5：发好的面放案上分成四等份揉圆，松弛10分钟。

6：拿一小面团擀成长饼。

7：从一头卷起来，再放在一边松弛几分钟。

8：最后再把面坯搓长至烤盘的长度。

9：摆入烤盘于温暖处发酵。

10：发酵至二倍半大刷上蛋液。

11：发酵至二倍半大刷上蛋液。

12：放入烤箱倒二层，180度25分钟至30分钟，视烤箱而定。

13：出炉凉透保存，做早餐用。

小窍门

面包凉透以后要放保鲜袋内回一下油再吃比刚出炉时更好吃，所以出炉后不要着急哦，第二天吃最好。

小排包

主料

高粉370克；玉米油40克；白糖60克；水160克；

辅料

酵母5克；鸡蛋1个；盐小许；

小排包的做法步骤

1：各种材料依此鸡蛋、白糖、水、高粉、油、盐、酵母的次序放进面包桶。

2：设置快速揉面，时间30分钟。

3：揉至能拉出结实的透明薄膜。

4：揉好的面团放盆内发酵。

5：发酵母至二位半大即可。

6：把面放案上排气后分成小块，并团成小圆松弛10分钟。

7：拿一块擀成长饼。

8：卷起来

9：再搓成长岁的形状。

10：做好后摆入烤盘，放于温暖处二次发酵。

11：发至二倍半左右的大小，刷上蛋液。

12：于烤箱中层，180度25分钟。

小窍门

二次发酵母不要发的过大，以防烤出来变形。

排面包

主料

牛奶200克；糖50克；盐2克；鸡蛋1个；黄油40克；

辅料

高筋面粉380克；

排面包的做法步骤

1：面包桶内放上牛奶，鸡蛋，对角线放入盐和糖，再放入面粉，上面放入干酵母

2：一个程序后，放入黄油，再进行2个程序的揉面

3：之后，在桶内进行第一次发酵15-20分钟左右

4：20分钟发酵好的面团，排气后，均匀地分成五份

5：每份揉成条状，放入烤盘中【这次我换面粉了，有点软，不好揉出形，如果再加20克面粉就好了】

6：喷上适量的水，以防开裂

7：放入烤箱中层，38度，40分钟进行发酵

8：经过40分钟发酵后，面包已经发至2倍大时

9：放入烤箱中层，150度，20分钟进行烘烤【因为黄油还剩下一点，就顺手抹到面包上，出炉后，面包除了表面松软，味道还出奇的非常好，大家可以试试哦，烤到15分钟时，涂抹黄油】

10：烤好的面包

11：里面组织非常松软，味道非常好哦。

小窍门

丝巾温馨提示：1.面粉的吸水程度不同，干湿程度也不同，，所以，大家和面时找出自己适合的软硬程度。2.各家烤箱型号，温度不同，所以烤的时候多观察，以便烤出好的颜色