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万州烤鱼的做法,正确做法

万州烤鱼

主料

草鱼1条;

辅料

大蒜适量;洋葱适量;黄瓜适量;芹菜适量;莴苣适量;豆芽适量;青红椒适量;

调料

原味高汤调味料10克

万州烤鱼调味料150克

万州烤鱼的做法步骤

1:万州烤鱼。

2:准备草鱼1条,蒜,洋葱,黄瓜,芹菜,莴苣,豆芽,青红椒。

3:调料:原味高汤调味料,万州烤鱼调味料。

4:把食材焯水。

5:把炒好水的菜摆盘铺底。

6:把腌制好的鱼放入热油中炸熟。

7:把炸好的鱼放在菜上。

8:起锅烧油放入大蒜爆香。

9:加入水。

10:加入原味高汤调味料10克。

11:加入万州烤鱼调味料150克。

12:加入青红椒。

13:将烧好的汤汁浇入烤鱼盘。

14:香气十足的万州烤鱼做好了。

小窍门

1.芹菜切丝,将草鱼加入料酒,盐,剁椒,腌制2小时,烤盘上铺上锡纸,铺上葱姜蒜。2.锅里倒入油烧热,放入干辣椒和花椒爆香,倒入剁椒,炒出香味,在鱼的身上淋上一层炒好的调料,翻面。3.将烤盘放入烤箱中层,220度,上下火,烤40分钟,中途刷红油,花生米,再烤5分钟,撒上香菜即可。

衢州烤饼

主料

中筋面粉300克;黑芝麻适量;五花肉末300 克;酱油适量;小葱适量;榨菜碎50克;温水180 克;盐适量;

辅料

辣椒酱适量;蚝油适量;

衢州烤饼的做法步骤

1:中筋面粉加入温水,一边加一边用筷子搅成絮状再揉成光滑的面团。

2:盖上保鲜膜,醒发30分钟。

3:五花肉末加入榨菜碎、小葱、耗油、酱油搅拌均匀。

4:将醒发好的面团分成25克左右的小剂子,揉圆。

5:取一个剂子擀开,放上适量的馅料。

6:跟包包子一样捏起来。

7:依次包好放在油纸上,按扁,洒上适量的黑芝麻。

8:蒸烤箱,风扇烤,230度,15分钟。

小窍门

根据个人口味,可以适当增减辣椒粉。

贵州酸汤鱼

主料

白鲢鱼1条;贵州酸汤火锅料1袋;北豆腐1块;香菇6朵;油豆皮1张;白菜1节;藕1节;西红柿1个;

辅料

干红辣椒5个;花椒油适量;盐少许;

贵州酸汤鱼的做法步骤

1:白鲢鱼一条处理干净

2:去除头尾,鱼骨(另做鱼汤),鱼肉切块

3:放入容器中,加盐,料酒腌制去腥

4:油豆皮,香菇泡发1小时,,豆腐切块,藕洗净切片,白菜洗净撕大片,葱姜麻椒,干红辣椒,酸汤鱼底料准备,

5:锅中不放油干煸干红辣椒至红黑色,然后碾碎成干糊辣椒碎,另把葱姜切末备用

6:锅中放油,小火煎麻椒和葱,制作麻椒葱油

7:麻椒葱油

8:西红柿去皮,切块

9:锅中放油爆香葱姜

10:放入西红柿炒成泥

11:倒入酸汤鱼底料,加入冷水调匀

12:倒入电火锅中

13:食材摆桌

14:麻椒葱油,干糊辣椒和葱姜末加酸汤鱼汤调成蘸料

15:开吃。

正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨

主料

深海桂花鱼1条;花生20粒;大蒜6瓣;姜丝10克;金针菇100克;豆芽200克;肥猪肉200克;土豆1个;藕1节;香菜3根;干辣椒20个;

辅料

盐5克;糖5克;生抽20克;食用油150ml;黄豆酱20克;啤酒1罐;醋5克;豆瓣酱35克;孜然粉10克;花椒粉10克;

正宗重庆万州烤鱼的做法步骤

1:首先食材介绍:深海桂花鱼1条(本来是应该用鲶鱼草鱼之类的,但刚好家里有一条深海桂花那就先用着吧)花生20粒左右大蒜6瓣姜丝10克金针菇100克豆芽200克肥猪肉200克土豆1个藕1节香菜3根糖5克食用油150ml生抽20克醋5克啤酒1罐黄豆酱20克豆瓣酱35克孜然粉10克花椒粉10克干辣椒20个火锅底料40克盐5克

2:提前去除鱼的内脏和鱼鳞洗干净后用料酒和姜片,盐,生抽腌制1个小时。这条是我已经提前腌制好的鱼了(假如怕不够入味,也可以在鱼肉上斜划几刀)。腌制好后,按如图把两边鱼肉片出来,头部不要切断。

3:然后把藕,豆芽,金针菇,土豆用沸水煮一会,6成熟捞起。

4:起干净锅,倒入食用油,把刚才片好的鱼倒入锅中,热油开炸至鱼身金黄色。

5:选取一个比较深得烤盘,我习惯的摆法:先铺藕片在最下面,然后铺土豆片,再铺上今天的主角:鱼,并且在鱼的周边铺上豆芽和金针菇。

6:用刚才炸过鱼的油,烧热,加入肥猪肉。

7:加入姜丝混着肥猪肉,爆香,再倒入黄豆酱,郫县豆瓣酱和火锅底料一直炒出红油。

8:然后加入干辣椒,大蒜,孜然粉和花椒粉炒香。

9:再倒入一罐啤酒,继续炒。

10:炒的差不多了,再淋点醋。这锅厉害啊!!香气扑鼻啊~~

11:把这锅酱汁均匀的淋到鱼和菜上面。

12:烤箱预热220度。

13:预热好后,放入烤盘。

14:220度烤20分钟。

15:起干净锅,倒入花生,高火炒香,然后去衣碾碎备用。

16:20分钟后,一盘香喷喷的烤鱼出炉啦!!撒上花生碎和香叶。就可以上菜啦~~~

小窍门

鱼要预先腌制入味,酱料的调制也很重要,最后烤箱的温度和时间也要控制好!!!

常州爆鱼

主料

草鱼适量;

调料

香料适量

常州爆鱼的做法步骤

1:草鱼洗净切块,放料酒、少量盐、葱姜、胡椒粉腌制20分钟。

2:锅里加水500毫升,生抽、老抽、蚝油、盐、糖、冰糖适量,八角、桂皮、香叶、姜片、葱结熬煮,最后加一小勺香醋,再煮5分钟。倒入大碗中晾凉待用。

3:鱼块擦干水渍,起锅烧油开始炸制。这是炸了一遍的样子,都炸好之后再复炸一次。

4:将炸好的鱼块放入晾凉的汤中浸泡15分钟。取出装盘食用。

5:配面或者直接吃都超棒的哟。

小窍门

炸鱼时会爆出热油,注意不要烫伤。

温州鱼丸汤

主料

温州生鱼丸一小包(冷冻,半斤);水一大汤碗;

辅料

盐适量;白糖适量;醋适量;胡椒粉随意;葱花适量;

温州鱼丸汤的做法步骤

1:冰箱里取出一袋鱼丸,放常温下解冻,或者连袋放冷水里浸泡解冻。

2:解冻完成的鱼丸捏起来软软的,打开包装袋,再准备一双筷子,筷子用冷水冲一下,可防止鱼丸粘住筷子。

3:取一干净的锅,加大约一大汤碗的水,开大火。

4:加适量的盐。

5:等水烧开。

6:转小火。

7:保持锅里的水平和不滚动。

8:将鱼丸用左手掌托住。

9:右手拿起筷子将鱼丸夹入锅里,大小如小手指一般。

10:其实很随意,只要不太大即可。

11:全部夹入锅里,速度尽可能地快一点,可以先夹大点再小点,这样可以使鱼丸同时烫熟。

12:将火调大到中等程度。

13:汤碗里加入适量的醋和白糖,可以再适当加点白胡椒粉,不喜欢的可以不加。

14:锅里烧开,看到鱼丸上浮立即关火出锅,切忌久煮。

15:盛入汤碗,撒点葱花即可上桌享用,今儿家里没有葱花,就不撒了哈。

16:一般鱼丸汤要现烧现吃,不可久放!假如烧多了,要将鱼丸和汤水分离放置,吃的时候先烧开汤水再入鱼丸稍烫煮即可。

小窍门

下鱼丸时一定要转小火!下完后再调大一点,待鱼丸上浮立即关火出锅!切忌久煮!切忌连汤带水久放!

万州炸酱面

主料

抻面500g;猪肉丁500g;

辅料

甜面酱2勺;五香粉1勺;干黄酱2勺;八角适量;花椒粒适量;葱适量;辣椒酱1勺;姜适量;料酒适量;草果适量;

万州炸酱面的做法步骤

1:猪肉一块切碎,肥瘦比例3:7最好

2:姜切碎备用

3:葱切碎备用

4:锅里倒一点油烧热,然后关火冷却片刻在放入八角,草果,花椒粒炸香捞出,在开火放入葱姜末炒香

5:放入五花肉丁,放入一点料酒,煸炒至肉丁变色出一点油

6:放入2勺干黄酱,2勺甜面酱,1勺辣椒酱翻炒,让油和酱慢慢看融和炒香

7:然后加入适量的清水小火熬制10分钟

8:汤汁慢慢变浓稠,关火

9:准备好适量的抻面

10:锅中水烧开放入面条煮熟

11:锅中水烧开放入面条煮熟

12:然后放上做好的炸酱,拌匀即可。

小窍门

1.酱炸到表面有油析出,就可以关火了。不要炸过了,炸过火后酱会发苦2.酱可以一次多炸些,放在冰箱里备用,哪天懒了不愿做饭,煮把面条,码些青菜,拌上酱就是一顿饭。3.三种酱本身都有咸味,所以炸酱的时候无需再放盐。4.做炸酱面最好用抻面或者切面

衢州烤饼(烤箱版)

主料

中筋面粉300g;温水170g;盐1/2匙;

辅料

五花肉300g;葱300g;辣椒适量;

衢州烤饼的做法步骤

1:300克面粉加入170克温水,加入食盐,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发30分钟。

2:五花肉剁碎,加入适量食盐、料酒、油搅成肉馅。

3:葱切碎装盘。

4:多加一些葱花。

5:图中葱花有点少,再加一倍左右更好吃。

6:烤箱250度预热五分钟,放入饼,烤12分钟。

潮州鱼卷

主料

鹅蛋1-2只;鸡蛋2只;薯粉2杯;白肉1斤;蒜半斤;马蹄1斤;腐皮薄衣5张;

辅料

鸡精适量;盐适量;

潮州鱼卷的做法步骤

1:露个脸,新鲜大鹅蛋…

2:把蒜,白肉,马蹄切粗粒加入鹅蛋,鸡蛋搅拌均匀。

3:再加入适量的鸡精,盐和薯粉,搅拌均匀,不要太稀就好。

4:轻撕一张腐皮(很薄,一定要轻)

5:把拌好的材料放成条状,快手包起。(不然容易穿)

6:然后上锅蒸20分钟,放凉待用,吃时切小段油炸成金黄即可。

7:成品!

小窍门

鱼卷,潮州传统美食之一,逢时过节必然要做来拜老爷,作为资深的潮汕媳妇,当然必备两下。嘻嘻………

家庭版万州烤鱼

主料

鲤鱼1000克;

辅料

精盐适量;葱三段;姜两块;香菜100克;洋葱1个;万州烤鱼料1包;生菜100克;泡椒3根;青椒1根;料酒适量;酱油适量;

家庭版万州烤鱼的做法步骤

1:新鲜鲤鱼一条

2:准备好各样食材

3:将鲤鱼从背部切开,去除内脏,清洗干净

4:葱切小段,姜切丝

5:将葱姜放入鱼腹内,加适量精盐、料酒、酱油抹匀入味

6:将鱼背部划几刀,腌制1小时,中间翻动几次,使其充分入味

7:锅内放油烧热,油量要稍大一些

8:将腌制好的鱼放入油锅中煎

9:翻过来煎至两面金黄

10:烤盘内依次铺上生菜、洋葱丝、青椒圈

11:将煎好的鱼放入烤盘,撒上泡椒末,铺上香菜段

12:锅内放少许油,加入烤鱼料炒香

13:将炒好的烤鱼料倒入烤盘中

14:倒入半瓶啤酒

15:将烤盘放在小煤气炉上加热即可食用

16:成品图

小窍门

1、鱼要选新鲜的鲤鱼,或是大一点的鲫鱼也可,根据自家烤盘的大小,以不超过1000克最佳2、如果喜欢辣一点口味的,可以多加一些四川干辣椒段3、垫底的青菜可以根据自己的口味选择,比如也可以用金针菇、豆芽、芹菜等

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