油炸小黄鱼

主料

小黄鱼10条；

辅料

植物油适量；料酒半勺；盐1勺；姜粉少许；白胡椒粉少许；淀粉1勺；面粉1勺；鸡蛋1个；花椒粉少许；

油炸小黄鱼的做法步骤

1：小黄花鱼儿洗净，去除内脏，洒少许盐，葱段，姜粉，白胡椒粉腌制片刻。我是提前一晚，入冰箱冷藏腌制了一晚上。炸的时候去头，头部没人吃，又比较费油。

2：鸡蛋打散，加淀粉、面粉、花椒粉和少许水，混成细腻的糊。我喜欢吃薄糊，面糊比较稀，炸出来就是就是薄的，面糊比较稠的话，炸出来的就比较厚。加花椒粉，炸出来比较香，而且去腥味。

3：将小黄鱼在面糊里拖一下。

4：油烧至五六成热，入锅炸。炸至表皮颜色金黄，再稍炸片刻即可。

小窍门

对于习惯吃海鲜的我来说，小黄花鱼不腥，不用加料酒去腥，也不用加生抽鸡粉之类提鲜的调料，就吃本来的味道就很好。

油炸眉豆

主料

眉豆半斤；

辅料

鸡蛋一个；面粉少许；

配料

盐一勺半；

油炸眉豆的做法步骤

1：将眉豆两边的丝摘掉，洗干净，沥干水分

2：将一个鸡蛋、少量面粉，盐放入碗中，加少许清水，搅拌均匀

3：将眉豆放入面糊中，两面均匀蘸上面糊

4：待油温六七成热时，放入眉豆，两面煎成金黄色即可。若觉得淡，出锅后可以再撒些椒盐

炸油豆皮

主料

干油豆皮适量；

辅料

白糖适量；植物油适量；

炸油豆皮的做法步骤

1：晒干的油豆皮，选择较薄的部分。

2：炒锅加油，多一些。

3：烧热至锅边冒青烟，拿一小块豆皮试试，下锅豆皮迅速膨胀，飘在油表面即可。一片一片的炸，每片大概3-5秒即可。

4：在吸油纸上凉凉。

5：炸好的豆皮。

6：装盘，撒上白糖，味道很好。

油炸小黄鱼

主料

小黄鱼7条；

辅料

鸡蛋一个；面粉两小勺；盐1克；黑胡椒粉1克；清水适量；植物油适量；

油炸小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼去内脏去鳃，清洗干净

2：鸡蛋、面粉、盐、黑胡椒粉、适量清水入盆中

3：搅拌成面糊，舀起一勺，能缓慢流下来

4：将小鱼放入其中，里外都裹上面糊

5：锅中倒油，加热到8、9成热用手放在油的上空，能感受到热气就成

6：将裹好面糊的小鱼滑入锅中，中火炸至两面金黄，捞出

7：将所有炸好的小鱼重新入油锅中，再炸一遍更酥香

8：小黄鱼酥香

9：来一条尝尝吧

小窍门

1.将普通面粉换成淀粉来调成糊再炸，表面是脆脆的;2.复炸时，先关火，待油温略微下降后，再开火，将小鱼重入锅中炸十几秒再捞出。经过复炸的小鱼更加的酥香。

油炸小黄鱼

主料

小黄鱼300克；

辅料

鸡蛋1个；面粉20克；五香粉5克；盐5克；油适量；

油炸小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼去鳞鱼鳍和内脏，洗干净，沥去水分，然后加入料酒和盐腌制10分钟。

2：鸡蛋打散。面粉和五香粉混合成五香炸粉备用。

3：将小黄鱼放入蛋液中使其表面裹上一层蛋液，然后取出小黄鱼放入五香炸粉中滚过，使小黄鱼表面再均匀的裹上一层五香炸粉。

4：中火烧热锅中的油到八成热，逐条放入裹好五香粉的小黄鱼，炸至小黄鱼两面金黄时用漏斗捞出，沥去油装盘即可。

小窍门

小黄鱼必须新鲜，趁热吃又香又脆。

油炸黄花鱼

主料

黄花鱼1000g；

辅料

油适量；

调料

料酒1匙

盐1匙

油炸黄花鱼的做法步骤

1：所有食材都准备好，黄花鱼从冰箱里拿出来自然解冻后清洗干净备用。

2：清洗干净的黄花鱼用厨房纸擦干表面水分，用刀在小黄鱼表面和背部各划几刀，倒入1匙料酒和食用盐腌制1-2小时，让黄花鱼初步入味，因为我买的黄花鱼是商家给处理了，不需要自己再去除内脏，如果家里买的是普通的黄花鱼要给小黄鱼去除内脏后再在黄花鱼表面和背部划几刀和倒入料酒和盐进行腌制。

3：碗中磕入3个鸡蛋倒入适量的干面粉，用筷子快速的搅拌成鸡蛋面糊备用。

4：另准备一个碗，碗中倒入适量的干面粉备用。

5：腌制好的黄花鱼正面和背面裹上一层面糊液再均匀裹上一层干面粉备用。

6：锅内倒入适量的食用油，烧热至5成热，放入弄好的小黄鱼，小火炸至一面定型后炸至另一面，直到炸至两面金黄盛出即可。

小窍门

1：加料酒的目的是为了去除小黄鱼腥气味道。

油炸臭豆腐

主料

市售臭豆腐10块；

辅料

食用油半锅；香油1小勺；白砂糖1小勺；凉开水1大勺；辣椒酱1小勺；

调料

辣椒酱适量

油炸臭豆腐的做法步骤

1：抱歉，视频中把凉开水误写成清水，这里更正一下。

2：锅中倒半锅油，加热到约170℃左右，下臭豆腐。

3：炸到底面金黄后翻面，将另一面也炸到金黄，取出沥油。

4：升高油温到200℃左右再复炸一次，这次炸得不要太久，外皮脆硬即可，我炸了约10秒。

5：再调个蘸酱，辣椒酱、香油、糖、凉开水一起倒入小碗中拌匀即可。酱料根据自己口味更换调配，比如还可加点香醋解腻，嫌不够辣可再加点辣椒粉，不吃辣的辣椒酱改成甜面酱，加点香葱香菜啥的等等。

6：咬一口，鲜香微辣，外脆里嫩！

7：闻着臭，吃着香，你也试试？

小窍门

1、臭豆腐由豆腐发酵而来，理论上可生食。2、炸第一遍时油温不要过高，炸到两面金黄即可；复炸要高温，3、食材不容易吃油，复炸时间要短，炸脆外皮就好，别炸焦了。4、蘸酱可依照自己口味配制，我们这边一般用甜面酱或辣椒酱。

油炸臭豆腐

主料

臭豆腐 辅料280g；

辅料

油250ml；酱料适量；

油炸臭豆腐的做法步骤

1：臭豆腐

2：打开后用清水漂洗沥干水分

3：锅内倒油

4：5分热下入臭豆腐

5：炸至两面微黄捞起

6：等油温升高后再一次入锅炸至金黄色捞起控油

7：配上蘸料吃更美味

小窍门

1.炸臭豆腐要二次复炸才能有表皮脆香的口感。2.蘸料可以依照自己的喜欢调配，甜面酱，辣椒酱都很不错，我用的是糖醋辣酱。

蚝油黄豆

主料

黄豆大半碗；

辅料

蚝油两勺；白糖三勺；

蚝油黄豆的做法步骤

1：准备材料，耗油，白糖，泡了一宿的黄豆。

2：把豆子和调料放锅里，耗油的量是这样的小瓷勺两勺。

3：把调料和豆子混合均匀，压力锅按煮豆键，四十分钟后，开锅可以吃了。

小窍门

喜欢吃口感有点硬的，就不用泡这么长时间，因为我是给宝宝吃，所以泡的时间久。

油炸芸豆

主料

芸豆500克；面粉50克；

辅料

盐适量；油适量；

油炸芸豆的做法步骤

1：芸豆洗净，摘去筋,掰开。

2：放入开水中焯烫。

3：将焯烫好的芸豆放入盐腌20分钟。

4：面粉中加水调成面糊。

5：将芸豆蘸一层面糊。

6：油温到7、8成热,放入锅中炸好即可。

7：外酥里嫩

小窍门

判断油温到7、8成热，可以从油温还不高時就开始用筷子试几次，直到筷子周围产生小气泡不断上升，說明溫度足夠。一般这时油面比较平静，里面没有流动现象。