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葱油花卷正宗做法,怎样做最好吃

葱油花卷

主料

酵母4克;食盐4克;白糖40克;面粉400克;

辅料

温水200克;食盐少许;葱花适量;芥花油适量;

葱油花卷的做法步骤

1:准备好所有食材

2:将所有食材依次放入盆中

3:加入温水用筷子和成絮絮状

4:揉至完全融会包成团

5:覆膜放置温暖处2倍大,手戳面团不回缩

6:发酵好的面团排气后再继续多揉一会儿,案板上撒少许干粉将面团擀开成大薄片

7:刷层簿油后均匀的撒上葱花和少许盐

8:将面片上下分别往中间对折后再刷层簿油

9:再上下对折

10:切成均匀小段

11:2段为一组叠摆,取一根筷子放中间轻压一下

12:手持两端反向拧卷

13:往下扭成花卷儿状

14:放置蒸锅中饧发30分钟左右

15:冷水开蒸水开后调至中大火蒸制12~15分钟,熄火后虚蒸3分钟再揭盖

16:成品图

小窍门

1、此配方的量:我做了一半葱油花卷,一半葱香葱饼2、温水和面即可助发也使得面团会更松软些3、花卷的形状也按自己喜欢的形状来整形4、蒸制时间跟面剂大小有关,可根据实际情况临时掌握

葱油花卷

主料

面粉300g;

辅料

酵母5g;水150g;油少许;葱花适量;

葱油花卷的做法步骤

1:面粉中加入酵母粉

2:倒入水,搅拌均匀。

3:揉面的过程,我偷懒了,用了kenwood的厨房料理机,帮我揉面团

4:揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵。

5:大约1小时左右,面团发酵到2倍大。这个视温度而定,冬季需要的时间比夏季要长些。

6:发酵好后取出,揉面,揉成团

7:用擀面杖把面团擀成长方形,厚度3,4毫米的薄面片。

8:切葱花,切碎,准备好食用油。

9:面片均匀的刷上油,撒上少许盐

10:面片均匀的撒上葱花

11:将面片从左向右叠起,卷成长条

12:卷成这样的长条

13:将叠好的面片均匀的切块,大约每块10厘米左右

14:将两个上下叠加起来

15:用筷子从中间压下去

16:将压好的卷两端顶部(即图15的左右两端)对着捏起来,收到花卷底部,就成形啦

17:剩下的依次压好卷好,放进蒸笼,铺上油纸。盖上盖子,静置15分钟。

18:大火蒸15分钟,熄火后过5分钟开盖。出锅啦,非常非常滴香~

小窍门

步骤15,16是花卷形状的制作方法,可能光通过文字和图片,没有办法看的很直观。建议上网看下花卷制作的视频,一看就能明白了怎么个捏法,很简单的。

葱油花卷

主料

面粉200g;

辅料

香葱4棵;午餐肉2片;

调料

麻辣鲜1勺

玉米油3勺

酵母5g

盐1勺

泡打粉1/4勺

葱油花卷的做法步骤

1:200克面粉放入5克酵母,1勺盐和泡打粉用温水和面,把面和成光滑的面团后盖上保鲜膜,锅里放一点热水,把装面粉盆放进锅里,盖上盖子醒发40分钟。

2:醒发到2倍大的时候拿出来揉一会,排气,再静置5分钟。

3:香葱切成沫,午餐肉切成丁。

4:放入麻辣鲜和玉米油搅拌均匀。

5:把面赶成长方形的面饼,把拌好的葱油料均匀的抹在面饼上。

6:从面饼的一端开始卷,把面饼卷成一个卷,均匀的切成8个面剂子。

7:然后拿着一根筷子在面剂子中间按一下,两头往后面中间一捏就成了。

8:都做好后静置20分钟,进行二次醒发。

9:蒸锅上汽后把花卷放进去蒸15分钟,然后关火闷5分钟。

10:出锅,成品完成。

小窍门

如果没有午餐肉只放葱花也是可以的。

麻辣葱油花卷

主料

高筋粉500克;酵母3克;葱1棵;

辅料

调料50克;

麻辣葱油花卷的做法步骤

1:白糖2勺,酵母适量

2:加温水化开

3:加面粉和成发面团,盖上保鲜膜等待发酵

4:葱切碎

5:加蚝油1勺、花椒粉1勺、麻辣鲜1勺、辣椒油少许、十三香1勺、玉米油2勺

6:拌匀备用

7:面发好了

8:揉光滑

9:擀成长方形

10:均匀的抺上麻辣葱油

11:折起一边

12:再折起另一边

13:再对折一下

14:切成等分的面剂

15:两个摞在一块

16:中间压一道印

17:捏两头抻长再扭一下

18:都做好

19:放蒸锅里二次饧发

20:饧发好,冷水蒸,上汽后15分钟关火,再虚蒸3分钟掀开盖,就好了

21:大图

22:成品

葱油花卷

主料

面粉适量;酵母适量;

辅料

小葱适量;橄榄油适量;粉盐适量;

葱油花卷的做法步骤

1:自己家种的小葱,葱味很浓。

2:面提前发好了,擀成圆饼。

3:放上葱花和粉盐。

4:再放上橄榄油,卷起来。

5:切成小段。

6:再从中间切开。

7:拉长卷起来,完成。

8:放入蒸锅,蒸13分钟。

9:蒸好了,出锅。

10:自己做的有面的香气。

小窍门

注意蒸好后不要着急掀锅盖,静置5分钟。

葱油小花卷

主料

面粉500g;

辅料

安琪酵母3g;米酒适量;火腿肠1根;

配料

油适量;盐适量;葱花适量;

葱油小花卷的做法步骤

1:酵母用温水拌匀

2:面粉中加入少许白糖、米酒何酵母水,再加适量温水

3:面粉中加入少许白糖、米酒何酵母水,再加适量温水

4:面粉中加入少许白糖、米酒何酵母水,再加适量温水

5:和好面团,比平时包饺子的面要软一些,饧发1小时

6:火腿切丁和葱花拌匀

7:准备适量盐、花生油和小磨香油混合

8:面团发至两倍大小时,就可以继续揉面,再饧10分钟

9:擀成薄片,先抹一层油盐,再均匀撒上葱花和火腿丁

10:从一边卷成长条

11:切成大小一样的剂子

12:两个剂子上下摞在一起

13:用筷子从中间一压

14:锅中加适量清水,放上花卷,蒸制20分钟即可

小窍门

1、加适量白糖有助于发面;2、加少许米酒一是可以尽快发面,二是有股淡淡的酒香;3、面发好后,多揉几次,花卷口感好

葱油花卷

主料按比例增加

面粉500g

酵母5g

水250g

老面适量(可不加)

辅料

葱花适量;油适量;盐少许;花椒面少许;

葱油花卷的做法步骤

1:温水加入酵母化开,老面撕成小块加入稍微搅拌一下。

2:加入面粉和成面团,放温暖处发酵或提前一晚和好待其慢慢发酵,第二天再用。

3:面团发成蜂窝状即可。如果发酵过了有酸味就再加入少量苏打或碱面中和一下。

4:撒面薄把面团倒案板上,苏打要和面薄掺一起,揉至无酸味盖盆醒发5分钟。擀成面片。

5:先抹油再撒盐,花椒面,葱花。

6:从一头卷起,切块。

7:两块叠一起,用筷子压一下。

8:拉长。

9:像后卷起并压实底部,醒发20分钟。

10:放入笼屉,锅里加入水开火上汽后蒸15分钟关火,再焖2分钟出锅。

葱油花卷

主料

面粉150克;玉米面50克;水110克;酵母2克;

辅料

小葱适量;盐适量;芝麻油适量;五香粉适量;

葱油花卷的做法步骤

1:两种面粉混合好,在面垫上推出粉墙。

2:酵母化在温水中。

3:慢慢的加水和出面絮。

4:揉成光滑的面团。放在小盆中发酵。

5:发好的面团,因为是夜间发酵,时间稍长了些,但不影响。

6:发好的面团取出,排气揉均匀,擀成大片。淋上芝麻油,用折叠的方法让油抹均匀。

7:放上盐和小葱碎。将面片折叠起来。

8:切成约厘米宽的剂子。

9:取两个剂子按扁叠在一起。

10:两手各捏一头,扭一下后将两头收到下面捏好。因为我一个人做,实在拍不到两个手的图。这个油卷层次用到的是侧面一面的纹路。

11:看看另一种方法,两个剂子叠起来,放在案板上面,用筷子在中间压一道。

12:取掉筷子,将面剂轻拉变长。筷子放在下面,用手将两头收在后面,此时筷子在中间。

13:捏好收口,将筷子转动90度。

14:油卷生胚就做好了,相对于前一个,这个层次更多,因为切口两端的层次都用上了。

15:第二种方法做的油卷。

16:第一种方法做的油卷。

17:将做好的油卷放在笼格上,我用了打湿的笼布。入烤箱进行二次发酵。了酵时间约30分钟。

18:发好的油卷上锅蒸上,水开后计时,20分钟后开锅。

小窍门

1、这只是花卷的两种做法,还有很多造型,慢慢来吧。2、花卷的调味可以做出各种调整,依自己喜欢为标准。

葱油花卷

主料

主面团400克;植物油1大勺;葱白半根;葱叶少许;花椒粉1勺;盐1勺;

主面团

麦心粉250克

水140克

酵母粉3克

白砂糖10克

葱油花卷的做法步骤

1:准备好和面的材料。

2:和面发酵:将水和酵母先倒入和面盆中,再覆盖上麦心粉,倒入白糖,搅匀成光滑的面团,盖好醒发四五十分钟。(这里我偷了个懒,使用面包机和面。其实和手揉和面一样的程序。)

3:发酵好的面团取出,揉去气泡,盖好放在案板上静置饧面十分钟。另一边准备葱油:将葱白切碎。锅中倒入1大勺植物油(其实用猪油更香)烧热,小火把葱白煸出香味后,一起倒入小碗中,加入1勺盐、1勺花椒粉(或十三香粉),搅匀。接着把葱叶切成细碎的葱花儿。小提示:像图中这样先用刀尖把葱叶划成一丝丝穗子状,再切葱花直接就很细碎了。这样卷进花卷里不会戳破皮,出现层次断开的情况。花椒粉趁热混入油中,会增加香味。也可。

4:卷葱油:将面团擀成长方形,表面均匀涂抹葱油,撒少许绿葱花儿。将下半边的1/3朝上折,空白的背面也涂上葱油和葱花儿,再把上半边翻下来,盖在最上层。这样整片折成了一开始的1/3宽,长度不变。然后用刀将这一条切成若干块,遵循一条稍窄,一条稍宽的规律,重复操作。最后如图,把窄条放在宽条上,中间对齐。

5:拧花卷:在刚才下宽上窄的两条中间,用筷子压一下,让两片紧密贴合在一起。然后手扯着两头,把整条均匀抻长。再用筷子从面团和案板中间插入,把长条反向对折。左手捏住长条面团的两头,右手旋转筷子。

6:左手不动,右手的筷子拧转一圈或两圈后,从上面垂直压下,把左手捏住的部分按在案板上。然后抽出筷子,一个花卷就拧好了。把所有的都这样拧好,放入装了冷水的蒸锅笼屉上,不开火,盖上盖子醒发20-30分钟。小提示:拧筷子的用力要均匀,不要把面团拧断。朝下压的时候要垂直压,这样做出来的花卷不会朝侧面倒,样子比较饱满规整。

7:先开小火,将蒸锅中的水逐渐烧热沸腾,待锅中”上汽“之后,开中到大火,蒸8—10分钟左右。蒸好后不要立刻开盖,静置5-10分钟,取出即可。

8:完成了,端上桌趁热吃吧。

小窍门

1.和面时,酵母粉和糖不要直接接触,不然会使面团提前发酵,发酵过度会产生酒味和酸味。老传统是在和面时加入一些食用碱,就是为了平衡这种酸味,其实控制好了发酵时间就完全不必添加,也不会有异味。2.在案板上抹少许植物油涂匀,这就是”油案“,擀面时容易操作,不易粘连。3.蒸的时候一定要冷水入锅,一开始不要直接开大火,不然花卷还没来得及膨胀就直接被蒸汽烫成死面窝头了,或者一开始膨胀很大,一揭开锅盖马上回缩变硬,也是这个原因。另外蒸的时长可根据花卷个头大小来酌情调整。我这是做给孩子吃的,每个半个拳头大,给大家参考一下。

葱油花卷

主料

面粉适量;

辅料

酵母粉适量;葱适量;

配料

油适量;盐适量;糖适量;

葱油花卷的做法步骤

1:酵母粉用少许温水化开,倒入面粉中,放1汤匙糖,加入适量温水揉成面团

2:加盖或包上保鲜膜,静置温暖处发酵2倍大左右,内成蜂窝状

3:面板上铺些干面粉,取出面团,揉至表面光滑不粘手

4:将面团按扁擀成面皮,撒适量盐,倒少量油涂抹均匀,撒上葱末

5:从一边卷起成条状,切成等宽段

6:用筷子将面段中间压一下,两边向后捏合

7:蒸锅加水,铺好蒸布,码上花卷,加盖饧20分钟左右,大火烧开,蒸15分钟左右关火,焖3-5分钟即可

8:香~~~~~~~~

小窍门

面粉和酵母粉比例:约500克面粉/5克酵母粉,因季节温度变化发酵时间会不相同

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