蠔油草菇牛肉

主料

牛肉200克；草菇300克；姜丝1小撮；

辅料

生抽1汤匙；苏打粉1/4茶匙；胡椒粉1/4茶匙；料酒1汤匙；蚝油2汤匙；玉米淀粉2茶匙；芝麻油1/2汤匙；盐1/4茶匙；

蚝油草菇牛肉的做法步骤

1：把牛肉切片，放生抽1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1汤匙，苏打粉1/4茶匙，抓至肉起粘性，加1汤匙清水继续抓至水被肉吸收，加1汤匙菜油，再抓均匀，静置30分钟或以上，时间较长尚末烹调，碗面上封薄膜入冰箱；

2：把牛肉切片，放生抽1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1汤匙，苏打粉1/4茶匙，抓至肉起粘性，加1汤匙清水继续抓至水被肉吸收，加1汤匙菜油，再抓均匀，静置30分钟或以上，时间较长尚末烹调，碗面上封薄膜入冰箱；

3：把牛肉中火滑炒后盛起备用；

4：把蠔油2汤匙，玉米淀粉2茶匙，芝麻油1/2汤匙和水约1/2杯放在一碗里，搅拌均匀成碗汁；

5：把锅烧热，放菜油2汤匙和姜丝一小撮，待闻到姜爆香，倒入草菇，加盐1/4茶匙，翻炒几下；

6：把草菇开中间留空位，倒入碗汁，烧至起大泡；

7：倒入牛肉，兜均匀即可。

小窍门

一、牛肉放调料后要抓至起粘性，如果太粘稠，就加1-2汤匙水，再抓水被吸收，静置一段时间，这样小苏打或嬾肉粉才有空间和时间发挥其作用；二、滑炒牛肉时不要炒得太过火。

烧肉炆菇

主料

冬菇15只；烧肉一斤；

辅料

葱花小量；糖适量；鸡粉适量；

烧肉炆菇的做法步骤

1：菇浸2小时以上，去蒂，剪两瓣

2：中火将烧肉翻炒至轻微出油

3：加入菇一起炒3分钟

4：加入浸没菇和肉的开水

5：大火烧至水沸转中火煮50分钟

6：加点糖和鸡粉拌匀，放葱花

烧仙草

主料

芋头适量；红薯适量；龟苓膏适量；

辅料

奶茶适量；红豆适量；薄荷适量；木薯粉适量；

调料

椰浆适量

烧仙草的做法步骤

1：芋头和红薯蒸熟。

2：放凉搅碎成泥。

3：加适量木薯粉，不粘手就可以了。

4：切成大小均匀的段或者用磨具做形状，水烧开下入芋圆，用勺子不停顺时针搅，防止粘底，飘起来捞出过冰水，这样更加Q弹。

5：加红豆。

6：加龟苓膏。

7：加椰浆和奶茶（提前冲好放凉放冰箱）。

8：加一片薄荷，就可以吃了！吃不完的芋圆放入急冻，煮的时候不用解冻直接煮即可！

肉烧花菇

主料

五花肉350克；花菇15朵；冰糖12克；葱2段；姜2片；八角2个；肉蔻1个；草蔻1个；香叶3片；盐1茶匙 1/4茶匙；鸡精1茶匙；老抽1茶匙；黄酒1汤匙；食用油少量；

辅料

香葱2根；姜2片；花椒1茶匙；料酒1汤匙；

肉烧花菇的做法步骤

1：锅中坐足量水烧开，加入葱姜花椒和料酒，

2：将肉煮至发白去除表面杂质和血沫，捞出切块，

3：新鲜花菇洗净，每朵切成4小块

4：锅中倒入一点油，约1/2汤匙量，加入五花肉煸炒出油，可以小火多煸一会儿，至几面焦黄

5：煸好的肉盛出，关火，油稍微放凉一些再次打开火，将冰糖放入开始炒糖色

6：冰糖全部融化，呈棕黄色稍微冒出小泡，糖色炒好

7：马上下入五花肉翻炒上色，

8：倒入足量开水，加入葱姜，八角，肉蔻，草蔻，香叶，老抽，黄酒，大火烧开后转小火，

9：小火炖20分钟左右，加入盐和鸡精，继续炖10分钟，加入切好的花菇，再炖15—20分钟左右，

10：汤收浓稠即可出锅

小窍门

加清汤时最好加开水，这样肉质不会变得太紧油一定要少放，五花肉煸后会出一部分油，炖肉用足够了炒糖色一定要一火，要十分注意火候，以免炒糊变苦，炒糖色是为了肉上色更好看，肉更香气怡人，实在炒不好的就直接老抽好了，现在市面上的红烧老抽，上色也还不错

蘑菇烧肉

主料

东北蘑菇200克；猪肉50克；

辅料

红辣椒2个；大蒜3个；葱1段；酱油6克；盐巴5克；鸡精2克；

蘑菇烧肉的做法步骤

1：蘑菇洗干净备用

2：猪肉切末

3：配菜切好备用

4：把配菜和猪肉放入热油里面反复翻炒，加入适当酱油和盐巴。翻炒均匀。

5：翻炒猪肉熟了。

6：加入焯好水滴蘑菇。

7：单独翻炒，加入适量滴清水，一边炒一边加水。

8：最后在加足水，煮五分钟

9：大火烧开，收汁水，放葱。

慈菇烧肉

主料

慈菇6粒；五花肉250g；

辅料

冰糖适量；八角1个；桂皮1小块；红花椒20粒；东古酱油2匙；葱花少许；

慈菇烧肉的做法步骤

1：准备6粒慈菇，去皮备用。

2：五花肉切厚块，家里剩了块肉皮我也加进去了。

3：锅中油热，下冰糖小火炒到冒泡

4：倒入五花肉块，翻炒上色。

5：倒入对半切开的慈菇翻炒

6：放入八角，桂皮，红花椒翻炒

7：倒入没过材料的清水，要多些，因为要煮二十多分钟。

8：倒入2匙东古酱油，大火烧开，转中火煮20分钟。

9：时间到，大火收汁，装盘，撒上少许葱花即可。

10：慈菇口感很好，五花肉很下饭。

草菇肉片

主料

草菇适量；肉片适量；葱适量；姜适量；

辅料

盐少许；酱油适量；料酒适量；胡椒粉适量；生粉少许；

草菇肉片的做法步骤

1：准备食材

2：肉肉切片

3：草菇焯水

4：葱切丝

5：姜切丝

6：肉处加入料酒、酱油、胡椒粉、少许盐、少许生粉，搅拌上劲

7：热锅凉油，先滑炒肉片，肉片变色后盛出备用

8：焯过水的草菇

9：草菇切片

10：锅里少许底油，爆得葱、姜丝

11：先加入草菇翻炒

12：再倒入滑过油的肉片，翻炒均匀

13：出锅前加少许盐调味

杂菇烧肉

主料

干蘑菇适量；猪肉500g；

辅料

葱20g；姜10g；白砂糖20g；八角2g；酱油10ml；美极鲜15ml；盐5g；清水适量；花生油25ml；

杂菇烧肉的做法步骤

1：蘑菇泡软洗净备用。

2：猪肉切块。

3：热锅下油，放入白砂糖。

4：小火炒出糖色。

5：放入猪肉。

6：炒上糖色。

7：加入八角翻炒出香味。

8：加入葱段和姜片翻炒出香味。

9：加入酱油，美极鲜，盐和清水。炒匀。

10：大火烧开。

11：盖盖转小火炖50分钟。

12：加入蘑菇炒匀。

13：盖盖再炖25分钟关火盛盘即可。

小窍门

这里用的是农家养的有机猪肉，炖制时间适当延长。

草菇烧丝瓜

主料

草菇500克；丝瓜1根；

辅料

油10克；盐5克；白糖1克；蚝油15克；葱蒜适量；

草菇烧丝瓜的做法步骤

1：主辅料：丝瓜、草菇

2：把草菇一切两半

3：锅烧开水，放入草菇汆烫半分钟。

4：捞出沥净水分

5：丝瓜洗净。去皮

6：切滚刀块备用

7：热油，放入葱蒜炒香，然后放入丝瓜煸炒

8：加入蚝油

9：放入草菇翻炒均匀

10：烹入少许水

11：加盐、白糖调味

12：烧制1分钟

13：旺火收汁。即可关火

14：出锅装盘，即可上桌品味

小窍门

1、菜肴的色泽浅一些为好，不宜加生抽老抽。2、烧制时加的水不宜过多，因为丝瓜含水量很大，还会溢出水分。

草菇瘦肉挂面

主料

草菇80g；挂面适量；瘦肉80g；姜丝适量；葱一根；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；生粉少量；

草菇瘦肉挂面的做法步骤

1：备好食材。

2：瘦肉清洗后切成薄片，加适量盐，花生油，生粉，酱油，姜丝腌制5分钟，草菇清洗后切成两半。

3：锅里烧开适量水，先把挂面煮一遍。再捞起过冷水备用。

4：热锅下少量油，把草菇放进炒几下。接着加进两碗水。

5：水开后把面条加入。

6：面条煮开后把瘦肉加入。

7：肉片熟后适当调味便可。

小窍门

1.挂面先煮一遍过冷水再煮，这样会更劲道爽口。