下酒菜--爆炒鸡杂

主料

鸡杂适量；鸡皮适量；

辅料

青椒适量；姜丝适量；蒜适量；红辣椒适量；蒜叶适量；

配料

米酒适量；生抽适量；盐巴适量；鸡精适量；

爆炒鸡杂的做法步骤

1：准备材料，鸡杂，鸡皮洗净切长条，青椒，姜切丝，蒜切片，蒜叶切丝

2：热锅，入鸡皮，爆出鸡油，鸡油炒菜很香，而且鸡皮炸过后脆脆的很好吃

3：加入姜丝，蒜，红辣椒爆炒一会儿

4：加入鸡杂，爆炒一会儿后，温度最高时候加入三勺米酒，翻炒一会儿加生抽上点色

5：鸡杂快熟后加入青椒，蒜叶，加盐巴，鸡精，炒熟即可出锅。

小窍门

没有鸡皮，可以直接省略爆鸡油步骤，也很好吃~

下酒菜拼盘

主料

胡萝卜1个；土豆1个；茄子1个；花生150g；

辅料

盐一勺；面粉适量；

下酒菜拼盘的做法步骤

1：茄子去皮切成火柴杆粗细的丝，撒少许盐腌制20分钟。这时候会腌制一些水处来，找一纱布包住土豆丝，用力把水挤出来。

2：撒一些干面粉，要均匀的搅拌至每根茄子丝都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅

3：土豆去皮切成火柴杆粗细的丝，用水泡去多余淀粉

4：撒少许盐腌制20分钟。用力把水挤出来。撒一些干面粉，要均匀的搅拌至每根土豆丝都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅

5：胡萝卜去皮切成火柴杆粗细的丝，撒少许盐腌制20分钟。找一纱布包住胡萝卜，用力把水挤出来

6：撒一些干面粉，要均匀的搅拌至每根胡萝卜都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅

7：把炖肉料与花生放入1000毫升冷水中一起煮；20分钟后加入盐再煮10分钟；最后用大火收汁，熟花生在锅中焖一会儿

8：这四种小菜，搭配冰啤酒很过瘾，夏天吃也不会上火。蒸菜可以搭配醋蒜蓉辣椒油蘸食

9：我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，每日更新美食制作，在制作过程中有任何疑问都可以咨询~

口水鸡 — 只煮5分钟 下酒又下饭

主料

鸡全腿2个；熟花生适量；

辅料

葱少许；蒜少许；芝麻酱1勺（汤勺，下同）；生抽3勺；醋3勺；糖1勺；盐2克；花椒油1勺；辣椒油半勺；

口水鸡的做法步骤

1：买的鲜的鸡全腿

2：鸡腿去皮去油

3：先放水中煮开

4：捞出，过冷水

5：重新加水，放姜片、葱、料酒，开锅后煮5分钟关火

6：继续让鸡腿在锅中浸泡15分钟左右，扎不出血水即熟了

7：提前冻好冰块

8：取出鸡腿，放进加了冰块的水中

9：葱、蒜切末

10：花生碎、芝麻备好

11：芝麻酱加盐和水调稀

12：糖、醋和生抽混合

13：用的超市买的花椒油

14：家里的辣味调料只有郫县豆瓣酱，就用它炸了辣椒油，买现成的更省事

15：料汁混合

16：捞出冰水中的鸡腿

17：去骨

18：切块

19：分置两盘

20：码上配料，浇汁

21：辣味不算很浓，但没有它又够不成”色诱”

22：下酒又下饭

23：另一盘做的免辣型，口水照样流啊

小窍门

要想这道菜好吃，有两个关键步骤，一是鸡腿的料理，二是料汁的调制。还有，提前冻好冰块。

下酒菜

主料

黄瓜1根；胡萝卜1根；青椒1个；紫葱头半个；花生米半袋；

辅料

香菜1小把；

调料

白糖1勺

陈醋3勺

盐半勺

蚝油半勺

香油半勺

辣椒油半勺

下酒菜的做法步骤

1：1.全都切成丁（忘记上图了）。

2：2.在碗里按上述比例调好汁（小友可根据喜好放点鸡精和酱油）

3：3.将汤汁浇在菜丁上。

小窍门

调料放在碗里调好后，放在切好的菜丁里！

秘制鸡爪下酒菜

主料

鸡爪子20个；

辅料

葱3颗；姜1块；大料1颗；花椒一小把；干辣椒适量；草果2颗；香叶5片；桂皮1个；冰糖1匙；

秘制鸡爪的做法步骤

1：鸡爪洗干净，剪好指甲，锅中添水烧开后倒入鸡爪焯3分钟捞出。

2：焯水时间准备材料，按图中照片准备，草果，桂皮，香叶，葱，姜，干辣椒，花椒，冰糖，八角。拍完后发现少放了一颗了八角，后面补进去了。

3：另起锅烧水，将图2材料全部倒入锅中煮开。

4：煮开调料水之后依次倒入料酒2汤勺，老抽1汤勺，生抽3汤勺。

5：水开后倒入焯好的鸡爪子，加盐，盐可以多加一点，我用了大概5茶勺，卤水的味道可以稍微咸一点，更容易使鸡爪入味。大火煮开后转小火煮半个小时，然后关火盖锅盖放置10个小时左右。如果着急吃可以用炒锅把少许卤水和鸡翅盛出来用大火收一下汁，放凉后食用口感更佳。

6：我是着急吃，所以盛了少许卤水和鸡爪用炒锅收汁了。一定要用大火收汁。成品图献上。

小窍门

放凉口感更劲道哦，颜色可以根据自己感觉调整，需要上色更重就多一点老抽

下酒小鱼干

主料

小鱼约500克；

辅料

食用油半锅；

调料

生抽1大勺

香醋2大勺

白砂糖2小勺

料酒1大勺

下酒小鱼干的做法步骤

1：市场里买来的小鱼，鱼老板已经给剖了鱼腹，自己再刮鳞去内脏，清洗干净。

2：小鱼平铺在篮子里，盖上纱布防尘及苍蝇，晾干表面水分。

3：晾干的状态，我这次晾得太干了，只要表皮干燥就行了。

4：油温七成热时下小鱼，因表皮干燥，不会爆油，也不会粘连。

5：用筷子不时地给小鱼翻翻身，约炸2~3分钟，鱼身两面金黄即可捞出。全部炸好后把油温升高，再复炸一次。我的鱼晒太干，炸一次就很脆硬了，就没复炸。

6：调个酱汁：生抽、香醋、料酒、白砂糖都倒锅里，煮开后可尝下味道以便调整。

7：煮到酱汁略稠时下炸好的小鱼干，颠翻几下，使每条小鱼干都裹上酱汁。

8：出锅装盘。后面的屏风是我父亲亲手制作，上面的山水也是他的墨宝。

9：再来一盘！

小窍门

1.晾晒小鱼的目的，一是表皮干燥，炸的时候不爆油；二是不会脱皮，不粘连。2.调味请根据自己口味调整。

下酒下饭菜首选－－回锅肉

主料

五花肉1斤；

辅料

老干妈豆豉适量；红罗卜适量；绿色叶适量；蒜头适量；

回锅肉的做法步骤

1：配料图。绿色的可以找成青椒或其它绿色梗。

2：五花肉用盐水先白煮，然后切薄片

3：把肉的油逼出来，装起待用

4：爆香蒜片炒红罗卜，可以加点水煮熟。

5：罗卜片煮熟了，绿色菜梗加入断生。再将待用的肉及豆豉加入，翻炒均匀就OK啦，其它调料都不需要再加入了。

下酒小菜【酒鬼花生】

主料

花生米适量；

辅料

八角适量；桂皮适量；香叶适量；草果适量；肉蔻适量；白芷适量；干辣椒适量；花椒适量；

下酒小菜酒鬼花生的做法步骤

1：花生米适量,八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、白芷、干辣椒各适量,锅烧热，倒入香料，用手将香料掰成小块,小火将香料炒至断生,香料断生后加入适量的水和盐,盖上锅盖，大火烧开，转小火煮30分钟。

2：花生仁倒入碗中，浇入煮好的香料水,浸泡一夜,将浸泡好的花生仁，除去花生衣,用一块干毛巾吸干花生仁表面的水份后备用;

3：锅烧热后，倒入较多的油,冷油倒入花生仁，小火慢炸,一边炸，一边用勺子搅动,当锅里水泡变的很少，花生仁表面微黄，就要注意了,勺子要不停搅动,花生仁颜色变深，立即关火捞出;

4：干辣椒和花椒各适量，多少根据自己口味决定,用水打湿后备用,留有底油的锅，烧热，倒入干辣椒和花椒,再浇入少量的水一起小火煸炒，加水能使辣味和麻味十足,当水份炒干，炒出辣椒和花椒的辣味、麻味和香味,倒入花生仁，加适量的白糖、十三香粉炒均，即可起锅;

5：成品图

下酒牛肉干

主料

牛肉500g；

辅料

姜米适量；酒适量；辣椒片适量；

下酒牛肉干的做法步骤

1：牛肉干蒸热切片

2：用少许油走油牛肉

3：姜米辣椒片酒爆炒

酒鬼的经典下酒菜【拌鸡胗】

主料

新鲜鸡胗500克；红椒适量；姜适量；日本大多福万能醋适量；盐适量；蚝油适量；料酒适量；

辅料

青椒适量；香葱适量；韩国酱油适量；辣椒油适量；糖适量；香油适量；

拌鸡胗的做法步骤

1：主料：新鲜鸡胗500克配料：青椒、红椒、香葱、姜调料：韩国酱油、日本大多福万能醋、辣椒油、盐、糖、蚝油、香油、料酒

2：鸡胗洗净，锅中加水，加入韩国酱油、姜片、香葱、洗净的鸡胗，烹入料酒，炖煮30分钟后自然放凉；

3：将煮好的鸡胗切片，青椒、红椒、香葱改刀；

4：将各种材料置入一容器中，调入韩国酱油；

5：再调入日本大多福万能醋、辣椒油、盐、糖、蚝油、香油；

6：充分拌匀后即可装盘食用。

小窍门

1、鸡胗最好选用新鲜的，清洗时要把表面一层黄色的膜去掉；2、炖煮时间不易过久，以免口感变老。