泡芙

主料

面粉100g；

辅料

水140g；黄油80g；糖5g；盐0.5g；鸡蛋2个；

泡芙的做法步骤

1：把黄油，水，糖，盐，放到奶锅里加热到沸腾状态关火。

2：到入面粉，快速翻拌均匀，放到一边降温。

3：不烫手的时候，加入鸡蛋液，每次加入少量的蛋液，搅拌均匀了在加下一次。

4：这个状态就可以了，这时候烤箱可以预热了，上下火230度。

5：把面糊装入裱花袋，挤成泡芙的形状，放入烤箱230度烤到膨胀转165度总共烤40分钟。

6：烤好的泡芙，凉了之后挤入打好的奶油就可以吃了，非常好吃哦。

小窍门

1烤箱温度要根据自己的烤箱来定，我最开始的时候是用上下火150度烤了一个小时，多做几次摸索一下。2鸡蛋也可能用不完，根据面糊的状态加减鸡蛋的用量。3火候和时间一定要根据自己的烤箱来定哦。

夹心泡芙

主料

黄油23g；牛奶25g；清水25g；鸡蛋2个；砂糖8g；淡奶油70g；低筋粉30g；

辅料

食盐1g；白巧克力15g；黑巧克力适量；

夹心泡芙的做法步骤

1：小锅里面加入清水，牛奶，黄油，食盐和2g砂糖，小火加热

2：一直到黄油融化，整个液体沸腾

3：然后一次性迅速筛入30g低筋粉

4：重新放到火上小火搅拌，一直到锅底出现薄膜（也就是所有的面粉被烫熟了）为止

5：等晾凉到室温左右就可以往里面揉鸡蛋了，鸡蛋液打散，一点一点的加入

6：稠稀程度一直调节到刮刀搅拌的时候有3厘米左右的面糊而且不会掉下来即可（其实更简单一点就是放到裱花袋里面不会稠的像冬天里的曲奇面糊非要大力士帮忙才能挤出来，又不会稀的还没挤就都流出来了）

7：然后装到裱花袋里面，用中等大小的圆形花嘴

8：在不沾烤盘上面离的距离远一点挤成圆形或者长条

9：预热好的烤箱里面，上下火中间位置，190度20分钟，上色快的话迅速的盖一张锡纸

10：70g淡奶油加入6g砂糖，打发之后加入融化的白巧克力拌匀

11：用尖嘴裱花嘴在泡芙下面戳一个洞，灌进去馅料

12：黑巧克力隔水溶化，泡芙表面粘一下，然后做点装饰即可

小窍门

烤泡芙的时候不要当好奇宝宝，尽可能不要打开门，不然会塌陷下来的哟

泡芙

主料

黄油60克；水80克；低粉70克；盐1/2勺；鸡蛋3个；

辅料

糖1/2勺；

泡芙的做法步骤

1：准备材料，糖，盐，黄油，水一起加热。

2：加热至黄油融化，快速倒入低粉，关火，搅拌至面团光滑。

3：面团稍凉后分多次加入鸡蛋，搅拌至如图的程度。

4：搅拌好后静置30分钟，挤出形状。

5：烤箱220度烤25-30分钟，时间与温度要视自家的烤箱情况调整。

6：这是自家做的雪糕。

7：将泡芙切开放入雪糕或挤入奶油。

泡芙

主料

黄油50g；清水100；低筋粉60；鸡蛋3个；盐4分之一小勺；

辅料

动物性奶油100g；细砂糖10g；

泡芙的做法步骤

1：将黄油室温软化，切块，锅里放水，盐，黄油。用中小火煮至黄油化成液态，周边起小泡清水沸腾。

2：马上离火，立即加入低筋粉，用木铲划圈搅拌，使面粉均匀地烫到，变成面团。新开小火，加热面团除去水分，用木铲翻动，4-5分钟就好。

3：将面团放不锈钢盆里，摊开散热至不烫手，不热，将3个鸡蛋打散，分次数加入蛋液（3-4次）每次用手动打蛋器搅打均匀。直到面团完全吸收蛋液，面糊变得光滑，细致。用刮刀铲起呈倒三角，但不低落，就可以了。

4：做好都面糊倒入裱花袋里（裱花嘴圆形或者花型），再烤盘上放吸油纸，在上面挤出一块圈形，大小自定。用叉子沾上一点水，将面糊表面上都尖峰亚平。

5：箱于200度预热，以上下火，200度中层烤25分钟左右（以自己啊烤箱为主，鼓起金黄为主）最重要一点，烤制时一定不要开门。一直考到好为止。

6：烤好取出放凉，不烫手,奶油馅料，用打蛋器打至硬性，倒山角不动，即可

7：把打好都奶油放入用长嘴尖头的裱花袋里，从烤好放凉都泡芙屁股下面插进，挤入奶油馅料，至饱满就可以了。

泡芙——果肉馅版

主料

低筋面粉100g；色拉油70g；盐1.5g；

辅料

水170g；白砂糖5g 适量；鸡蛋3个；

泡芙的做法步骤

1：把水、油、糖、盐混合加热，

2：待混合物沸腾，把低筋面粉倒入，迅速搅拌均匀，在这个过程中，不要关火，搅拌速度一定要快，

3：全部混合在一起，待凉到室温，

4：准备全蛋液（3个），和裱花袋，裱花嘴，

5：裱花嘴最好用梅花嘴，挤出来形状更好，

6：把鸡蛋液分次倒入放凉的混合物中，每次搅拌均匀再放下一次，

7：完成后的浓稠度呈能拉出倒三角，

8：放入裱花袋中，挤出形状，每个间留有一定空隙，防止膨胀后粘在一起，

9：放入预热210度的烤箱中层烤10min左右，待膨胀后，转180度再烤20min左右上色，

10：在这期间可以制作果馅，

11：我一共做了三种，红色的草莓，橙色的苹果，绿色的猕猴桃（奇异果），做法都是切成小块（有点点颗粒感），放入不粘锅内，加入适量白砂糖调味，具体数量按个人口味而定，苹果的多过一下火，把它炒软为止，

12：就可取出，

13：每一个都胖胖的，能装满满的馅的样子！

14：用筷子在底部戳一个洞，把馅料挤入泡芙内，酥香可口的鲜果泡芙就完成了，如果喜欢奶油的，把打发好的奶油挤入泡芙内就好，

小窍门

泡芙烤制过程一定不要打开烤箱，不然膨胀程度会很小的，甚至考好的都会回缩，

菠萝夹心闪电泡芙

主料

黄油100克；低筋面粉135克；鸡蛋4个；淡奶500克；细砂糖50克；菠萝果肉适量；

辅料

牛奶140克；砂糖5克；盐2克；杏仁片适量；香草适量；

调料

清水95克

菠萝夹心闪电泡芙的做法步骤

1：低粉事先过筛，黄油，牛奶，清水，盐，糖一起全部加入锅中煮沸。

2：液体煮沸后直接倒入过筛后的低粉快速拌匀。

3：面糊晾凉，分类多次的倒入蛋液，每次都要等面糊全部吸收后再倒入下一次。

4：知道提起面糊能轻松呈现三角状态，如果还是很硬略微勉强才s是三角形那还是需要加入蛋液。

5：裱花袋剪掉一角，装入裱花嘴。

6：裱花袋放到杯子里固定，面糊倒入裱花袋里，封口封严实。

7：均匀的在闪电泡芙的模具挤入面糊，也可以不用模具，直接挤在烤盘上也可以。

8：烤箱显示200度20分钟，然后降到180度最后烤10分钟。

9：可以看到泡芙已经在烤箱里膨胀起来，千万不要提前开启烤箱。

10：烤好的泡芙对半切开。

11：切一些菠萝果粒和一些不规则菠萝果肉。

12：裱花袋剪掉一角，装入裱花嘴。淡奶油加入细砂糖打到最硬。

13：打好的奶油挤在泡芙上。

14：奶油上放上菠萝果肉。

15：盖上泡芙盖子，再挤上一层奶油。

16：放上果肉，香草，适当装饰即可。

小窍门

烤箱是柏翠pe3040gr

卡仕达夹心泡芙

主料

高筋面粉60克；鸡蛋2个；水125克；黄油50克；盐0.5克；

辅料

黄油100克；蛋黄40克；细砂糖40克；低筋面粉20克；牛奶200克；淡奶油50克；

表面装饰

黑巧克力适量

白巧克力适量

糖粒适量

卡仕达夹心泡芙的做法步骤

1：泡芙材料准备好：高筋面粉60克，鸡蛋2个，水125克，黄油50克，盐0.5克

2：将黄油、水、盐入小煮锅中

3：小火加热，黄油水溶液沸腾后，关火

4：将面粉倒入溶液中

5：用筷子迅速搅拌均匀，无干粉颗粒，可放在凉水盆中快速降温

6：两个鸡蛋入碗中，打散，等面糊凉透后，分次将鸡蛋液倒入其中，充分混合均匀

7：挑起鸡蛋面糊，呈倒三角状，泡芙面糊完成，如果太稀不能呈倒三角状，就要重新坐到火上，小火加热不停搅拌，直到面糊到合适程度为止；如果太干就再酌量加入鸡蛋液到满意的状态

8：取一个六齿玫瑰大号花嘴放入一次性裱花袋中，适量的泡芙装入袋中

9：将花嘴贴着烤盘，做按压的动作，在不粘烤盘上挤出长约3公分的泡芙生坯来

10：送入预热好的烤箱中层，180度上下火，15-20分钟

11：待泡芙完全鼓起来，表面呈金黄色并且有浅褐色时，可出炉

12：剩下的面糊再烤一盘

13：烤好的泡芙放在晾架上，彻底晾凉后再加工

14：下面来做卡仕达酱，材料为黄油100克，蛋黄40克，细砂糖40克，低筋面粉20克，牛奶200克，淡奶油50克：蛋黄和细砂糖同入煮锅中，混合均匀后倒入低筋面粉

15：搅拌均匀

16：分两次倒入牛奶，充分与面糊混合

17：小火加热，不停地搅动，防止粘锅，直到出现纹路，直到变得浓稠时关火

18：倒入软化的黄油，快速搅匀

19：做好的卡仕达酱细腻光滑，蒙上保鲜膜，入冰箱冷却或者入冷水盆中冷却备用

20：装饰用的黑白巧克力和彩色糖粒准备好

21：黑巧克力入碗中，隔水融化

22：取一个泡芙，表面蘸巧克力融液

23：同样，白巧克力加少许牛奶隔水融化，将另一个泡芙表面蘸融液

24：蘸好巧克力融液的泡芙放在晾架上，表面撒少许彩色糖粒，待巧克力凝固

25：一次性裱花袋中装适量冷却好的卡仕达酱，袋中开一个小孔

26：将泡芙横分为两部分，挤入适量的卡仕达酱即可食用

27：好吃

28：一起来做吧

小窍门

泡芙在烤箱中一定要完全膨胀，并且定型，表面出现淡褐色再出炉，或者打开炉门用手指敲打后，有明显的硬状，不塌不软，因为一旦泡芙出炉后，因为火候不够造成塌瘪，即使再送回进烤箱，也是无济于事了，所以宁可火大点儿，也别不到火候；泡芙用低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉均可，如果用低筋面粉，口感会更酥一些；卡仕达酱一定要冷却后再使用；如果有泡芙专用花嘴，可直接从底部钻个洞将卡仕达酱挤入泡芙中，就不用再用刀切成两半了；装饰用的巧克力不宜多。泡芙烤的时间和温度视自家烤箱来调整。

泡芙

主料

低粉90克；鲜奶45克；水140克；蛋液140克；

辅料

盐1克；油45克；

泡芙的做法步骤

1：水、油、盐放在锅子里小火煮沸~

2：然后快速加入面粉~

3：炒透炒均匀~

4：然后将鸡蛋分N次倒入面里~一定要加一次吃透一次~所谓的吃透就是蛋液和面完完全全的融合~

5：注意要用木勺~稀饭花样作死的宝宝可以用硅胶勺哈~

6：等到面团软硬适中了~装入裱花袋

7：~用随便哪种花嘴~大点的即可~开始裱长条的手指形~

8：上火210~下火200度~烤箱预热之后烘烤~30-33分钟左右就可以了~

9：泡芙冷却的时候可以打发鲜奶~

10：打到中性发泡即可~装入表花袋~

11：泡芙侧面切开~裱入鲜奶就大功告成了~

小窍门

油45克（可以用黄油、精油、橄榄油等）

奶油夹心泡芙

主料

水125克；细砂糖3克；盐2克；低筋面粉75克；鸡蛋2个；

辅料

淡奶油100克；细砂糖10克；黄油50克；

奶油夹心泡芙的做法步骤

1：水、黄油、盐、细砂糖入锅中，小火加热

2：低筋面粉过筛备用，鸡蛋两个打入碗中

3：待黄油化开起泡后，从火上端下来，此步要避免液体沸腾，防止水分蒸发

4：筛入低筋面粉，用勺子使劲搅拌

5：搅拌均匀，再放回到火上，小火煮去多余的水分

6：待面团冷却后，鸡蛋液打散，分4次逐渐加入到面团中，使劲搅拌，充分混合

7：加入适量鸡蛋液的面糊软硬合适，用木铲挑起面糊时，呈倒三角状态缓缓落下

8：口径1厘米的圆口花嘴入裱花袋中，取适量泡芙面糊入袋中

9：将泡芙面糊在烤盘油纸上挤出直径为1.5-2厘米的小泡芙，留出足够的空间来，如果不想要尖头的泡芙，可以用餐叉蘸水在泡芙表面按压一下

10：入预热好的烤箱中，180度，中层，25分钟左右，表面隆起，变色，变硬，烤好一盘再烤另一盘

11：100克淡奶油加入10克细砂糖

12：用电动打蛋器中速打发奶油，出现明显纹路，且不流动状态时就可以了

13：打发好的奶油入裱花袋中，取合适的花嘴，此为泡芙专用花嘴

14：取一个泡芙，用刀一分为二，将奶油挤在中间，再盖上盖

15：挤满奶油的泡芙是不是很萌哪

16：真有点不忍下嘴，但为了美味，我还是把它们吃了，让它们为我增加了能量

小窍门

第二盘泡芙挤好后，直接放在室温下即可，烤完第一盘再继续烤第二盘；花嘴也可以换成多瓣的，这样出来的泡芙就有天然的花纹，更加漂亮；淡奶油要提前放冰箱冷藏24小时以上再使用，较容易打发。

泡芙

主料

低筋面粉100克；水160克；糖一小勺；卡士达酱适量；

辅料

鸡蛋3ge；黄油80克；盐1克；

泡芙的做法步骤

1：准备一口小锅，将称好的黄油、水、白糖和盐倒入锅中。

2：这时用小火慢慢的给锅加热，同时轻轻搅拌，黄油会一点点的在水里溶化（不要用大火，以免黄油还没化而水却先沸腾了）。

3：鸡蛋搅拌均匀后，备用。加热过程中将面粉称量好并过筛

4：待黄油完全溶化，水开始沸腾的时候，我们将面粉一次性倒入锅中。同时用打蛋器快速的搅拌，使面粉与水充分的混合均匀（如图，将面粉烫熟），此时可以将炉火关闭。加热充足的情况是锅底应有一层薄薄的膜。

5：继续搅拌面糊，同时将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊，每次倒一点点，搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。

6：就这样边搅拌边倒入蛋液，直到面糊变得细腻幼滑，用打蛋器提起会拉起来一段比较长的拖尾，这个状态面糊就算制作成功了。（因为只能用手动，所以搅拌的时间会比较长，做好心理准备～）

7：把制作好的面糊转移到裱花袋中，用裱花嘴垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯。(注意间距要大一些，泡芙膨胀很厉害的~)然后用手指沾点水把头上的尖尖按瘪，这样烤出来比较好看。

8：时间设置25分钟，温度调至190度，放入烤箱开始烘焙，随着时间的推移，泡芙会慢慢长大，20分钟过后观察表面如果已经上色，基本就可以取出来了，以免烤糊。这样泡芙皮就算制作完成了～

9：将有卡士达酱的裱花袋中下端剪开一个小口，将卡士达酱挤入泡芙自然形成的裂缝中（或自己捅开一个小洞），这样一份香浓可口的泡芙就完成啦～

小窍门

1.原料的选择：低、中、高筋面粉其实都可以，最好用低筋粉，因为淀粉含量高，可以使泡芙膨胀的更好。如果没有黄油用调和油代替也可以，不过二者做出来的泡芙皮口感不一样，黄油的口感酥脆，香味更浓。调和油则偏软。2.泡芙膨胀原理：大家通过配方就可以知道，制作泡芙皮时的水份很多，这样在烘焙的时候由于加热，水份会变成水蒸气，它会在泡芙内形成气压，而外面包裹的淀粉则包住了里面的气体，这样泡芙就像气球一样膨胀起来了。3.三个鸡蛋不一定都放进去，视情况而定。只要面糊到达图中所示的状态就OK了。通过刚才的原理我们知道，鸡蛋加多了可能会因为面糊水份过多导致成品泡芙塌陷，而水份少了泡芙的膨胀度就会变小，皮也会随之变厚。4.面糊的制作是关键，持续的时间会比较长，大家要有耐心，坚持就是胜利！5.烘烤时间和温度根据烤箱不同大家可以灵活掌握，只要泡芙表面变黄就差不多了。烘烤一定要到位，如果烤不熟就从烤箱取出来，泡芙会很快塌陷下去的。建议第一次制作的朋友们多烤一会，哪怕稍微过火也比没烤熟强不是……6.泡芙皮制作完成后如果当时不吃可以放进冰箱保存一周左右，等要吃的时候拿出来再烤3-5分钟，然后挤入陷即可享用啦～