丸子，油菜丸子汤

主料

油菜三把；木耳适量；猪肉馅适量；葱2段；姜二片；鸡蛋清一个；姜粉适量；

辅料

食盐适量；香油适量；白胡椒粉适量；老抽适量；蚝油适量；淀粉适量；黄酒适量；

油菜丸子汤的做法步骤

1：先把木耳泡发，油菜切去根洗干净。都切成小段。用开水滤一下，因为老公不喜欢油菜的土腥味。要是喜欢绿油油的汤汁也可以不过开水。

2：我是怕早晨来不及，前一天晚上做的肉馅。贴膜进冷藏。大家可以放的简单一些，老公喜欢味道重，嫩嫩的，所以我在肉馅里佐料放的有点多。肉馅里放：黄酒、姜粉、葱茉、老抽、生抽、白胡椒、蛋清、淀粉、耗油。搅拌均匀。第二天早起，放进一点香油，使劲搅拌上劲儿。

3：小奶锅煮的。水开后把葱段和姜片放进去，出香味后，放丸子。小勺往里放就好，别太大，不好看。小火稍微注意下，把肉馅带出来沫子撇出去。把葱段、姜片取出扔掉。

4：开大火，把油菜、木耳放进去。煮到都翻滚在浮面上上关火。都是熟的很快。

5：碗内放，食盐，多放些白胡椒（辣辣的很好吃）、香油一点点。先倒半碗汤，再倒丸子和蔬菜。吃的时候，轻轻搅拌，香味就飘出来了。很好吃的。

6：早晨要吃好，所以我配的炒饭。哈哈

7：我老公“事儿多”，要求这个那个的……其实更简单的做法。肉馅放黄酒、食盐、蛋清。青菜、木耳洗净切段。开水青菜、木耳下锅。油菜香味出来下丸子。丸子煮好，碗内放佐料盛出来就OK了。

小窍门

丸子我喜欢放蛋清是因为吃起来嫩嫩的。

清汆丸子

主料

前腿肉1斤；鸡蛋1个；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

五香粉适量

盐适量

香油适量

清汆丸子的做法步骤

1：前腿肉用料理机icon打碎以后放案板上，加入葱、姜再用刀剁成肉泥。

2：碗中打入一个鸡蛋，把鸡蛋黄捞出，鸡蛋清倒入肉馅中。

3：再放入五香粉、盐。

4：用筷子搅打上劲。

5：锅中放入凉水开小火，用匙子舀上肉泥放手心中反复摔打几次，再倒入锅中。

6：全部做好后盖上锅盖，中火焖煮10到15分钟。

7：舀去浮沫，倒入盐搅拌均匀。

8：锅中没有放任何调料，就吃肉的原汁原味，盛入碗中后可以放入香油或香菜调味。这么亲民的猪肉价格，中午就来上一碗猪肉丸子，真正实现猪肉自由了！

丸子汤

主料

猪肉300克；山药一小节；

辅料

生姜1块；香菜1颗；淀粉适量；胡椒粉少许；蚝油少许；蛋清1个；

丸子汤的做法步骤

1：山药刮皮洗净准备好瘦肉搭配一小块肥肉。

2：山药切块泡水猪肉剁成肉沫加姜一起剁。

3：剁好的肉沫加淀粉耗油少许胡椒粉。

4：把山药放入提前炖好的骨头汤里煮十来分钟用手挤出适量大小的肉丸再次煮开五分钟就好了。

5：好啦可以开动咯。

小窍门

1、肉丸加淀粉鸡蛋清吃起来不柴。2、放点耗油和胡椒粉味道更好。3、没有骨头汤也可以放些青菜煮丸子汤。

清爽冬瓜丸子汤

主料

冬瓜400g；肥瘦肉馅150g；鸡蛋1个；蒜末10g；香菜末适量；

辅料

盐适量；鸡精少许；生抽1小勺；

清爽冬瓜丸子汤的做法步骤

1：冬瓜削皮去籽洗净，切0.5cm厚片。香菜择好，洗净，切中段。

2：肥瘦肉馅加入少如盐，淀粉，蒜末，磕入一个鸡蛋，搅拌均匀。

3：中火热油，爆香葱片，加入冬瓜片，炒制冬瓜片半透明

4：国内加水，淹没过冬瓜片为宜。

5：锅中水7成热时，将肉馅用勺子舀成肉丸，加入锅中。

6：水滚开后5分钟，转小火，焖15分钟，冬瓜软烂即可。出锅前加入适量盐，鸡精和生抽调味调色。

7：将冬瓜丸子汤盛出，趁热加入香菜末，即成。喜酸者可加入适量的醋，提味。

小窍门

肥瘦肉馅加入鸡蛋、蒜和生粉保持肉丸口感鲜嫩，蒜末可丰富肉丸口感去除油腻腥味。烧水至7成热时，汆入丸子，以免水滚开时将丸子煮散。

清汤砂锅丸子

主料

绿豆芽适量；平菇适量；午餐肉适量；粉条适量；青菜适量；鹌鹑蛋适量；香菇3朵；豆腐适量；海带适量；猪肉馅200g；

辅料

料酒1勺；胡椒粉适量；花椒一小撮；蚝油1勺；生抽1勺；盐适量；鸡精少许；姜适量；

清汤砂锅丸子的做法步骤

1：花椒中倒入少许开水浸泡半小时，过滤出花椒留花椒水备用，猪肉馅准备好。

2：肉馅里加入料酒、生抽、蚝油、少许盐、少许胡椒粉、分次加入花椒水一直搅打至肉馅粘稠上劲。

3：香茹切碎。

4：香茹倒入肉馅中搅拌均匀，加入少许植物油搅匀备用。

5：平菇洗净撕小片、粉条泡软、海带洗净泡发切丝、午餐肉、豆腐切小块、绿豆芽、青菜洗净。鹌鹑蛋煮熟去皮。

6：砂锅中倒入开水，放入适量姜片煮开转小火。

7：左手掌心握适量肉馅，从虎口处挤出肉丸，右手用勺子刮起放入开水锅中。（水保持微开）每做一个勺子沾一下水，就不会粘了。

8：依次挤入所有丸子，煮至熟透。撇去表面浮末。

9：先加入耐煮的食材如海带、粉条、豆腐等。

10：再加入豆芽等食材。

11：最后加入青菜，煮开后加盐、胡椒粉、鸡精调味。

12：关火洒香菜碎即可。

小窍门

食材可根据自己喜好随意调节。喜欢口味重的朋友出锅加油泼辣子和醋即可。

清汤鱼丸

主料

青鱼1100克；

辅料

香菇1朵；菜心适量；姜20克；葱20克；清水300ML；油适量；盐适量；

清汤鱼丸的做法步骤

1：鱼处理干净，菜板下放一块布容易操作。

2：切去鱼头，鱼尾。

3：从鱼头的鱼骨处向左平切。

4：到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨。

5：刮鱼蓉。左手按鱼一头，刀向右边刮去。

6：刮起好的鱼蓉。大约500克

7：把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水。

8：蛋清充分搅打匀。

9：加入盐约10克，分次添入水，和蛋清，搅拌匀再添下一次。

10：鱼泥搅打上劲。大约要搅500下啊。

11：冷水入锅。

12：中小火煮熟，有泡沫要去掉。

13：锅中烧开水，添少许盐，加入鱼丸，把菜心攻香菇煮熟。

14：装碗即可。

小窍门

1、鱼泥要刮得细腻，所用鱼肉料最好是在剖杀后经半天冷藏的鲜鱼，剖时刀口要放平，刀面倾斜约60度左右，用力得当，刮得细，排剁透；2.正确掌握鱼泥放水、加盐的比例、鱼泥和水的比例一般是1：2（即100克鱼泥可加水200克），根据鱼肉的新鲜度和吸水率有所伸缩，加盐量为：每500克鱼圆料（包括加水量）用盐13克左右；3.鱼泥加水，宜分2～3次进行，“打浆”要顺同一方向不断搅拌（一般不少于500下），至鱼泥浆起均匀小泡即成；4.鱼圆要冷水下锅，中小火众“养”成熟，要保持锅水似滚非滚的状态，否则鱼圆易老、破碎。

清新肉丸汤

主料

薄荷叶250g；香菇肉丸适量；

辅料

胡萝卜适量；油适量；盐少许；

清新肉丸汤的做法步骤

1：市场买来的薄荷叶。

2：摘下嫩叶，清洗几遍。

3：锅里倒入适量清水，先把肉丸放入煮开（肉丸是自己做的，详细图解请看我的主页--手打香菇小肉丸）。

4：煮开的肉丸汤加入切好片的胡萝卜，小火煮5分钟。

5：加入洗好的薄荷叶，煮开即可加入适量盐,然后就可以出锅了。

6：清香扑鼻不油腻，适合春季养生的简易汤谱哟。

清水丸子

主料

羊肉少许；大葱半颗；鸡蛋一个；淀粉少许；

辅料

老抽少许；生抽少许；姜汁少许；盐少许；十三香少许；五香粉少许；黑胡椒少许；

清水丸子的做法步骤

1：主料『羊肉.大葱，鸡蛋，淀粉』

2：辅料『生抽，老抽，十三香，黑胡椒，五香粉，姜汁，盐』混合

3：搅拌均匀

4：没有做丸子的工具，只好用勺子

5：做锅，水开了，就可以放丸子了

6：成品

7：成品

小窍门

1馅里，不用放太多盐，如果喜欢口重，在汤里就可以放盐的。2水烧开后，改中小火就行♂♂♂

清蒸丸子

主料

肉馅适量；胡罗卜适量；木耳适量；香菇适量；娃娃菜一颗；淀粉适量；

辅料

盐少许；葡萄酒少许；葱少许；姜少许；芝麻油少许；

清蒸丸子的做法步骤

1：超市买的肉馅，自己再剁剁。在剁时加入些葱、姜一起剁碎。

2：剁好的肉馅加入少许盐、葡萄酒调匀，按一个方向搅匀，打上劲。

3：加入丸子里的蔬菜，香菇、木耳提前泡发

4：胡罗卜、香菇、木耳切粒备用

5：把蔬菜粒和肉馅加芝麻油搅拌均匀

6：再加入少许淀粉增加馅料的粘性

7：娃娃菜洗净掰开，在盘里摆好

8：团丸子

9：全部团好了，蒸锅上火，锅开后上丸子，蒸15分钟即可出锅

小窍门

清蒸的直接吃就可，做个薄汁浇上也可。打肉馅用料酒也可以。

清汤丸子

主料

猪肉300g；小白菜1把；葱段适量；姜块适量；大料适量；盐1勺；鸡精一勺；

辅料

花椒粉1.5g；盐1.5g；料酒2ml；鸡精1g；蛋清1个；葱末适量；清水20ml；淀粉20g；

清汤丸子的做法步骤

1：小白菜洗净控干

2：猪肉剁碎

3：肉馅中加入辅料中所有调料搅拌均匀（淀粉清水除外）

4：加入淀粉清水顺着一个方向搅打至均匀粘稠

5：锅中加入适量清水葱两段姜一块大料几粒盐一勺鸡精一勺大火烧开转小火

6：肉馅放手心从虎口处挤出圆球放入锅中

7：丸子定型后转中火煮熟的肉丸颜色变白漂在水面

8：加入小白菜煮变色即可

9：真材实料弹性肉丸

小窍门

肉馅中加入淀粉丸子吃起来很Q的感觉下丸子时一定要小火丸子才可以很好的定型