麻辣串串锅

主料

莲藕1个；土豆1个；花菜0.5个；金针菇1个；豆腐干6块；香干6块；

辅料

麻辣酱4匙；葱2棵；姜1块；香料1汤匙；盐3克；酱油8ml；

麻辣串串锅的做法步骤

1：莲藕一段，土豆一个，花菜半个，全部洗干净切好！土豆莲藕切片，花菜切块！

2：葱姜备好

3：金针菇切好洗净

4：烧一锅热水先把花菜莲藕下锅焯水，接着下土豆，土豆焯水时间稍微短一点！

5：香料备好

6：自己家熬的辣油备好，里面有辣椒，海椒，花椒，五香等！也可以用干锅料代替！

7：热炒锅，搁入葱姜爆香，然后挖一些麻辣酱，倒入生抽老抽少许，放两勺盐，翻炒！

8：加水，快要烧开的时候，放入准备好的豆腐干，香干，百叶，烧开炖一会！

9：接着放入莲藕，花菜，最后放土豆，不然土豆容易烧烂

10：开火炖一会

11：烧开之后只需要烧一会就行了

12：盛起来浸泡一夜更好吃，锅里多的汤汁可以涮一点火锅丸子等等！

13：最后盛起一碗很好吃！

14：这是刚盛起来卤好的一锅素串串！浸泡一夜之后更好吃，也可以下次加热了吃，再放入熟的牛羊肉，生菜，青菜，大白菜，冬瓜什么的，还可以放海鲜一起煮！就像麻辣火锅一样！

冷锅串串

主料

荤菜虾，鸡爪，鸡胗，鸡翅，鹌鹑蛋等适量；素菜土豆，莲藕，西蓝花，莴笋，腐竹，木耳，香菇等土豆，莲藕，西蓝花，莴笋，腐竹，木耳，香菇等适量；

辅料

葱少许；姜少许；蒜少许；洋葱少许；

调料

白糖一勺

盐一勺

油50ml

豆瓣酱/清油火锅底料一块

清水/高汤500ml

白芝麻100g

辣椒粉100g

香料

八角5g

桂皮5g

小茴香5g

香叶5g

白果5g

干辣椒5g

花椒5g

冷锅串串的做法步骤

1：准备荤菜。

2：准备素菜。

3：准备香料调料。

4：荤菜煮熟，素菜断生。

5：荤菜素菜串串起来。

6：热锅后放油，加葱姜蒜洋葱炒香，加入香料，炒匀。

7：加入豆瓣酱/清油火锅底料，炒匀加清水/高汤煮开。

8：汤汁晾凉去渣，加入辣椒粉，白芝麻，白糖，盐拌均。

9：泡15-30分钟即可。

小窍门

用时较久，请耐心烹饪。用时3小时以上。

重庆麻辣冷串串

主料

麻辣冷串串调料1包；

辅料

鸡爪7-8个；

材料

蟹肉6-7个

木耳1些

海带结3-4个

土豆4个

豆腐皮1些

重庆麻辣冷串串的做法步骤

1：准备好串串的菜看个人喜好。

2：下锅煮熟捞起放凉。

3：串好等待。

4：放碗等待。

5：看看个人口味哦。

6：然后开火煮水等水煮开倒这个钵钵鸡的调料进去尝尝味道按个人口味加入咸味。

小窍门

朋友们看看自己喜欢什么菜哦！可以自己选择。

家常冷锅串串

主料

鸡翅适量；丸子适量；虾适量；青菜适量；蘑菇适量；

辅料

火锅底料一包；豆瓣酱两勺；鸡精适量；番茄一个；

调料

葱一大勺

姜一大勺

蒜一大勺

家常冷锅串串的做法步骤

1：把自己喜欢的鸡翅啊虾啊丸子蔬菜菌菇等穿竹签。

2：切葱姜蒜，油锅热放入爆香后放入番茄炒出番茄色加入热水和菌菇。我放点香菇根。煮二十分钟放入盐鸡精生抽。番茄锅底。我家小孩子不吃辣。

3：锅热放油，冒烟转小火放入葱姜蒜花椒超出香味。放入豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油后，倒入开水煮五分钟放入盐和鸡精。香辣锅底完成。

4：做锅底的时候可以在另外一个灶把穿好的串串煮熟。

5：可以切点蒜泥香菜，准备芝麻酱麻油，看个人口味。

6：把煮好的串串放入锅底就完成了。冷锅串串。我家竹签不够，有的菜没穿。还有锅小，全部串串塞不完。边吃边放。

串串香

主料

菜油5000g；牛油1000g；郫县豆瓣酱1250g；白酒30g；豆鼓25g；糍粑辣椒2500g；花椒400g；生姜800g；大蒜1000g；大葱700g；冰糖150g；醪糟160g；八角80g；山奈25g；桂皮30g；小香30g；草果17g；香叶20g；香草15g；丁香8g；千里香20g；香茅草10g；

辅料

辣椒面根据个人口味调；花椒面根据个人口味调；味精根据个人口味调；盐根据个人口味调；花生碎根据个人口味调；熟芝麻根据个人口味调；耗油根据个人口味调；小米辣根据个人口味调；香菜末根据个人口味调；蒜泥根据个人口味调；香油根据个人口味调；

肉类

牛肉200g

猪瘦肉200g

鸡胗200g

羊肉200g

排骨300g

鱼500g

虾300g

鸡翅250g

腊肠420g

素菜

根据个人喜好适量

串串香的做法步骤

1：第一步将八角扳、桂皮切成小粒，三奈切片，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。

2：第二步全部香料和花椒分别用水浸泡，直至充分浸泡透，然后滤水分备用。

3：第三步预备2口炒锅。一口放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)调匀。另一口锅倒入。

4：第四步将混合的料小火炒制，并不停搅动锅底以免粘锅，炒制出香味时再放入备用的香料。

5：第五步继承炒制20分钟左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料。

小窍门

把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。

麻辣烫串串锅

主料

豆腐皮150克；西兰花150克；豆腐果100克；火腿肠2根；鹌鹑蛋80克；

辅料

大骨汤适量；麻辣烫料粉20克；食盐少许；

麻辣烫串串锅的做法步骤

1：各好调料。

2：豆腐皮卷起来后切段，再串起来。

3：火腿肠改刀再串起来。

4：串好豆腐果，鹌鹑蛋，小番茄，西兰花。

5：备好的骨汤。

6：把麻辣烫料粉加入骨汤中烧开。

7：先把不易煮的食材加入。

8：后加入易煮的食材。如蔬菜，番茄。添入少许盐，烧开煮熟即可吃喽。

小窍门

食材随意搭配。喜欢更辣一些，添入一些辣油。

冷锅串串技术学习

主料

牛油300g；豆油200g；菜油200g；八角2g；桂皮3g；香叶3g；香草5g；桂丁3g；山奈3g；紫草3g；辣椒段30g；花椒30g；白扣5g；

辅料

姜10g；蒜10g；葱10g；香菜10g；大骨500g；

肉类

午餐肉适量

丸子适量

素菜

各种素菜适量

冷锅串串的做法步骤

1：热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起待用。

2：油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。

3：将混合的料小火炒制，并不停搅动锅底以免粘锅，炒制出香味时再放入备用的香料。

4：继续炒制20分钟左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料。

5：大骨冷水下锅绰去血水、撇去浮末。

6：再放入高压锅，放入净水和姜片压出高汤，大概12-15分钟。

7：加入油泼辣子，翻炒片刻！加入熬好的高汤，一定要量多点，熬煮5分钟，捞出材料。签子用冷水洗干净，再用沸水烫一下消毒。用签子把食材烫熟，掏出后直接放入刚才的红油高汤中（红油高汤熬好倒出放置一旁冷却记得多放白芝麻，会很香）。

小窍门

芝麻不能说，汤汁越多越好哦！重口味宝宝可以在炒制的时候多加油泼辣子。

麻辣串串

主料

千叶豆腐1盒；火锅年糕1盒；金针菇1把；香菇10朵；脆皮肠1包；泡发腐竹100克；土豆50克；豆皮1张；

辅料

生姜片3片；蒜瓣4瓣；干红辣椒20个；干爽红辣椒段30个；花椒40粒；郫县豆瓣酱1大勺；清水适量；

麻辣串串的做法步骤

1：将金针菇洗净了，分成1朵1朵的穿成串；脆皮肠拆封串成串：年糕拆封穿成串：香菇洗净了切片串成串：土豆洗净去皮切片穿成串：千叶豆腐拆封切片穿成串：豆皮泡软后切片穿成串：生菜洗净之后分片穿成串。

2：准备炒制麻辣烫底料的材料。

3：烧热油下入花椒粒炒香，将炸焦的花椒粒铲除不用。

4：下入姜片和蒜瓣炒香，再下入郫县豆瓣酱。

5：炒出红油。

6：加入干红辣椒和干爽红辣椒段一同炒香。

7：倒入热水烧开。

8：大火烧开煮沸。

9：下入香菇片。

10：下入年糕片。

11：下入脆皮肠（下入所有准备的食材）。

12：盛入碗中大口朵颐。

串串香

主料

玉米适量；藕适量；蔬菜适量；鹌鹑蛋适量；千张适量；油豆腐适量；香菇适量；土豆适量；金针菇适量；丸子适量；冬瓜适量；

辅料

姜适量；蒜适量；花椒粉适量；大葱适量；豆瓣酱适量；火锅料适量；芝麻适量；

串串香的做法步骤

1：准备食材：可以根据自己的喜好，来准备各种食材，喜欢吃什么就准备什么。

2：炒料最重要：我准备有，火锅底料，豆瓣酱、大葱、花椒粉、姜、蒜芝麻、

3：要先准备好骨头汤，鸡汤都可以

4：将菜穿好。（签字超市有买）

5：穿好的各种蔬菜

6：开始炒底料：锅内倒油，放入蒜、姜、大葱炒至香味出来

7：炒出香味放入花椒粉、豆瓣酱（花椒粉是事先炒熟的花椒研成的粉末、豆瓣酱我剁碎了，没有那么多大的渣）

8：豆瓣酱炒出红油

9：放入火锅底料炒，炒出香味

10：炒好之后放入骨头汤

11：放入高汤后

12：中大火煮高汤15-20分钟

13：汤料煮好之后放入芝麻

14：香喷喷的串串底料好了哦，汤料放入火锅锅内，开始煮，这是可以将串串让入煮来吃了哦

15：放入串串

16：准备一点蘸料可以开吃了，一般串串是可以不用蘸料的，味道浓。煮熟可以直接吃了

小窍门

1、根据自己的喜好选择蔬菜、肉类2、准备骨头汤或者鸡汤等汤类，不用放盐3、想要麻辣鲜香、要放入花椒粉，最好是姜花椒炒出香味，再研磨4、芝麻炒熟，放入底料里。5、放入火锅底料。这道串串香，我是根据自己的口味来调的底料，大家也可以根据自己的口味来制作。

串串香

主料

牛肉适量；

辅料

生粉适量；盐适量；胡椒粉适量；植物油适量；孜然粉适量；花椒粉适量；大喜大牛肉粉适量；

串串香的做法步骤

1：食材，竹签，牛肉，孜然粉，花椒粉，大喜大牛肉粉

2：牛肉切片

3：撒上胡椒粉，孜然粉，花椒粉

4：倒进大喜大牛肉粉

5：少放点盐，因牛肉粉有点咸

6：拌匀腌制二小时入味

7：放点生粉

8：拌匀

9：用竹签串起

10：放进热油锅里

11：翻面

12：煎熟

13：出锅里再撒点孜然粉即可

小窍门

牛肉冰硬再切，更有形。