私房炒饭

主料

剩米饭1盘；鸡蛋4个；葱花适量；

辅料

韩式甜辣酱适量；香菇100G；

私房炒饭的做法步骤

1：冷饭放入冰箱一夜，用手套把冷饭揉搓粒粒分明

2：香菇洗干净切丁

3：鸡蛋4个打散

4：锅内放油，倒入鸡蛋液

5：鸡蛋液不凝结，快速倒入冷饭翻炒，炒好待用

6：锅内倒入油，放入葱沫、姜末爆香

7：倒入香菇丁翻炒，炒出香味

8：倒入炒好的鸡蛋冷饭，加入味极鲜2g、胡椒粉2g、鸡精3g、盐5g

9：出锅前，撒入葱花

10：炒均匀后，出锅啦！香喷喷滴

11：撒上甜辣酱，就可以开动啦

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13：韧性十足的米饭搭配咸香鸡蛋，美味甜辣酱，好吃停不下来

小窍门

其实最主要的是米饭的质量，首先米饭最好是凉的，而且要硬，软的话炒完就会变成一坨。其次就是油不能放太多，不然会汪在米粒上，很油腻，没有了清爽的感觉。再次就是在炒得时候要尽量把米饭打散，让米饭一粒一粒的。

私房芹菜叶

主料

芹菜叶适量；

辅料

醋20ml；白糖5g；味极鲜5ml；油辣椒1勺；

私房芹菜叶的做法步骤

1：芹菜叶摘下，焯水。

2：捞出切碎。

3：味极鲜，醋，白糖调汁。

4：放入盘中，加白糖拌匀。

5：加油辣椒即可。

爱的私房菜——私房花生焗猪蹄

主料

猪脚1个；花生350g；

辅料

八角2个；独蒜5个；盐适量；蘑菇精1小勺；生抽适量；清水适量；

私房花生焗猪蹄的做法步骤

1：先将猪脚洗净

2：剁成均匀的小块备用

3：锅里加入适量水烧开，倒入剁好的猪脚焯5分钟水

4：花生洗净、沥干水分备用

5：将焯好的猪脚冲水洗净备用

6：起油锅烧热

7：加入去好皮的独蒜爆香、再加入八角一起爆香

8：倒入焯好的猪脚、翻炒片刻

9：加入适量盐、翻炒均匀

10：加入一小勺蘑菇精（鸡粉也行），翻炒均匀

11：倒入花生、翻炒片刻

12：倒入适量生抽、翻炒均匀后关火

13：将炒好的猪脚倒入高压锅里，加入300ml清水

14：盖上锅盖，中火焗40分钟左右即可关火

15：装入碗里即可开动啦～

小窍门

猪蹄必须用锅先炒下，以去除肉腥味

【私房韭菜饺子】

主料

猪肉末适量；韭菜适量；干贝适量；虾米适量；饺皮适量；

辅料

盐适量；生粉适量；佐料适量；白胡椒粉少许；

私房韭菜饺子的做法步骤

1：韭菜洗净沥干水。

2：切成细丁。

3：放入大盆子。

4：加入猪肉末。

5：搅匀。

6：虾米、干贝用清水泡半小时。

7：把虾米洗净，切成细丁。

8：虾米也一起放入盆子，加入调料（佐料，盐，白胡椒粉，生粉）。

9：搅匀。

10：所有材料准备好：包皮、馅料等。

11：取一张饺皮，放入馅料，皮边抹上清水。

12：把皮包捏合捏紧起来。

13：边边上再折花。饱满的美美的饺子就完成了。

14：大火煮开水，入蒸锅，蒸熟即可。大约十几二十分钟吧。出锅粘自己喜欢的酱料吃就可以了。当然不止这些几个啦，这只是一小部分先蒸来吃。

小窍门

我的酱料是：香菜、蒜蓉、香醋、酱油、香油。

私房菜：泡椒芹菜肉末

主料

肉末70g；芹菜4颗；胡萝卜1个；青椒1个；

辅料

泡椒适量；泡姜适量；香油适量；盐适量；鸡精适量；花椒粉适量；

泡椒芹菜肉末的做法步骤

1：猪肉提前切成末，调入香油，拌匀；

2：芹菜去掉芹菜叶，洗净后，沥干水分，切碎；

3：泡椒、泡姜切碎；如果没有红泡椒，就要备点小米辣；

4：胡萝卜去皮，洗净，切碎；

5：青椒去蒂去籽，洗净，切碎；

6：热锅里倒入适量油烧热，将肉末放进锅里滑炒至变色；

7：肉末扒拉到一边，将泡椒碎、泡姜粒放进锅里炒出香味；

8：放入胡萝卜粒炒香；

9：放入青椒粒炒香；

10：肉末同锅里的蔬菜粒翻炒均匀；

11：放入芹菜丁，翻炒均匀；

12：调入盐、鸡精、花椒粉翻炒均匀；关火，起锅。

小窍门

1、猪肉拌入香油，口感更好；2、胡萝卜快熟的时候，就放青椒粒，翻炒3S，就把肉末和蔬菜混合翻炒；

私房小面

主料

面条300克；火腿50克；黄瓜90克；小蕃茄50克；鸡汤或清水50克；大蒜20克；糖8克；

辅料

香油1大勺；花生米30克；香菜20克；香醋1大勺；芝麻酱1大勺；生抽2大勺；盐适量；

私房小面的做法步骤

1：1、火腿和黄瓜切丝、小蕃茄对半切开，香菜叶子瓣下来备用。

2：2、现压的面条上锅煮好，然后将面条吹凉。

3：3、吹凉的面条放盘里，取一只碗倒入凉镇的鸡汤，加入大蒜碎拌匀。

4：4、另取碗调汁，倒入香醋、生抽、白糖、芝麻酱、香油和盐拌匀。

5：5、然后把切好的黄瓜丝和小蕃茄、火腿丝、香菜叶铺在面条上。

6：6、淋上大蒜汤汁，挖上拌好的酱汁，撒上炸香的花生米和辣椒油就可以开吃了。

小窍门

1、有条件，自家现压的面条是最棒的，没有可以买现成的，但一定不要用买来的那种过碱的面条，做小凉面那种口感最差。2、私房压面条的配方是：210克面粉，一个鸡蛋 5克油 清水=90克液体，这样压出来的面条口感无比弹牙。（喜欢无油的配方也可省去5克油）3、如果有鸡汤放在冰箱里冷藏，做出来的小凉面味道最好，如果没有鸡汤可以用冷藏过的清水。4、花生米要小火炸不易糊。5、可以根据个人喜欢，淋入辣椒油和辣酱都可以。

妈妈的味道-----私房四川泡菜

主料

清水1500克；盐140克；冰糖78克；姜110克；蒜2个；白醋56克；

辅料

胡萝卜适量；红彩椒适量；芹菜杆适量；蒜苔白段适量；

私房四川泡菜的做法步骤

1：首先要将泡菜罐洗干净，为防有油，我用了新的洗碗巾。

2：先用清水洗一遍。

3：再加入洗洁精洗干净。

4：最后用清水再充分洗净。

5：准备好需要的蔬菜。

6：姜切成厚片。

7：将原料全部放入泡菜罐里，搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里。

8：放入洗干净的蔬菜，密封即可。

小窍门

原料：清水1500克盐140克冰糖78克姜110克蒜2个白醋56克配菜：胡萝卜红彩椒芹菜杆蒜苔白段1、如果是长期喜欢泡菜，用深色的传统的泡菜坛子很好，坛口周围有一圈水槽，可盛水，扣上扣碗可以密封住坛子，防止空气进入，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。我用了玻璃罐，是因为觉得这样比较漂亮好看，以后决定还是弄一个传统的泡菜坛来泡，这样的玻璃罐可以用来泡短期可以吃的菜菜。2、还可以加几个红色的七星椒，稍有辣味而又不会太辣，今天没加是因为没有买到。3、配菜根据自己的喜好来加，红皮萝卜、藠头和嫩姜泡进去味道很棒，但今天都没有买到。4、泡菜水就用的自来水（生水），我也很奇怪为什么不用开水晾凉来做，但妈妈说她们就是这样做的，泡出来的泡菜不仅脆，颜色也很鲜亮。5、妈妈说如果有老盐水，就不用放白醋了。6、妈妈说她每年都会换一次盐水，但老盐水也会用上，就是在新做的盐水里加几勺干净的老盐水即可，这样泡菜泡出来颜色总是很漂亮。7、捞泡菜最好用专用筷，这样以免带油坏了盐水。8、这次泡的这几种菜，除了蒜苔段，可以多泡两天，其他的泡1天就可以吃，泡的时间长一些的泡菜，用来炒豇豆、空心菜杆或者其它的菜菜，下饭饭味道都非常棒。9、泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。

私房豆腐

主料

豆腐100克；

辅料

芽菜30克；大蒜半头；姜3片；老干妈油辣椒10克；食用油适量；盐适量；酱油8毫升；

私房豆腐的做法步骤

1：嫩豆腐两块用盐水泡10分钟；

2：与此同时准备好辅料；

3：姜蒜切碎备用；

4：取一盘摆入沥水的豆腐，撒上少许盐，铺上芽菜，上蒸锅蒸20分钟；

5：蒸豆腐的同时，另取一锅，倒入少许油加热，入姜碎和蒜碎小火炒香，放入老干妈油辣椒和酱油（此时小心油飞溅）；

6：然后把锅的热油淋入蒸好的豆腐即成。

小窍门

1、豆腐用盐水浸泡可令豆腐不易碎；2、芽菜本身有咸味，又加了酱油和老干妈中的咸味，所以盐要慎用，一点点就好，或者不加；3、芽菜也可换成榨菜、酸菜、萝卜干等，又是另外一种风味。

私房菜：番茄虾

主料

虾20只；

辅料

盐适量；料酒适量；姜片适量；姜末适量；番茄酱适量；胡椒粉适量；白糖适量；

番茄虾的做法步骤

1：从超市里买回来的虾，让其自然解冻，然后放在清水里浸泡片刻；

2：洗净后的虾，剪去虾须；如果想让其更入味，可以剪开虾背；

3：处理好的虾调入盐、料酒、姜片，搅拌均匀后，腌制片刻；

4：热锅里倒入适量油烧热，将腌制好的虾放进锅里炸；

5：虾变成红色且表壳微微收缩后，即可捞出沥干油份；

6：原锅中留少许底油，爆香姜末，调入适量番茄酱一起翻炒；

7：倒入适量清水煮开；

8：调入盐、白糖、胡椒粉；

9：放入刚炸过的大虾；

10：大火焖煮至虾子熟透；关火、起锅、装盘。

小窍门

1、爆香姜末后，再煸炒番茄酱，这样有利于番茄红素的吸收；2、下入刚炸过的虾，一直开大火，让番茄汁渗入到大虾中的同时汁收浓，直到想要的程度。

私房辣白菜

主料

白菜5棵；萝卜干5个；蒜适量；姜适量；苹果3个；白梨2个；

辅料

辣椒粉500g；糯米粉300g；盐500g；

私房辣白菜的做法步骤

1：白菜一分为四，每层都均匀抹上盐。

2：放在容器中，用重物压上，室温腌制2-3天，去去水分。（切记：整个辣白菜的腌制过程中，所有的容器都不能有一点儿油）

3：萝卜干切成片。传统的辣白菜是放鲜白萝卜，但是腌制过程中，萝卜会变得软烂，口感不是很好，遂我改为萝卜干，即使吸收水分，但还是有韧劲。

4：糯米粉隔水蒸。开锅后再蒸10分钟（注意：上面再盖上一个小盆，防止冷凝的水滴入糯米粉）。有的方法是加糯米糊，但糯米糊太稀，抹酱的时候有些挂不住，所以改为糯米粉。

5：姜蒜剁成末儿，比例姜3蒜7.

6：苹果和白梨剁成末儿。

7：把萝卜干、姜蒜、苹果、梨、糯米粉、辣椒粉搅拌在一起（注意：不用放盐和糖。白菜已经吃足盐分，在和辣酱的腌制中，盐分会均衡。苹果和梨可以代替糖，糖分不易太多，因为在长时间腌制中，糖分会被乳酸菌转化，所以糖分越多，到后来白菜就会变得越酸）。和酱的时候如果太干，可以少加一些凉开水，保证酱稠度适中

8：把去过水分的白菜每片都均匀的抹上辣椒酱，放在密闭容器中，室温1天后，再在3℃下腌制10天，即可食用。