素炒千张

主料

豆腐皮3张；胡萝卜半根；泡发黑木耳数朵；

辅料

盐适量；蚝油适量；葱花适量；

素炒千张的做法步骤

1：豆腐皮洗净，沥干水

2：切成象眼块

3：黑木耳泡发好，撕成小朵

4：锅中做水，水开后，放豆腐皮，20秒左右捞出，沥干水，备用

5：黑木耳水煮两分钟，捞出，沥干水，备用

6：胡萝卜切成薄的菱形片

7：锅中放油，煸炒葱花，出香味

8：放入胡萝卜煸炒一分钟

9：放入豆腐皮，翻炒两分钟

10：放入黑木耳，翻炒一分钟后，放入盐、蚝油，调味

11：出锅，装盘

小窍门

1.豆腐皮用水焯一下，可以变软、消毒，并且增加一些水份，翻炒几下便可出锅；2.先炒胡萝卜，营养更丰富，而且胡萝卜变软更好吃。

拔丝泡芙塔

泡芙材料

水75g

牛奶75g

黄油60g

盐1g

低筋面粉90g

鸡蛋3个

蛋液适量

卡仕达酱

牛奶200g

蛋黄2个

白砂糖20g

低筋面粉10g

玉米淀粉10g

焦糖材料

水40g

白砂糖50g

装饰用

彩糖适量

拔丝泡芙塔的做法步骤

1：将A4纸剪成扇形（半径21cm，角度90度）

2：将左右边重合围成圆锥形，然后用胶带固定

3：在外面裹上锡纸。

4：做泡芙。首先：面粉称重，备用；

5：锅中放入水、牛奶、盐和黄油，小火加热，用木勺搅拌均匀，黄油熔化后，开大火煮至沸腾。（要完全沸腾，即不仅边缘，中心部分也要沸腾）

6：关火，加入低筋面粉，用木勺搅拌。（开始时面粉会弥漫到空中，所以要慢慢搅拌，变成面糊后，再用力搅拌）然后，再点着火，用木勺搅拌同时中火加热，当面糊底部发出声音，锅底形成面膜后，关火。

7：加入1/3的鸡蛋，用木勺将面团细细切开，然后再从碗底开始均匀搅拌，

8：加入第二个鸡蛋，用同样方式搅拌。（面团切细后表面积增加，容易与鸡蛋混合；加入鸡蛋的量要视后续情况而定，所以要留下1/3的鸡蛋做调整。）

9：确认面团的硬度。用勺子带起面糊，若面糊是一段一段的，说明面还太硬，可以一点一点加入剩下蛋液进行搅拌；若面糊曲线很柔和，挑起面糊呈倒三角形状，且不会滑落，就可以停止放鸡蛋了。

10：将面糊装进裱花袋，在烤盘挤出圆形。

11：蛋液放在碗中

12：用叉子沾些蛋液，在面团表面按一按，将顶部尖尖压平，以保证泡芙的高度一致。

13：放入预热好的烤箱，200度烤10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降至180度，烤20-30分钟，直至表面黄褐色即可。一定要烤到位，否则泡芙出炉会塌陷，烘烤期间不要打开烤箱门。

14：成品~30升两烤盘共62个。

15：制作卡仕达酱。做法：蛋黄三个，备用；粉类过筛称好，混合，备用；

16：蛋黄用打蛋器打散，加糖混合至发白。

17：加入低筋面粉和玉米淀粉。（搅拌至看不见粉末即可，不要混合过度。）

18：牛奶加热。

19：将1/3的温牛奶加入蛋黄糊，混合均匀后，再加入剩下的牛奶，搅拌。

20：搅拌均匀后，过筛，再倒入锅中。

21：用中强火加热，从锅底搅拌混合并加热。（当液体变成奶油状时，烧糊，注意不要停止搅拌。）当液体到达一定浓度并变成奶油状时，会变得黏而重，缺乏弹性，这时应继续加热。（注意这时不要停止加热，否则会由于加热不足而留下很多没有化掉的面粉）继续加热，直到面糊失去黏性泛出光泽，这时关火。PS：由于这步骤需要快速操作，来不及拍照，文字来描述步骤~

22：将面糊移至容器内，在上面盖上保鲜膜以防止变干，然后立刻将盆放在冰水里冷却。完全冷却后，放入冰箱中冷藏备用。（急速冷却是为了防止细菌滋生）

23：夹心填充。取出冷藏的卡仕达酱面糊，用打蛋器打发成奶油状。装入裱花袋~

24：在泡芙的底部开一个小孔。

25：将裱花袋插入孔中，将卡仕达酱挤在里面，即可。

26：焦糖制作。首先，糖与水称量，混合。PS：制作焦糖前，记得在准备好的塔模涂上色拉油，方便取下食用。

27：小火加热至融化，无需搅拌，直到变成焦糖色，离火。（焦糖若熬的不够火候，粘合力不够，无法固定泡芙；若熬的太过，会发黑发苦，所以一定要注意控制火候）由于糖浆熬好后，要立刻组装泡芙塔，步骤要快速操作，没来及拍照，文字来描述~

28：组装泡芙塔。将泡芙沾上糖浆，用沾有糖浆的一面把泡芙互相粘在一起，用手压紧，联成一圈。因为第一层是基础，所以不可留有空隙，摆放泡芙过程中要时刻注意泡芙的位置，确保严格环绕塔模。

29：用同样的方法摆放泡芙，用手按实。

30：用筷子或叉子蘸上熔化的焦糖，绕着泡芙塔来回拉丝，让糖丝包裹在泡芙塔表面，最后用彩糖装饰，焦糖拔丝泡芙塔就全部完成啦！当你咬下第一口，就会爱上它！

小窍门

制作过程中的要点，已在每个步骤中说明，在此不再赘述。其他友情提醒如下：1、焦糖温度很高，操作时一定要小心，我当时不以为然，结果右手中指被烫的立刻起白泡，疼了好几天，玩电脑不能打字。2、若期间糖浆凝固的话，用小火重新加热使其熔化即可~3、泡芙夹心馅料可以根据自己口味，随意调整。4、泡芙塔表面的彩糖装饰也可以随意更换，形成丰富多彩的口感。

千丝万缕

主料

土豆1个；

辅料

九三葵花籽油适量；

千丝万缕的做法步骤

1：土豆刮皮洗净！

2：切成细丝！

3：锅中倒入九三葵花籽油！

4：油热八成下去土豆丝炸制！

5：直至炸成图中这样，再炸五分钟左右看到变色了就可以了！

6：成品欣赏！

7：成品欣赏！

8：成品欣赏！

9：成品欣赏！

10：成品欣赏！

金丝泡芙塔

主料

水200ML；黄油90克；盐1克；低筋面粉120克；鸡蛋3个；

辅料

糖50克；水30克；白巧克力适量；彩色巧克力适量；

金丝泡芙塔的做法步骤

1：锅中放入水、盐和黄油，开火加热,不停的搅拌，直至黄油完全融化；

2：倒入面粉，不停的搅拌，关火；

3：直至面粉呈块状变粘稠为止；

4：分次加入鸡蛋，每次加入时用木铲用力搅匀，直到鸡蛋完全渗透进去；

5：拿起木铲，要做到面糊不流淌，可黏在木铲上的状态为宜；

6：将混合好的面团放入装有圆型裱花袋中；

7：在烤盘上按适当大小挤出面糊,在叉子上蘸上水，将形状修饰好；

8：放入预热好190度烤箱中，中下层25分钟；

9：将烤好的泡芙放在网架上放凉；

10：白巧克力隔水融化；

11：将融化的白巧克力放入准备好的模具中（我的是小羊模具）；

12：动物性奶油用电动搅拌器打发；

13：泡芙完全凉透后再利用裱花袋从下面挤进去；

14：糖和水放入锅中小火煮，不停的搅拌；

15：将糖稀先用来粘泡芙塔；

16：继续熬糖，直至糖变为深棕色；

17：用筷子搅起糖稀，围着泡芙塔不停的转动；

18：最后粘上巧克力装饰和彩色的巧克力豆；

19：好吃又好看的泡芙塔就完成了。

小窍门

1.一次不能混入太多的鸡蛋，面团容易分离，一定要分次放入，不停的搅拌，让鸡蛋充分渗入进去；2.在烘烤的过程中，不能打开烤箱门，因为烤箱中的温度突然降低，那么膨胀起来的奶泡就会消失；烤好后让泡芙呆在烤箱中一分钟再拿出来；3.熬糖时将糖和水放入锅中，开小火，不停的搅拌，用熬好的糖先粘好泡芙塔；4.由于只是一个人做，所以无法拍的拉丝的动作，其实只要糖熬到深棕色后，就可以用筷子粘些糖，再用筷子围坐泡芙塔转，就会出来金丝；如果那边的糖冻硬了，再开火加热让它融化继续动作即可；5.表面的装饰按个人喜好，我点缀些白巧克力小羊和彩色巧克力豆。

千张肉丝

主料

猪瘦肉适量；千张皮1张；青椒4个；

辅料

蒜粒适量；姜粒适量；

调料

柱侯酱1勺

料酒1勺

生抽1勺

生粉适量

千张肉丝的做法步骤

1：准备食材。将新鲜猪肉切丝，用料酒、生抽、生粉、胡椒粉、少许水拌均匀腌制20分钟。青椒和千张皮也切丝。

2：热锅冷油，将肉丝翻炒变色盛出备用。

3：锅内加入少许油，放入青椒翻炒片刻，再放入蒜粒和姜粒。

4：再放入千张丝，这时加少许开水。

5：然后加入料酒、生抽、一勺柱侯酱翻炒均匀。

6：最后出锅前加入少许醋调味即可。

7：一道清清爽爽的下饭菜就好了！

小窍门

柱侯酱是有咸味的，就不需要再加盐啰！

素炒千张

主料

豆腐皮1块；青椒3个；小红椒2个；

辅料

盐适量；油适量；葱1根；蚝油2汤匙；鸡粉少许；清水少许；

素炒千张的做法步骤

1：食材：豆腐皮（千张）、青辣椒、红辣椒、葱。

2：所有食材处理干净：青辣椒切丝，葱切粒、红辣椒切粒。

3：千张洗净，摊开切成等分的块，再叠起切丝。

4：锅里烧开水，加少许盐，倒入千张焯水2分钟。

5：捞起沥干水。

6：热锅，加适量食用油，下葱头部分爆炒。

7：加入青椒丝翻炒。

8：倒下千张丝，用筷子快速拌炒片刻。

9：加上红椒粒。

10：倒入少许清水，食材翻炒均匀。

11：倒入蚝油。

12：调入盐、鸡粉、翻炒均匀。

13：铲起、开吃！

小窍门

豆腐皮焯水可以除去豆腥味。

炸千丝

主料

土豆1个；

辅料

盐1克；芝麻1克；

炸千丝的做法步骤

1：土豆切细细的丝！然后泡到水中，捞出后控干水分！

2：放入油中炸制，等到炸到已经明显的硬了之后捞出！大概需要半个小时左右！

3：看出之后撒少许盐个少许芝麻就可以了！成品图！

4：成品图！

5：成品图！

千千丝饼

主料

面粉300克；

辅料

水适量；油适量；

千千丝饼的做法步骤

1：面粉用稍微热点的水和成面团，我忘记拍和面的图片了，呵呵~分好了面团才记起要拍照片~

2：面包抹油！

3：擀成薄薄的面片，然后用刀切成一条一条的面条，如图！

4：从上往下卷起来之后成一个长条，然后把长条从左至右盘好，如图！

5：平底锅放油，煎制千丝饼！

6：煎制金黄色，即可！此为成品图！

7：成品欣赏！

8：成品欣赏！

9：成品欣赏！

10：成品欣赏！

11：成品欣赏！

西芹素炒千张

主料

西芹50克；千张50克；胡萝卜少许；

辅料

植物油1勺；盐1勺；鸡粉少许；蒜2瓣；生抽少许；

西芹素炒千张的做法步骤

1：西芹洗净，切段。千张冲洗一下，切宽条，用热水焯一下，沥净水份备用

2：热锅热油，爆香蒜片，下少许胡萝卜碎翻炒。也可以用胡萝卜丝，胡萝卜片。我用的是包饺子馅儿剩的胡萝卜，所以比较碎。

3：下西芹和少许盐，翻炒片刻

4：下千张，滴少许生抽和鸡粉，炒匀即可

小窍门

1.做豆腐和豆腐皮这种，我一般都用热水焯一下，可以去异味和表面杂质2.加千张之后，不要翻炒过度，以免破碎

素炒千张

主料

千张200g；杭椒100g；胡萝卜50g；姜丝适量；花生油5g；蒜碎适量；花椒20粒；

辅料

蚝油1小勺；生抽1小勺；陈醋1/2勺；盐适量；五香粉适量；

素炒千张的做法步骤

1：杭椒、千张、胡萝卜切丝备用。

2：凉锅凉油放入花生油和花椒炸出香味儿。

3：花椒捞出不要，爆香姜丝。

4：加入胡萝卜翻炒出香味儿。

5：加入杭椒丝翻炒。

6：加入千张丝后加一勺水，撒入蒜碎、生抽、蚝油、陈醋翻炒均匀。

7：最后根据自己的口味调入适量盐即可出锅装盘。