老式桃酥饼干

主料

中筋面粉200g；猪油120g；糖粉110g；泡打粉3.2g；小苏打3.2g；

辅料

全蛋液12g；清水8g；

调料

黑芝麻适量

老式桃酥饼干的做法步骤

1：准备食材，糖粉容易结块所以一定要过筛入盆中，加入猪油，中筋面粉和泡打粉提前混合均匀，全蛋液加清水混合均匀，准备小苏打。

2：用手将猪油和糖粉抓拌均匀后少量多次加入蛋水混合物拌匀，接着倒入小苏打拌匀（全程用手顺时针搅拌）。

3：过筛加入中筋面粉和泡打粉的混合物抓拌均匀成团，像搓衣服一样揉搓面团三分钟，这是表面裂纹好看与否的关键步骤。

4：揉好的面团分成9份，每份约50克，注意面团不用的时候要覆盖保鲜膜避免干皮。

5：我用的是直径为6.3厘米的慕斯圈来整形，如果没有也可以用手整形，面团放入慕斯圈压实，轻按四周取下慕斯圈，一个饼干胚完成。

6：全部完成后用手指在中间按个坑，撒黑芝麻装饰，饼干之间一定留有空隙。

7：烤箱提前以上下火210度进行预热，中层，烘烤12分钟左右至上色满意，我用的是柏翠5400小海绵烤箱，家用38升容量，一次可制作老式桃酥饼干九块，温度稳定可控，才是烘焙成功的关键。

8：饼干在高温烘烤下摊开的过程很治愈，表面出现漂亮的裂纹。

9：时间到，打开烤箱门，满屋飘香，取出烤盘放在网架上晾凉即可。

10：香甜可口，酥脆掉渣，儿子吃了一大块，再打包一份送给爸爸妈妈。

11：花纹很漂亮。

12：厚度适中，中间充满气孔，赶快试试吧～

老婆饼

A 水油皮

中筋面粉200克

细砂糖30克

水90克

全蛋液4小勺

猪油20克

B 油酥

中筋面粉160克

猪油100克

C 馅料

糯米粉110克

细砂糖80克

水175克

白芝麻35克，炒熟

猪油50克

老婆饼的做法步骤

1：先准备好C馅料。芝麻事先烤箱200度5分钟烤熟备用，再把除了糯米粉的其它馅料放进锅里大火烧开，转小火后后立即放入糯米粉拌匀，再放入芝麻拌匀，关火。馅料放凉备用。

2：接着制作水油皮，就是材料A水油皮，面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀。揉成光滑柔软的面团，一定要揉成柔软的面团，好叠被子。

3：然后制作油酥，就是材料B的所有材料。把面粉和猪油混合。不断揉搓，直到成团。

4：油酥和水油皮都已做好

5：把水油皮赶平放在下面，油酥铺平放在上面。这是最简单省时的办法，而且做出来跟用小剂子叠出来的老婆饼口感差别很小。

6：将面皮圈起来

7：赶成长条状

8：再圈起来

9：赶成长条状

10：叠两次被子即可

11：用手拉成长条状，方便切成小剂子

12：切成小剂子后，不要滚圆，在叠被子的正上方的方向赶成方片，要不会破坏被子的层次感。放入馅料收口赶成4.5厘米直径的圆形。

13：这个配方可以做26个老婆饼，放入烤盘静置15分钟

14：这个时间可以刷蛋液、撒芝麻，需要在面皮上割三条线，一定要划穿、穿透，防止老婆饼加热时膨胀的厉害，热气出不来。

15：放入预热好200度的烤箱，烤20分钟左右，直到表面金黄即可。

16：摆盘，一定要烤至金黄色出炉，很有卖相哦

老婆饼

主料

中筋面粉125克；糖12克；油43克；水52克；

辅料

低筋面粉87克；黄油43克；豆沙馅240克；蛋黄1个；黑芝麻适量；

老婆饼的做法步骤

1：先来揉面，将黄油室温软化，加入低筋面粉揉搓成团，因为现在的天气比较凉，所以揉搓的时候会感觉有些不往一起聚，多揉搓一会儿就好了，不需增加黄油的量。

2：再来揉油皮，将所有油皮的食材倒入一个揉面盆里，反复揉成团后。

3：再拿出来在揉面垫上揉成光滑的面团，接下来将油皮和油酥各平均分成8等份。

4：油皮按扁包住油酥，收口要捏紧，不要露酥，不然后面就会有混酥露酥的现象出现，导致分层不明显，甚至不分层。

5：用擀面杖将其擀成长条状，再从上向下卷起来，再擀一次，再卷起来，擀的时候注意不要反复上下擀，要从中间向上擀，再拿起擀面杖从中间向下擀，这样不容易破酥。

6：最后将卷好的面皮盖上保鲜膜醒一会儿，一定在盖保鲜膜，不然表皮就会风干，接下来的操作面团就会硬，包不上或是露酥。

7：将豆沙馅分成大小一致的圆球，每个圆球的重量在30克左右。

8：取出醒好的面团在中间按压一下，再把两边向中间按压，然后用擀面杖擀开或用手慢慢压开，将豆沙馅包在其中，用虎口将面团慢慢收口，并捏紧，注意收口处面团一定不能太薄，不然等下就会露出豆沙。

9：将包好的圆形老婆饼放在案板上，收口朝上，用手掌轻轻向下按，将其按压成圆饼状，不要太薄，用锋利的刀在每个老婆饼上划几刀，划到露出豆沙就可以了，不要划透，表面刷一层蛋黄液，再撒上适量的黑芝麻就可以了。

10：烤箱预热，上下火，中层180度烤30分钟左右。

小窍门

1.油酥因为受室内温度的影响，所以状态会略有不同，夏天会比较油，而春秋天就会比较干一些。2.油皮揉的时间长一些会更均匀，对接下来的操作会比较容易些。3.油皮包好油酥后，擀开再卷起来，醒着的时候一定要盖上保鲜膜保持表面的湿度，不然表面风干了，一是不好包，二是会变硬再擀开就露酥了。4.每个人的烤箱都不相同，所以烤箱的温度和时间要根据自己的实际情况来调整。

东北老式大饼干

主料

中筋面粉280g；全脂奶粉20g；白糖125g；鸡蛋1个；泡打粉4g；小苏打2g；全蛋液适量；

辅料

牛奶40-50ml；

调料

色拉油75g

东北老式大饼干的做法步骤

1：将材料放入厨师机。

2：用翻拌桨，全程一档，低速拌匀。

3：搅拌至抱团状态即可。

4：倒在揉面垫上，叠压成团，装入保鲜袋，冰箱冷藏30分钟。

5：准备上下两张油纸，将面团放在中心，擀成1cm厚的面片，用模具压出饼干形状，多余的面团再次揉在一起，擀薄、压出花形。

6：压好的饼干转移到烤盘上。

7：表面刷薄薄一层蛋液。

8：放入预热好的烤箱中，上下火190℃，烘烤约15分钟，上色满意即可。

9：成功了。

小窍门

1、传统的发面大饼干是长方形的，有着波浪花边，自己家做的量小，整形起来比较麻烦，就用切模整形了，比较方便；2、喜欢吃口感软，面片可擀厚点；喜欢吃酥脆，面片就擀薄点，喜欢火大、颜色重，可延长烘烤时间。

老式大饼干

主料

面粉95克；鸡蛋33克；白糖40克；玉米油23克；干酵母0.6克；

辅料

泡打粉1克；

老式大饼干的做法步骤

1：用料：面粉95克，鸡蛋33克，白糖40克，玉米油23克，干酵母0.6克，泡打粉1克

2：将酵母用少许温水溶化，

3：加入蛋液，油，白糖，

4：搅拌均匀。

5：筛入面粉和泡打粉。

6：抓捏成柔软面团。

7：擀成0.4厘米厚的薄片，

8：移入烤盘，表面刷蛋液。

9：放入烤箱，中层，上下火150度，烤约20-30分钟。

10：表面金黄，出炉。

11：趁热切成大方块。

小窍门

用糖量可以根据自己口味酌情增减。烘烤时间与火力需根据面片厚度大小及烤箱实际情况酌情调整。

老婆饼

油皮

面粉150g

玉米油20g

白砂糖20g

油酥

面粉100g

猪油50g

辅料

糯米粉100g；白砂糖80g；猪油30g；芝麻适量；全蛋液适量；

老婆饼的做法步骤

1：150g面粉 20g玉米油 20g白糖 半个鸡蛋，和成水油皮放一边松弛30分钟

2：100g面粉 50g猪油揉成油酥团，放一边松弛30分钟

3：水100g 白砂糖80g 猪油30g融化

4：加入糯米粉和黑芝麻，炒成粘稠的糯米馅

5：松弛好的油皮分成8份，油酥也分成8份，糯米馅同样分成八份

6：取一团油皮稍微按扁，包入一团油酥，收好口

7：擀成椭圆形，从一侧卷起

8：依次做好，盖上保鲜膜或者湿布松弛10分钟

9：取出松弛好的面团，再次按扁

10：擀开，从一侧卷起

11：再次盖上保鲜膜松弛10分钟

12：取一个面团从中间对折

13：擀成中间略厚两边略薄的面饼，包入糯米馅

14：收好口，收口朝下。用手按扁，用刀划3道口子

15：表面刷全蛋液，撒黑芝麻，烤箱190度20分钟就好

小窍门

老婆饼表面划口一定要把表皮划开，有助于散热

素炒饼配老干妈

主料

饼3角；洋葱半个；甘蓝50g；蒜2瓣；酱油少许；蚝油少许；

素炒饼配老干妈的做法步骤

1：准备原料：饼、洋葱、甘蓝、蒜

2：洋葱切丝

3：甘蓝切丝

4：饼切丝

5：蒜拍碎

6：油热后放入洋葱煸炒

7：再放入甘蓝丝，翻炒

8：倒入少许酱油

9：少许耗油

10：加少量水

11：把饼丝盖在菜上，不要翻炒

12：盖上锅盖中火闷2分钟

13：撒上蒜末，炒匀即可。

老婆饼

主料

A：中筋面粉100克；A：细砂糖15克；A：水45克；A：全蛋液2小勺；A：猪油10克；B：中筋面粉80克；B：猪油50克；

辅料

C：糯米粉70克；C：细砂糖70克；C：水110克；C：炒熟的白芝麻30克；C：猪油35克；

老婆饼的做法步骤

1：首先制作糯米馅。先炒熟白芝麻。

2：然后将C材料中的水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾，然后转小火。

3：立刻倒入全部的糯米粉

4：快速搅匀,使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。

5：加入熟白芝麻

6：搅拌均匀

7：将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。

8：接着制作水油皮，就是材料A，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀。水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克

9：揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。

10：将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。

11：然后制作油酥，就是材料B的所有材料。把面粉和猪油混合。油酥：中筋面粉80克，猪油50克

12：不断揉搓，直到成团。

13：将揉好的油酥面团同样分成16等份。

14：取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。将油酥面团放在水油皮面团中心。

15：包起来，收口朝下放置。将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。

16：擀开后，从上而下卷起来。卷好的面团旋转90度。

17：再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。

18：再次从上而下卷起来。将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。

19：将冷藏后的馅平均分成16份备用

20：取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。将一块糯米馅放在面团中央，包起来。将一块糯米馅放在面团中央，包起来。

21：收口捏紧朝下

22：在面团表面刷上一层全蛋液。撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后。

23：放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

老婆饼

水油皮

面粉100克

清水45克

油酥：适量

细砂糖15克

猪油10克

油酥

面粉90克

猪油45克

馅

糯米粉80克

水120克

奶粉8克

椰蓉1把

猪油30克

细砂糖75克

老婆饼的做法步骤

1：把水油皮的材料全部倒入面包机桶揉20分钟，取出滚圆

2：油酥的材料混合成团，给水油皮和油酥盖上保鲜膜醒30分钟

3：这个期间我们可以做馅，把水，糖，猪油，奶粉放入不粘锅内小火煮开

4：倒入糯米粉，快速拌匀成稠状

5：这种状态后拌入椰蓉，稍放凉入冰箱冷藏备用

6：油酥和水油皮平均分成16个面团

7：取一个水油皮，擀开

8：包入一个油酥

9：像包包子一样包起来

10：收口朝下放置，全部包好

11：取一个轻擀成长条

12：卷起来收口朝下，全部擀开卷起

13：取一个小卷，收口朝上，轻轻擀开

14：卷起，全部都做好，盖上保鲜膜醒15分钟

15：取一个小卷对捏起来

16：擀开，边缘较薄一些

17：包入已经放凉的糯米馅，一定要收口包严实，不然后面会爆馅

18：放入金盘内

19：用锋利的刀切两个口，均匀涂上蛋液，烤箱200度预热，放入中层烤制15分钟即可

20：出炉

圣诞老人糖霜饼干

主料

低粉150g；糖粉100g；黄油75g；鸡蛋30g；蛋清20g；白醋15g；

辅料

盐1g；泡打粉1/4勺；食用色素少许；巧克力少许；

圣诞老人糖霜饼干的做法步骤

1：软化黄油加入糖粉搅拌均匀并打发

2：加入鸡蛋液并打发

3：筛入粉类翻拌均匀和成团

4：擀成0.3-0.5cm薄片，压出圆形，我是用奶粉盖压的圆形，用刀切成8等分

5：烤箱175度预热，饼干面片摆入烤盘

6：预热好后，放入烤箱烤10分钟左右

7：100克糖粉过筛加入蛋清和白醋

8：搅拌均匀后用打蛋器打成能拉起长长的线条，滴落后不会马上消失即可

9：用红色素调出所需要的颜色

10：分别装入裱花带，扎好袋口

11：在裱花带底部剪一个小口开始画图案，首先话圣诞老人的帽子

12：接着画圣诞老人的脸部

13：用熔化巧克力挤上圣诞老人的眼睛

14：晾干后挤上帽子上面的球球和帽子围边，并撒上白糖装饰

15：接着画圣诞老人的白胡子

16：晾干后画上最后的大胡子，完成。

小窍门

1.饼干部分和糖霜部分具体细节可以参见以前的日志“彩绘圣诞饼干”2.关于颜色调配上面，因为家里的色素问题，圣诞红变成了粉红，圣诞老人的脸部我是用红和黄两种颜色调的，如果有虾粉色就更好了3.圣诞老人的大胡子画的太拉下来了，应该平一点就更好了，导致儿子说，圣诞老人好像不开心：（