樱花慕斯蛋糕

主料

低粉90g（海绵蛋糕）；黄油30g（海绵蛋糕）；牛奶80g（慕斯糊）；奶油奶酪115g（慕斯糊）；淡奶油145g（慕斯糊）；吉利丁片5g（樱花镜面）；水25g（樱花镜面）；盐渍樱花适量（樱花镜面）；雪碧150g（樱花镜面）；白砂糖30g（慕斯糊）；

辅料

白砂糖70g（海绵蛋糕）；

樱花慕斯蛋糕的做法步骤

1：黄油融化成蛋液，倒入牛奶，混合均匀

2：把所有的糖放入鸡蛋中，底下坐一个盆，盆中放入50度左右的水，用打蛋器打发

3：一直打发，直到蛋液颜色变浅，组织蓬松浓密，提起打蛋头后，蛋糊的纹路可以保存一段时间，不会马上消失，说明全蛋打发成功了。

4：面粉过筛，用橡皮刮刀以翻拌的手法将面粉和蛋糊混合均匀，随意翻拌也看不到任何面粉即可

5：一开始混合好的黄油牛奶混合液倒入刚才拌好的糊里面，翻拌均匀，不要过度翻拌，以免消泡

6：烤箱150度，中层，40分钟

7：出炉后倒扣冷却。

8：吉利丁片在水里泡软，然后隔水蒸到全部融化。（盐渍樱花也可以加水泡了，泡水之后樱花瓣才会打开来）

9：奶油奶酪软化（可以底下坐一个温水盆），然后加糖打至顺滑，再加牛奶搅拌均匀。之后，加入晾凉的吉利丁液搅拌均匀，放一边待用。

10：淡奶油打至七分发（提起打蛋头，可以画出纹路，糊仍可流动）

11：把烤好的海绵蛋糕横切一片，垫在最底下

12：把打发好的淡奶油和奶油奶酪糊，搅拌均匀，倒入垫了海绵蛋糕的模具，放入冰箱冷藏。

13：雪碧提前放好气，吉利丁片泡软至融化，倒入雪碧中混合均匀。

14：慕斯冷藏至表面不可流动，在表面轻轻地倒入雪碧溶液。然后随意地放上樱花（可以用牙签轻轻得整理一下花瓣）。冷藏一夜，第二天就可以吃啦！

樱花卷

主料

黄瓜一根；米饭一碗；沙拉酱适量；寿司醋一小勺；樱花粉适量；

辅料

胡萝卜一根；肉松适量；黑芝麻适量；盐1/4小勺；

樱花卷的做法步骤

1：把黄瓜和胡萝卜去皮，清洗干净，

2：切成细长条。

3：把紫菜从中间对折，

4：沿着对折的中线撕开，

5：剪下一块保鲜膜，

6：把米饭、寿司醋和盐搅拌均匀，（米饭要常温的，就是有一点点温度，不要完全冷的，口感不好，）

7：把米饭均匀的平铺在半张紫菜上，

8：把保鲜膜盖在竹帘上，再把紫菜翻个面，铺满米饭的一面朝下，然后另一面同样铺满米饭，

9：把黄瓜条、胡萝卜条和肉松放在紫菜的中央，

10：挤上沙拉酱，

11：卷起来，（只需要把摆放着紫菜的部分对折起来就好，然后把封口出换个方位。捏紧）

12：卷好的寿司，

13：用椰蓉自制的伪樱花粉，（这个我也有教做的）

14：撒在砧板上，均匀的裹在寿司卷上，

15：切块即可食用，

小窍门

现在市场上卖的樱花粉大多为色素染的假鱼松粉，这个虽然是椰蓉做的，可相比那个要好多了，然后也更实惠，家中常备的椰蓉就可制作，不用专门去买一大包，而苦恼剩下的没法用了(*^__^*)

樱花蛋糕卷

主料

低筋面粉80克；黄油60克；细砂糖60克；牛奶80克；盐渍樱花12朵；鸡蛋6个；盐少许；

辅料

淡奶油250克；细砂糖50克；草莓粉少许；

樱花蛋糕卷的做法步骤

1：准备好所有的材料。

2：盐渍樱花用凉白开浸泡、清洗，沥干水分备用。

3：黄油隔水软化。

4：低筋面粉过筛备用。

5：将软化好的黄油放温后，加入过筛后的低筋面粉和大约四分之一匙盐，用橡皮刮刀快速搅拌均匀。

6：取5个鸡蛋，分别将蛋黄和蛋白分离。

7：这是分离好的五个蛋黄。

8：将五个蛋黄加一个全蛋打散后，加入20克白糖，倒入牛奶搅拌均匀。

9：分三次将蛋黄糊倒入黄油面糊中，并搅拌均匀。

10：将5个蛋白分三次加入剩余的40克白糖，用电动打蛋器打至湿性发泡。（捞起可以流动，滴落的形状可以在蛋白上保持不变）

11：将打发好的蛋白分次与蛋黄糊混合。

12：这是混合好的蛋糕糊。

13：倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部，震出一点气泡。

14：将沥干的樱花摆在蛋糕糊上。

15：烤箱预热180度，中层烤20分钟即可。将烤好的蛋糕在烤架上放置一会，上面轻覆一层保鲜膜防止变干。

16：奶油夹心馅的做法：将淡奶油分3次加入50克细砂糖，隔冰打发至不流动的状态。

17：加入一些草莓粉打发均匀即可。

18：将烤好的蛋糕片表面朝下，放到烘焙纸上，小心的撕去底部的烘焙纸，均匀涂上打发好的奶油。

19：用烘焙纸从一边轻轻卷起，完全卷好后，用烘焙纸包裹固定，放入冰箱冷藏30分钟即可食用。

20：成品图。

小窍门

1、盐渍樱花用之前一定要用水浸泡，否则吃起来太咸；樱花泡好后一定要沥干水分，或用厨房纸巾吸去水份；2、蛋白不能打发得过干，打发至中性偏干性的状态就可以，蛋白打发过干的话蛋糕容易开裂；3、烤制的时间不能过长，否则容易开裂；但又不能太短，否则表皮容易脱皮。所以时间一定要掌握好。4、制作奶油夹心内馅的时候，如果家里没有草莓粉，可以不加。5、卷蛋糕的时候不能太用力，要轻轻地卷起来，否则容易裂开。

炼乳樱花蛋糕

主料

鸡蛋4个；低筋面粉50g；

辅料

炼乳50g；绵白糖35g；玉米油35g；柠檬汁几滴；盐渍樱花适量；

炼乳樱花蛋糕的做法步骤

1：盐渍樱花提前1小时用冷水泡上（中途要多换几次水)

2：泡好的樱花用厨房纸吸干水分，准备所需主料

3：取三个鸡蛋，蛋清与蛋黄分离，再将一个全蛋打入三个蛋黄中混合一起。把蛋黄用手动打蛋器打成蛋液

4：玉米油倒入奶锅内，坐炉子上开火烧沸，然后关火，再筛入过刷的低粉，快速搅拌至顺滑状态

5：放入炼乳继续搅拌均匀

6：鸡蛋液放入拌好的烫面糊中

7：再打搅成流动性的蛋糊

8：鸡蛋清滴入几滴柠檬汁，打至鱼眼泡，然后分三次加细砂糖，然后打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白最尖端处轻微下垂即可

9：将打发好的蛋白分三分之一倒入蛋黄糊里，搅拌均匀

10：搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，然后翻拌均匀

11：直到蛋白与蛋黄糊充分混和

12：烤盘内放入纸膜，把模糊挤入纸膜内，用力震几下，把大气泡震出

13：13.一个纸膜内放入一朵樱花，。烤箱预热150度，用水浴法烘烤，烤盘内装入热水放底层，再放上烤网，把模具放在烤网上，150度，烤10分钟，再转140度，烤35分钟

14：细腻，入口即化的蛋糕出炉啦

小窍门

煮油的时候需要用小火，煮到油沸腾后马上关火

樱花饼

主料

樱花酱250克；糯米粉50g；

辅料

水皮1份；油皮1份；

樱花饼的做法步骤

1：这里简单说一下樱花酱的做法。选开放8成左右的八重樱，淡盐水浸泡后再洗净晾干表面水分。我一般是摊开晾一个晚上

2：晾干表面水分后摘下花瓣，按500g八重樱加600g糖的比例，加入白糖。

3：我做的比较多，是把手洗净后直接用手揉搓，揉搓到花瓣全部打蔫，看不到花瓣为止。这样就可以放入消毒过的容器中，表面再撒一层糖。密封保存。一般是放几年都没事的。发酵后味道会更好，花的苦涩味就基本没有了。

4：糯米粉炒熟或者烤箱烤熟。我是烤箱150度烤了8分钟。

5：我用的是密封发酵了2周的樱花酱，加入糯米粉。加糯米粉主要是为了吸收酱里面的水分。

6：拌均匀

7：因怕油皮和水皮的配比发在配料表中，有些亲们会弄不清，特意在这里说明。油皮用料：猪油50g,面粉100克。

8：揉搓均匀和成油面团

9：水皮用料：面粉350克，黄油80克，猪油10克，开水150克，转化糖浆5克。这里也可以用猪油代替黄油，我是喜欢用黄油，感觉不油腻而且有奶香味，好吃。纯用黄油酥皮就不是特别酥，所以我用了两种油脂。转化糖浆是为了让酥皮烤好后看起来颜色漂亮，没有也可以不加，或者用等量的蜂蜜代替。

10：水要用开水，用开水把油脂冲化开，这样做出的酥皮会更酥，这个方法可以糕点技师教给我的哦

11：面粉中加入转化糖浆

12：把融化的油脂水晾凉至手温，倒入面粉中

13：揉成光滑的面团，就是水皮面团啦

14：两种面团盖上保鲜膜或者打湿的屉布饧1小时左右

15：醒好的面团分剂：油皮分成10克的剂子，水皮分成20克的剂子。我给的量是10个的量，面团我和的稍微多了，准备做几个玫瑰花饼。

16：取一个水皮剂子包裹住油皮剂子

17：擀成长条，再从一头卷起来，这个动作要重复3次

18：这是卷了3次后的面皮剂子

19：全部做好的面皮。拍这个的时候我特意在没有全部卷好时拍的，短胖些的是卷了3次的，瘦长的是卷了一次的，这样大家可以看清楚状态。

20：卷好的剂子再对折，然后擀成圆片。我做的皮是很薄的那种，如果感觉有难度，可以擀的稍厚些，包的馅料少一些。

21：每个剂子包入30克的樱花馅料。

22：包好压扁

23：放入烤盘，我做的形状不同，是因为里面的馅料不一样，好区分

24：烤箱上火170度，下火150度预热，预热完成放中层偏下烤20分钟左右

25：烤好的樱花饼，表皮看起来有焦黄色，那就是转化糖浆的功劳哦，否则用猪油的话皮看起来是白色的。我喜欢这种有点黄的颜色。

26：看看切开的，皮太酥了，我用陶瓷刀都无法保持其完成，一切就碎啦，皮薄馅大的一款鲜花饼，馅料中加了糯米粉，吃起来还QQ的哦。

小窍门

馅料用加糯米粉一是可以吸收水分，还有就是吃起来有Q糯的口感，没有也可以用熟面粉代替，但那样的口感是有点粉的，不Q.

无花果蛋挞

主料

飞饼皮4张；无花果4个；牛奶140g；淡奶油180g；蛋黄4个；砂糖80g；

辅料

低筋面粉少许；

无花果蛋挞的做法步骤

1：取出冷冻的飞饼皮，放入冰箱冷藏松弛一会等稍微变软后，先取2张叠在一起

2：慢慢卷起来松弛10分钟

3：分成10等份

4：取2个剂子叠一起压扁

5：把剂子放入蛋挞模具里，手上粘点低粉，用大拇指慢慢往外往上推出蛋挞皮的形，比模具高出一点，放入冰箱冷藏松弛20分钟

6：制作蛋挞液：牛奶中加入砂糖搅拌均匀

7：加入淡奶油拌匀

8：蛋黄打匀加入牛奶液中继续拌匀

9：用筛子过滤蛋挞奶液

10：无花果切成颗粒

11：在每个挞里加入几颗无花果粒

12：倒入蛋挞奶液，不要太满

13：烤箱预热220度烤20分钟即可

小窍门

蛋挞奶液一定要用筛子过滤，这样成品口感会细腻，我的感觉蛋挞奶液有点便甜了，可是适量减点砂糖量！蛋挞皮的形，比模具高出一点，因为烘烤后会回缩一点！

樱花芝士蛋糕

主料

融化黄油30克；吉利粉25克；奶油奶酪200g；淡奶油200g；细糖50克；原味酸奶200g；消化饼干150g；

辅料

盐渍樱花适量；柠檬汁少许；

樱花芝士蛋糕的做法步骤

1：消化饼干放入保鲜袋里捣碎。

2：捣好的饼干中加入融化的黄油搅拌均匀，倒入用锡纸包好的模具里，再用匙子压平，放入冰箱冷藏。

3：草莓打成汁，樱花用凉水浸泡备用。

4：奶油奶酪隔热水不停的搅拌，加入细糖，搅成泥状即可。淡奶油打发放入融化的奶酪里。再倒入酸奶、加入柠檬汁，用水融好的吉利粉。

5：取一半融好的料加入草莓汁搅拌，倒入模具里，冷藏。

6：待表面冷却后，倒入剩余部分料，放上樱花，冰箱冷藏。

7：冷藏3、4个小时后，樱花芝士蛋糕完成。

小窍门

建议吉利粉最好改用吉利丁片2片。蛋糕要凉着吃好吃，如果吃不了最好放入冰箱冷藏。

樱花纸杯蛋糕

主料

低粉90克；鸡蛋3个；橄榄油25克；牛奶20克；细砂糖90克；盐渍樱花6朵；

樱花纸杯蛋糕的做法步骤

1：准备材料；

2：鸡蛋（全蛋）打入无油无水的容器里，加入细砂糖搅拌均匀；

3：再加入牛奶，搅拌均匀；

4：底部放一盆热水，将装鸡蛋液的容器座在热水上，用打蛋器打至干性发泡；

5：筛入低粉，用刮刀从底部往上翻拌均匀；

6：倒入橄榄油继续翻拌至无粉状态，完成蛋糊的制作；

7：樱花用清水洗去盐份后浸泡；

8：烤盘上放上纸杯纸模，倒入蛋糊；樱花先用纸吸去水分，再摆放在蛋糊上；

9：烤箱170度预热，把蛋糕杯放入烤箱，上下火，烤箱的中层烤25分钟即可取出放凉食用。

小窍门

刚好做6个八角纸杯蛋糕；

樱花酱 蜜渍 樱花

主料

樱花少许；

辅料

白砂糖一袋；蜂蜜3大勺；

樱花酱的做法步骤

1：洗净晾干的樱花（只选花苞或者开六七分的），只摘出花瓣。

2：一勺白糖加适量花瓣，使劲捣碎（这一步，纯手工绝对是力气活）糖和樱花的比例真的是随个人意愿，我是没有放很多樱花，这样节省樱花，颜色也淡，而且甜。原谅我偷懒。

3：重复，加糖加花瓣。（这个的图片是放了几天以后颜色变淡了）

4：装入密封的玻璃瓶。

5：每天加一勺蜂蜜调匀。三天后，可以啦，粉粉嫩嫩的。

小窍门

因为这个没有高温加热，所以要尽快使用。而且，这个纯手工的，开始真的没有什么太大的香气，别失望哦！但是放过几天后香气开始浓郁。不知道为什么，这个漂亮颜色，我竟然喜欢放在米饭和馒头上

樱桃蛋挞

主料

蛋黄2个；低粉6克；牛奶60克；淡奶油60克；白糖20克；蛋挞皮10个；

辅料

炼乳适量；樱桃适量；

樱桃蛋挞的做法步骤

1：将淡奶油，牛奶，炼乳，白糖放入干净盆中。

2：隔热水搅拌均匀至白糖融化。

3：取两个蛋黄搅拌均匀。

4：加入到奶液中搅拌均匀。

5：筛入低粉搅拌均匀。

6：将蛋挞液过筛。

7：倒入蛋挞皮中七八分满。

8：放入樱桃。

9：烤箱预热，200°中层，烤20分钟左右蛋挞表面有焦斑即可。

小窍门

可以放入黄桃，蓝莓等自己喜欢的水果。