无花果派

主料

金龙鱼糕点用小麦粉110克；蛋黄1个；水18克；糖10克；

辅料

盐1克；

无花果派的做法步骤

1：准备食材。

2：将黄油提前从冰箱中取出，在室温下软化，用橡皮刮刀将黄油搅拌至柔软顺滑。

3：将低筋面粉过筛放入黄油盆中。用刮刀或者用手将将材料搓成细碎颗粒状，然后加入鸡蛋黄、糖、盐、水混合。

4：搅拌至充分后，捏成团，放冰箱冷藏至少1小时以上。派皮刚揉成团时很湿润，不用担心，冷藏后就会变硬好操作。这一步一定要注意，不要过度搅拌，否则面粉会起筋，影响派皮的口感。我用的是金龙鱼粒点用小麦粉，它采用100%的进口小麦，适合做蛋糕、饼干、曲奇、各式挞、派等等。面粉筋度低，口感好，非常容易成功，让人有成就感，您也可以试试。

5：准备馅料：杏仁粉40克金龙鱼糕点用小麦粉30克红糖8克泡打粉2.5克葵花籽油20克蜂蜜18克水30克将馅料部分的材糖放在盆中，杏仁粉、低筋面粉、泡打粉要混合过筛，然后倒入蜂蜜、红糖、葵花籽油、水混合搅拌均匀成液体状。

6：取油纸或者锡纸，将派皮擀开，大约厚度在2mm左右，铺入馅料。擀派皮的时候下面要放油纸或锡纸，这样才能将派完整的移入烤盘，您也可以直接将其在铺了油纸或锡纸的烤盘中擀制。

7：派皮在馅料铺好时边缘向上略折收口，以防无果果在加热后会有果汁流出，然后在上面摆放切成片的无花果。您也可以选用自已喜欢的其它水果尝试，如啤梨、苹果、蓝莓等等。

8：烤箱提前预热，将派送入180度的烤箱中，烤35-40分钟，派皮上色后即可完成，趁热食用也可，放至微凉派皮即一碰就破，非常的酥脆，这个您根据自已的喜好来定。

9：美美的享用吧！出炉后再装饰几个新鲜的无花果，蓝莓，味道更赞。果肉经过烤制，轻咬流汁，外酥内软，入口有奇妙之感。随意卷起的边，在烤制时有点变形，有种随性的粗旷美，您喜欢吗？

无花果塔

主料

低筋面粉125g；黄油62g；蛋黄10g；水30g；盐1g；

辅料

黄油25g；糖粉20g；鸡蛋20g；杏仁粉20g；淡奶油15g；无花果8个；

无花果塔的做法步骤

1：将黄油都切成均匀的小丁

2：加入低粉

3：用刮刀切，使黄油均匀地包裹上面粉，呈松散的沙粒状

4：30g蛋黄、10g冰水、盐混合，倒入上一步中（其实我就直接用了40g全蛋液）

5：用手轻柔的混合成团，装入保鲜袋内，冷藏30分钟

6：开始制作杏仁奶油馅：将软化的黄油搅拌至顺滑的乳霜状，分2次加入糖粉，完全搅打均匀

7：分3次加入蛋液，每打匀一次再加入下一次，直到完全混合均匀

8：加入适量淡奶油

9：最后加入杏仁粉混合均匀，这样杏仁奶油馅就做好了

10：30分钟后，面团从冷藏室取出

11：案板撒粉或垫上保鲜膜，配合模具的大小，擀成0.2-0.3cm厚的长条形面皮

12：将面皮铺入模具，四周贴合模具，多余的面皮用擀面棍擀下

13：用叉子在底部挨排扎孔

14：然后在面皮上铺一张油纸，然后再覆盖重物(如石子，红豆等,这样做是为了防止烘烤时面皮受热鼓起），放入预热好的175度烤箱，先烤15分钟

15：然后将油纸和重物取下，继续烘烤15分钟后取出备用

16：塔皮变得不热时，将杏仁奶油馅均匀涂抹在塔皮上较薄一层

17：铺入薄薄一层切片无花果，我把多余的塔皮撕成小粒撒在上面了

18：放入预热好的170度烤箱，再烘烤20分钟取出

19：再切些新鲜的无花果即可

小窍门

1、黄油要使用刚从冷藏室取出的，切丁后马上使用，不要让其软化2、我的感觉杏仁奶油馅偏甜了，可以稍微减点糖量

无花果塔

主料

低筋面粉60g；鸡蛋27g；无花果6个；

辅料

黄油60g；糖霜40g；杏仁粉20g；盐适量；高筋面粉适量；

无花果塔的做法步骤

1：详细分量请看简介部分！！！先做塔皮，再做杏仁酱。将软化的黄油打软后，加入糖霜稍微打发，加入蛋液，乳化均匀

2：筛入低筋面粉拌匀

3：面团放到保鲜袋里，冰箱冷藏约30分钟

4：软化的黄油，加入糖霜打至颜色变白，分次加入蛋液，搅拌均匀

5：筛入杏仁粉拌匀

6：将面团拿出来，放在洒了高筋面粉的案板上，擀开

7：塔皮移到塔模里，用擀面杖压去多余的面团，叉子戳上气孔，入冰箱冷藏松弛30分钟

8：松弛的塔皮，拿出来，挤入奶油杏仁馅

9：放上切成1/4大小的无花果，入预热180℃的烤箱，烤20分钟左右

小窍门

1.黄油和鸡蛋乳化均匀。2.无花果建议多放，烤后非常好吃。3.饼底记得松弛，注意烤的火候时间。

飞饼版无花果派

主料

飞饼皮4张；无花果6个；

辅料

砂糖30g；黄油少许；玉米淀粉5g；柠檬1/4个；蛋液少许；

飞饼版无花果派的做法步骤

1：无花果切成颗粒

2：平底锅里加入适量黄油

3：加入无花果翻炒

4：加入砂糖继续翻炒

5：我还挤了点柠檬汁

6：加入玉米淀粉炒匀起稠即可盛出备用

7：这是准备好的主要材料

8：取出冷冻的飞饼皮，放冰箱冷藏松驰15分钟左右，然后切去四边成正方形，再在中间对半切开

9：放上无花果馅用，四周刷上蛋液

10：把另一半盖上，把四周用叉子压出齿状，用小刀在上盖的飞饼皮上横划几刀

11：排入垫上油纸的烤盘里，表面刷上一层蛋液，我的边角料也一起烤

12：烤箱预热后180度20-25分钟至表面金黄即可

小窍门

飞饼皮放太软后容易变得又粘又软，所以动作一定要快。太软不好操作时就放冰箱冷冻几分钟再继续最后烤的过程中间，可以取出多刷一次蛋液，会让派皮颜色更金黄漂亮

无花果青苹果苹果派

主料

低粉180克；青苹果丁300克；柠檬1只；无花果酱适量；

辅料

黄油100克；蛋液30克；白糖200克；淀粉适量；肉桂粉少许；

无花果青苹果苹果派的做法步骤

1：100克黄油

2：加入50克白糖

3：进行打发~并将30克的蛋液逐步搅拌进去~

4：等材料发白后筛入180克的低粉~

5：搅拌至无干粉~

6：合成面团~

7：擀蹭面片~

8：放至派盘里~

9：放入已经预热过的烤箱~

10：上下管180度~烘烤18分钟~

11：胚第完成了~

12：将苹果切成丁~取300克

13：150克的糖~

14：柠檬汁放在炉子上加热~

15：烧开后倒出糖水~拌入玉米淀粉~

16：黄油及肉桂粉~

17：稍微冷却

18：倒入已经烤成半熟的派里~

19：上面铺一些青苹果~放入烤箱~上管190度~下管160度~22分钟即可~脱模后加上自制无花果酱就OK了~

无花果酱

主料

无花果800g；白糖120g；

辅料

柠檬半个；

无花果酱的做法步骤

1：新鲜的无花果洗净。这个品种的无花果虽然皮是绿色的，但甜度很高，无需太多糖即可做出美味的果酱了

2：我喜欢带皮的，无花果的皮很薄，不喜欢可以去掉

3：用料理棒稍微搅打一下。无花果熟了以后很软，轻轻打几下就基本成糊了

4：倒入面包桶里，加入白糖。

5：加入半个柠檬的汁

6：开启果酱功能键。一个程序结束是1小时，但果酱还不够浓稠。

7：我又开启了一次，这次用了45分钟，果酱看起来很浓稠了，就结束程序

8：果酱快好的时候，把装果酱用的瓶子用开水煮了消毒

9：果酱煮好后趁热装瓶，拧紧，可以倒扣排气一小时左右，然后可以储存了。这样弄好的果酱放上一年也不会坏的，但如果打开瓶了，就要尽快吃完啦

小窍门

无花果很甜，我放的糖不多，甜度可以根据自己喜欢调整用糖的量

无花果派

主料

黄油50g；糖粉40g；蛋黄40g；杏仁粉60g；淡奶油30g；无花果7个；

皮

低筋粉250g

黄油120g

全蛋液80g

盐2g

无花果派的做法步骤

1：先做派皮，冷冻的黄油不要软化，直接切块和低筋粉放一起。派皮的用料我特别加了括号标注了。

2：用手揉搓成沙粒状，这个过程也是类似打发黄油的效果，是酥化的过程。

3：加入全蛋液

4：和成面团，冰箱冷藏1--2小时

5：再做派芯馅：黄油和糖粉一起打发至羽毛状

6：加入杏仁粉

7：搅拌至杏仁粉和黄油完全融合后加入淡奶油

8：继续搅拌至蓬松的状态，装入裱花袋备用

9：派皮取出擀成厚约3毫米的片，放派盘上压出形状

10：把派皮压得和盘贴合，扎孔放鼓胀

11：挤入派芯馅，约一半就行了，太多会溢出来，我装了6分满，虽然没有溢出来，但成品都快看不到皮了

12：上面摆上切好的无花果，我是一个果切了两半放入的。

13：烤箱180度预热好，然后入烤箱烤30分钟

14：烤好的无花果派

15：切开看看，这个馅心很好吃的哦

小窍门

这个量我烤了一个6寸，一个3寸，还有3个更小一点的。只想做一个6寸的话，减半即可

无花果派

主料

千层酥皮适量（做法见我的另一菜谱——蝴蝶酥）；鸡蛋30克；鲜柠檬汁5克；淡奶油20克；柠檬屑少许；玉米淀粉4克；

辅料

细砂糖10克；

无花果派的做法步骤

1：冷藏或冷冻过的千层酥皮回温，擀到约3mm厚。盖在模具上，用手把酥皮按贴到模四周。

2：用面杖压一下。

3：拿掉多余的酥皮，用手整理一下，让酥皮与模具贴合。用叉子在底下叉一些小洞。冷藏松驰30分钟。

4：取出后，压上事先清洁好的小烘焙用石或其它重物如红豆。烤箱中层，180度，烤10-15分钟取出，倒去烘焙用石。

5：鸡蛋与糖混合，搅拌到糖化。

6：加入柠檬汁、淡奶油(没有也可用牛奶代替）打匀。

7：筛入玉米淀粉拌匀。

8：将挞水倒入烤好的派皮中，（因为上面还要放无花果，我只倒了约一半，稍少了点，大概可以倒7分满），可以撒一点柠檬屑在上面，烤箱中层，180度烤10-15分钟（具体时间以烤到挞水凝固为止，我的挞水少，所需时间也少）。

9：拿出后，放上去皮的无花果排好，上面可撒一层糖粉。

10：再入烤箱中下层180度烤10-15分钟。取出脱模即可。

11：成品

12：成品

小窍门

1、无花果不要选比较熟的水份很大的，不然烤的时候出水太多影响口感。2、淡奶油如实在没有也可用牛奶暂代，口感稍差一点。

无花果果酱

主料

无花果果肉500-1000g；

辅料

冰糖数颗；柠檬1个；

无花果果酱的做法步骤

1：买来新鲜的无花果

2：把无花果肉扣出来，用盆装好，然后放一颗柠檬去皮剁碎也放在里面，放入大概三分之一到一半的冰糖，腌制半小时左右，水果的水份慢慢把冰糖融化

3：最后放入锅中小火慢熬，熬出胶状就可以装罐了，非常简单又美味，配着面包吃口感更好

小窍门

柠檬有提鲜防腐的功效，装入瓶中要把瓶子先消毒晾干，最后装罐要密封好，可以在盖子中间放一个保鲜膜放置空气进入保存储存时间

果酱无比派

主料

低粉147克；无花果酱120克；

辅料

白糖70克；盐2克；泡打粉2克；苏打粉1克；黄油28克；鸡蛋54克；植物油28克；牛奶60克；原味自制酸奶80克；

果酱无比派的做法步骤

1：准备食材

2：泡打粉，苏打粉和低粉混合后过筛

3：黄油室温软化后加入白糖搅打至蓬松

4：分2次加入蛋液，每一次都搅拌均匀后再加

5：加入植物油搅拌均匀

6：牛奶和酸奶混合后加入搅拌均匀

7：筛入混合粉翻拌均匀

8：装入裱花袋

9：先挤入一半的粉糊进模具里，中间每一个加入约15克的无花果果酱

10：再把粉糊挤入最后用勺子稍微压一压平（烤箱190度预热）

11：送入预热好的烤箱中烤13分钟即可出炉

小窍门

1.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定2.不同的果酱甜味也不同，这原方子的白糖量是105克，用了果酱被我减少的白糖的用量，这点甜味够了