经典传说—无油柠檬戚风

主料

低粉75克；蛋黄4个；蛋白4个；

辅料

细砂糖60克；柠檬汁25ml；水35ml；

无油柠檬戚风的做法步骤

1：蛋黄加30克糖搅拌至糖融化

2：柠檬汁加水混合，倒入蛋黄中拌匀

3：再筛入低粉，搅拌至顺滑无干粉

4：蛋白分3次加入剩下的30克细砂糖，打发至干性发泡

5：取1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀；再将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中翻拌均匀，切记不要翻拌消泡

6：拌好的面糊装进一次性裱花袋，再挤入模具中8分满

7：轻震出气泡后送入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤25分钟左右

8：成品

9：成品

酸奶柠檬中空戚风蛋糕

主料

蛋白4颗：160克；细砂糖：15克；蛋黄4颗：80克；浓稠酸奶：70克；色拉油：40克；低粉：80克；柠檬屑：1/4小匙；

酸奶柠檬戚风蛋糕的做法步骤

1：将酸奶和色拉油混和搅拌至完全融合。

2：加入15克细砂糖后，蛋黄一颗颗的加入，并用手动打蛋器将其搅打均匀。

3：用工具将柠檬的屑取出，放到蛋黄液中。

4：筛入低筋面粉，用蛋抽划不规则的方向，翻拌均匀。

5：蛋白中点几滴柠檬汁，分三次加白砂糖，将蛋白打发至9分发就可以了，提起打蛋器有一个弯钩的状态。

6：将打发的蛋白取三分之一，放到蛋黄糊中，用刮刀翻拌至均匀

7：将上步中翻拌好的蛋糕糊倒回到打发的蛋白中，继续用刮刀翻拌至均匀。蛋糕糊从高处往模具里倒，这样可以减少气泡。

8：送入预热好175度的烤箱中层，上下火，烘烤大约40分钟

9：烤好后的蛋糕从烤箱里取出，倒扣插在酒瓶上，晾凉后脱模即可。

小窍门

模具：18cm中空戚风模具

萨瓦林柠檬戚风蛋糕

主料

蛋白2个；柠檬汁几滴；幼砂糖5克（蛋黄用）；蛋黄2个；玉米油17克；牛奶23克；鲜柠檬半个；低粉40克；

辅料

鲜柠檬皮5克；

柠檬戚风蛋糕的做法步骤

1：柠檬洗干净，用食盐搓表皮再冲洗。然后用工具将柠檬皮刮下来，动作尽量轻，避免将柠檬白色的地方刮下来，这部分皮很苦。

2：用简易的榨汁工具，收取柠檬的汁。

3：幼砂糖放入蛋黄中，充分拌均匀。

4：依次向蛋黄液中倒入玉米油、牛奶，都是边倒边搅拌。

5：将柠檬汁，柠檬皮都倒入蛋黄液中。

6：将提前过筛过一遍的低粉，再次过筛入蛋黄液中。

7：充分翻拌成细致的蛋黄糊，静置备用。

8：蛋白液中挤入几滴柠檬汁后，打发至蛋白呈鱼眼泡状态加三分之一糖；打发至蛋白更加浓稠加三分之一糖；打发至蛋白表面明显纹路加三分之一糖。直至打发至硬性发泡，能拉起直直的尖角。

9：将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

10：再将拌好的蛋糊全部倒入其余三分之二打发蛋白中，充分翻拌均匀。

11：将蛋液倒入模具，送入烤箱预热提前150度，中下层烤约1小时表面金黄出炉即可。

柠香戚风

主料

低粉100克；鸡蛋4个；细砂糖80克；牛奶40毫升；色拉油40毫升；泡打粉2克；

辅料

柠檬汁2毫升；

柠香戚风的做法步骤

1：准备好原料

2：用蛋清分离器将蛋白和蛋黄分开。（手法好的直接手倒分也可以，总之就是要分的干净一些。）

3：先在蛋黄里加20克细砂糖搅拌均匀。

4：然后加入牛奶盒色拉油继续搅拌至细腻无絮。

5：泡打粉跟面粉混合过筛加到蛋黄液里。（泡打粉可省略，味道没有差别。）

6：先用打蛋器搅拌均匀。

7：再用橡皮刷将里面没有搅开的小颗粒碾碎，直到蛋黄糊完全变细滑。放旁边备用。

8：蛋白里加入柠檬汁，用抵挡打到出大泡加入20克细砂糖。

9：打到小细泡再加20克细砂糖。

10：表面出现纹路的时候加入最后20克糖，然后稍打一会儿之后打蛋器调到最高档继续。

11：直到拉出打蛋器出现小尖角。

12：将三分之一蛋白放入蛋黄糊里搅拌均匀。

13：一定要搅拌到蛋白蛋黄融为一体，不能有明显的黄白。

14：再加入三分之一蛋白搅拌。

15：将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白里继续搅拌均匀。

16：倒入模具，用力颠，尽可能的去处里面的气泡。

17：烤箱预热180度，中下层，上下火30分钟。

18：拿出来后马上倒扣在帘子上防止回缩。

19：凉透以后，两手拿着模具，用拇指的力量将蛋糕推出来，再用工具把底儿取下。（我用的西餐刀，一手按着底儿，一手转圈贴着底儿取下。）

小窍门

1一定要用新鲜鸡蛋，不要冷藏的2容器里不要有水3加柠檬不但为了好打发蛋白，更是增加清新的味道。没有柠檬可以加米醋。4每一步的混合都要完全再进行下一步，蛋白蛋清混合一定要从底部彻底翻上来。5我用的8寸模具

柠檬戚风

主料

低粉118克；鸡蛋6个；白砂糖（蛋白）40克；蜂蜜（蛋黄）20克；柠檬皮屑1个；牛奶50克；色拉油50克；

辅料

柠檬汁半个榨汁；

柠檬戚风的做法步骤

1：材料大集合：我用了玉米胚芽油，把糖分成40克白砂糖加入蛋白，20克蜂蜜加入蛋黄，你也可以全都用白砂糖。

2：蛋黄蛋白分开，特别是蛋白盆，千万别有水有油，否则蛋白霜真的会打不起来。

3：将柠檬用盐搓洗干净，将柠檬皮磨成屑状。柠檬半个取汁。

4：蛋黄中加入20克蜂蜜，用手动打蛋器打均匀，加入玉米胚芽油拌匀，再加入牛奶拌匀。

5：筛入低筋面粉，用打蛋器Z字型拌至无干粉状态。不要过度搅拌，出筋会影响口感。

6：最后加入柠檬皮屑，拌匀备用。

7：拌好的面糊细腻有光泽。现在就可以170度预热烤箱了。

8：蛋白分三次加入白砂糖，打至硬性发泡，也就是提起打蛋器有小小的尖角就可以了。我每次都只用两到三分钟就打到了硬性状态。

9：将蛋白1/3加入蛋黄糊里，翻拌均匀，再加入1/3拌均匀，最后将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白内拌匀。这样能更好的拌匀面糊。

10：倒入8寸中空模内，手指按住中间的烟囱，在案板上轻摔几下，震出内部气泡。放入预热好的烤箱下层。烤40分钟。

11：烤好之后立即出炉，倒扣至完全冷却后脱模。倒扣的时候忘了拍照了。

12：切开看看，极其松软。

13：内部气泡没能完全震出来，所以留有一些小气孔，无伤大雅。柠檬清新香味太迷人了。

小窍门

1、个人经验，打发蛋白的盆要小一些，深一些，打发特别快，只要两分多钟就打到硬性发泡了。2、糖可以用红糖、白砂糖、蜂蜜。随你自己喜欢。但蛋白里面尽量用白砂糖。3、柠檬汁一个貌似有点多了，所以我只用了半个。4、打蛋白的时候，凭个人经验，先用高速，打至纹路清晰，换中档，最后用低档将蛋白打到细腻。5、只用柠檬汁味道不够浓郁，一定要加入柠檬皮屑才够味儿。

柠檬蜂蜜戚风蛋糕

主料

蛋黄5个；蜂蜜30克；玉米油50克；低粉120克；柠檬汁30克；水28克；

辅料

蛋白6个；柠檬汁几滴；糖50克；

柠檬蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤

1：将柠檬皮切成碎末。

2：蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入蜂蜜，用打蛋器搅拌均匀。

3：加入植物油，搅拌均匀。

4：筛入一半的低筋面粉，挤入柠檬汁，加入柠檬末搅拌均匀。

5：倒入28克水，搅拌均匀。

6：再筛入剩下的低筋面粉。

7：用打蛋器将蛋黄糊搅拌均匀。

8：蛋清加入几滴柠檬汁，打发至鱼眼泡状，然后分三次加入糖，打至硬性发泡。

9：取三分之一蛋清糊加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

10：将拌好的面糊倒入剩下的蛋清糊中，翻拌均匀。

11：倒入八寸的中空蛋糕模中，用刮刀将表面抹平。然后将模具在台面上敲几下，震出气泡。

12：烤箱预热165度，中下层烤55-60分钟。出炉后迅速倒扣在酒瓶上散热。

小窍门

1、按照自己的喜好添加柠檬汁，如果柠檬汁多一些，就减少水的量。2、蛋糕必须凉透了才能脱模，要不然会变形。

柠香戚风

主料

低筋面粉75克；鸡蛋3个；砂糖60克；

辅料

玉米油50毫升；牛奶50毫升；鲜柠檬半个；

柠香戚风的做法步骤

1：食材称重备用。

2：选择无油无水的盆子，分离蛋黄和蛋白。

3：把牛奶倒入蛋黄中。用手抽搅拌均匀。

4：把玉米油倒入蛋黄液中。用手抽搅拌均匀。

5：筛入低筋面粉。

6：用硅胶铲快速且轻柔的搅拌成均匀的蛋黄糊。不要画圈，不要过度搅拌，避免出筋。

7：蛋白中挤入半个柠檬汁。

8：用电动打蛋器打至鱼眼状时，加入20克的糖，继续高速打发。

9：打发至蛋白细腻时再加入20克的砂糖，继续高速打发。

10：打发至蛋白有纹路，不易消失时，再加入最后的20克砂糖。

11：打蛋器转为中速继续打发至蛋白成硬性发泡。硬性发泡就是提起打蛋器，蛋白成尖尖的角，不弯不塌。

12：把两铲蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。

13：在把两铲蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。

14：最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

15：翻拌均匀的蛋黄糊细腻光滑。

16：烤箱130度预热。倒入6寸的戚风模具中。垂直状在桌面上轻震几次，震出面糊内部的气泡。

17：模具放入烤箱倒数第二层。烤制50分钟。在设置烤箱温度150度，烤制10分钟。时间到后，蛋糕取出,用牙签扎一下,牙签上面不沾蛋糕湿粉，蛋糕烤就烤好了。倒扣烤网上晾凉脱模。

18：满屋的柠檬香，哈哈，味道真的不错呢。

小窍门

1、蛋黄糊不要过度搅拌，避免出面筋。2、蛋白霜和蛋白糊混合时，不要划圈，用翻拌或切拌的手法。3、烤箱温度和时间仅供参考。请按自家烤箱脾气设定。

蜂蜜柠檬戚风蛋糕

主料

蛋黄3个；蜂蜜25克；橄榄油18克；低筋面粉55克；柠檬汁20克；水10克；柠檬皮1小匙；

辅料

蛋白3个；细砂糖25克；柠檬汁1克；

蜂蜜柠檬戚风蛋糕的做法步骤

1：材料备齐，蛋黄蛋白分开，柠檬榨汁备用。

2：蛋黄打散后加入蜂蜜拌匀。

3：加入橄榄油，清水，柠檬汁拌匀。

4：加入过筛的低筋面粉和柠檬皮拌匀。

5：蛋清和柠檬汁放入ACA厨师机中。

6：分3次加入禾甘木糖醇打发。

7：开始打发用5档左右高速。

8：打发到尖勾的状态。

9：再转到1或者2档打几圈。去除大气泡。

10：蛋白分次加入蛋黄糊中拌匀。

11：蛋糕糊倒入学厨6寸中空纸模中，振出气泡。

12：烤箱下层170度，30分钟左右。出炉振出热气，倒扣放凉脱模即可！

13：成品图。

小窍门

为了降低热量，我用了木糖醇，放细砂糖也可以的。

柠檬蜂蜜戚风蛋糕

主料

鸡蛋3颗；柠檬1/2个；橄榄油/食用油25克；蜂蜜15克；低筋面粉60克；梳打粉1克（可不放）；砂糖40克；牛奶/清水40mL；

柠檬蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤

1：刨出柠檬皮，刮走白瓢。

2：剁碎，尽量有多碎剁多碎，备用。

3：剩下的柠檬榨汁，隔渣，备用。

4：鸡蛋分开蛋白和蛋黄，蛋黄加入橄榄油、柠檬皮屑和蜂蜜，搅拌均匀。

5：筛入低筋面粉和梳打粉，搅拌均匀。

6：加入牛奶和一半柠檬汁，搅拌均匀。

7：蛋白打至粗泡。

8：加入柠檬汁和分三次加入砂糖打发。

9：打发至提起打蛋器呈小弯勾。

10：分3次将已打发的蛋白加入蛋黄浆里。

11：用上下搅拌法/切拌法搅拌均匀。

12：蛋糕糊倒入模具至7-8分滿。

13：放入已预热160度的烤炉烤50-55分钟。

14：取出后立刻倒扣，至完全凉却即可脱模食用。

柠檬蜂蜜戚风

蛋黄糊

低筋面粉55g

植物油20g

蜂蜜20g

蛋黄3个

水20g

柠檬汁10g

柠檬皮1个

蛋白霜

蛋白3个

白砂糖20g

白醋1g

盐1g

柠檬蜂蜜戚风的做法步骤

1：柠檬洗干净，用碱水泡5分钟。

2：三只蛋黄放入盆内打散。

3：蛋黄中加入蜂蜜搅拌均匀。

4：加入水、柠檬汁、植物油和刮下来的柠檬皮屑，搅拌至乳化状态。

5：蛋黄糊中加入低筋面粉搅拌至无颗粒状。

6：把蛋白霜材料放进搅拌盆里用电动打蛋器打至提起有小尖角的状态。

7：蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，用切拌方式拌均匀倒入六寸蛋糕膜，送入烤箱。

8：170度烤30分钟后就出炉了！在上面加上喜欢的装饰即可。

小窍门

把蛋白霜和蛋黄糊搅拌在一起时一定要用切拌的方法，就是把搅拌铲叉下去，提起来再扎下去。不然那样会消泡的，蛋糕就不蓬松了。