马肉馅包子

主料

面粉400g；马肉500g；

辅料

油适量；盐适量；辣椒2个；葱适量；姜适量；花椒粒适量；料酒适量；生抽适量；蚝油适量；胡椒粉适量；蘑菇粉适量；老汤适量；小苏打4g；

马肉馅包子的做法步骤

1：提前一天晚上，先把上一次留下的酵头加温水稀释后，加入面粉和成面团，没有酵头也可以加一盒酸奶促进发酵，盖上保鲜膜放在温暖处自然发酵。

2：马肉洗净剁碎，加适量的老汤（没有可加水）沿一个方向搅拌上劲，使马肉黏稠。葱、姜去皮洗净切碎，辣椒洗净切碎，加盐、胡椒粉、蘑菇粉、料酒、生抽、蚝油、葱姜继续沿一个方向搅拌均匀。炒锅加入适量的豆油，爆香花椒粒捞出扔掉，浇在肉馅上，继续搅拌均匀。

3：这样拌出来的肉馅相对比较湿润，可以放在冰箱冷藏凝固后再包，比较容易操作。

4：发酵好的面团取出，小苏打加少许温水稀释，揉入面团中，闻着没有酸味，揉好的面团切开两半，对接不粘就好，揉好的面团盖上保鲜膜饧10分钟。饧好的面团分成若干小面剂子，擀成饼包入马肉馅捏摺成包子，都会做哈，很简单。

5：将包好的包子蘸点油码入蒸屉，或者直接给蒸帘刷薄油码入包子。

6：大火烧开，水开蒸15分钟即可，打开锅盖，大包子看着挺有食欲吧。

7：出锅装盘。

小窍门

1、用老汤调马肉馅，目的是让马肉吸足汤汁，肉馅更滑嫩，包子汤汁更多。2、马肉馅可多放些葱，尤其是葱头就是北方说的毛葱，比大葱更香。3、自然发酵的面团需要用小苏打综合酸碱度，通常面粉与小苏打的比例100：1，如果发面时没有称重，那么兑小苏打时一定要注意看和闻，揉好的面团用刀切开，两边对接不粘连，闻着没有酸味就好了。

冬瓜肉馅包子

主料

猪肉末适量；冬瓜半个；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

酱油适量；醋适量；花生油适量；

冬瓜肉馅包子的做法步骤

1：把冬瓜切碎和肉末放在一起，然后放上点儿盐，酱油醋。在炒锅里倒入花生油放葱姜蒜炝锅。然后，把油倒入到肉馅里，然后用筷子把它搅拌均匀。

2：就是我们就要活面了。活好面行20分钟。然后做剂子，擀片儿。接下来我们就可以了包包子了。

3：篦子上刷点油。把包好的包子放在，篦子上放锅蒸，水开后蒸20分钟或30分钟就ok。

小窍门

喜。欢吃面酱的在馅里放点也可以！

荠菜肉馅包子

主料

荠菜适量；肉适量；面粉适量；

辅料

酵母适量；

调料

盐适量

料酒适量

生抽适量

蚝油适量

荠菜肉馅包子的做法步骤

1：肉洗净，放入绞肉机绞成肉沫。

2：绞好的肉沫加入蚝油，生抽，料酒，盐搅拌均匀。

3：荠菜洗净切碎。

4：加入切好的荠菜。

5：包子馅就做好啦。

6：面粉加入酵母水，先搅拌一下，再揉成团。

7：揉好的面团盖湿布发酵至两倍左右大小。

8：面发酵好了。

9：发酵好的面排气揉匀。

10：分切成小剂子。

11：面剂子擀薄。

12：包入馅料。

13：包好的包子，醒发十五分钟。

14：醒发好的包子上锅蒸。

15：水开蒸十五分钟左右，关火后闷三四分钟再开盖。

16：包子成品。

肉馅大包子

主料

面粉适量；猪肉糜适量；

辅料

姜适量；蒜适量；

肉馅大包子的做法步骤

1：葱姜蒜切碎备用

2：炒锅热油，待油热后关火，放入葱爆香，在放入适量酱油上色，然后依次放入肉糜、姜、蒜和调料翻炒几下。由于我之前把肉糜放入冰箱冷冻了，为了解冻炒的时间长了，建议现买现做比较好

3：把和好的并且发酵好的面团取出，揉成没有气泡且表面光滑的面团

4：将面团切成大小适中的小剂子，然后擀成厚薄适中的面皮，不要太大，因为包好之后还要进行二次发酵，再上锅蒸也会膨胀的

5：左手托面皮放入肉馅，右手沿面皮边缘开始捏褶皱，这样包子就包好了

6：包好的包子放置几分钟进行二次发酵，临时找了个塑料袋，会粘的，最好用厨房专用布

7：包子要响水入锅，中间也不要掀开看，不然会变黑变硬，都这么说呢，上锅蒸25分钟左右就可以出锅了，为了防止包子回缩，建议关火后等2分钟左右再开盖。这样新鲜的包子就可以出锅了！左上角是我蒸的第一个馒头，面发的还不错呢！包子开吃了～

豆角肉馅包子

主料

猪后腿肉500g；豆角200g；香菇一朵；面粉500g；

辅料

小葱6颗；生姜150g；

调料

盐少许

鸡精少许

蚝油1勺

料酒2小勺

生抽2勺

老抽1勺

包子饺子调料少许

芝麻油2勺

豆角肉馅包子的做法步骤

1：豆角洗干净，水开后放一勺油，少许盐把豆角放进去焯水2分钟。

2：捞出过冷水沥干水分，切成豆角丁。

3：500g面粉加5g发酵粉，一勺糖。

4：用手揉成光滑的面团醒发至两倍大。

5：肉和姜一起剁成肉泥。

6：小葱切末，香菇切成小丁。

7：先把肉泥和图6放一大碗中，然后加盐、鸡精、包子饺子调料、蚝油、料酒、芝麻油、生抽、老抽用手抓均匀。

8：调好的馅。

9：醒好的面多揉几次，让面放一下气，再揉成长条切成小剂子。

10：按扁擀成皮。

11：今天我包的有柳叶的包子，还有圆包子，应儿子的要求，还有三角糖包子，小花卷，哈哈，品种齐全。

12：冷水上锅，水开后蒸15分钟，关火闷5分钟即可，香鲜味美的豆角馅包子就做好了。

香姑肉馅包子

主料

面粉500g；肉馅400g；香菇300g；胡萝卜1根；

辅料

豆油适量；盐适量；葱适量；姜适量；蘑菇粉适量；胡椒粉适量；酱油适量；小苏打5g；

香姑肉馅包子的做法步骤

1：将已经发酵过的老肥面团放入温水中充分稀释，然后倒入面粉中加适量的水和成面团，揉至光滑盖上保鲜膜温暖处自然发酵。通常是前一天晚上发面第二天早上蒸包子。

2：香菇摘洗干净，过水焯一下，然后过冷水控净水分，剁碎。

3：葱姜切碎，猪肉馅加适量的老汤（没有加水）沿一个方向搅拌上劲，使肉馅粘稠，加盐、胡椒粉、蘑菇粉、酱油、葱姜继续沿一个方向拌匀。豆油炸熟，浇在肉馅上沿一个方向搅拌均匀。

4：加入香菇馅，胡萝卜去皮洗净擦丝加入到肉馅中拌匀。

5：发酵好的面团取出，小苏打5兑温水溶解后，揉入面团中，要反复揉匀，这一点很重要，揉不匀蒸出来的包子会有黄点子，揉好后用刀切开，两边对接不粘连，闻着没有酸味就好了，盖上保鲜膜或者扣上盆饧10分钟。

6：将饧好的面团均匀的分成若干份，擀成饼，包上馅，转圈捏出漂亮的摺，最简单的包子大家都会包哈。

7：蒸锅中加入适量的水，所有的包子做好后，包子底部薄薄的刷层油，码入蒸屉，包子之间要留有空隙，盖上锅盖大火蒸20分钟。

8：打开锅盖，要迅速拿开，不要把水滴到包子上，否则包子就不好看了。

9：出锅。

小窍门

1、用老汤或水调肉馅，目的是让牛肉吸足汤汁，肉馅更滑嫩，包子汤汁更多。2、老法发面需用小苏打综合一下，通常是100g面用1g小苏打就好。

猪肉包菜馅包子

主料

面粉500g；包菜200g；五花肉500g；

辅料

酵母4g；

调料

鸡精5g

芝麻油10ml

盐10g

生抽10ml

鸡蛋1个

猪肉包菜馅包子的做法步骤

1：猪肉剁成肉末。

2：猪肉馅中加入盐，油，花椒粉，蚝油，芝麻油，一个鸡蛋搅拌均匀。

3：包菜剁碎末。

4：把包菜倒入瘦肉中，搅拌均匀。

5：盆中倒入一千克金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉。

6：面粉中加入少许白砂糖酵母，温水活成光滑的面团。

7：面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。

8：面团取出排气后切成大小等同的剂子，然后擀成包子皮。

9：拿一个包子皮上面加入适量馅儿，包成包子。

10：包好的包子，依次放入蒸锅中，再次醒发30分钟后开始蒸，上汽后中火蒸15分钟。

小窍门

面团或者稍微软一点，做出的包子会比较松软，好吃。

牛肉馅烤包子

拌牛肉馅用料

牛肉末500g

万能料油2匙

芝麻油2匙

生抽2匙

蚝油2匙

老抽1匙

黑胡椒粉1/2匙

鸡蛋1个

藤椒油1匙

洋葱碎100g

葱姜水30ml

五香粉1/2匙

十三香1/2匙

老北京黄酱1匙

面皮材料

高筋面粉500g

水300g

牛肉馅烤包子的做法步骤

1：先来和面团，准备好高筋面粉和水。

2：把水慢慢加入到面粉中，用筷子搅拌成面絮。

3：用手和成面团，不用很光滑，后面经过醒面，它会光滑的。盖上保鲜膜，让它醒面半小时。

4：牛肉末加入调味料，搅拌到粘稠上劲的感觉。用手沾一下尝尝咸淡，觉得淡就再加点盐。

5：4个小洋葱，切成洋葱碎，先不要拌到牛肉中，太早加进去洋葱会出水，什么时候要包了，什么时候才把洋葱拌进去。

6：醒好的面团，加点手粉，揉成光滑的面团。

7：把面团分成小剂子，盖张保鲜膜保湿。

8：要准备开始包了，这时候把洋葱碎拌进去牛肉馅中。

9：取一个剂子，擀成外薄里厚的面皮。

10：放上牛肉馅，包成包子，然后压扁一点，就是一个肉饼饼胚，烤盘上垫上铝箔纸，喷点油，放上去。

11：依次做好所有肉饼饼胚，在饼胚表面再喷上一层油，烤箱180度预热，上下火180度烤20分钟即可。注意根据自家烤箱的脾气，调整温度和时间。

12：烤好的肉饼，香气四溢，吃的时候要小心，里面有汁水，小心烫～

小窍门

洋葱碎不要太早拌到肉馅儿里面，因为洋葱会出水，什么时候要开始包了，什么时候才把洋葱拌进去。

酸菜肉馅包子

主料

面粉适量；酸菜半棵；肉沫适量；

辅料

酵母少许；纯净水（40度左右）少许；葱适量；

调料

盐适量

老抽少许

生抽少许

香油少许

藤椒油少许

牡丹籽油少许

五香粉少许

味精少许

酸菜肉馅包子的做法步骤

1：酸菜备用。

2：剁碎，挤出多余的水分，放入盆中。

3：择好的葱，洗净，切碎，备用。

4：再放入肉沫和葱花。

5：加适量盐、少许老抽、生抽、藤椒油、香油、牡丹籽油、五香粉和味精调味，拌匀即可。

6：面粉中加少许酵母和温水，搅拌成絮状，醒发两倍大，揉成光滑面团。

7：搓成长条状，切成大小均匀的剂子。

8：擀成中间厚四周薄的包子皮。

9：包入馅料。

10：已包好。

11：冷水上笼。

12：大火烧开转中火蒸二十分钟，关火焖五分钟。

13：已蒸好。

14：成品图。

15：宣软。

16：掰开，香味扑鼻！

芹菜肉馅包子

主料

面粉800g；温水340g；菠菜汁适量；猪肉适量；

辅料

芹菜适量；酵母8g；

调料

生抽2勺

花椒粉少许

料酒少许

鸡精少许

热油适量

盐1勺

葱花适量

芹菜肉馅包子的做法步骤

1：芹菜洗净焯水后，过凉水切碎攥去水分备用，猪肉切碎，加入除热油外所有调料。

2：油烧开浇入拌匀。

3：白面600g 温水 酵母6g和成白面团，温菠菜汁 酵母2g 面粉200g和成绿面团，隔着温水发酵40分钟。

4：芹菜包之前放入肉馅中拌匀。

5：两个白面团，一个绿面团排气后搓长条，侧面抹点水，滚成条。

6：分成小剂子。

7：揉匀，再擀皮。

8：包好。

9：放入蒸屉再次发酵15分钟。水开记时蒸16分钟关火，再等3分钟开盖。

10：包子成品。