炸油豆皮

主料

干油豆皮适量；

辅料

白糖适量；植物油适量；

炸油豆皮的做法步骤

1：晒干的油豆皮，选择较薄的部分。

2：炒锅加油，多一些。

3：烧热至锅边冒青烟，拿一小块豆皮试试，下锅豆皮迅速膨胀，飘在油表面即可。一片一片的炸，每片大概3-5秒即可。

4：在吸油纸上凉凉。

5：炸好的豆皮。

6：装盘，撒上白糖，味道很好。

素炒油豆泡

主料

油豆泡500g；

辅料

蒜3个；小米辣10个；香菜1颗；

调料

盐1勺

蚝油1勺

水10勺

白糖1勺

素炒油豆泡的做法步骤

1：准备食材，油豆泡对角切开。

2：小米辣，香菜末，蒜末。

3：一碗水。

4：一勺盐，一勺白糖，半勺鸡精。

5：一勺酱油，一勺蚝油。

6：油烧开，看图。

7：炒好，乘出。

油豆腐泡

主料

豆腐适量；

辅料

压榨菜籽油适量；

油豆腐泡的做法步骤

1：捞出完成

2：看豆腐发泡

3：翻动

4：定型

5：加温

6：下锅

油炸豆腐泡

主料

豆腐1000g；花生油1000g；

辅料

食盐20g；

油炸豆腐泡的做法步骤

1：将北豆腐切方块，撒入食盐腌制。

2：炒锅加宽油，烧至七成热，放入豆腐块，炸至四面金黄。

3：出锅，篦油，装盘

小窍门

油炸豆腐泡是炖菜的作料，它的加入，会让炖菜变得口味更佳，还增加菜品的成色和颜值，最能激发小孩的食欲，豆腐泡在炖制之后，酥香软嫩，也适合老年人食用。此菜的关键是在炸制过程中，一定要用小火，可多炸一会儿，等四面金黄时再出锅。

油菜豆腐泡

主料

油菜250克；豆腐泡100克；胡萝卜半根；葱适量；蒜适量；

辅料

盐适量；生抽适量；

油菜豆腐泡的做法步骤

1：将油菜洗净，切成两半。

2：放入锅中焯一下。

3：锅中倒入少许油，放入葱蒜煸香，倒入生抽、豆腐泡煸炒。

4：放入油菜，胡萝卜，盐，大火煸炒即可。

炸油条（泡打粉）

主料

中筋面粉250g；鸡蛋1个；水130g；植物油30g；

辅料

小苏打2g；泡打粉2g；

调料

盐2g

炸油条的做法步骤

1：准备好全部的食材，把中筋面粉、盐、泡打粉、小苏打、鸡蛋直接倒入和面盆内。

2：用筷子简单搅拌成絮状，再加入清水，用筷子搅拌，让面团大致成形，可以用手或者用刮刀把面团都按压在一块。

3：面团基本成型后再加入植物油混匀，让油都被面团吸收。

4：混合好的面团最后在表面抹油，盖上保鲜膜让面团松弛休息，室温1小时以上，最佳还是冰箱冷藏隔夜。

5：休息好的面团会比较柔软，延展性也很好，把面团转移到面板上，把面团整形成长方形的面片。

6：根据自己所需切成长条，两块叠在一起，用筷子在中间按压出痕迹，注意拿取面团的时候要轻，尽量不要破坏面团的外形。

7：准备一锅热油，油温差不多180-200度之间，如果没有温度计可以切一小块边角料放进油锅，面团可以浮在表面，并且周围在不断地冒着泡泡，就说明油温是达到的。

8：下锅前可以捏着两头，稍微抻长一些，将面团从中间先入油锅，再松开两头，油条下锅后前3秒不要动它，看见油条开始膨胀了，就可以拿筷子轻轻地拨弄，让油条两面都均匀受热，等油条在锅里颜色变得金黄，就可以捞出来沥油了。

小窍门

做油条的面团不太需要揉，因为这个面团需要非常柔软有延展性，油条在油炸的时候才能充分蓬发，而过多揉面会让面筋变得比较紧张，所以只需要把面团揉到看不见干面粉，成型了就好。

油炸芸豆

主料

芸豆500克；面粉50克；

辅料

盐适量；油适量；

油炸芸豆的做法步骤

1：芸豆洗净，摘去筋,掰开。

2：放入开水中焯烫。

3：将焯烫好的芸豆放入盐腌20分钟。

4：面粉中加水调成面糊。

5：将芸豆蘸一层面糊。

6：油温到7、8成热,放入锅中炸好即可。

7：外酥里嫩

小窍门

判断油温到7、8成热，可以从油温还不高時就开始用筷子试几次，直到筷子周围产生小气泡不断上升，說明溫度足夠。一般这时油面比较平静，里面没有流动现象。

泡泡油糕

主料

面粉250克；

辅料

大油45克；开水120克；盐适量；色拉油1000克；

泡泡油糕的做法步骤

1：面粉蒸一个小时

2：水烧开和面

3：包入馅料下锅

无油炸豆腐泡

主料

豆腐1块；

辅料

辣椒半个；胡萝卜半个；洋葱适量；自制辣椒酱适量；胡椒粉适量；海盐适量；

无油炸豆腐泡的做法步骤

1：买回来的水豆腐（也叫老豆腐或者北豆腐）洗一洗，放上半天的时间，控一控水分。

2：将控净水分的的豆腐切片，厚度随自己喜欢的口感而定。

3：辣椒洗净切碎，胡萝卜去皮洗净切碎，洋葱去皮洗净切碎，所有食材放入碗中，加入适量的胡椒粉、海盐、自制辣椒酱拌匀。

4：空气炸烤箱的烤网铺上锡纸，均匀地撒上拌好的调味料。

5：码入切好的豆腐片，一块豆腐刚刚好摆满。

6：上边再均匀地撒上剩余的调味料。如果不添加调味料，可以不用铺锡纸，炸制时间更短，口感一样，需要调一份蘸汁，蘸着吃，或者搭配做其他菜肴。

7：选择空气炸功能，设定180度预热5分钟，然后把烤网送入炸烤箱，炸10分钟。空气炸锅的最大优势，可以不用油，即使用油也是薄薄地刷一层油，比起油炸，非常健康，而且口感好。

8：10分钟一面基本炸好，翻面炸另一面，相同设置再炸10分钟。

9：出炉。上边的黑色是自制辣椒酱里边的豆瓣酱，看上去颜色有点深，尝尝口感很劲道，外焦里嫩，微辣的口感，可直接吃，也可用来炖菜涮火锅，都是不错的选择。

油炸眉豆

主料

眉豆半斤；

辅料

鸡蛋一个；面粉少许；

配料

盐一勺半；

油炸眉豆的做法步骤

1：将眉豆两边的丝摘掉，洗干净，沥干水分

2：将一个鸡蛋、少量面粉，盐放入碗中，加少许清水，搅拌均匀

3：将眉豆放入面糊中，两面均匀蘸上面糊

4：待油温六七成热时，放入眉豆，两面煎成金黄色即可。若觉得淡，出锅后可以再撒些椒盐