炝拌卷心菜

主料

卷心菜半个；

辅料

葱一段；干辣椒几个；干花椒几个；

配料

味极鲜生抽适量；醋适量；盐适量；鸡精适量；

炝拌卷心菜的做法步骤

1：卷心菜切丝

2：葱切丝

3：锅里烧开水，放入切好的卷心菜焯烫。锅里水再次开，菜差不多熟了。捞起来

4：过凉水，沥干水分待用

5：放入调味料拌匀，然后上面铺好葱丝

6：锅里放油，小火放入辣椒和花椒炒出香味。花椒和辣椒出香味后捞出丢弃或者可以放入菜里。

7：将热油浇到卷心菜上充分拌匀。

8：充分拌好后，装盘即可。

小窍门

夏日烧热油注意别烫着。锅里一定无水。

家常的滋味（三）——辣炝卷心菜

主料

卷心菜200g；小米椒3个；

辅料

盐适量；虾米味精适量；蚝油适量；生抽适量；

辣炝卷心菜的做法步骤

1：卷心菜洗净备用

2：改刀切成丝

3：辣椒切成小段

4：锅里倒入适量油烧热

5：倒入辣椒炝下锅

6：倒入卷心菜翻炒5分钟，加入适量盐、虾米味精、蚝油、生抽翻炒均匀即可

7：关火，装入碟子里

炝炒空心菜

主料

空心菜200g；菜油2勺；

辅料

大蒜3瓣；盐3g；

炝炒空心菜的做法步骤

1：空心菜处理好后洗净沥水备用。

2：大蒜切碎沫待用。

3：坐锅烧热下菜油炒香蒜沫出香味。

4：放空心菜下去大火炒10秒马上加盐。翻拌均匀即可。

5：成品。

小窍门

空心菜不能久炒。会炒出水。菜油炒的比普通的油要香。

卷心菜肉卷

主料

卷心菜叶6片；猪肉适量；

辅料

蛋清少量；淀粉少量；葱姜蒜适量；香菜适量；枸杞子适量；

配料

盐适量；生抽适量；

卷心菜肉卷的做法步骤

1：肉切馅，加入葱姜蒜、盐、耗油、少量蛋清、少量淀粉、一品鲜等调成馅。

2：把肉馅放置15分钟左右入味，这时候准备卷心菜，取6片菜叶洗净。

3：菜叶焯水，控干水分。

4：取适量肉馅包卷心菜。

5：从菜叶根部开始包起

6：把菜叶都包好。

7：入碗中，上锅蒸15分钟左右，蒸的过程中，碗中会出些汤汁，汤汁备用。

8：把汤汁入锅中，加入适量调料枸杞调味，小火沸腾一会即可。

9：把肉卷摆入盘中，倒入汤汁。

10：上菜

炝炒空心菜

主料

空心菜一把；

辅料

蒜适量；

调料

蚝油适量

白糖适量

炝炒空心菜的做法步骤

1：空心菜梗叶分开，蒜切末。

2：叶切小段。

3：起锅烧油，下花椒炸香。捞出。

4：下蒜末炒香。

5：先下梗在下叶，加少许的盐翻炒，加白糖少许耗油一勺翻炒均匀即可。

6：出锅装盘。

小窍门

下菜后要大火。

炝拌空心菜

主料

空心菜梗一把；红椒一个；大蒜几瓣；

辅料

盐适量；生抽适量；醋适量；花椒油适量；花椒粉适量；辣椒粉适量；糖适量；花椒粒适量；

炝拌空心菜的做法步骤

1：空心菜去叶留梗。

2：坐锅烧水，将配料准备好。液体调料为生抽和花椒油和醋的混合物。

3：水开后焯空心菜，往水里滴几滴油。

4：焯好的空心菜过凉。

5：切好的配料，喜欢大粒的蒜，蒜没有切太碎。

6：过水后的空心菜用竹签劈开。

7：全部劈好的空心菜，若是嫌太长，可以有厨房剪刀剪几下。

8：将部分的辣椒和蒜还有步骤2中准备的调料放在空心菜上面。

9：坐锅烧油，将蒜粒辣椒和花椒炒香。

10：把烧热的油同小料一起浇在空心菜上面。

11：拌好即可。上桌，边拌边吃吧。

小窍门

蔬菜焯水，加几滴油可以保持菜色。蔬菜焯水后充分过凉，可以保持蔬菜的脆嫩口感。拌菜的口味儿依自家口味儿而定，没有定法可循。

炝炒空心菜

主料

空心菜400g；

辅料

大蒜6颗；红辣椒10粒；

调料

蚝油一勺

盐少许

小苏打少许

花生油少许

炝炒空心菜的做法步骤

1：空心菜从中间切断，放入大碗中加水，加入少许小苏打泡十五分钟。

2：准备辣椒段，蒜片。

3：锅中倒油，爆香葱蒜。

4：炒至空心菜变软。

5：加入一勺蚝油，少量盐翻炒均匀。

6：一盘香辣可口的炝炒空心菜就做好了。

炝炒空心菜

主料

空心菜适量；

辅料

干辣椒适量；

调料

盐适量

菜油适量

炝炒空心菜的做法步骤

1：热油，我用菜油炒比较香，放入干辣椒爆香。

2：放入空心菜。

3：翻炒均匀，加入适量盐和味精调味。

4：可以出锅啦！

炝炒菜心

主料

菜心1把；

辅料

大蒜2个；

调料

干辣椒适量

盐适量

鸡精适量

炝炒菜心的做法步骤

1：热油放干辣椒和大蒜爆香。

2：先放入菜心的根。

3：翻炒片刻加入叶子继续翻炒。

4：半分钟加入适量盐和味精调味。

5：起锅啦！

炝拌白菜心

主料

白菜心适量；

辅料

大蒜适量；红椒适量；

配料

盐适量；糖适量；花椒适量；辣椒干适量；烹调油适量；生抽适量；醋适量；

炝拌白菜心的做法步骤

1：　　材料图，。　　　　　　　　

2：白菜嫩心洗净切细丝。　　

3：将切好的菜丝加盐稍腌，抓去水份。

4：炒锅倒油烧热，下蒜粒花椒干辣椒丝炒香。

5：挤过水的菜丝纳盆，加切好的红椒丝。

6：将烧热的油同调料一起浇在菜丝上，加一点盐和生抽及醋，拌均匀即可。

小窍门

白菜需要用盐杀去多余的水份，这样操作，不但口感好，也不会有异味儿。拌菜比较随意，按自己喜欢的口味儿添加就可以了。最简单的，就用醋油汁就很好吃。