熘鱼丸

主料

鱼丸500克；青椒1个；

辅料

油1汤匙；盐6克；味精2克；蚝油1汤匙；水淀粉适量；葱适量；

熘鱼丸的做法步骤

1：主辅料：熟鱼丸、青椒

2：把青椒洗净、切块。

3：热油，炒香葱花。

4：烹入蚝油。

5：放入鱼丸。

6：加适量汤，烧开后，稍稍煨制2分钟。

7：加盐、味精调味，淋入水淀粉勾薄芡。

8：放入备用的青椒片。

9：快速翻勺，即可关火。

10：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、鱼丸也可以用生的制作，在鱼丸入锅后，将其煨制熟透也可以。2、熘与炒：滑熘汁多、滑炒汁少；有汁是软熘、无汁是软炒。

炸丸子

主料

猪肉300克；面粉200克；萝卜1500克；

辅料

葱适量；姜适量；

配料

油适量；盐适量；味精适量；酱油适量；

炸丸子的做法步骤

1：和好丸子初料

2：油锅烧至8分热

3：炸丸子

小窍门

油温8分热，炸至焦黄

焦熘小肉丸

主料

猪肉馅200克；姜5克；

辅料

葱5克；六月鲜酱油10克；老汤10克；干淀粉40克；蛋清20克；盐1小勺；花椒2克；大料1个；

焦熘小肉丸的做法步骤

1：自己剁的肉馅，三分肥七分瘦

2：葱姜水：清水50克，葱姜5克，花椒3克，大料1个适量，泡30分钟备用。

3：肉馅里面加20克鸡蛋清，盐

4：加葱姜水10克（只要水），加六月鲜酱油

5：加适量淀粉，一点点加，大约50克左右，太稀加淀粉调节。

6：用力摔打，搅拌成馅

7：锅里多加油，六成油温，炸丸子（用手一个个挤成小肉丸）

8：炸成金黄色捞出备用。

9：烀排骨的老汤，没有就用清水

10：肉丸加老汤一饭勺，加适量生抽，倒入所有的葱姜水，包括花椒大料葱姜

11：蒸锅上汽蒸10分钟

12：蒸好的肉丸备用

13：将丸子取出装盘

14：蒸肉丸子的汤汁（只要汤），加适量清水或者老汤，少许盐，水淀粉勾芡

15：淋在丸子上面。最后还可以淋点明油（熟的油）

小窍门

外焦里嫩芡汁不要弄的太粘稠了，薄芡就可以。

炸虾仁豆腐丸子

主料

虾仁180g；豆腐450g；

辅料

葱花适量；姜适量；胡椒粉适量；全麦馒头半个；

炸虾仁豆腐丸子的做法步骤

1：葱、姜分别剁碎备用

2：虾仁解冻后挑去虾线

3：剁成虾泥

4：加入胡椒粉拌匀

5：加入姜末拌匀

6：豆腐用手抓碎后加到虾泥里拌匀

7：全麦馒头去皮后搓碎加到虾泥豆腐碗里

8：拌匀

9：最后加葱碎再加适量盐搅拌均匀

10：团成大小适中的丸子

11：油温五成热下丸子炸至表面金黄即可

小窍门

加入馒头碎能够让炸好的丸子更加松软蓬松。

焦熘丸子

主料

猪肉300克；

辅料

莲藕50克；胡萝卜100克；

调料

油适量

盐6克

白糖2克

生抽5克

葱姜适量

淀粉适量

鸡粉10克

焦熘丸子的做法步骤

1：先把猪肉切粒。

2：然后再剁碎。

3：莲藕去皮洗净，剁碎。

4：肉馅加鸡粉、少许盐、葱姜水、生抽调味。

5：再加入适量淀粉，将其充分搅拌均匀。

6：放入剁碎的莲藕。

7：搅拌均匀即可。

8：热油，把肉馅挤出丸子，放入锅中炸制，炸制到定型上色捞出。

9：锅留底油，炒香葱姜，放入配料胡萝卜片，加适量水烧开，加盐、白糖调味，淋入水淀粉勾薄芡。

10：放入炸制好的丸子，快速翻勺，丸子表面均匀裹附汤汁，即可关火。

11：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、最后熘制时的配料可以按照自己喜欢的搭配就可以。2、肉馅中有一点肥肉，炸制之后能够增加丸子的酥脆口感。

焦熘豆腐丸子

主料

肉馅200克；老豆腐200克；黑木耳1小把；黄瓜1根；

辅料

淀粉适量；葱姜蒜适量；姜粉适量；五香粉适量；料酒适量；香醋适量；油盐适量；

焦熘豆腐丸子的做法步骤

1：准备好原材料；

2：将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉；

3：带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀，再摔打上劲；

4：左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团；

5：放入烧热油锅中；

6：炸至微黄后捞出；

7：再开大火，将炸好的丸子倒入其中复炸，直至表面金黄；

8：提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀；

9：烧热锅，倒入黑木耳和黄瓜片翻炒；

10：再下入炸好的豆腐丸子翻炒；

11：倒入准备好的碗汁；

12：当每个丸子都均匀的挂上汁，就可以关火了；

13：盛入碗中。

小窍门

1.制作豆腐丸子，豆腐要选用老豆腐，豆腐与肉馅的比例一般是1:1；馅料中加入鸡蛋能更加蓬松；搅拌混合后最好摔打一下，这样更容易让豆腐与肉馅成团；2.炸丸子时用左手先团一下馅料，再虎口挤出丸子，用勺帮助将丸子放入油锅中；先炸丸子火不要太大，让中火将丸子炸至微黄后捞出；后面复炸要开大火，让丸子上色，并逼出里面的油脂；3.提前先准备好碗汁，葱姜蒜，生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀；焦熘时先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒，当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。

火龙果熘虾球

主料

虾滑200克；火龙果一个；

辅料

熟猪油1汤匙；盐2克；鸡粉2克；水淀粉2汤匙；彩椒适量；

火龙果熘虾球的做法步骤

1：准备火龙果和虾滑

2：把火龙果切开后挖出球形

3：准备彩椒片和水淀粉

4：锅内水开后转中小火，把虾滑挤出圆球形等变色后捞起

5：另起锅加入熟猪油

6：倒入开水加入盐

7：加入鸡粉调味

8：再把虾球和火龙果加入

9：烧开后用水淀粉勾芡

10：加入彩椒熄火出锅

小窍门

1.虾滑是调味好的，刚入锅的时候要用中小火烧，以免松散2.各家的口味不同，请按照自家的口味调整

豆腐熘虾球

主料

虾150克；豆腐200克；青椒一个；

辅料

盐适量；料酒1/2勺；番茄酱1.5勺；泰式甜辣酱1少；

豆腐熘虾球的做法步骤

1：豆腐改刀，1.5厘米的块，油7成热，炸成6面金黄。海虾剥壳，在虾背部改刀，力度在虾的3分之2，去虾线，盐、料酒腌制3分钟，湿淀粉上浆。7成油温炸至金黄。猪妈城市在海边，这个季节海虾当季，猪妈用的是活海虾，活虾的味道超鲜哦，如海虾不当季用新鲜的冷冻虾也可以。

2：主料：鲜虾球，豆腐丁、青椒丁

3：碗汁：1.5勺番茄酱；1勺甜辣酱；盐适量

4：油8成热，放入姜片爆香

5：然后放入蒜末

6：蒜沫金黄后，兑入碗汁，爆香后勾入三分之一碗薄水欠（薄水欠淀粉和水的比例1:4），调入适量的盐，看亲的口味放哦。芡汁粘稠后，调入香油适量。

7：最后一步，放入所有原料，翻炒挂汁，迅速出锅。

8：营养多多哒

9：味道棒棒哒

小窍门

1、虾，一定要去虾线，不然会腥，也会有沙。虾过油时油温一定不要过高，半分钟基本就熟了，千万别炸老了哦2、豆腐也要高火炸，速度也快，金黄后马上出过，如果炸的时间过长，豆腐就失去了嫩嫩的口感，豆腐里面会有孔孔的。3、最后芡汁收好后，翻炒过程一定要快，避免影响主料脆嫩的口感。

炸丸子

主料

猪肉馅800g；莲藕150g；馒头80g；姜末10g；

辅料

鸡蛋2-3个；玉米淀粉60g；面粉15g；小苏打2g；玉米油50g；白酒50ml；

调料

鸡精2g

十三香2g

蚝油15g左右（3泵）

盐4-5g

白胡椒粉1.5g

花椒粉1g

孜然粉1g

masala1g

炸丸子的做法步骤

1：肉馅打成泥，莲藕切小细丁，馒头揉成渣，姜切成细末，所有主料混合均匀。（猪肉、馒头、莲藕、姜末）

2：主料中加入辅料和调料，搅拌均匀。需要注意的是:其他所有料先加完，再加白酒和玉米油抓匀，最后加入淀粉面粉小苏打抓匀。

3：最后得到这样较黏质地的肉泥。

4：挤成直径3厘米的丸子，140-150℃炸5分钟，180-185℃复炸2-3分钟上色即可。

小窍门

1.花椒粉、孜然粉、masala本身不会有太大味道，因为量少，加完以后口感会更丰富，不喜欢的话可以不加。2.masala是印度一种黄色的粉末，一般用来做咖喱，淘宝有卖，不喜欢可以不加。

酥炸虾丸

主料

虾肉200g；鱼滑200g；

辅料

面包糠适量；鸡蛋1个；

调料

蚝油适量

麻油适量

胡椒粉适量

酥炸虾丸的做法步骤

1：虾肉剁成茸（手工打的，可保留一点肉粒，有嚼头），鱼滑是鱼档买的（机器出来的鱼滑很细腻很顺滑，肉丸的弹性靠它了），两者比例1:1。

2：加入半个蛋白。加入适量蚝油，麻油，胡椒粉，盐。

3：充分混合，顺时针搅拌上劲，至少两分钟。粘黏糊糊的肉末不好整型，先放冰箱冷藏半小时。（做饭资深人士直接用手掌虎口挤就行，无需冷藏）

4：冷藏过的肉末更硬些，容易整型成丸子状。最简单做法，用勺子挖，每挖完一粒，就用冷水冲一下勺子，防止粘黏。

5：撒上面粉。（盘子底部先撒底粉，再放丸子。）

6：让丸子均匀滚上面粉。

7：用勺子浇上蛋液，轻拿轻放。蛋液来自步骤一用剩的蛋黄和蛋白。

8：裹上面包糠。用勺子从底部小心翻动。

9：用勺子一个个舀到油锅里。油量没过丸子一半即可。

10：中火炸到两面金黄色即可。

11：炸好沥油。

12：摆盘开吃。

小窍门

把你家里的各种酱拿出来蘸着吃味道更佳，沙拉酱，番茄酱，甜辣酱……