东北农家菜

主料

土豆4个；倭瓜1/4个；鸡蛋2个；红薯1个；

辅料

油适量；葱伴侣黄豆酱2大勺；胡萝卜适量；辣椒2个；

东北农家菜的做法步骤

1：备齐食材，土豆洗净，不用去皮，吃的时候扒皮吃可有感觉了。倭瓜，和南方的南瓜同属性，可能品种略有区别，北方的倭瓜个头大，圆圆的，南方的的南瓜个头大，长长的，北方的倭瓜更面一些。红薯洗净，以前北方不种红薯，现在当地也有红薯了，不过个头小一点点。鸡蛋、辣椒和黄豆酱是用来做辣椒闷子的。

2：辣椒洗净，这是炒椒，微辣的口感，能吃辣的话可以放点小米椒。辣椒切碎，放入不怕高温的碗中，打入2个鸡蛋，搅拌均匀。

3：加入两大勺葱伴侣黄豆酱，根据个人喜欢的口味可以适量的加减用量

4：适量加点油，搅拌均匀。

5：倭瓜和红薯切块，土豆个头不算大，可以整个蒸。

6：锅中加入适量的水，不要超过限定水位，放上蒸帘，将所有准备好的食材码入料理锅的蒸帘上。今天使用的蒸锅是臻米多功能电火锅，高颜值高品质小白锅，这锅非常实用，除了涮火锅，还可以蒸、炒、炸、煎、煮、炖、焖，各种美味，一锅搞定。4升黄金容量，一人食不大，亲朋好友相聚也不嫌小，适合3~5口之家，不粘锅底，轻油少烟好清洗。加热快，500到1500w三挡火力，操作简单，煎炒烹炸样样行。尤其适合炖鸡、蒸鱼，整只鸡或鱼放入锅中绰绰有余。

7：盖上锅盖，连接电源，调整火力，启动开关，大火烧开，然后转中火蒸10分钟，蒸制的时间视土豆的大小而定，其他都很容易蒸熟。

8：这火可快了，小白锅少油烟，放在哪里都干净。时间到，关火。打开锅盖，看看是不是特别想吃的感觉，我家秋天隔三差五就蒸一锅，百吃不厌。

9：出锅。

东北酸菜面

主料

挂面200克；酸菜丝100克；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；

东北酸菜面的做法步骤

1：热油，炒香葱花，放入酸菜丝煸炒，加适量水烧开，煮5分钟。

2：放入挂面。

3：煮制3分钟左右。

4：至面条没有硬芯即可关火。

5：盛入碗中即可食用。

东北烀咸菜

主料

脊骨适量；豇豆适量；香菜适量；小土豆适量；辣椒适量；芹菜适量；

辅料

十三香适量；生抽适量；香叶适量；桂皮适量；葱适量；料酒适量；鸡精适量；八角适量；老抽适量；盐适量；糖适量；姜适量；蒜适量；

东北烀咸菜的做法步骤

1：脊骨买回来洗净，用开水焯15分钟；

2：豇豆洗净；

3：芹菜洗净(不要西芹)；

4：香菜，小土豆，辣椒洗净；

5：葱，姜，蒜，八角，香叶，桂皮少许；

6：按照由下至上的顺序将排骨，豇豆，芹菜，土豆，辣椒，香菜放入大蒸锅内，放入十三香，老抽，生抽，少许盐，糖，料酒，鸡精，葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，加入排骨汤大火烧开后小火烀15分钟即可；

小窍门

1.烀的时候要随时看着锅，防止糊锅；2.加入气豆和地瓜梗会更美味；3.脊骨可以换成五花肉，牛肉或者可以不放，全凭个人喜好；

小鸡炖蘑菇粉条东北名菜

主料

小鸡一只；干榛蘑一小把；粉条适量；

辅料

大蒜适量；葱适量；姜适量；八角适量；酱油适量；味精适量；盐适量；

小鸡炖蘑菇粉条的做法步骤

1：准备小鸡一只，锅中烧开水沸水烫一下。

2：我这里面还有小黄蘑所以就一起泡上了把榛蘑用凉水泡上。

3：粉条用温水泡，要是比较着急的可以用开水泡。

4：小鸡烫水洗干净。

5：锅中放入葱姜八角大蒜爆锅。

6：小鸡放进去炒放入美味鲜酱油。

7：添水炖。炖一个半小时左右。

8：下入蘑菇在炖半小时。

9：最后放粉条炖5分钟就可以了。少放点盐味精就可以出锅了。

小窍门

小鸡不爱烂。我没有用高压锅。开锅后小火炖。不要大火。

湖北名菜-----【鱼糕】

主料

胖头鱼尾一条半（净鱼肉是800克）；

辅料

玉米淀粉280克；猪肥膘肉300克；鸡蛋4个；

配料

葱白末40克；姜水400克；黄酒适量；鸡精适量；胡椒粉适量；盐适量；

鱼糕的做法步骤

1：.准备好原料，（鸡蛋实际用了四个，原料图是三个）

2：葱包切末，生姜切末用400克开水泡好，猪肥膘肉洗净剁碎；

3：鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用

4：鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨煮火锅，或者炸鱼排，用勺子把鱼肉刮下来，接近鱼皮的鱼红不要，影响成品颜色，大的鱼刺留在鱼皮上（图4）

5：用刀把鱼肉剁成泥，里面的筋膜去掉；

6：放入大点的容器中，蛋清打散，放入鱼泥中搅拌均匀；

7：分数次加入姜水搅匀；

8：搅拌成糊状(如图8)

9：.鱼泥中加入，黄酒，大葱末，鸡精，胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀

10：加入玉米淀粉，顺一个方向搅匀；

11：.鱼泥很粘稠时，将猪肥膘肉倒入鱼泥中，继续搅匀

12：加入盐搅打上劲；

13：.搅拌至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力时即可（如图13）（搅拌这个时间大概要10几分钟）

14：笼屉用湿布铺好，将一部分鱼泥倒在笼屉中，（我是分两次蒸的），用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火40分钟；

15：.蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；

16：蒸好后取出晾凉；

17：可以切片直接食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜！

东北名菜——锅包肉

主料

猪肉适量；

辅料

油适量；葱适量；糖适量；盐适量；白醋适量；清水适量；土豆淀粉适量；

锅包肉的做法步骤

1：肉没有里脊肉我拿的别的代替，（当然没有里脊的好），切成一厘米的片,这是锅中放入炸至的油预热

2：这时由热度达到筷子插里边缘会冒泡泡时，取一片肉均匀的沾上干淀粉

3：在沾上湿淀粉

4：直接放入锅中炸，一片一片的向上述2.3步骤沾好淀粉放入

5：炸好一面翻面炸另一面

6：炸好的一边捞出

7：当油温更高时把炸好的一边肉倒入炸至两分钟

8：捞出备用

9：左边糖，右边是白醋中加了点盐

10：将两种混合搅拌化开

11：炸好肉后将油倒出，用锅底剩下的油烧热，倒入调好的汁，在放入炸好的肉，迅速翻匀放入葱花点缀一下出锅

东北大拌菜

主料

菠菜250g；黄瓜一根；干粉皮四张；

辅料

彩椒一个；生抽20ml；红烧酱油15ml；花生米60g；香菜80g；猪肉100g；花椒油10ml；玉米淀粉8g；葱15g；姜适量；蒜25g；九三花生油25ml；陈醋15ml；盐3g；

东北大拌菜的做法步骤

1：准备好食材：干粉皮、菠菜、香菜、彩椒、黄瓜、葱姜蒜、猪肉、花生米、花椒油、九三花生油、盐、淀粉、生抽、红烧酱油、陈醋。

2：首先将干粉皮放入开水里煮4分钟，然后放入冷水过凉控干水分备用。

3：菠菜摘好洗干净放入开水中焯烫一下，过凉攥干水分备用。

4：花生米用冷油小火慢慢煸炒到微微发黄盛出晾凉备用。

5：黄瓜擦丝、葱姜切碎，蒜拍一下剁碎、猪肉切丝、彩椒切丝、菠菜切段、香菜切段备用。

6：猪肉丝用5毫升生抽和玉米淀粉抓匀上浆

7：炒锅烧热加入花生油，油热之后下入猪肉丝煸炒。

8：待猪肉丝变色后下入葱姜丝爆香。

9：加入15毫升生抽

10：再加入15毫升红烧酱油，翻炒几下关火。

11：关火后加入10毫升花椒油

12：再加入15毫升陈醋。

13：加入三克盐。

14：最后加入蒜末翻匀令盐化开。

15：粉皮、黄瓜丝、彩椒丝、香菜段、菠菜段摆入盘中。

16：把炒好的肉丝连汤汁一起浇在表面

17：最后撒上炒熟的花生米即可，上桌之后拌匀即可开吃。

小窍门

1其中各种蔬菜随自己喜好添加减少都可以滴，总之是给自己家人做的，自己家人爱吃就是硬道理。2爱吃辣的最后再来点辣椒油更棒。

锅包肉 东北名菜

主料

里脊肉1-2斤；鸡蛋1个；生粉100g；

辅料

胡萝卜1根；姜1个；青椒1根；蒜2瓣；

配料

盐10g；黑胡椒少许；番茄酱1勺；醋2勺；生抽1勺；

锅包肉的做法步骤

1：把里脊肉切好，大片切，1-2cm的厚度，切好后放入小盆里，打一个鸡蛋，放生粉抓一抓。抓均匀了，可放些盐和黑胡椒。

2：准备好配菜。

3：准备开始炸，油7-8分热的时候分批炸肉。待变色时夹出。做的时候最好带着手套和口罩，以防被烫伤

4：汁儿调好。用生抽，醋，番茄酱，糖，这个是酸甜口的，也可以用橙汁调。

5：锅内少许油，煸炒姜丝蒜末，炒香后放青椒胡萝卜丝，然后放肉。

6：出锅了。可放些香菜点缀下

东北酸菜饺

主料

东北酸菜半斤；

辅料

猪肉200克；

调料

芝麻油少许

葱少许

东北酸菜饺的做法步骤

1：东北酸菜切碎，用手挤干水分，锅里烧热少许的油，倒入东北酸菜翻炒两三分钟，翻炒的目的是让酸菜的味道更香，如果嫌麻烦，也可以省略此步骤。

2：放入肉馅，在上面撒多点葱花，锅里烧热油，把热油泼在葱花上。加盐，酱油，蚝油与鸡精与芝麻油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟更容易入味，也方便包。

3：饺子就可以包起啦！

4：东北酸菜饺子，一口一个吃着香呢！

小窍门

由于东北酸菜是黄芽白腌制，里面还有大量的水分，我们一定要将它挤干水分才能包。

东北杀猪菜

主料

新鲜肥猪肉100克；猪血旺150克；猪肝50克；猪大肠50克；白豆腐100克；酸菜100克；

辅料

猪油适量；盐少许；花椒面少许；糊辣椒面少量；姜适量；葱适量；酱油少许；

东北杀猪菜的做法步骤

1：肥猪肉、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。

2：锅下少许猪油烧至6成热下姜丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟，然后下酸菜，最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅。

3：要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。

小窍门

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜。加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。这种菜不是刚做的好吃。而是多做。以后吃的时候一热。那才是最好吃的。