潮汕卤鸭

主料

水鸭1只；

辅料

卤水1煲；冰糖2汤匙；酱油半碗；

潮汕卤鸭的做法步骤

1：用冰糖熬制好糖色。

2：放入鸭翻转均匀，加入酱油继续翻转至色泽均匀。

3：加入烧开的卤水，小火卤至二十分钟，翻身再卤片刻关火。

4：取出挂在通风处。

5：自然风干2～3个小时后剁块沾甜醋食，味道最佳

潮汕柑饼

主料

潮汕柑500g；

辅料

冰糖适量；盐适量；

潮汕柑饼的做法步骤

1：柑子要一个一个削皮,浸水三天,去掉柑油味.浸泡好的柑子用刀子四边划口,压扁.

2：把压好的柑饼摆上蒸茏蒸熟,然后放太阳低下晒一天

3：把处理好的柑饼放进锅里,加入冰糖,我用的是白糖,用冰糖口味更清淡.加入盐,盖住锅盖,用小火慢慢煞一个小时以上.

4：漂亮美味的潮汕柑饼

潮汕果肉

主料

猪油渣500克；瘦肉丝300克；马蹄13粒；鸡蛋3个；葱头随意；面粉适量；五香粉适量；盐适量；

辅料

腐膜1张；

潮汕果肉的做法步骤

1：将猪油渣剁碎，越碎越好，像肉未一样。

2：马蹄洗净，切碎，但也不能太碎，口感比较好。

3：蒜苗取靠近根头那段，叶子不要，洗净切碎。

4：瘦肉洗净切成肉丝。

5：把洗净切好的猪油渣，瘦肉丝，马蹄，蒜苗头混合一起，加入面粉，鸡蛋，盐，五香粉，搅拌均匀。

6：取一张豆腐膜披在刀板上，放入搅拌好的馅料，卷起来，用刀横着划开取出，放在盘子里。

7：用刀剁成一小段，大小随意。

8：锅里倒入花生油或玉米油，烧至5.6成热，放入剁好的果肉，小火炸至金黄色，捞起沥干油，摆盘既可。

小窍门

1:蒜苗叶子容易发黄，所以不能要。2:做好的果肉可以直接放到冰箱冷冻，想吃的时候再拿出来解冻十分钟剁好下油锅炸就好，完全不影响口感。3:吃果肉可以搭配金桔油，沾上酸甜金桔油的果肉，会让人百吃不厌，回味无穷。

潮汕香糜

主料

鲈鱼肉2块；红枣2颗；姜丝适量；香菜适量；大米半杯；

辅料

盐适量；胡椒适量；生油适量；

潮汕香糜的做法步骤

1：材料详细（如图）

2：鲈鱼肉切粗条，放入姜丝，花椒粉，生油，腌制小会。

3：大米煮至刚开就好（如图）

4：放入腌制好的鲈鱼肉。

5：再放入红枣丝。

6：煮开后放入香菜，盐调味即可。

7：成品欣赏…

8：潮汕人对"糜"情有独钟，历史无从追究，但东汉史书就有"糜"的食用记载。

9：简单的"糜"搭配咸菜来吃，是潮汕地区的传统饮食文化。

小窍门

糜煮时需要大火，要注意火候，煮得太烂就变成粤式老火粥了，必须颗粒分明，刚刚微微开花就好。

“潮汕卤水－－金钱肚”

主料

金钱肚1个；

辅料

冰糖2匙；酱油半碗；老卤汁1煲；白醋适量；

金钱肚的做法步骤

1：金钱肚（牛肚）飞水后冲净

2：熬糖浆。将2汤匙冰糖加少许水慢火熬至金黄色。

3：放入金钱肚、加入酱油上色。

4：倒入烧开了的卤水煲中小火卤1时左右关火，再在卤水中浸泡一小时入味。

5：取出放凉即可

6：食时切斜片沾白醋。

“潮汕卤水--猪利”！

主料

猪利1条；

辅料

卤汤1煲；

猪利的做法步骤

1：将猪利先飞水，至表面变白时取出，去掉表面白色的膜。

2：放入卤水中，小火卤制十五～二十分钟关火。

3：再浸泡三十分钟后捞出待冷。

4：切片、摆盘。

潮汕卤水

主料

牛肉一块；牛肚适量；

辅料

葱姜适量；香叶几片；花椒少许；八角少许；

调料

料酒一勺

潮汕卤水一包

生抽两勺

老抽一勺

冰糖一把

盐少许

潮汕卤水的做法步骤

1：毛肚和牛肉用清水冲洗干净，放入锅中，加入适量的清水没过食材，加入葱姜料酒，也就是俗称的焯水三件套。

2：大火把水烧开，这个过程毛肚和牛肉里的脏东西会逐渐淅出来，这样卤出来的食材会干净清爽，无异味。

3：这个过程不需要久煮，水开就可以关火了，把食材捞出来，再次用凉水冲洗干净。

4：把彻底处理干净的食材放入炖锅里，炖锅一定要厚实，尽量是不锈钢锅，这种锅导热性能好，也不容易让水分流失，不要用普通的薄款的劣质不锈钢。

5：准备一包现成的潮汕卤水汁，这种现成的卤水汁味道很正宗。

6：自己再另外加入姜葱，生抽，老抽，香叶，八角，花椒，最后加一把冰糖，如果食材多就少加一点盐。

7：加入少许清水，让料汁能浸没住食材，为什么一定要选厚重的不锈钢锅，就是因为在长时间炖煮的过程中料汁会挥发，薄的锅很快就把水分蒸发完了，厚实的锅就不会。

8：盖上锅盖，大火把料汁烧开，然后转小火煮一个半小时，再浸泡两个小时。

9：煮好的卤水香气扑鼻，热卤还是冷卤吃都十分美味。

10：如果当时吃不完，可用保鲜袋装起来，短期冷藏保存，长期冷冻保存。

潮汕卤水五花肉

主料

五花肉1000g；

辅料

老卤汤1煲；

潮汕卤水五花肉的做法步骤

1：五花肉洗净飞水。

2：放进老卤汤里卤四十五分钟左右。

3：捞出（要卤汤的制作与配料，到前面菜谱“卤肘子”里找，在此就不重复了）。

4：切片，沾上桔油吃不腻。

5：1

6：2

7：3

8：4

“潮汕卤肉－－卤肘子”！

主料

猪肘子一个；盐半匙；冰糖1匙；白酒1匙；酱油半碗；鱼露2匙；姜片4～5片；

辅料

花椒适量；八角适量；罗汉果适量；香叶适量；甘草适量；山奈适量；白芷适量；陈皮适量；草果适量；小回香适量；豆寇适量；丁香适量；桂皮适量；砂仁适量；

卤肘子的做法步骤

1：将所有香料炒香，装入香料袋，放入锅里加水煮半小时后关火就成初步的卤水，取出香料包（放冰箱里以后可以重复使用）。

2：猪前肘子先飞水洗净。

3：熬糖浆上色：将两汤匙冰糖用慢火熬至金黄色时，放入肘子、酱油翻炒均匀。

4：倒入烧开的卤水，加盐半匙、酱油半碗、鱼露2匙、白酒1匙、冰糖1匙、姜片4～5片，卤大约一个小时（时间可根据各人的口感而定）。

5：卤好的肘子。

6：等肘子冷了就可切块上盘。

7：根据潮汕人的习惯，喜欢沾着桔油或甜醋食。

潮汕火锅

主料

牛胸口100克；羊后腿100克；牛里脊100克；

辅料

各种手打丸子6个；鱿鱼卷100克；生菜50克；生菜菌类50克；

潮汕火锅的做法步骤

1：各种食材洗净蔬菜泡水

2：菌类生菜改刀成适当的片牛肉羊肉切片摆成一口大小

3：蘸料：蒸鱼豉油鸡粉生抽香菜碎红米辣段香油盐拌匀即可

4：按照喜好依次放入肉片切记不能煮老了