傣味柠檬鸡

主料

鸡肉1只；青柠檬2个；

辅料

蒜末适量；姜片适量；

配料

盐适量；鸡精适量；

傣味柠檬鸡的做法步骤

1：整鸡，加姜片一起下锅煮。

2：配料。正宗傣味应该是用大香菜的。这边买不到就用小香菜代替，亲们可以度娘看大香菜长什么样子。

3：鸡放凉后用手撕开。热的时候撕一个是烫手，一个是那会鸡肉比较容易散，不好看。

4：倒入所有配料，挤入柠檬汁，量看自己口味。

5：拌匀，装盘。

小窍门

青柠檬可以在网上买，买回来太多可以切片泡水喝。

傣味罗非鱼

主料

罗非鱼1条；

辅料

番茄3个；香菜适量；大芫荽适量；生姜少量；葱少量；蒜适量；小米辣少量；

调料

盐适量

白糖适量

蚝油适量

食用油适量

花椒粉适量

傣味罗非鱼的做法步骤

1：。把从市场已处理好的鱼（鱼两面一定要划几刀）再进行洗净，特别注意鱼内的黑色膜，一定要洗掉，再把葱姜料酒放在装有鱼的容器里，进行腌制，目的是去除鱼腥味。

2：处理食材，将调料葱姜蒜、小米辣、香菜、番茄、大芫荽洗净后切丝切碎，如图所示。

3：热锅冷油，锅中放入生姜，再把已晾干的鱼放入锅中，三十秒左右晃动下锅，以免粘锅，若是不粘锅就不用担心了，两面煎成金黄后，捞出。

4：热锅冷油后放入姜蒜，翻炒几下，炒香后把番茄放入锅中，继续翻炒，加入热水，小火慢煮，待水开后，进行调汁，放入适量的盐、花椒粉、白糖，将已煎好的鱼放入锅中，继续慢煮，煮的过程中记得翻面。

5：煮三五分钟后，再将柠檬挤汁淋在鱼上，最后放入耗油、香菜、葱段、大芫荽、小米辣（因为最近不能吃辣，所以后放入）。

6：起锅装盘。

傣味鬼翅

主料

鸡翅尖500克；西芹适量；西红柿适量；青柠檬适量；黄瓜适量；青笋适量；芫荽适量；

辅料

酱油适量；小米辣适量；花椒面适量；颗粒花椒适量；盐适量；味精适量；鸡精适量；料酒适量；

傣味鬼翅的做法步骤

1：准备好各种调料

2：准备好配菜

3：将鸡翅尖解冻清洗干净

4：清洗好的翅尖放入锅中，加入冷水，颗粒花椒，少许盐和料酒一起煮至水开打去浮沫，捞出翅尖，煮过翅尖的水就不要了。

5：在水笼头下用冷水冲翅尖2分钟，主要是为了冲去翅尖上的油腥，吃起来就会很清爽。

6：处理好的翅尖

7：青柠檬榨汁，小米辣剁碎

8：为了节省时间煮翅尖时就可以把各种配菜清冼干浄，切好。

9：将各种配菜，翅尖放到一个大盘里加调料调味，充分拌匀就可以啦。

10：大功告成，可以开动了。

小窍门

柠檬榨汁时不要用榨汁机榨，连皮榨会有苦味，用专用的柠檬夹轻轻的夹。

傣味五花肉

主料

五花肉1斤；

辅料

香柳适量；缅芫荽适量；小米辣适量；姜末适量；

傣味五花肉的做法步骤

1：五花肉冰一晚上容易切

2：姜，香柳，缅芫荽，小米辣，大红椒打碎

3：盐，胡椒面，细辣椒面，和打好的汁水拌好腌6小时以上

4：腌好的五花肉微火炸到金黄色就可以了

5：有腌菜膏打个蘸水味道更加

小窍门

有香柳，缅芫荽油炸的就可以不用鸡精味精了

傣味鬼鸡

主料

鸡边腿1只；

辅料

傣味大叶芹菜适量；柠檬2个；泰椒少许；姜适量；蒜少量；盐少量；

傣味鬼鸡的做法步骤

1：准备好食材。配料。喜欢酸的可以加两个柠檬。姜切成姜片和丝，两种。

2：鸡边腿，加几片姜片。飞水，大火，打浮沫。小火焖煮，直到用筷子可以扎透，没有血水溢出。

3：把配料全部放入一个小盆中。这里要姜丝。挤入柠檬，先别放盐。

4：鸡腿放凉，手撕成丝。和配料拌匀。加入盐。装盘。当然，可以适量加入芝麻油和花椒油，看自己口味。

小窍门

1.后放盐可以保持大叶芹菜绿绿的。先放了就不好看了。2.姜切成两种，片是为了去腥，丝才是为了调味。3.这个菜不需要酱油和醋。柠檬酸本身够了，酱油一加颜色就不好看了。

傣味烤豆腐

主料

豆腐卤干300g；大芫荽3棵；小米辣3个；蒜1头；盐一小勺；食用油少许；

辅料

小葱3棵；香菜2棵；仔姜一小块；生抽一汤匙；味精少许；烧烤辣椒粉适量；

傣味烤豆腐的做法步骤

1：准备上述材料。

2：材料洗干净后，把香葱、香菜、大芫荽、小米辣切好，仔姜和大蒜剁碎备用。

3：把切好的作料放入一个大碗里，放入一汤匙生抽、一小勺盐、一汤匙食用油和少许的味精拌匀后备用。

4：取一块豆腐干，用刀慢慢把豆腐片到末端，片成相连的两片。

5：把上层的豆腐片掀起，舀入一些之前拌好的作料平铺在中间。

6：放了作料的豆腐块用热水烫过的香茅草捆起来。

7：烤箱铺一层锡纸，把捆好的豆腐块一一码在烤盘里。

8：放入150度预热的烤箱里烤5分钟。

9：5分钟后取出来，两面分钟别上一层食用油，再放入烤箱里继续烤5分钟。

10：再次取出来，两面分别刷上一层烧烤辣椒粉，放入烤箱里烤两、三分钟后即可取出来食用。

小窍门

1、没有大芫荽可以不放，没有香茅草也可以用韭菜代替，真正的傣味烧烤要放一些本地特有的野生香料，考虑大家不认识这些野生香料，我只用了大芫荽和香茅草，我们只是学习一种烹饪的方法，并不是为了做正宗的傣味菜，无论是否正宗都要自己喜欢吃才行。2、烤豆腐时烤盘铺一层锡纸方便清洗烤盘。3、刷油和刷烧烤辣椒粉时两面都要刷上，一面刷好翻过来刷另一面。

傣味罗非鱼

主料

罗非鱼一条；

辅料

香柳适量；缅芫荽适量；金芥适量；小米辣适量；大蒜适量；姜适量；

傣味罗非鱼的做法步骤

1：缅芫荽，香柳，大蒜，青椒，小米辣，金芥，姜打碎

2：罗非鱼片开

3：打好的汁水加少许盐，胡椒粉，生抽，把鱼防进去涂均匀

4：腌制15分钟

5：进微波炉打15分钟

6：小米辣，大蒜，香柳，缅芫荽，柠檬，生抽，味精，鸡精调个汁

7：吧汁水淋上就可以了

傣味凉鸡

主料

土鸡1只；

辅料

大芜荽1把；盐适量；味精少量；小米辣适量；柠檬4个；蒜蓉适量；花椒少量；酱油适量；

傣味凉鸡的做法步骤

1：小米辣捡洗净备用。

2：准备了大芜荽，又叫阿佤芜荽。洗净切碎。

3：柠檬，4个就够了，不然太酸。

4：蒜切成蒜蓉，小米辣切碎。

5：已经事先将鸡整只的煮熟，捞出来切成块。

6：再用香油炒到汤收干，鸡肉紧缩，鸡肉表面焦黄最好。

7：铲出锅，放到盆里开始凉拌。

8：放上所有佐料。

9：成品图。

小窍门

技巧已经在步骤里。

傣味黑木耳

主料

新鲜黑木耳350g；洋葱四分之一个；青柠檬一个；小米辣三个；缅甸芫荽一颗；香菜一颗（可不用）；大蒜两瓣；

辅料

盐适量；糖适量；味精适量；味极鲜适量；香油适量；

傣味黑木耳的做法步骤

1：食材如图，黑木耳350g、青柠檬一个、小米辣三个、大蒜两瓣，缅甸芫荽一颗，香菜一颗，洋葱忘记拍了；

2：新鲜黑木耳用开水焯1-2分钟，捞出控水；

3：柠檬洗净对半切开，将柠檬汁挤入小碗中，大蒜切沫，小米辣切辣椒圈一同放入柠檬汁中，浸泡一小会激出辣味和蒜味；洋葱、洗净切碎；香菜和缅甸芫荽洗净，切碎；

4：洋葱碎、香菜碎、缅甸芫荽放入黑木耳中，柠檬汁中加适量味极鲜，调入适量的盐、糖和味精，搅拌均匀，淋入黑木耳中，淋上适量的香油，拌匀即可~

小窍门

1、凉拌黑木耳非常爽口，但是最好用新鲜黑木耳，泡发的黑木耳味道和口感都没有新鲜黑木耳好~2、缅甸芫荽功能同香菜，但是味道更香浓，是傣味凉拌菜中不可或缺的调料~

傣味鬼鸡

主料

土鸡腿400克；

辅料

香菜50克；青柠檬1个；仔姜30克；小米辣适量；大蒜1个；盐适量；鸡精适量；糖5克；花椒油1汤匙；橄榄油2汤匙；

傣味鬼鸡的做法步骤

1：活杀土鸡腿两只洗净备用，掉水后放锅中煮30分钟，关火焖30分钟

2：放盘中冷却

3：准备配料

4：柠檬切片，大香菜切段，仔姜切丝，小米辣切小段，大蒜切片

5：冷却后的鸡腿切片

6：切好的鸡腿放入配菜中

7：放入橄榄油，花椒油，盐，少量鸡精，少量白糖搅拌均匀，腌5分钟便可食用