海盐芝士奶盖咖啡

主料

浓缩咖啡30g；

辅料

奶油100g；牛奶100g；炼乳5g；冰块适量；

调料

海盐2g

海盐芝士奶盖咖啡的做法步骤

1：准备好材料。

2：把奶油奶酪，海盐，炼乳，淡奶油倒进大点的容器中，用东菱无线打蛋器打发至浓稠可裱花状态。

3：双棒配置，打发更快，细腻。

4：打发好的海盐奶盖。

5：取一个漂亮的杯子，倒入浓缩咖啡。

6：倒入适量的冰块。

7：倒入牛奶。

8：纸上海盐芝士奶盖，放上饼干装饰即可。

9：成品图。

小窍门

东菱无线打蛋器，充电后打发很人性化。大小分量合适，握着打发一点也不吃力，不累人。

奶油芝士派

派皮

黄油95g

糖粉40g

低筋面粉160g

蛋黄1个

盐2g

辅料

奶酪200g；糖粉50g；酸奶160g；鸡蛋1个；玉米淀粉20g；黑布林1个；

奶油芝士派的做法步骤

1：将派皮的全部材料放入盆里刮刀搅拌均匀，用保鲜膜包住放入冰箱冷藏30分钟。

2：然后做派馅，先把奶油奶酪和糖粉放入不透钢盆子中用手提打蛋器搅拌均匀，再加入酸奶拌匀。

3：加入鸡蛋拌匀。

4：将玉米淀粉过筛加入特派搅拌均匀。

5：将派皮在冰箱取出放在9寸的披萨模具中。

6：用手捏成高和宽一样大。

7：把奶酪浆倒入派皮里。

8：将黑布林切成片。

9：放在表面摆好。

10：放入烤箱烘烤，上管160，下管190，时间35-40分钟。

小窍门

可以选择不同的口味的水果哦，不过我比较喜欢黑布林哦！建议使用可以上下独立控温的大烤箱哦，我使用的是东菱的新款烤箱DL-K38B哦！

奶茶冻芝士

主料

消化饼干60克；黄油20克；开水100毫升；红茶适量；牛奶150毫升；奶油奶酪250克；糖50克；吉利丁片3片；

辅料

蓝莓花果茶适量；

奶茶冻芝士的做法步骤

1：将花果茶用150毫升水泡好后滤去茶渣，晾至温热后加入一片泡软的吉利丁片，放入冰箱冷藏成花果茶冻后切小块备用。

2：将消化饼干放入保鲜袋中压碎。

3：黄油隔水融化。

4：将饼干末倒入黄油中搅拌均匀。

5：模具底部垫油纸，将饼干末倒入模具底部压实成饼干底，放入冰箱冷藏备用。

6：奶油奶酪室温软化。

7：两片吉利丁片放入凉水中泡软。

8：红茶加入100毫升热水泡开，滤去茶渣，晾至温热。

9：准备好牛奶150毫升。

10：将泡软的吉利丁片滤去水分，放入红茶中搅拌至融化。

11：将牛奶倒入红茶吉利丁液中搅拌均匀。

12：奶油奶酪加入糖打发至蓬松。

13：少量多次加入奶茶液制成芝士糊，每次倒入奶茶液都要搅拌均匀在加入下一次。

14：将芝士糊倒入模具约三分之一。

15：加入适量的花草茶冻。

16：倒入剩下的芝士糊，放入冰箱冷藏4小时以上后食用。

奶盖茶|芋圆芝士芒芒

主料

芒果肉30g；小芋圆50g；冰块150g；芒果布丁50g；奶盖适量；

辅料

冰水50ml；

调料

芒果果酱20ml

芋圆芝士芒芒的做法步骤

1：准备一台沙冰机，加入两片芒果肉。

2：加入芒果果酱。

3：倒入冰块。

4：倒入冰水。

5：启动沙冰机，打至绵绸。

6：准备一个出品杯，加入芒果布丁。

7：加入小芋圆。

8：把沙冰机中芒果沙冰倒入。

9：再铺上奶盖，芋圆芝士芒芒完成了！

小窍门

芒果受到不少人的青睐，除了口味独特，其营养价值也是不容小觑的。芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，以及所有水果中少见的维生素A的前体胡萝卜素，维生素C含量也不低哦~

喜茶同款的芝士奶盖

主料

淡奶油1000g；炼奶300g；奶油奶酪220g；玫瑰盐14g；

辅料

全脂牛奶200g；

喜茶同款的芝士奶盖的做法步骤

1：第一步：在冰盘放进淡奶油1000g

2：第二步：把淡奶油放入冰盘降温

3：第三步：在冰沙机放进奶油奶酪220g

4：第四步：全脂牛奶200g

5：第五步：搅拌均匀第六步：再放入炼奶300g

6：第七步：玫瑰盐14g，再次搅拌

7：第九步：过滤颗粒

8：第十步：用打蛋器低速搅拌均匀

9：第十一步：高速打发

10：第十二步：放入冰盘静置半个小时

11：第十三步：搅拌至顺滑

12：最后状态成这样就行的啦

小窍门

奶盖最后做好的状态是连贯的奶油，可以成条状发就行哦

芝士奶盖红茶

主料

红茶茶叶15克；纯净水1瓶；淡奶油50克；纯牛奶50克；芝士奶盖粉20克；

调料

糖5克

糖珠适量

冰块适量

芝士奶盖红茶的做法步骤

1：取15克红茶茶叶先来醒茶，就是用热水冲泡一下，大约15秒，然后把红茶茶叶装入冷萃机里，进行萃取，大约10分钟，红茶就冷萃完成了。

2：取出冰冻好的冰块，放到倒了红茶的杯子里。

3：芝士奶盖粉加淡奶油糖打发，再加入牛奶搅拌均匀，奶盖就做好了，用勺子取适量的奶盖放到冰块上，。

4：再装饰一下糖珠一杯好喝的芝士奶盖红茶就完成了。

小窍门

红茶采用冷萃的方法，味道更好喝。

芝士奶盖酒酿桂花冻+奶盖黑糖珍珠桂花冻

芝士奶盖材料

奶油奶酪50g

奶油100g

牛奶30g

糖15g

盐1丢丢

奶茶中添加料

桂花冻200g

黑糖珍珠30g

柠檬糖浆3匙

酒酿2勺

奶茶配料

绿茶400ml

牛奶300ml

白糖15g

芝士奶盖酒酿桂花冻 奶盖黑糖珍珠桂花冻的做法步骤

1：先把绿茶泡好，丢一些干桂花跟绿茶一起泡，泡出来的茶就是桂花绿茶，泡好的茶分开2部分，1个就保持原味，另外1个加入牛奶和少许白糖做成奶茶，糖的分量可自行调节。

2：把做芝士奶盖的材料准备好：奶油奶酪，奶油，白糖，牛奶，盐。

3：把牛奶倒入室温软化的奶油奶酪，搅拌。

4：尽量把奶油奶酪和牛奶搅拌到顺滑。

5：把糖和盐加入到奶油中，用蛋抽把奶油打发一下，打到看得到纹路就可以了，不用打得太发。

6：把之间拌好的奶油奶酪，加入到奶油中，翻拌均匀，奶盖就做好了。

7：之前做的柠檬糖浆，取一些出来备用。没有也没关系，新鲜柠檬挤点汁水，加1匙到奶茶中就行。

8：做好的桂花冻，可参考我之前的菜谱：自制桂花冻。

9：做好的黑糖珍珠，可参考我之前的菜谱：自制黑糖珍珠。

10：材料准备好之后，就开始愉快的组装奶茶吧分量都可以按个人喜好调整。芝士奶盖酒酿桂花冻：放入100克桂花冻，2勺酒酿，3匙柠檬糖浆，倒入原味的桂花绿茶，再放一层厚厚的芝士奶盖，完成。芝士奶盖桂花冻黑糖珍珠奶茶：放入100克桂花冻，30克黑糖珍珠，3匙柠檬糖浆，倒入奶茶，再放上厚厚的芝士奶盖，完成。

小窍门

自制奶茶的好处就是各种材料都可以自己调节分量，糖份可控，喜欢吃的可以多多的放～

爆浆椰浆芝士奶盖蛋糕

主料

鸡蛋3个；纯牛奶40g；玉米油35g；低筋面粉50g；细砂糖60g；玉米淀粉5g；柠檬汁几滴；

辅料

奶油奶酪150g；细砂糖15g；盐1g；淡奶油100g；椰浆100g；蛋黄2个；

调料

纯牛奶250g

细砂糖20g

玉米淀粉20g

杏仁片15g

防潮糖粉适量

爆浆椰浆芝士奶盖蛋糕的做法步骤

1：准备好所有材料。

2：蛋清和蛋黄分离。

3：把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面。

4：用蛋抽搅拌均匀。

5：筛入低粉。

6：用蛋抽"Z"字划至无干粉状态即停止（不要画圈搅拌,易起筋），备用。

7：烤箱预热上下火150度10-15分钟。

8：蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器高速打发。起鱼眼粗泡后分三次加入细砂糖，细腻时加入1/2细砂糖，有纹路时加入剩下的细砂糖和玉米淀粉，打发至提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯。

9：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里，用刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的蛋糕糊。

10：倒入六寸加高模具，用刮刀大致把面糊表面弄平，在桌上用力震几下。

11：放入预热好的烤箱下层，烤45分钟左右。

12：烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣，完全放凉后脱模。

13：杏仁片放入烤盘，上下火150度6分钟，表面上色取出备用。

14：蛋糕冷却的时间，来做奶盖酱。奶油奶酪加入细砂糖和盐。

15：隔热水用刮刀压匀。

16：加入淡奶油。

17：隔热水，用电动打蛋器搅打顺滑。

18：加入椰浆。

19：搅拌均匀，备用。

20：制作卡仕达酱，蛋黄加入细砂糖、玉米定粉。

21：搅拌均匀。

22：牛奶倒入奶锅，小火加热到稍微冒热气。

23：将牛奶缓慢的倒入蛋黄糊中，一边慢慢倒，一边搅拌。

24：倒回奶锅，继续小火加热，不停的搅拌，直到半流动状态即可离火，不要一直放在炉子上，会被余温烤干。

25：立即倒入之前的奶盖酱中。

26：用蛋抽搅打均匀。

27：装入裱花袋，备用。

28：冷却好的蛋糕胚徒手脱模，倒扣在盘子中。

29：用小抹刀侧着戳入蛋糕中，戳一圈，让蛋糕胚内部形成空洞，但是要小心不要戳破蛋糕侧面。

30：将椰浆芝士奶盖酱从顶部的入口处挤入蛋糕中。

31：蛋糕顶部挤上一圈芝士奶盖酱，直到边缘有点溢出即可。

32：表面撒上少许烤好的杏仁片，筛上防潮糖粉。

小窍门

1、文中使用6寸加高模具，鸡蛋约60g；2、制作卡仕达酱时，要时刻保持搅动，防止过于浓稠，实际上煮到半流动状态即可立马关火，因为冷却后还会再凝固，如果实在煮的老了点，可以后面加椰浆调节，配方中的椰浆，需要根据自己调制的酱浓稠度酌情添加，不用完全按照配方中的量；3、最好在吃之前挤上奶盖酱和杏仁片，提前挤好受潮后，影响口感层次；4、文中使用柏翠PE3060烤箱，温度和时间仅供参考。感谢唛穗提供配方

饮品小料：芝士奶盖做法

主料

铁塔淡奶油250g；炼奶75g；全脂牛奶50g；

辅料

安佳芝士55g；

调料

玫瑰盐3.5g

芝士奶盖做法的做法步骤

1：所需材料。

2：所需工具。

3：冰沙机中加入全脂牛奶和安佳芝士。

4：时间控制调至8调速挡位速度调至5挡打1分钟等待备用。

5：打蛋盆中加入铁塔淡奶油加入炼奶。

6：放入冰水中。

7：打蛋器调至低速档开始打发。

8：打发至直线流下。

9：将刚才打好的芝士过滤到打蛋盆中。

10：加入玫瑰盐。

11：继续开始打发当出现层层波纹的时候注意多观察。

12：出现堆叠状态打发完成。

13：芝士奶盖制作完成。

芝士奶盖爆浆蛋糕

戚风蛋糕

鸡蛋3个

牛奶40克

油40克

低筋面粉50克

细砂糖60克

卡仕达酱

蛋黄3个

细砂糖20克

低筋面粉25克

牛奶250克

芝士奶盖

奶油奶酪100克

细砂糖10克

淡奶油75克

酸奶75克

芝士奶盖爆浆蛋糕的做法步骤

1：烤箱上下火160度预热。先做戚风蛋糕。分离蛋清和蛋黄，蛋清先放冰箱冷藏。蛋黄里加入牛奶和玉米油，搅拌至充分乳化。

2：低筋面粉过筛加入，搅拌至无粉。

3：细砂糖分三次加入蛋清，开动电动打蛋器打发至直立小尖角。

4：取三分之一蛋白霜至蛋黄糊，用翻拌的手法翻拌均匀，再将蛋糕糊倒回剩余蛋白霜，翻拌均匀，倒入学厨6寸戚风蛋糕。

5：放入烤箱中下层，160度烤45分钟。烤好后倒扣放凉。

6：期间制作卡仕达酱。蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀。

7：低筋面粉过筛加入，搅拌均匀。

8：倒入加热至冒泡的牛奶，缓缓倒入，边倒边搅拌。

9：再倒回奶锅，小火加热至浓稠，期间不断搅拌，防止糊底。

10：制作好的卡仕达酱倒入干净的容器里放凉备用。

11：制作奶盖。奶油奶酪加糖，隔热水搅拌至顺滑无颗粒。

12：加入淡奶油和酸奶，搅拌均匀。

13：奶盖和卡仕达酱混合均匀。如果觉得不细腻可以过筛一下。

14：倒裱花袋备用。

15：挤入爆浆，表面撒杏仁片和糖粉装饰一下。