酸奶小面包

主料

高筋粉400克；酸奶100克；牛奶50克；水80至90克；黄油20克；玉米油20克；

辅料

盐2克；糖100克；酵母5克；蛋液30克；

酸奶小面包的做法步骤

1：除了黄油玉米油其他全部放入面包机，和面24分钟左右。停2分钟加油再加玉米油黄油和22分左右。

2：和好拿出来试下手套膜。等待一次发酵。我一般不借助外力温度发酵，采取室温自然发酵。室温不同发酵时间会不尽相同。

3：我一般一发都超过2.5倍大。

4：分成16等分。二个烤盘。

5：二次发酵好，一定要看到很肿胖才可以。室温25度自然发酵大概要1.30时—2时左右。表面刷蛋液，烤箱175度，15-18分左右。距自己烤箱查看。

6：一盘撒表面撒的芝麻。

7：这盘表面撒的紫薯片碎末

小窍门

我感觉室温自然发酵比借助外力温度。比如烤箱面包机发的更好。

酸奶小蛋糕

主料

色拉油106g；酸奶185g；细砂糖158g；鸡蛋黄5个；鸡蛋白5个；

辅料

低筋面粉210g；

酸奶小蛋糕的做法步骤

1：碗内加入色拉油和酸奶和糖，鸡蛋黄，搅拌均匀，蛋黄要分次加入，每次加入一个，搅拌均匀

2：筛入筋低面粉

3：搅拌均匀成蛋黄糊

4：蛋清加入几滴柠檬汁，打始搅打，糖分三次加入

5：打发好的蛋白为九分发

6：取三分之一蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀

7：把蛋黄糊倒入蛋白中，切拌均匀

8：烤盘内放入纸杯

9：将蛋糕糊放入小纸杯内，倒至九分满

10：将烤盘放入烤箱内，175度30分钟即可

11：成品

小窍门

酸奶要用浓稠型的，不能是那种饮品类的

酸奶小餐包

主料

牛奶60毫升；原味酸奶100毫升；淡奶油90毫升；全蛋液45克；耐高糖酵母5克；高筋面粉400克；砂糖50克；盐4克；黄油30克；

辅料

全蛋液适量；白芝麻适量；

酸奶小餐包的做法步骤

1：液体部分提前冷藏，放入厨师机。

2：粉类放在上面，酵母和砂糖、盐要分开摆放。

3：厨师机开1档2分钟将材料混匀，转3档快速和面5分钟。

4：揉到扩展状态，面团表面光滑，可以抻出粗膜。

5：面团取出剪成小块再放回去，加入室温软化的黄油，黄油要切成小块儿。

6：2档中速和面2分钟将黄油混匀，转4档揉面8-12分钟，揉至完全扩展，检查面团状态，可以抻出薄薄的手套膜。

7：面团取出，在硅胶垫上摔打几下，摔出光面，四周向内收圆。

8：平均分成16份，每份大约50克，滚圆。

9：均匀摆放在28cm×28cm大小的不粘烤盘内。

10：放入烤箱里开发酵功能，旁边放一碗热水，发酵至两倍大，大约40分钟左右。

11：表面刷两层薄薄的全蛋液，中间粘上白芝麻。

12：送入预热好的烤箱中下层。

13：上下火180度，烤20-25分钟，表面上色满意即可。

14：烤好的面包放在晾网上，晾至手温装袋密封，两天之内吃完最好。

小窍门

1、面团最好的状态是提起搅拌头，面团自然下垂，有很好的弹性。揉面过程中，听到拍缸的声音，再打一两分钟就好了，注意观察，面团表面光滑呈亚光状态，剪一小块儿下来，可以拉出薄膜。2、室温低于20度可以用常温液体。3、没有淡奶油可用70毫升牛奶 20克黄油代替。4、酸奶要选用浓稠的。5、文中厨师机为柏翠PE4500，烤箱为PE5400。6、感谢非儿爱美食提供食谱。

酸奶小方

主料

淡奶油200ml；吉利丁片15g；酸奶150g；纯净水30g；绵白糖10g；

辅料

炼乳适量；椰蓉适量；

酸奶小方的做法步骤

1：准备所需的材料

2：吉利丁片放入冰水中泡软沥干

3：平底锅中加入纯净水和白糖以及沥干的吉利丁片融化

4：加入炼乳

5：加入淡奶油

6：加入酸奶搅拌均匀（为了防止吉利丁片没融化我又把它倒在平底锅中加热了一分钟）

7：乐扣保鲜盒裹上一层保鲜膜，里面铺上一层椰蓉，将酸奶液倒入，放冰箱冷藏一夜

8：切小块，均匀的滚一层椰蓉，出来的成品图，口感更好哦

小窍门

吉利丁片不能用热水浸泡

酸奶小奶包

主料

高粉300克；酸奶175克；蛋液30克；糖35克；酵母4克；盐3克；黄油25克；

酸奶小奶包的做法步骤

1：将所有材料放入面包桶，黄油除外，面粉对角各挖一个坑放入盐和酵母，启动第一个和面程序揉15分钟

2：第一个程序结束放入室温软化的黄油再启动一个和面程序揉15分钟

3：揉好检测面团能拉出不易破又薄的手膜，这个状态可以做面包了

4：整成圆形进行发酵

5：发酵2.5倍大小，用手指戳一个洞不回缩面团算发酵好

6：排气整形成约35克的小球状进行二次发酵

7：发酵好后刷上蛋液撒上芝麻

8：烤箱预热180度10分钟后放入发酵好的面包转160度中层烤20分钟

9：成品图

10：组织非常不错

11：成品图

酸奶小蛋糕

主料

玉米淀粉20g；中筋面粉60g；酸奶100ml；鸡蛋1个；蛋黄2个；玉米油10ml；泡打粉2g；白砂糖10g；

辅料

芝麻1勺；

酸奶小蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋，酸奶，玉米油混合均匀，充分混合乳化玉米油。

2：筛入粉类，用刮刀翻拌均匀，有条件可以过筛一遍，最终形态是比安慕希稠酸奶再稠一点。

3：烤箱上下火180度预热10分钟，烤25分钟。

小窍门

喜欢甜的可以多放糖，放凉以后可以微波炉高火1分钟。

酸奶小餐包

主料

高粉450克；低粉50克；自制无糖酸奶300克；鸡蛋1个；黄油40克；盐6克；酵母5克；细砂糖80克；

酸奶小餐包的做法步骤

1：后油法和面至出膜。

2：面粉发酵至两倍大。

3：分割成50克的小面团。

4：擀开包入豆沙馅。

5：包好豆沙二次发酵。

6：刷蛋液和撒黑芝麻。

7：烤箱175度预热，入烤箱中层烤20分钟左右。

8：烤好的小餐包。

9：松软可口。

酸奶小蛋糕

主料

草鸡蛋4个；酸奶50克；玉米油45克；低筋粉80克；白砂糖50克；

辅料

柠檬汁1滴；

酸奶小蛋糕的做法步骤

1：4个草鸡蛋用分蛋器分清蛋黄和蛋白。放蛋白的盆要求必须无油无水；蛋黄盆要求不是很严格，如果能做到，更好。

2：蛋黄加45克玉米油搅拌均匀。

3：搅拌均匀后的蛋黄液质地非常均匀。

4：加入自制酸奶50克。自制酸奶含糖量很少，然后就是质地很好。如果没有，可以选择鲜奶吧酸奶或者老酸奶。

5：蛋白打至粗泡的时候，滴入柠檬汁。再打两下，放入50克细砂糖。

6：遵循从低速到高速再到低速的速度打发蛋白到硬性发泡，出现小二短的尖角。

7：在蛋黄糊盆里筛入低筋粉。

8：取1/3蛋白到蛋黄糊，用手抽搅拌均匀。

9：将搅拌均匀的蛋黄糊再倒入蛋白霜中，使用橡皮刮刀用切拌法将二者混合均匀。

10：将做好的蛋糕糊倒入裱花袋，将裱花袋底部剪一个圆口。

11：挤入放入油纸托的硅胶模，硅胶模放在黄金烤盘上，放入预热好的烤箱中层。120度烘烤30分钟后，调150度烘烤5分钟。表面上色均匀后取出，从硅胶模中拿出，稍稍摔一下。

12：放了两个小时后的蛋糕依然坚挺哦。

小窍门

1、因为我是北方人，吃糖少，所以这个糖量有些少。为了保证蛋白的稳定性，一次性的先加入。南方的同学可以将这个糖量增加，70-80克都可以，分次加入也可以。2、如果没有柠檬汁，可以滴入白醋。为了中和蛋白中的碱性，增强蛋白霜的稳定性。3、我将硅胶模放在黄金烤盘上，黄金烤盘可以阻止一部分热量，使受热更均匀。如果油纸托直接放在铁模中，需要减少烘焙时间。如果硅胶模直接放在烤网上，需要调整一下温度。4、我的这款烤箱温度略高30度，所以如果烤箱温度正常的话，应该使用150度和170度。具体的还需要做一次才能摸清烤箱的脾气。5、判断蛋糕是否成熟的方法是蛋糕成长起来，再回落一点，蛋糕就基本成熟了。因为情况不相同，所以需要学会判断。6、4个草鸡蛋带壳的重量是210克。如果使用洋鸡蛋，需要换算一下哦。7、蛋白一定要硬性发泡，我这个打发的程度，我还是有些不满意的。

酸奶小蛋糕

主料

鸡蛋5个；酸奶200g；植物油50g；低筋面粉70g；玉米淀粉10g；

辅料

细砂糖50g；

酸奶小蛋糕的做法步骤

1：模具地下垫一层油纸，四壁涂抹一些食用油，这样成品时容易脱模。

2：蛋黄、蛋白分离，装蛋白的大碗一定要无水无油，不然蛋白很难打发。

3：把酸奶、植物油（无味的）、低粉、淀粉倒入装蛋黄的大碗中。

4：用Z字发翻拌均匀。

5：翻拌均匀成无颗粒、非常细腻的蛋黄糊。

6：蛋白中加入50克细砂糖，怕蛋味太重的可以滴两滴柠檬汁。

7：用打蛋器打发蛋白。

8：打成这样湿性的蛋白。

9：取1/3蛋白霜到蛋黄糊中。

10：用Z字法翻拌均匀。

11：成这样混合均匀的糊。

12：把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中。

13：用Z字法翻拌均匀，充分混合。

14：倒入模具中，九分或十分满。手法不熟练的，可以先把蛋糕糊装到裱花袋中，剪个口，再挤入模具中。

15：振一振，表面刮平整一下。用水浴法，模具下托一个大托盘，托盘注入1.5厘米高的温水，再把蛋糕模放入。

16：烤箱提前180℃预热5分钟。开始烤制，160℃，上下火，烤60分钟。

17：烤到45分钟时，看看上色是否过深，如果太深，在蛋糕面上盖一层锡箔纸再继续烤制。

18：成品：细腻，奶香浓郁。

19：酸奶小蛋糕，冷藏2小时味道会更好哦，下午茶或早餐都非常不错哦。

酸奶小盆栽

主料

原味酸奶180克；奥利奥饼干3块；

辅料

薄荷叶1片；

酸奶小盆栽的做法步骤

1：准备材料。

2：将奥利奥饼干用小刀分开。

3：用小刀刮去中间的夹心奶油。

4：将饼干放在保鲜袋里，用擀面杖碾碎。

5：将酸奶倒入杯子中，八分满。

6：将饼干碎用勺子撒在酸奶上，用薄荷叶点缀即可。

小窍门

1、建议用自己制作酸奶口感比较浓稠，用来做盆栽酸奶特别合适。2、吃的时候不要搅拌，半勺酸奶半勺奥利奥，这样口感上层次丰富。3、现吃现做，不可以久放。