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百财包十大做法,制作方法与配料

百财肉卷

主料

猪肉肉馅100克;大白菜叶子6片;

辅料

香菇2朵;木耳5片;青辣椒1小段;胡萝卜1小段;小葱2根;姜1块;白砂糖1克;淀粉3克;

调料

生抽2汤匙

料酒1汤匙

蚝油1汤匙

盐2克

白胡椒粉2克

百财肉卷的做法步骤

1:食材集合。

2:青椒和胡萝卜切小粒,香菇和木耳剁碎。

3:白菜叶洗净切去菜帮,菜帮剁碎拌进馅里。

4:肉馅调味:生抽2汤匙,料酒1汤匙,盐1克,蚝油半汤匙,白胡椒粉2克,糖1克,搅拌均匀后,加入4汤匙葱姜水搅拌均匀。葱姜水制作:姜拍碎,小葱切斜刀,清水中加入少许盐,放入葱姜,用手多抓一抓,静置15分钟即可使用。

5:摔打上劲。

6:汤锅注入清水,水中加入少许盐和油,水开后入白菜叶焯水30秒捞出过凉。

7:沥干水分。

8:白菜叶平铺在面板上,根部打上肉馅。

9:向前卷一圈后两边包住再卷一圈,完成。

10:全部卷好待用。

11:蒸锅上汽之后,放入装有白菜卷的平盘,大火蒸15分钟。

12:调碗汁:淀粉加入4汤匙清水,加入少许盐和半汤匙蚝油搅拌均匀。

13:取出菜卷装盘之后,将蒸盘中的汤水倒入炒锅中,倒入碗汁和青椒胡萝卜碎加热呈浓稠状关火,注意碗汁下锅之后要等煮沸之后再搅动,搅动过早芡汁懈怠不明亮。

14:将芡汁均匀地浇在菜卷之上。美味完成。

15:成品图。

16:成品图。

17:成品图。

小窍门

1、大白菜叶子要选择大小均匀且完整的,这样做出来的肉卷造型完整且个头均匀。2、白菜叶子焯水不要久,打软即可,因为咱们后面还要蒸。焯水后的白菜叶子过凉是为了防止余温令其过于熟烂,口感清脆美味。3、切下来的白菜帮不要浪费,剁碎入馅味道很鲜美。4、肉馅调味之后需要加入葱姜水,既可去除肉臊味,还可嫩滑肉质,加入葱姜水要摔打上劲令肉馅吃进水分不跑水。5、菜卷在蒸的过程中会出水,汤汁有颜色,故而在调碗汁的时候不要再上色,依据咖啡多次操作的经验来看,芡汁清亮一些更令人赏心悦目有食欲。

兜住财气的“百财福袋”

主料

白菜1颗;前腿肉200g;

辅料

干香菇10g

生姜末2g

老抽2g

盐1g

辅料

淀粉8g;香菜适量;大蒜适量;

百财福袋的做法步骤

1:一斤五花肉洗净后切块。

2:和香菇、马蹄、150ml的生姜水一起放入料理机打成泥。

3:加入少许油、盐和糖,在碗里朝着一个方向搅拌。

4:白菜叶焯水1分钟后放入凉水中浸泡。

5:香菜去叶煮熟。

6:把肉馅用菜叶包裹起来后捏紧压实后系上香菜。

7:大火蒸8分钟,发财福袋一路发啦。

8:最后一步做酱汁,热锅烧油,倒入蒜末、小米椒、香菜叶炒香。

9:放入一勺老抽和水淀粉收汁,酱料就做好了。

10:把酱料倒入百财福袋中,美味十足。

小窍门

1、白菜焯水的时间不宜过长,不然叶子很容易软咯2、酱汁可以根据个人喜好调配哟

百财卷

主料

白菜适量;猪五花肉适量;

辅料

葱适量;姜适量;胡萝卜适量;调料水适量;

调料

玉米油适量

酱油适量

芝麻油适量

蚝油适量

精盐适量

味精适量

花椒面适量

淀粉适量

百财卷的做法步骤

1:冻猪五花肉解冻,切块儿放绞肉机中。

2:葱切段儿,姜、胡萝卜切块放绞肉机中。

3:先加玉米油拌匀,再加调料水拌匀,再加酱油、芝麻油、花椒面、味精拌匀(拌时始终按一个方向)。用之前放盐拌匀。

4:白菜洗净。

5:焯水。

6:过凉水。

7:包入肉馅儿。

8:卷成卷儿。

9:放锅蒸15分钟。

10:将蒸出的汁儿倒入碗中,加蚝油、酱油、盐、味精、淀粉拌匀。

11:倒入锅中稍翻拌,出锅。

12:淋在蒸好的白菜卷儿上。

13:百财卷——恭喜发财!

百财饺子

主料

面粉适量;

辅料

菠菜适量;

调料

饺子馅适量

百财饺子的做法步骤

1:一块菠菜榨汁和面,一块白水和面,两块面一绿一白。

2:将绿色的面包住白色的面。

3:切成小剂子,外边是一圈绿色面。

4:放入馅,包成白菜的外形。下锅煮。

5:出锅,配上正宗老陈醋。

小窍门

榨汁的时候放多一点菠菜,不然颜色太浅。

百财甜蜜饺

主料

澄粉100G;淀粉50G;核桃糖馅适量;

辅料

绵白糖适量;菜汁适量;猪油适量;

百财甜蜜饺的做法步骤

1:菠菜洗好切碎榨汁

2:澄粉淀粉糖猪油中加入适量的菜汁揉合松弛备用

3:澄粉淀粉猪油糖用适量的开水烫边烫边搅拌无干粉揉成团松弛备用

4:取适量的面团按扁

5:包入核桃糖馅料制作馅料:核桃粉加白糖橄榄油搅拌

6:捏出白菜心形状

7:取绿色面团压个白菜绿叶型

8:白色面做个菜帮切几个刀口是纹路

9:组合菜叶

10:白菜心上贴块绿色面做菜心

11:组合叶子和菜心一棵白菜就OK

12:大火蒸7.8分钟

小窍门

笼屉里要垫上不沾的萝卜片或者屉布

百财水饺

主料

带皮猪五花肉适量;酸菜适量;

辅料

酱油适量;十三香适量;盐适量;玉米油适量;香油适量;姜适量;葱适量;

百财水饺的做法步骤

1:把菠菜洗干净,用果汁机榨汁,我怕汁太浓就对了点水。

2:用菠菜汁和面

3:和好白面这个就不细说了。把白面团和菠菜面团先放在一边醒一醒。我们现在可以准备陷了。

4:把酸菜泡半个小时剁碎。挤水。

5:我买的是绞好的肉馅,但是我喜欢把葱姜剁到里面,这样比较有味。加上酱油一起剁好肉馅

6:把肉馅放进酸菜里搅拌,加入盐。酱油,十三香,滴点香油,多放入玉米油,酸菜特别吃油,建议多放比较出味。做酸菜陷千万别放水,酸菜吃油不吃水。

7:把菠菜面擀成长条状的薄片。白面揉成长条。用菠菜面包住白面,用刀切成小剂子

8:我的忘了拍图了!从百度给大家找了一个,凑合看吧这就是做成剂子的面

9:绿色叫人很有食欲。不传图了。我要开吃啦!等不及了。祝大家小年快乐!

小窍门

酸菜陷放油不放水。

如意百财饺

主料

面粉500克;牛肉馅300克;萝卜500克;菠菜250克;

辅料

盐3茶匙;酱油2勺;姜1块;葱1段;大科1个;花椒1勺;料酒2茶匙;蚝油2茶匙;胡椒粉2茶匙;五香粉1茶匙;色拉油20ml;香油2茶匙;

如意百财饺的做法步骤

1:菠菜洗净焯水切段,放入搅拌机添一饭碗水搅拌成糊状后滤出菜汁。

2:500克面粉取2/3约300克加入菠菜汁和少许盐和成光滑的面团。包饺子的面团要稍硬些。

3:剩下的面粉加少许盐和适量水和成硬度与菠菜面团差不多的面团。和好后两个面团都盖保鲜膜醒一会儿。

4:姜切片,与花椒大料放入碗中加入开水浸泡15分钟。

5:牛肉馅加入料酒、1小勺盐,然后分次加入花椒大料水顺一个方向搅打上劲。再加酱油、蚝油、胡椒粉、五香粉搅匀腌制一会儿。

6:罗卜去皮切碎加一勺盐腌出水,然后把水挤出去。

7:葱切葱花与牛肉、罗卜放一起,再加入适量盐、色拉油和香油搅匀。这样馅儿就做好了。

8:菠菜绿皮擀成椭圆形,白面团搓成长棍放面皮下端。

9:卷起。(因拍摄光线问题,绿皮拍成黄皮了)。

10:切成大小均匀的块儿。酒上干面粉免粘上。

11:切口面朝上,用手整理一下周边,尽量整圆。然后压遍擀成中间厚边上薄的饺子皮。(忘拍特写了,这张有饮皮图片,将就看吧。)

12:取一张饺子皮,中间放上馅儿。

13:将皮对折,先把中间捏上。尽量往馅儿的方向捏,皮边最好别捏,让它散开。

14:然后把边上的皮朝中间聚拢,捏紧靠馅儿位置。边缘散开。

15:这是包好的样子。是不是像白菜?!

16:我蒸了一半,煮了一半。

17:蒸饺用热水下锅蒸,水开后15即可。

18:煮饺子水多些,水开后分两次加入少许凉水。饺子浮上来就好了。

小窍门

我一半蒸一半煮了。蒸的更好吃,煮的更好看!

花开富贵百财包

主料

娃娃菜一颗;肉馅100g;胡萝卜少许;青椒少许;香葱少许;

辅料

葱花适量;姜末适量;盐适量;蚝油适量;酱油适量;料酒适量;蛋清少量;淀粉适量;食用油适量;香油适量;

花开富贵百财包的做法步骤

1:肉馅里加料酒,盐,味极鲜酱油,调好油,三分子一的蛋清搅匀

2:放进一勺淀粉搅匀

3:百财包用的蔬菜

4:用娃娃菜的后半部分做个花,用小刀把每个菜帮削成上尖下宽

5:娃娃菜叶子选择大些的放进开水里烫软

6:白菜花头朝下放进开水里煮两分钟

7:翻过来再煮两分钟花朵定型

8:切的胡萝卜,青椒拌进肉馅里,取一张菜叶包上馅

9:用葱叶子扎好摆在盘子里

10:放进开水锅蒸15分钟

11:之后用蒸出的汤汁倒在碗里加些盐,耗油,酱油,香油,水,淀粉,调成卤汁

12:浇在上面就完成了

小窍门

没有小白菜可以用大白菜心做,开水烫的软些好弄,葱叶最好也烫一下

百财翡翠蒸饺

主料

面粉200克(绿色面团);羊肉馅300克;紫洋葱3个;菠菜100克;温水300ml;猪肉馅200克;

辅料

葱2勺;盐1/2匙;蚝油1.5匙;味精1/2匙;酱油2匙;姜适量;

百财翡翠蒸饺的做法步骤

1:菠菜切小段,入榨汁机,倒少许温水榨汁,经纱布过滤取汁留用。

2:先做绿色面团,约200克面粉,菠菜汁和面。

3:揉成光滑绿色面团,放置温暖处醒发备用。

4:再做白色面团,和普通蒸饺面团一样,温水和面。

5:揉成光滑面团,放置温暖处醒发备用。

6:馅料是羊肉洋葱馅,先调肉馅,混合羊肉馅猪肉馅,放入切好的葱姜末,倒入适量酱油、食用油、蚝油,搅匀肉馅。

7:洋葱剁成小粒

8:剁好的洋葱粒倒入肉馅,再放入咸盐和味精调味。一个方向搅拌均匀。

9:取出白色面团置于面板上,揉压成长条状备用,长条面比大拇指略粗一点点。

10:再取出绿色面团,用擀面杖擀压成长方形。

11:擀成如图中形状,厚度约0.5厘米。

12:用手沾少量水涂于绿色面片一部分,取白色长条面置于绿色面上,宽度略一致。

13:沿绿色面皮包住白色面条,包一圈即可,用刀划开多余绿色面。

14:依次用绿色面片包一圈白色面条,用手把绿色面皮封口处包严,用虎口沿长面条捏紧均匀粗细,使绿色面和白色面粘接好。

15:接下来和制作普通饺子一样,用刀切长面条制成面剂子。

16:揉圆按压略扁

17:擀制成饺子皮,使白色面处于中间,绿色面自然围绕在周围。

18:取面皮

19:放入肉馅

20:对折包好褶皱。

21:一个个饺子褶皱翠绿,肚底洁白,好像一颗颗白菜。

22:蒸饺,待锅中热水烧开,转小火。放入摆好饺子的蒸帘,盖好锅盖转大火,待水再次烧开,锅边冒水气,计时10分钟即可。配上陈醋、腊八蒜,开动~

23:时间不用太久,蒸时间过长颜色容易变浅。若做煮饺,则冷水和面,步骤一样。

小窍门

绿色面片包白色面条前涂匀清水,粘贴的更紧实,擀制时不会散开。

百财饺子

主料

金龙鱼河套雪花粉250克;清水127克;果蔬粉3克;猪肉馅300克;酸菜500克;

百财饺子的做法步骤

1:准备食材。

2:取200克金龙鱼河套雪花粉倒入揉面盆中加入100克清水。

3:揉成软硬适中的面团,盖上松弛一会。

4:再取50克金龙鱼河套雪花粉和3克果蔬粉,加入27克清水揉成软硬适中的面团。同样松弛一会。

5:这时候来调馅:猪肉馅加入生抽,料酒、盐,葱碎,姜粉、食用油搅拌均匀,酸菜丝洗干净切碎挤干水份放入搅拌均匀。

6:将白色面团搓成长条,绿色面团如图擀成片状。

7:在绿色面片上少喷一点水包裹住白色面团。

8:然后切成小记子就可以了。

9:捏了两种形状,造形方面大家随意哈。

10:这个是先捏成5瓣。

11:如图这样操作,这个口述不如上网找个视频看一下哈。我也在练习中。

12:包好的饺子放入蒸屉,开水上锅蒸12分钟左右。

小窍门

1、面粉品牌不同,吸水量不同,清水的量要根据面团的状态调整。2、酸菜500克是没挤干水份时的重量。3、饺子皮擀的薄厚不同,蒸的时间也稍有调整,但韭菜馅的不建议蒸太长时间。

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