百财肉卷

主料

猪肉肉馅100克；大白菜叶子6片；

辅料

香菇2朵；木耳5片；青辣椒1小段；胡萝卜1小段；小葱2根；姜1块；白砂糖1克；淀粉3克；

调料

生抽2汤匙

料酒1汤匙

蚝油1汤匙

盐2克

白胡椒粉2克

百财肉卷的做法步骤

1：食材集合。

2：青椒和胡萝卜切小粒，香菇和木耳剁碎。

3：白菜叶洗净切去菜帮，菜帮剁碎拌进馅里。

4：肉馅调味：生抽2汤匙，料酒1汤匙，盐1克，蚝油半汤匙，白胡椒粉2克，糖1克，搅拌均匀后，加入4汤匙葱姜水搅拌均匀。葱姜水制作：姜拍碎，小葱切斜刀，清水中加入少许盐，放入葱姜，用手多抓一抓，静置15分钟即可使用。

5：摔打上劲。

6：汤锅注入清水，水中加入少许盐和油，水开后入白菜叶焯水30秒捞出过凉。

7：沥干水分。

8：白菜叶平铺在面板上，根部打上肉馅。

9：向前卷一圈后两边包住再卷一圈，完成。

10：全部卷好待用。

11：蒸锅上汽之后，放入装有白菜卷的平盘，大火蒸15分钟。

12：调碗汁：淀粉加入4汤匙清水，加入少许盐和半汤匙蚝油搅拌均匀。

13：取出菜卷装盘之后，将蒸盘中的汤水倒入炒锅中，倒入碗汁和青椒胡萝卜碎加热呈浓稠状关火，注意碗汁下锅之后要等煮沸之后再搅动，搅动过早芡汁懈怠不明亮。

14：将芡汁均匀地浇在菜卷之上。美味完成。

15：成品图。

16：成品图。

17：成品图。

小窍门

1、大白菜叶子要选择大小均匀且完整的，这样做出来的肉卷造型完整且个头均匀。2、白菜叶子焯水不要久，打软即可，因为咱们后面还要蒸。焯水后的白菜叶子过凉是为了防止余温令其过于熟烂，口感清脆美味。3、切下来的白菜帮不要浪费，剁碎入馅味道很鲜美。4、肉馅调味之后需要加入葱姜水，既可去除肉臊味，还可嫩滑肉质，加入葱姜水要摔打上劲令肉馅吃进水分不跑水。5、菜卷在蒸的过程中会出水，汤汁有颜色，故而在调碗汁的时候不要再上色，依据咖啡多次操作的经验来看，芡汁清亮一些更令人赏心悦目有食欲。

兜住财气的“百财福袋”

主料

白菜1颗；前腿肉200g；

辅料

干香菇10g

生姜末2g

老抽2g

盐1g

辅料

淀粉8g；香菜适量；大蒜适量；

百财福袋的做法步骤

1：一斤五花肉洗净后切块。

2：和香菇、马蹄、150ml的生姜水一起放入料理机打成泥。

3：加入少许油、盐和糖，在碗里朝着一个方向搅拌。

4：白菜叶焯水1分钟后放入凉水中浸泡。

5：香菜去叶煮熟。

6：把肉馅用菜叶包裹起来后捏紧压实后系上香菜。

7：大火蒸8分钟，发财福袋一路发啦。

8：最后一步做酱汁，热锅烧油，倒入蒜末、小米椒、香菜叶炒香。

9：放入一勺老抽和水淀粉收汁，酱料就做好了。

10：把酱料倒入百财福袋中，美味十足。

小窍门

1、白菜焯水的时间不宜过长，不然叶子很容易软咯2、酱汁可以根据个人喜好调配哟

百财卷

主料

白菜适量；猪五花肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；胡萝卜适量；调料水适量；

调料

玉米油适量

酱油适量

芝麻油适量

蚝油适量

精盐适量

味精适量

花椒面适量

淀粉适量

百财卷的做法步骤

1：冻猪五花肉解冻，切块儿放绞肉机中。

2：葱切段儿，姜、胡萝卜切块放绞肉机中。

3：先加玉米油拌匀，再加调料水拌匀，再加酱油、芝麻油、花椒面、味精拌匀（拌时始终按一个方向）。用之前放盐拌匀。

4：白菜洗净。

5：焯水。

6：过凉水。

7：包入肉馅儿。

8：卷成卷儿。

9：放锅蒸15分钟。

10：将蒸出的汁儿倒入碗中，加蚝油、酱油、盐、味精、淀粉拌匀。

11：倒入锅中稍翻拌，出锅。

12：淋在蒸好的白菜卷儿上。

13：百财卷——恭喜发财!

百财饺子

主料

面粉适量；

辅料

菠菜适量；

调料

饺子馅适量

百财饺子的做法步骤

1：一块菠菜榨汁和面，一块白水和面，两块面一绿一白。

2：将绿色的面包住白色的面。

3：切成小剂子，外边是一圈绿色面。

4：放入馅，包成白菜的外形。下锅煮。

5：出锅，配上正宗老陈醋。

小窍门

榨汁的时候放多一点菠菜，不然颜色太浅。

百财甜蜜饺

主料

澄粉100G；淀粉50G；核桃糖馅适量；

辅料

绵白糖适量；菜汁适量；猪油适量；

百财甜蜜饺的做法步骤

1：菠菜洗好切碎榨汁

2：澄粉淀粉糖猪油中加入适量的菜汁揉合松弛备用

3：澄粉淀粉猪油糖用适量的开水烫边烫边搅拌无干粉揉成团松弛备用

4：取适量的面团按扁

5：包入核桃糖馅料制作馅料：核桃粉加白糖橄榄油搅拌

6：捏出白菜心形状

7：取绿色面团压个白菜绿叶型

8：白色面做个菜帮切几个刀口是纹路

9：组合菜叶

10：白菜心上贴块绿色面做菜心

11：组合叶子和菜心一棵白菜就OK

12：大火蒸7.8分钟

小窍门

笼屉里要垫上不沾的萝卜片或者屉布

百财水饺

主料

带皮猪五花肉适量；酸菜适量；

辅料

酱油适量；十三香适量；盐适量；玉米油适量；香油适量；姜适量；葱适量；

百财水饺的做法步骤

1：把菠菜洗干净，用果汁机榨汁，我怕汁太浓就对了点水。

2：用菠菜汁和面

3：和好白面这个就不细说了。把白面团和菠菜面团先放在一边醒一醒。我们现在可以准备陷了。

4：把酸菜泡半个小时剁碎。挤水。

5：我买的是绞好的肉馅，但是我喜欢把葱姜剁到里面，这样比较有味。加上酱油一起剁好肉馅

6：把肉馅放进酸菜里搅拌，加入盐。酱油，十三香，滴点香油，多放入玉米油，酸菜特别吃油，建议多放比较出味。做酸菜陷千万别放水，酸菜吃油不吃水。

7：把菠菜面擀成长条状的薄片。白面揉成长条。用菠菜面包住白面，用刀切成小剂子

8：我的忘了拍图了！从百度给大家找了一个，凑合看吧这就是做成剂子的面

9：绿色叫人很有食欲。不传图了。我要开吃啦！等不及了。祝大家小年快乐！

小窍门

酸菜陷放油不放水。

如意百财饺

主料

面粉500克；牛肉馅300克；萝卜500克；菠菜250克；

辅料

盐3茶匙；酱油2勺；姜1块；葱1段；大科1个；花椒1勺；料酒2茶匙；蚝油2茶匙；胡椒粉2茶匙；五香粉1茶匙；色拉油20ml；香油2茶匙；

如意百财饺的做法步骤

1：菠菜洗净焯水切段，放入搅拌机添一饭碗水搅拌成糊状后滤出菜汁。

2：500克面粉取2／3约300克加入菠菜汁和少许盐和成光滑的面团。包饺子的面团要稍硬些。

3：剩下的面粉加少许盐和适量水和成硬度与菠菜面团差不多的面团。和好后两个面团都盖保鲜膜醒一会儿。

4：姜切片，与花椒大料放入碗中加入开水浸泡15分钟。

5：牛肉馅加入料酒、1小勺盐，然后分次加入花椒大料水顺一个方向搅打上劲。再加酱油、蚝油、胡椒粉、五香粉搅匀腌制一会儿。

6：罗卜去皮切碎加一勺盐腌出水，然后把水挤出去。

7：葱切葱花与牛肉、罗卜放一起，再加入适量盐、色拉油和香油搅匀。这样馅儿就做好了。

8：菠菜绿皮擀成椭圆形，白面团搓成长棍放面皮下端。

9：卷起。（因拍摄光线问题，绿皮拍成黄皮了）。

10：切成大小均匀的块儿。酒上干面粉免粘上。

11：切口面朝上，用手整理一下周边，尽量整圆。然后压遍擀成中间厚边上薄的饺子皮。（忘拍特写了，这张有饮皮图片，将就看吧。）

12：取一张饺子皮，中间放上馅儿。

13：将皮对折，先把中间捏上。尽量往馅儿的方向捏，皮边最好别捏，让它散开。

14：然后把边上的皮朝中间聚拢，捏紧靠馅儿位置。边缘散开。

15：这是包好的样子。是不是像白菜?！

16：我蒸了一半，煮了一半。

17：蒸饺用热水下锅蒸，水开后15即可。

18：煮饺子水多些，水开后分两次加入少许凉水。饺子浮上来就好了。

小窍门

我一半蒸一半煮了。蒸的更好吃，煮的更好看！

花开富贵百财包

主料

娃娃菜一颗；肉馅100g；胡萝卜少许；青椒少许；香葱少许；

辅料

葱花适量；姜末适量；盐适量；蚝油适量；酱油适量；料酒适量；蛋清少量；淀粉适量；食用油适量；香油适量；

花开富贵百财包的做法步骤

1：肉馅里加料酒，盐，味极鲜酱油，调好油，三分子一的蛋清搅匀

2：放进一勺淀粉搅匀

3：百财包用的蔬菜

4：用娃娃菜的后半部分做个花，用小刀把每个菜帮削成上尖下宽

5：娃娃菜叶子选择大些的放进开水里烫软

6：白菜花头朝下放进开水里煮两分钟

7：翻过来再煮两分钟花朵定型

8：切的胡萝卜，青椒拌进肉馅里，取一张菜叶包上馅

9：用葱叶子扎好摆在盘子里

10：放进开水锅蒸15分钟

11：之后用蒸出的汤汁倒在碗里加些盐，耗油，酱油，香油，水，淀粉，调成卤汁

12：浇在上面就完成了

小窍门

没有小白菜可以用大白菜心做，开水烫的软些好弄，葱叶最好也烫一下

百财翡翠蒸饺

主料

面粉200克（绿色面团）；羊肉馅300克；紫洋葱3个；菠菜100克；温水300ml；猪肉馅200克；

辅料

葱2勺；盐1/2匙；蚝油1.5匙；味精1/2匙；酱油2匙；姜适量；

百财翡翠蒸饺的做法步骤

1：菠菜切小段，入榨汁机，倒少许温水榨汁，经纱布过滤取汁留用。

2：先做绿色面团，约200克面粉，菠菜汁和面。

3：揉成光滑绿色面团，放置温暖处醒发备用。

4：再做白色面团，和普通蒸饺面团一样，温水和面。

5：揉成光滑面团，放置温暖处醒发备用。

6：馅料是羊肉洋葱馅，先调肉馅，混合羊肉馅猪肉馅，放入切好的葱姜末，倒入适量酱油、食用油、蚝油，搅匀肉馅。

7：洋葱剁成小粒

8：剁好的洋葱粒倒入肉馅，再放入咸盐和味精调味。一个方向搅拌均匀。

9：取出白色面团置于面板上，揉压成长条状备用，长条面比大拇指略粗一点点。

10：再取出绿色面团，用擀面杖擀压成长方形。

11：擀成如图中形状，厚度约0.5厘米。

12：用手沾少量水涂于绿色面片一部分，取白色长条面置于绿色面上，宽度略一致。

13：沿绿色面皮包住白色面条，包一圈即可，用刀划开多余绿色面。

14：依次用绿色面片包一圈白色面条，用手把绿色面皮封口处包严，用虎口沿长面条捏紧均匀粗细，使绿色面和白色面粘接好。

15：接下来和制作普通饺子一样，用刀切长面条制成面剂子。

16：揉圆按压略扁

17：擀制成饺子皮，使白色面处于中间，绿色面自然围绕在周围。

18：取面皮

19：放入肉馅

20：对折包好褶皱。

21：一个个饺子褶皱翠绿，肚底洁白，好像一颗颗白菜。

22：蒸饺，待锅中热水烧开，转小火。放入摆好饺子的蒸帘，盖好锅盖转大火，待水再次烧开，锅边冒水气，计时10分钟即可。配上陈醋、腊八蒜，开动～

23：时间不用太久，蒸时间过长颜色容易变浅。若做煮饺，则冷水和面，步骤一样。

小窍门

绿色面片包白色面条前涂匀清水，粘贴的更紧实，擀制时不会散开。

百财饺子

主料

金龙鱼河套雪花粉250克；清水127克；果蔬粉3克；猪肉馅300克；酸菜500克；

百财饺子的做法步骤

1：准备食材。

2：取200克金龙鱼河套雪花粉倒入揉面盆中加入100克清水。

3：揉成软硬适中的面团，盖上松弛一会。

4：再取50克金龙鱼河套雪花粉和3克果蔬粉，加入27克清水揉成软硬适中的面团。同样松弛一会。

5：这时候来调馅：猪肉馅加入生抽，料酒、盐，葱碎，姜粉、食用油搅拌均匀，酸菜丝洗干净切碎挤干水份放入搅拌均匀。

6：将白色面团搓成长条，绿色面团如图擀成片状。

7：在绿色面片上少喷一点水包裹住白色面团。

8：然后切成小记子就可以了。

9：捏了两种形状，造形方面大家随意哈。

10：这个是先捏成5瓣。

11：如图这样操作，这个口述不如上网找个视频看一下哈。我也在练习中。

12：包好的饺子放入蒸屉，开水上锅蒸12分钟左右。

小窍门

1、面粉品牌不同，吸水量不同，清水的量要根据面团的状态调整。2、酸菜500克是没挤干水份时的重量。3、饺子皮擀的薄厚不同，蒸的时间也稍有调整，但韭菜馅的不建议蒸太长时间。