潮汕毒药

主料

梭子母蟹2只；

辅料

洋葱半个；小米辣2个；香菜一小把；大蒜一颗；

调料

芥末一小点

白酒半瓶

香麻油少许

白糖少许

日本酱油半小瓶

潮汕毒药的做法步骤

1：活的梭子蟹买回来清洗干净。

2：吸干水，放好。

3：倒入半瓶高度白酒浸泡20分钟，杀菌，注意：不要酱香型白酒。

4：再次用过滤水，或凉白开，冲掉白酒。

5：然后拨开壳，边缘用剪刀修至看见膏，脚用刀拍打一下，放入容器。

6：放入配料。

7：调碗酱汁：（白糖一大匙，盐一小匙，味精少许加入白开水搅拌至溶于水）芥末少许，日本酱油半小瓶，加些矿泉水没过食材，最后淋上芝麻油。

8：搅拌一下像这样。

9：封上保鲜膜，冰箱冷藏3小时。

10：那个鲜甜味道让你…

小窍门

不要用酱香型白酒，影响口感，喜欢的也可以加片柠檬。

“潮汕粉鱼”！

主料

草鱼3000g；

辅料

番薯粉1碗；鸡精1茶匙；盐3茶匙；

潮汕粉鱼的做法步骤

1：草魚去头并剥去大骨。

2：斜刀片大块，加盐、鸡精腌二十分钟。

3：两面均匀地沾满番薯粉。

4：热油炸至金黄色捞出。

5：食法：炸好的粉鱼可直接沾酱油用来送粥送酒，也可芹菜蒜焖粉鱼及滚粉鱼汤都是一流。

潮汕虾枣

主料

马蹄500克；海虾1500克；肥肉300克；豆腐皮3条；

辅料

面粉适量；鸡蛋1个；芹菜1棵；

配料

盐适量；香料粉适量；

潮汕虾枣的做法步骤

1：海虾去头去壳，切成碎肉

2：这是虾干，由于海虾不够多，加入虾干提虾味

3：芹菜，去叶洗净切碎

4：白猪肉剁碎，马蹄切成小颗粒

5：以上全倒入盆中，加盐，加香料粉，加油

6：再加适量面粉（不能多了，多了口感就不好了）

7：再打一个鸡蛋，搅拌均匀

8：将准备好的豆腐皮摊开，把搅拌好的均匀排列好，包起来

9：将包好的条虾枣，用刀有力而快速的切块，油锅里油要多，八分热时放入油炸

10：这样就做好了，是不是很简单呀，要是沾点桔油就更好吃了

小窍门

海虾可用虾干代替，要切包好的条虾枣刀一定要快，准，狠，不然里面的馅就会漏出来，那样就不好看了，而且不好炸，炸的时候火要慢，不然会焦掉的哦

潮汕火锅

主料

牛胸口100克；羊后腿100克；牛里脊100克；

辅料

各种手打丸子6个；鱿鱼卷100克；生菜50克；生菜菌类50克；

潮汕火锅的做法步骤

1：各种食材洗净蔬菜泡水

2：菌类生菜改刀成适当的片牛肉羊肉切片摆成一口大小

3：蘸料：蒸鱼豉油鸡粉生抽香菜碎红米辣段香油盐拌匀即可

4：按照喜好依次放入肉片切记不能煮老了

自制潮汕肠粉

主料

沾米粉适量；青菜适量；瘦肉适量；鸡蛋适量；香菇适量；

辅料

生粉适量；盐适量；鸡精适量；

自制潮汕肠粉的做法步骤

1：瘦肉剁成泥，加入盐，鸡精，生粉剁匀

2：鸡蛋打匀

3：香菇泡水洗净，和蒜头一起剁碎。做酱料用的。

4：沾米粉加水，打匀，最好不要起泡泡。

5：锅里下油，把蒜头和香菇炒一遍，加入酱油做成酱

6：锅里加水。放上蒸架。盘子里刷油。倒入少量米粉糊，转动到各个角落都有。依次放入猪肉，菜，鸡蛋，等水开后放进锅里蒸。盖上盖子。然后同样的方式，把另一个盘子也准备好，等锅里蒸好，拿出来放入另一个盘子。如此反复

7：每蒸好一条就成这样。

8：最后就成这样

9：最后就成这样

小窍门

蒸前盘子刷点油，每次蒸大约一两分钟即可。

“潮汕蚝烙”

主料

鲜蚝肉600g；鸡蛋2个；

辅料

番薯粉2汤匙；猪油适量；鱼露半碟；九层塔少许；

潮汕蚝烙的做法步骤

1：鲜蚝肉（个头选手指头大小的）洗净利干水。

2：加入九层塔、番薯粉和匀。

3：热锅放入猪油，倒入一半蚝肉煎至干身。

4：加入鸡蛋，待蛋液凝固时翻转。

5：继续大火煎至两面金黄即可。

6：食时须沾着鱼露。一道外酥里嫩，鲜香可口的潮汕美食大功告成。

潮汕果肉

主料

猪油渣500克；瘦肉丝300克；马蹄13粒；鸡蛋3个；葱头随意；面粉适量；五香粉适量；盐适量；

辅料

腐膜1张；

潮汕果肉的做法步骤

1：将猪油渣剁碎，越碎越好，像肉未一样。

2：马蹄洗净，切碎，但也不能太碎，口感比较好。

3：蒜苗取靠近根头那段，叶子不要，洗净切碎。

4：瘦肉洗净切成肉丝。

5：把洗净切好的猪油渣，瘦肉丝，马蹄，蒜苗头混合一起，加入面粉，鸡蛋，盐，五香粉，搅拌均匀。

6：取一张豆腐膜披在刀板上，放入搅拌好的馅料，卷起来，用刀横着划开取出，放在盘子里。

7：用刀剁成一小段，大小随意。

8：锅里倒入花生油或玉米油，烧至5.6成热，放入剁好的果肉，小火炸至金黄色，捞起沥干油，摆盘既可。

小窍门

1:蒜苗叶子容易发黄，所以不能要。2:做好的果肉可以直接放到冰箱冷冻，想吃的时候再拿出来解冻十分钟剁好下油锅炸就好，完全不影响口感。3:吃果肉可以搭配金桔油，沾上酸甜金桔油的果肉，会让人百吃不厌，回味无穷。

黑凉粉(潮汕草果)

主料

仙人粄粉1小包(20g)；水500g；

辅料

红糖1匙；

黑凉粉的做法步骤

1：我在网上买了曹字仙人粄粉，拿一小包出来。

2：倒在碗里。

3：加入凉白开50克没过。

4：搅拌均匀。

5：再加入450克开水，搅拌均匀待全部冷却。

6：撒上红糖，一碗正宗的草果就好啦！当夏日小零食简直不要太美好。

小窍门

1小包可以做两碗的量，喜欢吃冰的可以放凉后放进去冰箱冻一下哦！超级爽口。

潮汕柑饼

主料

潮汕柑500g；

辅料

冰糖适量；盐适量；

潮汕柑饼的做法步骤

1：柑子要一个一个削皮,浸水三天,去掉柑油味.浸泡好的柑子用刀子四边划口,压扁.

2：把压好的柑饼摆上蒸茏蒸熟,然后放太阳低下晒一天

3：把处理好的柑饼放进锅里,加入冰糖,我用的是白糖,用冰糖口味更清淡.加入盐,盖住锅盖,用小火慢慢煞一个小时以上.

4：漂亮美味的潮汕柑饼

潮汕香糜

主料

鲈鱼肉2块；红枣2颗；姜丝适量；香菜适量；大米半杯；

辅料

盐适量；胡椒适量；生油适量；

潮汕香糜的做法步骤

1：材料详细（如图）

2：鲈鱼肉切粗条，放入姜丝，花椒粉，生油，腌制小会。

3：大米煮至刚开就好（如图）

4：放入腌制好的鲈鱼肉。

5：再放入红枣丝。

6：煮开后放入香菜，盐调味即可。

7：成品欣赏…

8：潮汕人对"糜"情有独钟，历史无从追究，但东汉史书就有"糜"的食用记载。

9：简单的"糜"搭配咸菜来吃，是潮汕地区的传统饮食文化。

小窍门

糜煮时需要大火，要注意火候，煮得太烂就变成粤式老火粥了，必须颗粒分明，刚刚微微开花就好。