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蚝油凤爪做法大全,最好吃的10种做法

带上凤爪飞!泡椒凤爪

主料

鸡爪300g;蒜头100g;

辅料

香菜100g;

泡椒凤爪的做法步骤

1:鸡爪清洗干净剪掉指甲,红椒、蒜头切断备用;

2:水煮开后,倒几滴油;

3:放入鸡爪、姜和料酒,大概煮十五分钟后起锅;

4:煮熟捞出并用清水冲洗干净备用;

5:将水烧开,放入红椒、蒜头、红九九火锅底料75g(重口味者可再加10—15g底料);

6:加热待底料化开;

7:将焯水过的鸡爪放入卤汁中,再加热约三分钟熄火,盖上锅盖,浸泡约30分钟(想要再入味些浸泡时间可加长)后装盘;

8:当当当当,太高逼格了!

小窍门

1.鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。2.喜欢劲道点有口劲的,可以适当的缩短煮的时间;3.鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效哟!一般人,九儿不告诉他!

卤凤爪

主料

凤爪若干;

辅料

姜适量;葱适量;香菜适量;酱油适量;盐适量;

卤凤爪的做法步骤

1:把凤爪洗干净

2:在开水里煮一下捞起备用,姜切片,蒜头用刀打一下,香菜头和葱白连须一起洗干净备用

3:凤爪过一下油

4:和配料一起放锅里煮20分钟

5:加酱油,盐再煮10分钟。

6:装盘,完成。

卤凤爪

主料

鸡爪10个;

辅料

李锦记卤水汁(500ML)约1/3瓶;水卤水汁的3倍多一点;

卤凤爪的做法步骤

1:鸡爪洗净、去甲。

2:用水焯一下。

3:锅中加水、姜丝,放入鸡爪。

4:锅中重新加水、姜丝,放入鸡爪。

5:煮10几分钟。

6:捞出,这时的凤爪已基本上熟了。

7:另一锅中加入卤水汁和3倍多一点的水,放进鸡爪。

8:另一锅中加入卤水汁和3倍多一点的水,放进鸡爪。

9:煮大概10分钟。

10:倒入大碗中,泡几个小时后就可以吃了。

11:倒入大碗中,泡几个小时后就可以了。

12:可能是煮或泡的时间长了点吧,卤汁呈冻状了。

13:稍加热了一下,捞出鸡爪上盘

14:稍加热了一下,捞出鸡爪上盘。

小窍门

卤水汁用后放冰箱保鲜,还可以再次使用。卤水汁不想买现成的,也可以自行调制。听网上的美食达人介绍,开着锅盖煮鸡爪,鸡爪不致于“皮开肉绽”。我是这么煮的,感觉是要稍好些,但还是不那么完整,不知大家有啥好办法没?

凉拌凤爪

主料

鸡爪500克;

辅料

杭椒适量;小米辣椒适量;葱适量;姜适量;蒜适量;

配料

纯净水适量;料酒适量;酱油适量;糖适量;醋适量;盐适量;

凉拌凤爪的做法步骤

1:鸡爪洗干净,斩成两半。

2:辣椒切圈,葱切斜片,姜蒜切末。

3:鸡爪用开水焯一下。

4:然后用清水冲洗干净。

5:鸡爪放入锅中,加适量料酒和姜片,煮15分钟至熟透。用筷子可以轻松扎进去即可。

6:煮好的鸡爪用纯净水过凉,并用冰水浸泡半小时。

7:泡好的鸡爪放入容器,加入辣椒、葱姜蒜、酱油、醋、糖和盐,搅拌均匀,放冰箱冷藏。

小窍门

1、煮好的鸡爪要用冰水浸泡,这样口感比较Q弹。2、拌鸡爪可以用自己喜欢的调味料。3、在冰箱里腌制的时间越久越入味,中间记得拿出搅拌几次,让所有鸡爪能均匀入味。

泡椒凤爪

主料

鸡爪适量;泡椒适量;

辅料

葱段适量;姜片适量;蒜瓣适量;花椒适量;桂皮适量;八角适量;盐适量;糖适量;鸡精适量;

泡椒凤爪的做法步骤

1:买来的鸡爪洗净,去趾甲,再剖开,便于入味。

2:准备好葱段姜片蒜瓣花椒桂皮八角适量

3:煮锅内放入鸡爪和各种调料,大火煮十分钟左右。时间可以自定,喜欢脆一些的时间就少些,但一定不要煮的太烂。

4:煮好捞出放入凉水中洗净,然后用流动的水沖泡一个半到两个小时。也可以用凉水浸泡,但是要勤换水,最好20分钟左右换一次。这一步很关键。

5:把准备好的泡椒和泡椒水倒入稍微大一点的容器内,可以再加一些凉开水,少量白醋或米醋,少量盐,鸡精,白糖。可依据个人口味斟酌调配。习惯辣的也可以把泡椒剪开。

6:倒入沖泡好的鸡爪,拌匀即可。以能淹没鸡爪和泡椒为好,这样才能彻底入味。

7:最后裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏。四五小时后就可以吃了,要想很入味也可以等一到两天再吃。

小窍门

这道菜主要就是要解决放置一段时间后凝固的问题,那就是煮好后一定要沖泡足够时间的凉水,至少一个小时,最好是一个半到两个小时。

泡凤爪

主料

鸡爪500克;小米辣420克;

辅料

芹菜1棵;胡萝卜1棵;八角3个;桂皮1块;花椒2克;白醋2勺;鸡精1勺;盐2勺;姜片3个;料酒1勺;

泡凤爪的做法步骤

1:准备材料

2:鸡爪一分三去甲

3:放锅里绰水

4:绰到这个程度倒掉

5:清洗干净,在放锅里煮放上香料、料酒,煮好后放在凉水里冲凉,忘记拍图了

6:小米辣里放入适量凉白开水,放盐、鸡精、白醋、胡萝卜、芹菜拌均匀

7:放入保鲜盒里,放冰箱冷藏

8:这是泡了两天的了

卤凤爪

主料

凤爪500克;

辅料

老卤水4千克;卤料包50克;焦糖水20克;大葱1根;姜一块;熟油少量;盐适量;糖适量;

卤凤爪的做法步骤

1:鸡爪洗净

2:卤水提前加卤料包泡发数小时,卤水中适量添加焦糖水,盐,糖调味,加大葱,老姜去腥,洗净的鸡爪直接放入卤水中烧开,开后关小火,焖煮25分钟

3:鸡爪起锅,刷一层熟油,晾凉装盘即可

蚝汁凤爪

主料

鸡爪200g;姜适量;蒜适量;香葱适量;辣椒碎适量;

辅料

盐适量;生抽适量;蚝油适量;菜籽油适量;

蚝汁凤爪的做法步骤

1:鸡爪焯水

2:一只切两块,容易入味

3:菜籽油烧热

4:下姜丝,蒜末,辣椒碎,煸出香味,放入鸡爪

5:生抽,蚝油用一杯水调匀

6:加入锅中,挑入盐,中火煮收汁

7:放入香葱

8:翻炒出锅

小窍门

蚝油就有甜鲜味了,就不放鸡精了

烧凤爪

主料

凤爪8个;

辅料

美极鲜酱油2勺;料酒1勺;盐3克;冰糖5克;

烧凤爪的做法步骤

1:将凤爪洗净,开水氽烫备用。

2:炒锅放油,油热后放入冰糖,小火慢熬至冰糖起泡。

3:放入凤爪翻炒,即刻加入热水,加入姜片、酱油、料酒,大火煮开,中小火慢炖。

4:焖煮二十分钟左右,汤汁剩三分之一时,开大火,不停翻拌收汁。

5:熬至汤汁粘稠即可关火。

6:盛出即可食用。

小窍门

想颜色重些,可加老抽。想辣一些,可加辣椒碎。

紫金酱凤爪(广式凤爪)

主料

鸡脚500g;

辅料

青椒1个;姜2片;白醋50ml;麦芽糖50g;紫金酱1勺;叉烧酱1勺;沙茶酱1勺;蒜蓉辣椒酱1勺;柱候酱1勺;胡椒粉少许;盐少许;葱两根;豆豉少许;蒜2个;生粉少许;糖少许;

紫金酱凤爪的做法步骤

1:加姜、白醋、麦芽糖煮5分钟。

2:煮好把水虑干。

3:油温300度时加入鸡脚。

4:一定要盖好盖子避免烫伤。

5:炸到金黄时捞出。

6:放入温水浸泡4小时。

7:拿个小碗分别放入紫金酱,柱候酱,叉烧酱,蒜蓉辣椒酱,沙茶酱,胡椒粉,盐,糖搅拌均匀。

8:提前两小时泡好花生。

9:把酱料加入,最后放生粉搅拌均匀。

10:花生垫底。

11:放入青椒。

12:放入蒸锅,蒸煮30分钟出锅。

小窍门

酱汁搅拌鸡脚时要加入三油(葱,蒜,豆豉加油煎出香味),味道会更香,口感更好。

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