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家常菜做法大全

传统豆浆正宗做法,10种做法

传统酥饼

主料

中筋面粉500g;

辅料

猪油165g;

配料

白糖20g;开水120g;盐适量;

传统酥饼的做法步骤

1:中筋面粉200g,猪油100g

2:和成面团,即油面团。

3:分成14g小剂子揉圆。

4:中筋面粉300g,糖20g,猪油65g,盐少许,开水120g。

5:和成一块水面团。

6:分成20g小剂子。

7:水面剂子擀成饼,把油面团放中间。

8:像包包子一样包起来

9:收口朝下静置15分钟。

10:把面团擀成长条形

11:向上卷

12:完全卷好

13:依次全部完成

14:收口朝上如图再擀成长条形

15:向中间折成三层,静置十分钟。

16:将面团擀成饼

17:包上馅料。(馅料白糖与面粉2:1,加适量白芝麻)

18:摆好在烤盘锡纸上,烤箱预热200度,中层,上下火,烤十分钟,翻面再烤十五分钟。

19:成品得瑟一下。这也是我第一次烤。

传统汤圆

主料

糯米粉适量;黑芝麻适量;

辅料

猪油适量;姜适量;

配料

白糖适量;黄糖适量;

传统汤圆的做法步骤

1:糯米饭、黑芝麻、猪油、白砂糖备齐。黑芝麻买好之后可以在市场请人打磨好碎碎的。

2:把猪油、黑芝麻、白糖放在一个碗里。戴上一次性手套,拌匀捏匀。

3:糯米粉逐步添水和匀。个人觉得稍稍湿一点点更好包。

4:直接揪一块块的捏成团成形。

5:从中间按下去,再慢慢的捏出边,这样下面就会厚一些,包起来不容易破。

6:准备好姜块和黄糖。姜块不用去皮,直接拍一拍就可以了。

7:把姜块和黄糖放在砂锅里,加水大火熬煮。煮到水少一半,就可以下汤圆啦。

8:煮到水少一半,大火,开始下汤圆啦。

9:煮至汤圆浮起来就可以了。别忘了,多盛一点汤,寒天里这可是好东西呀。

小窍门

1、姜茶水,没有黄糖也可以用红糖代替。2、女生寒手寒脚,或者着凉感冒,喝一些姜茶汤是极好的。3、例假来之前,用姜茶汤加入当归和黄芪煮鸡蛋,对女生也是非常好的。

传统蛋挞

主料

砂糖50g;鸡蛋75g;水150g;蛋黄1个;牛奶15g;

辅料

蛋挞皮数个;

传统蛋挞的做法步骤

1:把水煮沸,加入白糖,搅拌至溶化,然后晾凉待用

2:把鸡蛋和蛋黄搅拌均匀,再加入晾凉的糖水中搅匀

3:最后加入牛奶

4:把搅拌好的蛋液用筛过滤一下

5:用勺子轻轻地把蛋液上的气泡刮走,让蛋液如上图一样干净

6:把蛋液倒入挞皮里,注意每个蛋挞的分量要均匀(挞皮如果在冰箱拿出来,请在常温放置发软再倒蛋液,否则冰冻过硬的挞皮在烤箱会发不起来,影响口感)

7:7.烤箱设置上下管发热,220度,进行预热至发热管发红,把蛋挞放置中层烘烤20分钟,其中烘烤至10分钟时,把整盘蛋挞方向换转一下,务求蛋挞能烘烤均匀,最后出炉!

小窍门

1.如果全部是蛋黄蛋清做的蛋挞液,颜色会偏淡,做出来的蛋挞颜色不够鲜黄,所以需要加一个蛋黄做上色之用,如果不介意颜色偏淡,也可以直接用全蛋。2.烤箱的温度需要非常准确,建议使用可以可以上下独立控温的电子式烤箱,我使用的是东菱的DL—K30A这款烤箱哦!

传统韩式土豆饼

主料

土豆600g;小葱2根;

辅料

盐适量;酱油适量;油适量;味精适量;

传统韩式土豆饼的做法步骤

1:土豆洗净切好,放入搅拌机里。

2:搅拌充分,要足够细腻。有心的同学可以手磨,我比较懒,直接上搅拌机了。

3:分离水分,大概就这样放着2分钟左右就好了,不需要刻意按压。

4:分离出来的水在碗里再放个2分钟,水就会逐渐变得清澈。这时候把水倒掉,可以看到下面沉淀出了纯天然的土豆淀粉。

5:把淀粉加到我们的土豆粉里,再加小半勺盐,不要加多哦,咸了就没法吃了。

6:锅里倒入适量的油,放好模具,小火加热30-60秒。油量非常重要,土豆饼比较吸油,油少了会干,但油太多又不会成型,变得黏糊糊,估计要做过几次了才能掌握好。最好用刷子在模具的内侧也刷一下油。

7:把我们的土豆粉放进去,用中小火慢慢煎。

8:煎的时候留意观察,大约周围越8mm左右有透明状的时候就差不多可以把模具拿开翻过来了。注意不要弄糊哦。如果油被吸没了要记得及时补充,但不要一下子加太多。两面都煎到金黄色之后盛出来。

9:切点葱末准备做蘸料,喜欢吃辣的朋友也可以切点小辣椒。

10:倒些海鲜酱油在小碟子里,放上我们的葱花和小辣椒,再加上适量味精,上菜了!

小窍门

油量和火温是关键!

传统桃酥

主料

低粉150克;橄榄油50克;糖40克;

辅料

泡打粉1克;核桃6个;

传统桃酥的做法步骤

1:准备材料(核桃带壳160°烘烤2分钟,剥皮备用);

2:大碗里倒入橄榄油,加入砂糖,搅拌均匀;

3:打入一个鸡蛋,搅拌均匀;

4:筛入低粉和苏打粉;

5:撒入核桃碎;

6:用刮刀轻轻切拌成团状;

7:分成大小一致的小面团;

8:放在掌心轻轻按压一下;

9:做好所有;

10:180°20分钟左右。

传统月饼

主料

豆沙300g;转化糖浆250g;油80g;枧水5g;奶粉20g;咸鸭蛋30个;面粉350g;

辅料

蛋清2个;

传统月饼的做法步骤

1:现将转化糖浆加入枧水加入油搅拌均匀后,分别加入奶粉和面粉搅拌均匀,不需要揉捏,拌匀即可,放入冰箱待用

2:半个小时后将做好的面皮取出,摸起来呢稍微有点硬吧,面粉不能太软,太软了不好成型,话不多说,开工,哈哈!!!将蛋黄包进豆沙馅内,然后面粉也均匀的分好一个个,我个人比较喜欢皮薄的,所以皮和馅的比例差不多是1比1的吧,包好后用模子压好放在烤盘上,由于手有点黏,细节图就没拍了

3:包完后在月饼上喷点水水后放入烤箱250度5分钟成型后在月饼上刷上一成蛋清,继续180度左右20分钟上下火烤,这个根据烤箱容量和实际情况定,带月饼的颜色达到你想要的取出即可,我是由于不是出自一个人手,大小不是很均匀,无奈

4:味道很不错的哦

传统酱肉

主料

猪前尖1000g;猪后尖1000g;

辅料

盐适量;葱适量;花椒适量;黄酱适量;糖适量;酱油适量;姜适量;蒜适量;大米适量;丁香适量;桂皮适量;香叶适量;辣椒适量;甜面酱适量;

传统酱肉的做法步骤

1:选取适合酱肉的原料,如猪前臀尖或肘子(我这次选了猪前尖和后尖各一块),切成10cm见方的块。

2:放水中(一次加够水)。

3:敞盖煮开。

4:不断撇去浮沫。

5:直到汤基本清了为止。

6:如果是第一次酱就用清水,我这次加了以前的老汤。

7:锅中加醋、料酒、葱姜蒜、

8:花椒、大料、桂皮,糖

9:辣椒

10:最后加入黄豆酱油,加适量干黄酱和甜面酱。

11:盖盖煮4~5小时,至肉烂熟为止。

12:把肉浸在酱汁中一夜使其入味。

13:食用前取出切片即可。如嫌不够味,可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。

14:把酱肉原汁加热至沸腾,滤去作料及杂质,倒清洁无水的容器中,放冰箱冷冻,下次仍可继续使用。

小窍门

酱肉的老汤可以循环使用,使用结束后烧开,滤去杂质,放冰箱冷冻起来。下一次做的时候继续加调料和新肉即可。使用老汤可以使酱肉的味道更加浓厚。

【传统醉排骨】

主料

肋排适量;土豆适量;

辅料

蒜适量;香葱适量;糖适量;醋适量;酱油适量;鱼露适量;味精适量;胡椒粉适量;

传统醉排骨的做法步骤

1:土豆去皮也切小块,蒜剁成茸(蒜的量要多些,也是这道醉排骨点睛的窍门),香葱切颗粒

2:肋排中加一点点的盐、料酒,裹上地瓜粉

3:热锅热油7成热,将肋排放入炸,炸一半时候,就可以加入土豆继续炸(土豆你也可以分开炸,如果一起炸要根据材料熟程度顺序放)

4:炸的过程中就可以准备醉的料汁了,将所有的调料 香葱末 蒜蓉放入大碗中,搅拌均匀

5:趁热,将炸好的排骨和土豆倒入料汁碗中,然后盖上盖子,双手抓着摇晃大碗使其入味,这样腌制10分钟左右就可以打开盖子食用了

小窍门

舞语:1、之所以叫醉排骨,最关键的就是最后的步骤了,趁热将炸好的材料放入料汁中让其吸足料汁,而且焖盖片刻,不但入味,腌制过的排骨口感也会变得润滑起来2、福州菜偏甜,所以料汁比例中可以适当提高糖的量,虾油是必须放的,这个可是福州菜的标志啊,呵呵

传统桃酥

主料

低筋面粉230g;玉米淀粉30g;小苏打5g;泡打粉2g;

辅料

玉米油110g;融化黄油25g;白砂糖80g;奶粉20g;食盐2g;鸡蛋黄3个;

传统桃酥的做法步骤

1:主料1粉类必须混合后一起过筛,辅料先用蛋抽混合均匀。主料和辅料全部混合均匀。

2:分成30g左右的小面团,用手掌团成小饼。

3:中间用手指按一个小坑,洒芝麻。

4:烤箱180度上下火预热5分钟,烤箱中层先180度上下火烤15分钟,换150度上下火烤10分钟。

5:烤箱内取出以后立刻放通风处晾晾,刚烤出来一碰就碎,凉透了才脆。

小窍门

1、主料粉类必须混合后一起过筛,(包含小苏打和泡打粉,若这两种配料结块会发苦。)2、两种主料混合均匀,切拌防止面粉起筋。面团略湿柔软无筋性即可。3、出烤箱立刻通风处晾晾即可。热的时候不能吃,一拿就碎。

传统熏鱼

主料

青鱼一条;

辅料

葱适量;姜适量;八角适量;

配料

老抽适量;料酒适量;醋适量;盐适量;糖适量;

传统熏鱼的做法步骤

1:将整条青鱼去头洗净切成块状沥干水分后放少许盐、葱姜腌制大约半小时

2:将腌好的鱼块放进油锅里煎炸两面金黄少许老些

3:炸好的鱼块装盘待用

4:鱼块重新倒入锅中放葱姜、八角并用老抽、料酒、盐和糖调料,倒适量清水中火烩烧

5:等卤汁差不多收干即可出锅----自制传统熏鱼

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