碗菜

主料

紫甘蓝100克；红甜椒1个；黄瓜1根；金针菇100克；泡发银耳50克；

辅料

生抽1勺；蒸鱼豉油1勺；蚝油4勺；陈醋4勺；白糖半勺；蒜3粒；香油半勺；

碗菜的做法步骤

1：食材洗净，金针菇和泡发好的银耳焯熟过纯净水备用，蒜切末

2：黄瓜拍开切块儿，红甜椒去蒂去籽切菱形块儿，紫甘蓝切小块儿

3：准备一个碗，放入生抽、豉油、蚝油、陈醋、糖、香油

4：入适量纯净水，放入蒜末，把准备好的蔬菜放进去，用筷子拌匀，适当腌制一会儿入味再吃，夏天的话放冰箱冷藏一下再吃更爽口

5：成品

6：成品

7：成品

小窍门

喜欢吃辣的话可以再加些辣椒油

碗仔翅

主料

猪骨2个；冬菇6~7朵；木耳6~7朵（大朵些）；火腿半个；煎蛋两只蛋；素翅一大碗；

辅料

猪骨味浓汤宝半个；老抽适量；生抽适量；盐适量；胡椒粉适量；浙醋适量；水淀粉适量；

碗仔翅的做法步骤

1：泡发素翅，我忘记拍照了，就从网上找了照片~素翅要用【凉白开】泡发2~3小时。

2：把猪骨洗净，煲40分钟左右，直到汤呈白色，然后将猪骨捞出，在汤里放半只浓汤宝。

3：猪骨捞出后，放凉，然后将肉从骨头上撕下来，再细细的撕成肉丝。然后再把骨头再放进汤里继续煲。

4：煎鸡蛋，把鸡蛋摊成蛋饼，切丝。

5：火腿，冬菇，木耳切丝（忘记拍冬菇和木耳了...）

6：把猪骨捞出，放下冬菇撕，木耳撕，火腿丝和素翅。放入酱油和盐，煲20分钟。

7：放入鸡蛋丝，搅拌均匀后，再放入适量老抽调颜色。

8：过后再煲30分钟。（煲的时间越久越好吃）

9：30分钟后，调开一晚水淀粉，给碗仔翅勾一个芡。要快速搅拌均匀，不然会结块。

10：煮开后，盛到碗里，根据自己的口味加胡椒粉和浙醋就可以吃啦！

小窍门

时间住的越久越好吃哦！我一般都是煮好后，先吃一碗解解馋，剩下的后放在冰箱里，到第二天再煮开来吃，特别浓郁鲜香！！！

仔仔

主料

低粉500g；酵母8g；红曲1小把；

辅料

糖20g；盐2g；

仔仔包的做法步骤

1：面粉放入一个大盆里，一边放糖，另一边放盐，中间挖个洞，放入酵母，40°C的温水和面取出15g面粉，和入泡好的红曲水，做成红面团

2：这个天气需要用热的湿纱布，盖住，发15-20分钟

3：发至2倍大，拔开一边会有蜂窝状，摸上去很松软，有淡淡的酸味，就说明发的很好啦

4：面团取出排气，我因为是做给小盆友吃的，每个面团分成40g，取适量豆沙包住，把开口朝下。

5：因为还一起做了刺猬包，所以一起准备了剪刀和小刀，牙签。猪猪包：把白面团挪圆，取适量的红面团子做成猪鼻子和猪耳朵（一个猪猪包，耳朵和鼻子，我用1g的红面团，鼻子0.5g，两片耳朵0.5g），再ongoing黑芝麻做成眼睛刺猬包：捏成半椭圆形，捏成嘴巴的模样，用黑芝麻点缀做成眼睛，然后拿剪刀剪刺，做好后，再发15分钟大火烧开水，大火隔水蒸15分钟，然后关火后5分总再打开锅盖，取出包子，完工噜~

小窍门

面最好要发两次，蒸完一定要过5分钟后再拿出，才不会下榻，我这次包的太多，又赶着接娃放学，很多步骤都没有拍图，以后好好拍，希望这个大家庭都互相学习啦，高手太多了，嘻嘻~

奶香刺猬

主料

面粉150g；酵母1.5g；全脂奶粉10g；糖适量；温开水适量；

奶香刺猬的做法步骤

1：先把酵母用温开水化开备用。

2：面粉里加入奶粉、糖、化开的酵母以及适量的温开水搅拌均匀。

3：面粉揉成无颗粒状且光滑的面团，放入容器中，容器上盖上湿布发酵至2-2.5倍大。

4：取出面团排气，然后把面团分成2份，捏成水滴状，（头尖身圆的形状），这样刺猬就做好一半了。

5：刺猬的坯做好后，我们用剪刀在刺猬的身上剪出刺猬的刺，这可是费时间的细活，所以剪的时候不能太心急噢！

6：刺猬做好了，我们给刺猬点上黑芝麻来做它的眼睛，这样刺猬就做好啦。

7：做好后放在蒸笼里进行二次发酵，等再次发到2倍大的时候开始蒸。

8：二发后的面团上锅开蒸，冷水下锅，等水开后，蒸10-15分钟即可。

小窍门

1、用温水和面是为了能让面团更快的发酵哈。2、蒸好的刺猬不要立马揭开锅盖哈，要等上3-5分钟再开锅盖哈。

豆沙刺猬

主料

面粉3碗；豆沙馅适量；

辅料

酵母粉适量；

豆沙刺猬的做法步骤

1：面粉加入酵母粉水合成面团发酵成两倍大后揉匀，揉成长条，切成剂子。

2：按压成饼。

3：放入豆沙馅。

4：捏成这形状。

5：用剪刀剪上刺。

6：用黑芝麻做眼睛。

7：做了小兔子。

8：二次发酵后上锅蒸熟。开锅15分钟。

小窍门

大火蒸制。

刺猬圆

主料

糯米粉适量；

辅料

水适量；

刺猬圆的做法步骤

1：把糯米粉放入盆中，加入烫水

2：揉成圆形

3：放入锅中蒸锅煮熟

刺猬包

主料

面粉150g；水75g；酵母3g；糖1小勺；

辅料

黑芝麻适量；红豆沙馅适量；

刺猬包的做法步骤

1：面粉里面加入水，酵母，1小勺的糖揉匀成光滑的面团

2：盖上保鲜膜放温暖处发酵到2倍左右的大小

3：取出揉揉排出空气，分成均匀的等份

4：.再将每一份揉圆松弛后10分钟

5：将所有的小圆团擀成中间厚边缘薄的圆皮

6：包入豆沙馅

7：将收口朝下

8：再搓成鸡蛋形状

9：剪出刺的形状

10：用黑芝麻沾水做成眼睛

11：所有的做好后，蒸屉刷一层薄油，把生坯放上去，饧发45分钟左右（冬天），饧发好了后，冷水入锅，中火蒸上18分钟左右

小窍门

二次饧发的时候，可以在蒸屉下面放温水，这样可以减少发酵的时间！蒸屉记得刷油，这样包子不会粘在上面！

干煎刺鲳

主料

刺鲳鱼适量；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；

干煎刺鲳的做法步骤

1：刺鲳鱼洗净

2：下油煎刺鲳鱼

3：煎至两面金黄，放入一点酱油和水，盐，焖一会。

4：水分干透后，鱼就熟了。

小窍门

刺鲳鱼是我国本港地产鱼类，不是养殖品种，也不靠进口，肉质肥美，价格低廉，口味与白鲳鱼有些相似，唯肉质比较松软，却是非常大众化的食用鱼类。

碗仔翅

主料

粉丝40克；木耳少许；

辅料

鸡蛋1个；鸡汤3.5碗；鸡蛋仔少许；鸡肉100克；鸡肠1副；盐适量；淀粉适量；麻油适量；叉烧汁适量；

碗仔翅的做法步骤

1：准备好各种材料。

2：香菇和黑木耳泡发，切丝；粉丝冷水泡软，剪成6厘米长的段；淀粉用凉水调成芡汁；鸡肉（或猪肉）煮熟后，手撕成丝；鸡蛋加点盐打散。

3：把鸡蛋仔、鸡肠、香菇丝、木耳丝放入鸡汤煮熟后，加入粉丝，不断搅拌，煮至沸腾。再加入叉烧酱和淀粉勾芡，不断搅拌，煮至沸腾后，加入鸡蛋液一直搅拌至沸腾。再加入适量的盐和麻油（我这里再加了几片生菜）即可。

4：碗仔翅不但卖相OK，而且味道一试上瘾。大家有空也试试吧！

荞麦碗托（碗团）

主料

荞麦面390克；黄瓜250克；醋200ml；花生50克；

辅料

凉水900ml；蒜30克；生抽100ml；

荞麦碗托的做法步骤

1：我用的是妙洁的纸杯装的荞面，这样好掌握比例，一杯约是130克，总共用了3纸杯的荞面。准备好荞面面粉，凉水

2：水要一点点加入荞面粉中

3：约3纸杯的面粉，我大约用了300毫升的水揉成图中的样子

4：面团揉好以后就开始洗面了，水也要一点点的加入。

5：加上最开始揉面团，总共是900毫升的水，都加完以后就要把面洗的很开了。图中这样的面疙瘩都不能有，要不然做出来的碗托会比较粗糙。

6：用手顺时针的搅拌，顺便把盆底的小面疙瘩都碾碎，这样也可以使碗托更加的筋道。面糊糊到图中这样的程度就可以开始准备蒸了。纯荞面是有点发粘的，在揉面的过程中就会发现的。

7：我用了不同的碗蒸，都可以，时间用的都一样，材质并不会影响多大的。先把容器放锅里一起蒸，水开以后再倒面糊。

8：水开以后倒入面糊，不要装的太满

9：电锅用的最大的火，18分钟就熟了。中间要是觉得不熟可以用筷子扎一扎，多蒸几分钟也可以的。

10：熟了以后晾凉，用薄点的勺子一转就可以脱模了。

11：该准备拌荞面碗托的材料啦，黄瓜一根，大蒜一头

12：黄瓜切丝。大蒜切沫，碗托切片

13：放入盆中，上面放上花生碎，醋，生抽就可以了。（花生碎就是炸花生米切碎）

14：美味的凉拌碗托就做好了，爱吃辣椒的可以在放点辣椒，这个夏天让你吃的爽爽的。

小窍门

1、荞面碗托是否筋道取决于面糊是否搅拌的均匀2、荞面糊糊里面一定要没有疙瘩，这样口感会比较细腻3、水开的时候一起蒸，凉了以后再脱模4、水量要掌握好，水少了会很硬，水多了会不成形。我个人比较偏爱这个硬度的。