家常菜火锅炖耙牛肉
主料
牛腱子适量；白萝卜适量；土豆适量；
辅料
蒜苔（或韭菜）；大葱适量；蒜适量；姜适量；香菜适量；
调料
麻辣小龙虾底料适量
清油火锅底料适量
火锅炖耙牛肉的做法步骤
1：牛腱子肉先把血水泡出来，在加入葱姜焯水。焯水后捞出，切片或切块。牛肉焯完水后不要洗（洗了就老了）焯水的汤留着。
2：在焯水的过程中抓一小把干辣椒和花椒用热水冲泡，激发香味。
3：准备一点大蒜备用。
4：韭菜或蒜苔切长段备用。
5：土豆和白萝卜切块备用。
6：可以准备调制一碗沾碟（可要可不要，按喜好准备）香菜、蒜蓉、蚝油。最后用炖好的火锅牛肉汤的原汤做一个原汤味碟。
7：锅内放入油，蒜，洋葱炒香，大概到微焦状态，加入麻辣小龙虾底料（用小龙虾底料是因为味道偏甜些）和火锅底料（正常200克的调料配3斤牛肉）。
8：倒入牛肉翻炒一下。
9：倒入刚刚焯肉的水和干辣椒花椒，配菜，开始炖，炖的时候可以加几颗冰糖让汤底更鲜。用普通的锅炖的时间可以长一点，用高压锅炖时间15～20分钟。
10：炖好后，出锅前加入韭菜或蒜苗。就完成啦！
小窍门
锅里的配菜可以自行选择，比如竹笋，豆皮，莲花白等都可以。
火麻仁清炖羊排
主料
羊排750克左右；胡萝卜2根；火麻仁15克；
辅料
姜片7～8片；葱段4～5段；葱花适量；香菜碎适量；
调料
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
花椒1小把
火麻仁清炖羊排的做法步骤
1：准备好食材：羊排洗净后用煮好晾凉的花椒水浸泡去膻。
2：锅中放油，下羊排煸炒。
3：多炒一会，可适量放料酒。
4：放开水并放葱姜片一起煮。
5：水开后转入砂锅中小火煮熟。
6：待羊排8成熟放胡萝卜一起煮，此时可调味放适量盐。
7：食材成熟入味放胡椒粉提香，出锅装盘放火麻仁。
小窍门
此菜为清炖羊排，只需放盐和胡椒粉调味，非常鲜美。
清汤火锅
主料
鸡腿2个；猪骨500克；
辅料
盐适量；油适量；生姜适量；香菇适量；
清汤火锅的做法步骤
1：鸡腿、猪骨放入沸水锅中煮二分种，去血腥，捞出，滤干水；
2：去血腥之后的鸡腿和猪骨，放入生姜、香菇脚、瑶柱等材料；
3：加入6碗清水，煮沸，转为小火煲45分钟；
4：熬火锅汤底的时候，准备酱料（酱料根据自己喜欢的辣椒酱、蒜末、姜、酱油、芥末、油、醋等调制）、火锅菜(火锅菜根据喜欢才来选择。青菜、山药、萝卜、莲藕、鱼片、羊肉、香菇、金针菇、面等）
5：汤底熬好之后，放入喜欢的吃菜在锅中烫熟即可，有的菜不适合太久，会老，有的菜需要时间比较长才能熟，不能生吃。
小窍门
1.火锅的关键好吃是汤底，一定要熬出浓汤才有味；2.酱料根据自己喜欢调配；3.火锅菜选择家人都喜欢吃的菜，建议选择比较容易熟的菜；
火锅
主料
蔬菜适量；肉类适量；
辅料
香菜适量；香油适量；
火锅的做法步骤
1：把排骨高压锅压半个小时，放大料和生姜大葱，做成清汤，红汤是买的重庆德庄，在重庆四年大学，心心念念的火锅味
2：各种蔬菜，肉类和丸子，必不可少的鸭肠或者毛肚哦
3：准备开动，摆好开始做油碟
4：正宗买的火锅油碟，配上香菜，小葱，味精和盐，醋放旁边准备随时加，我一般喜欢吃一半的时候加
小窍门
一定要正宗油碟噶
清汤什锦火锅
主料
香菇8瓣；木耳120克；皮肚200克；猪肝220克；火腿肠3根；鹌鹑蛋20个；猴头菇64克；鱿鱼圈110克；豆腐果140克；小菜秧250克；
辅料
食用油适量；葱少许；食盐2小勺；浓汤宝一块；龙口粉丝1小把；姜少许；
清汤什锦火锅的做法步骤
1：准备好所有食材
2：木耳、香菇和猴头菇提前浸泡再洗净备用
3：鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
4：将泡发好的皮肚洗净切长条备用
5：火腿肠切长片备用
6：电火锅开一档倒油煸香葱香
7：依次放入少许木耳、香菇、皮肚、豆腐果、鱿鱼圈、猴头菇及一块浓汤宝
8：倒入适量清水加盖转三档大火
9：煮滚后转小档
10：再边吃边下其它蔬菜
小窍门
1、香菇、木耳、皮肚及猴头菇：我是提前一夜浸泡，泡开泡软后再使用的2、浓汤宝属于复合型有底味调料，可根据口味适当增减食盐量，无需再放味精3、如是粉丝、菜秧、火腿肠等易糊变色的菜，可边吃边下味道更好4、也可以根据自家喜好更换其它口味和食材
清水鱼火锅
主料
鲈鱼600克；瘦猪肉50克；鲜香菇4朵；黄豆芽适量；豌豆尖适量；土豆适量；藕片适量；木耳菜适量；海带适量；豆腐适量；面筋适量；小白菜适量；金针菇适量；豆腐皮适量；
辅料
葱5根；姜3片；盐适量；猪油1勺；胡椒粉适量；酱油适量；老干妈豆鼓适量；老干妈红油腐乳适量；味精适量；折耳根适量；关岭糊辣椒面适量；薄荷适量；香醋适量；芫荽适量；
清水鱼火锅的做法步骤
1：鲈鱼在市场宰杀好，回家洗净，将鱼头和鱼尾剁下，剔出鱼骨（也可直接将鱼每隔5厘米左右划一刀，不划断，直接整条烹饪）；
2：将鱼肉片成片用盐水稍浸泡；
3：姜切片，葱挽成结；
4：煮锅内放适量水、放入葱节、姜片、猪油、香菇烧开；
5：放入片好的鱼片（或整鱼），调入盐、味精、胡椒粉，煮开至鱼刚熟，丢弃葱姜不要，放几片西红柿，将锅直接放在酒精炉上先吃鱼片及喝鱼汤，再用剩余的鱼汤煮各种蔬菜吃；
6：所有的清水火锅要想吃得带劲，最关键的是靠蘸水碟。而贵州的糊辣椒面属关岭的最香，在很多专卖辣椒面的小店里，现场自制的辣椒面也很香；蘸水碟中放葱花、折耳根碎、老干妈红油腐乳；
7：老干妈水豆鼓；
8：辣椒面、酱油，还可加入薄荷、醋，香香的蘸碟就做好了；
9：鱼的做法，在全国各个地方都达到了相当的水平。这款用的最简单原始的做法，即烧开水下鱼煮，再配以辣椒蘸水碟的吃法，鱼肉清淡鲜美，菜品色泽诱人，在贵阳市经久不衰，只是现在的配菜，比起从前是非常繁多了；配菜太多，想吃什么都可以配，我就不全部列举了。
小窍门
1、清水火锅可以用鱼、鸡、肉丸、骨头汤等作材料，配以蘸水碟，都一样的美味，做法简单，时间快速；2、吃火锅，如果很上火的亲，可以将鱼肉煮好后，先连汤舀些出来，再用剩下的汤将所有的菜蔬煮熟，端离火后再吃，就会好很多了；
清油火锅学习
主料
菜籽油300g；红油豆瓣酱150克；糍粑辣椒100g；姜片50克；大蒜子50克；洋葱50克；大葱段50克；红花椒碎60g；
辅料
白扣75克；陈皮22.5；香茅草适量；草果适量；大砂仁适量；八角适量；桂皮适量；丁香适量；山奈适量；白芷适量；香果适量；灵草适量；千里香适量；香叶适量；
清油火锅的做法步骤
1：锅内加入菜籽油烧至五成热，加入姜片，大蒜子，洋葱，大葱段熬制金黄色出香味捞出。
2：，待油温三成热下入糍粑辣椒熬制辣椒微微发白，加入豆瓣酱，二荆条泡椒，冰糖，野山椒，小米辣小火熬制出香味。
3：加入香料，青花椒，油辣子海椒，孜然碎，小茴香碎，红花椒碎，白胡椒碎小火熬制十分钟出香味关火，将熬制好的料倒入桶内冷凉，密封发酵。
小窍门
喜欢吃火锅的小伙伴们看这里。你们可知道，如果经常吃火锅，再强再健康的身体也会承受不住。凡事都要有一个限度，美食不可多得这句话你们也是知道的。为了广大锅粉着想，小趣将会告诉你们几个吃火锅的小窍门，用来呵护脆弱的肠胃。
【猪蹄火锅的前奏】清炖猪蹄
主料
猪蹄1只；
辅料
老姜1块；料酒2.5毫升；大葱4小段；红枣5粒；枸杞30粒；食盐适量；
清炖猪蹄的做法步骤
1：买回家的猪蹄将猪毛拔净，然后用铁夹固定住，转动着烧一会儿。之后再用刀刃刮猪蹄表皮，一边刮一边用流动水冲洗。之后再将处理干净的猪蹄斩块，用清水浸泡30分装，期间换3次水。老姜洗净切片，大葱洗净切段；可以请店家代劳处理猪蹄，但拿回家的猪蹄最好还是要用刀刃刮一刮表皮；
2：锅里倒入清水，放入猪蹄、部分姜片、部分葱段、料酒，冷水煮开后，再煮几分钟捞出洗净；猪蹄飞水这一步，不要盖盖子，要把气味散出来；
3：煮好的猪蹄，用流动水冲洗干净；
4：将猪蹄，剩余的姜片、葱段放入电炖盅里；
5：加够足量的清水，盖上盖子，通电，选择【慢炖】，炖3-4个小时；
6：红枣用清水浸泡5分钟左右，洗掉红枣的灰尘和杂质；
7：枸杞用同样的方法处理好；
8：炖制时间快完成时，提前半小时放入红枣、枸杞；
9：使用时，可在汤里调入适量盐；另准备一份蘸料，将猪蹄蘸着吃即可；假如你是为了做高汤，那就不要放盐了。待汤水冷却后，将其分装在密封盒里，冷冻储存，随吃随取即可。当然汤里的猪蹄就不要拿去冷冻了。~\(≧▽≦)/~
小窍门
1、猪蹄飞水这一步，不要盖盖子，要把气味散出来；飞水之前一定要将猪蹄刮洗干净，然后用清水泡几次；2、使用时，可在汤里调入适量盐；另准备一份蘸料，将猪蹄蘸着吃即可；3、假如你是为了做高汤，那就不要放盐了。待汤水冷却后，将其分装在密封盒里，冷冻储存，随吃随取即可。猪蹄依然是用蘸料蘸着吃。
清水煮牛肉火锅
主料
牛肉丸20颗；
辅料
牛肉排1块；
调料
姜3块
盐3匙
黑胡椒粉1匙
海盐1匙
清水煮牛肉火锅的做法步骤
1：准备好食材牛肉丸，牛排，肥牛。
2：清水放入姜块煮沸后下牛排，牛肉丸。
3：再次煮沸后用勺子撇去浮沫放入盐试味。
4：买牛排配送了黑胡椒粉和海盐用蘸味！
小窍门
1购买自己喜欢吃的牛排就好。2可以多下点金针菇，蘑菇，青菜等。3这些都够2/3人的量啦！莫贪心哦！
清炖牛腩锅
主料
牛腩适量；白萝卜适量；
辅料
香菜适量；姜适量；
调料
盐适量
料酒适量
黑胡椒粉适量
酱油适量
清炖牛腩锅的做法步骤
1：白萝卜切小块。
2：把处理好的牛腩加入姜片，料酒煮出浮沫，捞起。
3：清洗干净。
4：再下锅加入适量水，姜片，黑胡椒粉，酱油煮开后小火炖20分钟，再加白萝卜拌匀煮15分钟。
5：萝卜软后加入盐调味，撒上香菜即可。
6：鲜美。
